福建梅子酒廠，晉江五店市傳統(tǒng)街區(qū)運(yùn)營(yíng)有限公司怎么樣

簡(jiǎn)介：晉江五店市傳統(tǒng)街區(qū)位居晉江市核心區(qū)，街區(qū)歷史悠久，閩南建筑特色突出、文化遺產(chǎn)豐富，是一個(gè)集傳統(tǒng)文化展示、民俗體驗(yàn)商務(wù)旅游、休閑娛樂(lè)、美食品嘗為一體的街區(qū)博物館、文化產(chǎn)業(yè)聚集帶、城市新名片。法定代表人：吳斌成立時(shí)間：2013-05-28注冊(cè)資本：5000萬(wàn)人民幣工商注冊(cè)號(hào)：350582100196972企業(yè)類型：其他有限責(zé)任公司公司地址：福建省泉州市晉江市梅嶺街道五店市后塘街18號(hào)

晉江五店市傳統(tǒng)街區(qū)位于晉江老城區(qū)青陽(yáng)的核心區(qū)，緊挨塘岸街，毗鄰世紀(jì)大道，背靠青梅山，與晉江萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)相連，和敏月公園相望；占地126畝。唐開(kāi)元年間，青陽(yáng)有“五店市”之稱，五店市傳統(tǒng)街區(qū)是晉江城區(qū)的發(fā)源地；晉江市區(qū)的青陽(yáng)街道和梅嶺街道的“青陽(yáng)”和“梅嶺”皆源于境內(nèi)的青陽(yáng)山（又稱：青梅山）。該街區(qū)獨(dú)具閩南特色的“皇宮起”紅磚建筑、中西合璧的洋樓等明清、民國(guó)至現(xiàn)代的特色建筑保存完好。2010年隨著晉江城市建設(shè)的進(jìn)行，五店市迎來(lái)了新的歷史時(shí)期。2012年4月19日正式啟動(dòng)開(kāi)工建設(shè)。2015年5月1日，經(jīng)過(guò)保護(hù)性開(kāi)發(fā)的五店市正式對(duì)外開(kāi)放。2015年9月榮獲國(guó)家4a級(jí)旅游景區(qū)。

雖然我很聰明，但這么說(shuō)真的難到我了

可以明確地告訴你，沒(méi)有這種酒。胡彥斌歌里亂搭的詞，不過(guò)以拿分為目的的回帖這么答寒磣了些?？丛诟叻值拿孀由?，這個(gè)可以有！　　通常以劍作為開(kāi)頭的不是因?yàn)猷孱^，而是地名的關(guān)系，如出產(chǎn)在唐代劍南道綿竹縣的“劍南之燒春”，名為燒酒，但跟元朝后的燒酒不一樣。同理還有當(dāng)時(shí)的劍州，就是今天劍閣。福建還有個(gè)南劍州，就這么幾個(gè)例子了?！　√瞥摹盁啤笔且环N防止酸壞的手段，通過(guò)加熱燒死細(xì)菌?！　〉剿未M(jìn)一步發(fā)展為“煮酒”，開(kāi)始隔水煮，當(dāng)然要密封的，以免酒全揮發(fā)掉。因?yàn)楦糁?，所以溫度維系在100度，質(zhì)量會(huì)穩(wěn)定得多?！　【C上所述，煮酒在宋代出現(xiàn)，這種工藝代替了原來(lái)的燒酒工藝，所以綿竹縣出產(chǎn)的酒在那時(shí)稱之為劍南煮酒或劍煮酒都是可以的?！　〉珕?wèn)題是　　北宋在開(kāi)朝17年后也就是977年推行了新的行政區(qū)劃，劍南道…………被撤銷了……從此綿竹縣屬于成都府路。那里的酒跟劍字再也扯不上半點(diǎn)關(guān)系，直到1995年估計(jì)是為了配合劍南春造勢(shì)，把城關(guān)鎮(zhèn)改名為劍南鎮(zhèn)?！　∵€有一個(gè)問(wèn)題就是記錄煮酒工藝的……是南宋的《北山酒經(jīng)》，雖然不代表那時(shí)候才出現(xiàn)，但總歸時(shí)間上有點(diǎn)壓力。　　總之當(dāng)時(shí)還有兩個(gè)地方出產(chǎn)的煮酒可就稱為劍煮酒，分別為利州路劍州劍門縣，福建路南劍州劍浦縣。歷史對(duì)高分總是通情達(dá)理的 ?！　「戒洠罕鄙骄平?jīng)　　〔煮酒〕　　凡煮酒，每斗入蠟二錢、竹葉五片、官局天南星丸半粒，化入酒中，如法封緊，置在甑中，第二次煮酒不用前米湯，別須用冷水下。然后發(fā)火。候甑簞上酒香透，酒溢出倒流，便揭起甑蓋，取一瓶開(kāi)看，酒滾即熟矣，便住火、良久方取下，置于石灰中，不得頻移動(dòng)。白酒須潑得清，然后煮，煮時(shí)瓶用桑葉冥之；金波兼使白酒曲，才榨下槽，略澄折二三日便蒸，雖煮酒亦白色。

我想不是吧？，劍煮酒意思應(yīng)該是燃劍煮酒 燃劍應(yīng)該是從燃劍為犁的成語(yǔ)而來(lái) 這個(gè)成語(yǔ)意思是把劍熔了重新鑄成耕田的器具 是希望和平生活的意思 所以劍煮酒應(yīng)該是放棄劍而換來(lái)的酒誒。 我問(wèn)了好多人，查了無(wú)數(shù)篇帖子（為了得200分）我很想幫你，不知是我知識(shí)有限還是什么的，但我真沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)有這種酒。

沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)，只聽(tīng)過(guò)煮酒論劍。酒和朋友一起喝的時(shí)候是烈的，和家人一起喝的時(shí)候是澀的，和心愛(ài)的女人一起喝的時(shí)候是甜的，一個(gè)人喝的時(shí)候是澀的，離別是喝的酒是無(wú)味的。比古清十郎曾對(duì)緋村劍心說(shuō)過(guò)“春觀夜櫻，夏望繁星，秋賞滿月，冬會(huì)初雪，此情此景，哪有酒不好喝的？”尤其是心愛(ài)的女人就在身邊。在這時(shí)能讓酒無(wú)味的，大概就是離別了。 而劍是英雄的象征,英雄喝酒無(wú)味時(shí)，我想該是失去愛(ài)人、親人、摯友的時(shí)候吧！對(duì)不起樓主，沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)這種酒，知識(shí)淺薄，抱歉。

“劍煮酒”也有稱作是“燃劍煮酒”這其實(shí)是兩個(gè)典故合成的（現(xiàn)代）詞前面的“燃劍”或者“焚劍”語(yǔ)源是“鑄劍為犁”。謂銷熔武器以制造田器。語(yǔ)本《孔子家語(yǔ)·致思》：“鑄劍習(xí) 以為農(nóng)器，放牛馬於原藪，室家無(wú)離曠之思，千歲無(wú)戰(zhàn)斗之患?！?。象征放棄爭(zhēng)戰(zhàn)立心和平。后面的“煮酒”自然是取材于《三國(guó)》里的“青梅煮酒論英雄”。全句的意思可以概括為‘和平年代里緬懷英雄故事’PS：劍煮酒不是一種酒，當(dāng)然不排除哪個(gè)酒廠以此命名而作為噱頭宣傳（到目前為止，貌似還沒(méi)有這種以此命名的酒）

沒(méi)有這種酒，只有煮酒焚劍論英雄（三國(guó)的），還有就是胡彥斌的歌“紅顏”：開(kāi)始的那句是劍煮酒無(wú)味，飲一杯為誰(shuí)。。。。。。。。。

藏劍酒樓是一個(gè)醬香型白酒,

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排骨可以紅燒 椒鹽排骨 煮湯 糖醋排骨

老干媽香辣排骨: 原料小肋骨排、青蒜苗半斤、老干媽香辣醬一瓶（超市有售），大料、花椒、鹽各少許 做法： 1.買排骨時(shí)盡量把排骨剁成比較小的塊（炒得時(shí)候才能入味），先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味； 2.把用水冒過(guò)的排骨撈出來(lái)，重新倒入熱水小火燉熟，骨肉不分離最佳，否則影響賣相，這次可在燉鍋中放入花椒、大料、姜片少許以去除排骨的葷腥味； 3.把燉熟的排骨撈出，炒鍋燒熱放少許油（因辣醬中本身有油），少許青蒜苗爆香，若口味濃重者可在熗鍋前把花椒和辣椒爆出味瀝出，再倒入香辣醬（辣醬較辣，可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻讓辣醬的味道全部入到排骨中，辣醬本身有咸味加少許鹽即可，快出鍋時(shí)放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盤即可！ 醪糟排骨: 洗干凈肋排，涳掉水，晾干一些。油鍋燒熱，把排骨倒進(jìn)去煎炸，兩面都煎炸透。這時(shí)放進(jìn)去三大勺醪糟及醪糟的甜酒，蔥段、姜塊、幾顆大料花椒辣椒，翻炒幾下，再倒進(jìn)去小半碗醬油，撒鹽。翻炒均勻后，加一碗開(kāi)水，大火煮沸后改小火，一個(gè)小時(shí)后，再大火收一下汁就可以了。 我覺(jué)得用醪糟的好處是，它代替了黃酒和糖，有更濃烈的酒香。吃起來(lái)香甜微辣，有點(diǎn)像糖醋排骨，但我沒(méi)擱醋，所以不酸，也沒(méi)有糖醋排骨那么甜膩。 香芋排骨煲做法: 1.小排骨洗凈,放醬油,淀粉腌一下,然后放入熱油中炸,撈出備用. 2.芋頭去皮,切四方塊,熱油炸至外皮發(fā)黃,撈出備用. 3.油熱后,放入蒜末,炒出香味,再放入炸好的排骨,加入料酒,蠔油,糖,鹽,水,燒開(kāi)后改小火燒,直至芋頭熟軟,放入砂鍋中再燒一小會(huì)兒. 4.等湯汁再燒開(kāi)時(shí),撒上些香菜末就可以了 川味紅燒排骨： 主料：排骨 1斤半左右 配料：干辣椒 大概有20個(gè) 花椒 一小把，大概有30-40粒 姜 一大塊 蒜 6，7瓣 大蔥 1到1根 鹽 ，味精 糖 少量 1、先將排骨氽一下，撈起． 2、鍋燒熱，放入少量油，稍等一會(huì)放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放入排骨、大蔥繼續(xù)炒，這是還可加入少量加飯酒（個(gè)人認(rèn)為也可加白酒） 3、等到排骨變色（也就2分鐘左右），放入開(kāi)水，水量剛剛滿過(guò)排骨或稍少一點(diǎn)都可，開(kāi)大火煮，水開(kāi)后用小火燉至熟（我用了40分鐘） 4、加入適量味精，翻炒一下，關(guān)火，再燜5分鐘就可起鍋了。 青木瓜燒排： 用料：青木瓜、小排骨、蔥、姜 做法：青木瓜去皮、籽，洗凈后切成滾刀塊，小排骨剁好。 炒鍋燒熱加油，爆香蔥、姜后放入冰糖炒至金黃色，再放入小排炒到外皮焦黃。 鍋中加入醬油、酒、冰糖（碎小塊或溶水）及青木瓜拌炒，加水，要蓋過(guò)所有材料，蓋上鍋蓋，用小火燜45分鐘，再用生粉勾芡，淋上少少麻油即可。 木瓜味甘性寒，有健脾醒胃、清暑消渴、疏肝化郁等功效?，F(xiàn)在天氣正合空人喝，不過(guò)要是有寒咳的人就別吃木瓜了。 九制陳皮骨： 材料：排骨（只要中間那段）1斤，九制陳皮5片（開(kāi)水泡開(kāi)），花椒八角茴香桂皮一點(diǎn)點(diǎn)（加起來(lái)沒(méi)到2克），生抽3湯匙，紅糖1兩 做法：排骨用鹽、糖、生抽腌一會(huì)，放油下鍋，下蒜末、紅蔥頭末炒香，下排骨慢火煎透，一邊將所有香料、陳皮3塊加清水3碗煮開(kāi)15分鐘，把香料去掉，留下陳皮，連水帶湯及煎透的排骨，放入瓦煲里，外加一點(diǎn)生抽，燉45分鐘，收干湯汁，把煮過(guò)的陳皮去掉，把剛才剩下的陳皮切成絲放入，加鹽調(diào)味出鍋，大功告成 生炒骨： 買一只菠蘿回來(lái)，可炒可浸鹽水吃，一舉兩得。 材料不多，排骨、菠籮、洋蔥、雞蛋，都是好普通的東東。 做法：排骨斬件后落少少鹽同雞粉腌，之后用雞蛋拌勻排骨，再上生粉炸，炸至熟透后盛起（最好是在油大滾的時(shí)候下排骨，再慢火炸透，炸到硬身），濾油。糖醋汁要預(yù)先煮好，用茄汁、白醋、糖、、喼汁、水調(diào)制。起油鍋將切好洋蔥件和菠籮件爆香，放入糖醋汁煮滾，再放排骨兜炒，再埋芡就好了。 椒鹽排骨： 用料：排骨、蔥、姜、紅椒、青椒、洋蔥、雞蛋 做法： 1.排骨切成小段，用蔥、姜、生粉、鹽、糖、醬油腌漬入味（最好腌它1小時(shí)，那才入味）。 2.把紅椒、青椒、洋蔥切成末；用雞蛋和面粉調(diào)制一個(gè)蛋面糊，將它用小勺子攪拌均勻。 3.排骨均勻裹上雞蛋糊就小心放入有5成油溫的鑊中炸至起酥，把油濾干。 4.加入切好的紅椒末、圓蔥末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之后，將排骨放入，翻炒均勻之后就好了 豉香排骨： 炒鍋倒油燒熱，朝香姜，蔥，蒜，泡椒，再放豆豉小半碗（豆豉事前用水泡泡，一是泡散，二是去除多余的鹽分），再放入排骨翻炒，炒排骨的時(shí)間要稍微久一點(diǎn)，之后往鍋里加水（沒(méi)過(guò)排骨），雞粉，蓋上蓋子中火燒熟至水收干（時(shí)間可能要稍微長(zhǎng)一點(diǎn)排骨才會(huì)燒至脫骨）點(diǎn)香油即可。 梅子排骨： 原料： 厚肉大排骨一斤，梅子兩粒，蔥兩顆，紅椒一只。 腌料： 紹酒，醬油各半湯勺。 調(diào)味料： 紹酒、生抽、浙醋、冰糖、鹽、味精 做法： 將排骨斬成大塊，酸梅壓爛，涂在近骨一面加上腌料腌一小時(shí)，放入滾油中炸兩分鐘盛起，然后待油溫回升將排骨復(fù)炸一分鐘。紅椒、蔥一同切絲燒熱鍋，下油兩勺，加入調(diào)料慢火至糖溶，放入排骨，加蓋煮兩分鐘，拌勻后煮至汁濃加入紅椒絲、蔥絲即可。 回答者：madana - 經(jīng)理 四級(jí) 10-2 15:36 金牌蒜香骨 原料：豬肋骨 調(diào)料：海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。 做法：1、豬肋排改刀成12厘米的長(zhǎng)段，用清水漂去血水 2、用調(diào)料腌制2小時(shí)(海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖)以上。 3、油燒到二成熱，把排骨放入鍋中，油溫由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮結(jié)殼取出瀝干油。 4、再在鍋中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上調(diào)料，裝盆即可。 醉酒排骨 用料：腌排或肉排600克，酒3湯匙（以紹酒較好，喜歡酒味濃的，可以酌量加多些酒）。 調(diào)味：姜2片，蔥2條，粗鹽2茶匙，，魚(yú)露21/2湯匙，糖1茶匙，外國(guó)醋1茶醋，酒2湯匙，水4杯。 做法： 1、排骨切成2或3大塊，只要能放入鍋內(nèi)便可。 2、排骨放入滾水中煮7分鐘，取起洗凈。 3、把調(diào)味放入鍋內(nèi)煮滾，下排骨煮滾后，用慢火煮腍，約需40分鐘。筷子可以插入排骨肉的部分便夠。取起排骨，切件放入大湯碗內(nèi)。 4、取起湯內(nèi)的姜、蔥不要，把湯面的肥油除去，加工廠入3湯匙酒在湯內(nèi)煮滾，立即倒入盛排骨的湯碗內(nèi)，蓋上蓋，最少浸2小時(shí)浸6小時(shí)更好。冷后放入冰箱，冷熱吃均可。 腐乳排骨 [主料] 排骨。 [配料]王致和紅腐乳四塊，蔥，姜，花椒，大料，醬油，料酒，糖，韭黃，水淀粉。 1.排骨剁成3－4厘米見(jiàn)方的大塊，飛水，瀝干。 2.鍋內(nèi)放大半鍋清水，下入排骨，再加入搗碎的腐乳、蔥、姜、花椒、大料、醬油、料酒、糖，燒開(kāi)后繼續(xù)以大火燒一小時(shí)，轉(zhuǎn)用小火收湯。 3.把排骨碼入盤中，將湯里的作料濾去，用中火燒開(kāi)，徐徐淋入水淀粉，不停攪拌直至濃度適當(dāng)，淋在排骨上，撒上韭黃段既成

做法一： 【原料】肋排或小排 【配料】生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開(kāi)水 【做法】 1、鍋里放合適的菜油，加熱后生姜蔥放入炒香，然后把肋排入入鍋內(nèi)翻炒， 2、等肉變色發(fā)白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒(méi)肋排的開(kāi)水， 3、大火燒滾后，改小火微燉20分鐘左右。 4、看肋排已經(jīng)燒爛后，視咸淡加入適當(dāng)?shù)柠}，然后改大火收汁。 5、最后一道美味的紅燒排骨就做成了。 如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋，糖需要多放一些。 做法二： 【原料】 排骨， 姜， 蔥， 香料（八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香葉）， 花椒（少許）， 鹽， 味精， 白糖， 料酒， 醬油（老抽） 【做法】 1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。 姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結(jié)（3根左右） 2、鍋內(nèi)倒油， 待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。 3、待糖水開(kāi)始變成棕紅色，且開(kāi)始冒棕紅色的泡沫時(shí)，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料， 4、炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結(jié)， 5、大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料， 6、大火收汁，待湯汁變濃時(shí)，加入味精起鍋即成。 做法三 【原料】排骨、胡蘿卜（可根據(jù)個(gè)人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。 【做法】 1、把水燒開(kāi)，把排骨放進(jìn)沸水煮1分鐘，倒掉血水； 2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； 3、放入水，水開(kāi)時(shí)放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇； 4、放入調(diào)料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘； 5、上碟前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡。 做法四 【輔料】醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（實(shí)耗250克） 【制法】 1、蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長(zhǎng)的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水淀粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。 　2、將排骨放入鍋內(nèi)，加入水（以漫過(guò)排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)微火燜至排骨肉爛即成。 【特點(diǎn)】味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。 【制作關(guān)鍵】排骨掛上淀粉后，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。 做法五 【原料】排骨，蔥，姜，醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十?dāng)?shù)粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。 【做法】 1. 排骨切塊，炒鍋?zhàn)谢鹕霞拥子拖屡殴庆猿粗拎枧咀黜憰r(shí)將肉控凈油撈出放高壓鍋內(nèi)，加蔥節(jié)，姜塊（拍破），醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十?dāng)?shù)粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。 2．炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關(guān)鍵一步。炒鍋刷凈下底油少許，無(wú)需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉(zhuǎn)至棕紅色，（還沒(méi)完?。├^續(xù)炒，糖液會(huì)翻起棕紅色泡沫（別急還沒(méi)完?。?，繼續(xù)翻炒，片刻后你會(huì)看見(jiàn)泡沫增多顏色變淺轉(zhuǎn)呈很誘人的金紅色，這時(shí)糖才算炒好。然后可以加水煮開(kāi)再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋里的排骨上。 3．高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節(jié)深即可，關(guān)蓋開(kāi)火，待壓閥“呲呲”響轉(zhuǎn)小火后計(jì)時(shí)10-12分鐘。 4．高壓鍋閉火后冷水沖閥壓力退后，開(kāi)蓋撈出蔥節(jié)姜塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。無(wú)高壓鍋的就多煮一會(huì)，多放水，開(kāi)大火，電爐子的就只有墩了. 【注意】 炒糖一定用小火并不端翻攪，否則不等翻紅末糖就已經(jīng)糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖再加水燒開(kāi)每次放一些就可以了。放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。 做法六 【原料】青菜，排骨，姜片，料酒，茴香，糖，醬油，蔥花，雞精，淀粉。 【做法】 1、先把青菜洗干凈,農(nóng)藥多,洗干凈后泡一段時(shí)間. 2、然后把買來(lái)的排骨洗干凈 3、水燒開(kāi)，放排骨，姜片，水開(kāi)后放料酒，排骨變色后，起鍋，把水漓干。 4、菜泡20分鐘差不多了，先炒菜，鹽不要放太多。 5、鍋洗干凈，熱鍋后放油，油適當(dāng)多一點(diǎn)，熱后放姜片，茴香（也可以放干辣椒，花椒等） 6、排骨下鍋，炸透一點(diǎn)，這一過(guò)程大概要十幾分鐘，看火候而定，炸黃，焦而不焦就行。 注意順序：放糖（需要多一點(diǎn)），鹽（可以不放），料酒（多一點(diǎn)，如果不想放水，就放半斤料酒下去，醬油。 放點(diǎn)高湯，沒(méi)有就清水，這一點(diǎn)用開(kāi)水比冷水要好，一般家里煮雞，我就把湯留起來(lái)，冷了后放可樂(lè)瓶里存冰箱。 大火收汁，小火慢慢燒其實(shí)也行，如果想放淀粉，水不要燒得太干，然后放淀粉（記得放淀粉預(yù)先放碗里加水?dāng)嚢?，等沉淀后，把水倒了再換水，這樣干凈。）薄一點(diǎn)，一邊放，一邊攪，放點(diǎn)蔥花，雞精（隨意，喜歡就放，你甚至可以放個(gè)打允的雞蛋，或者前面那步，排骨炸好加高湯后，可以放香菇，冬筍之類，自己喜歡就行） 7、起鍋后放剛才的菜上面。 做法七 【備料】料酒、糖、鹽、蔥絲、姜片、花生油、香葉、雞精、肉蛋一個(gè)、排骨適量。 【步驟】 1、適量清水煮沸，倒入排骨，將排骨內(nèi)血水排出； 2、放入花生油，至熱，放入姜片，翻炒幾下，倒入排骨翻炒，至變色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽適量及糖大火至沸， 3、 加入少量水，放入香葉，肉蛋，轉(zhuǎn)為小火慢慢燉至，20分鐘（即排骨松軟）后，開(kāi)大火，將水分燒干，放入鹽（根據(jù)個(gè)人愛(ài)好）、味精、蔥絲，即可出鍋。 【味道】色澤鮮嫩。 也可在最后加入醋即為糖醋排骨。 做法八 【原料】排骨，蔥，姜，香料（八角，茴香，桂皮，草果，丁香等），花椒，鹽，味精，醬油，白糖，料酒 【制作】 1、排骨過(guò)水，姜切片，蔥切段 2、坐鍋點(diǎn)火倒油，冷油放入白糖（湯：油=1：3），小火慢慢把糖炒化，待糖水變紅并冒泡時(shí)下排骨炒勻 3、下姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入醬油，料酒上色 4、加入水和鹽，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢煨至排骨爛軟，大火收汁，點(diǎn)味精，出鍋。 做法九 【主料】排骨 1斤半左右 【配料】干辣椒 大概有20個(gè) ；花椒：一小把，大概有30-40粒 ；姜：一大塊 ；蒜：6，7瓣 ；大蔥：1根；鹽 ，味精；糖 1、先將排骨氽一下，撈起． 2、鍋燒熱，放入少量油，稍等一會(huì)放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放入排骨、大蔥繼續(xù)炒，這是還可加入少量加飯酒（個(gè)人認(rèn)為也可加白酒） 3、等到排骨變色（也就2分鐘左右），放入開(kāi)水，水量剛剛滿過(guò)排骨或稍少一點(diǎn)都可，開(kāi)大火煮，水開(kāi)后用小火燉至熟（我用了40分鐘） 4、加入適量味精，翻炒一下，關(guān)火，再燜5分鐘就可起鍋了

很多方法吧，做起來(lái) 都比較好吃

香炸蒜香排骨 凈豬排1000克。配料：蒜姜蔥片。調(diào)料：八角6粒，花椒粒少許，五香粉10克，料酒、鹽、味精適量，吉士粉10克（一種粵菜調(diào)料，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)可買到，如無(wú)此粉，可用奶粉代替（將豬排剁成塊，把配料調(diào)料拌勻，撒在排骨上，腌漬30分鐘，油溫5成熱時(shí)下腌好的排骨（以油沒(méi)過(guò)排骨為準(zhǔn)），至8成熱時(shí)，將火力關(guān)小3分鐘，再將油溫升高，排骨炸成棗紅色時(shí)撈出裝盤，盤中可點(diǎn)綴一些彩色蝦片和綠色菜葉，即可上桌。 糖醋排骨 主料：剁塊的排骨（放入冰箱內(nèi)凍約1小時(shí)，易剁碎） 配料：糖，醋，醬油，芝麻適量 第一步：炒鍋內(nèi)放入水，燒開(kāi)，倒入排骨氽一遍，目的是去血沫。 夾出排骨。 第二步：重新在炒鍋內(nèi)放入兩小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，醬 油，用中火燒開(kāi)，呈沸騰狀態(tài)，之間需翻炒，一直把水燒干，現(xiàn)油。倒入芝麻炒香。即可裝盤。 粉蒸排骨 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 咸辣鮮香，排骨粑軟。 【原料】 排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、蔥、蒜、鹽、味精、胡椒粉、菜油。 【制作過(guò)程】 1.排骨斬成節(jié)，加炒酥的豆瓣、鹽、姜末、蔥末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌勻，再加入米粉，菜油拌勻。 2.在蒸籠上墊一片荷葉，裝入排骨，上籠蒸40分鐘至熟，取出，放入蒜末、芫荽葉，入盤即成。 紙包排骨 用料：排骨500克，食用玻璃紙12張（20cm）見(jiàn)方。 調(diào)料：醬油1湯匙，味精1茶匙，胡椒粉0.5茶匙，白糖0.5湯匙，蔥末2茶匙，姜末2茶匙，料酒3茶匙，五香粉0.5茶匙，花生油1000克，精鹽2.5茶匙。 制作： 排骨剁成約2cm長(zhǎng)、1cm寬的長(zhǎng)方塊，放入醬油、精鹽、味精、胡 椒粉、白糖、蔥末、姜末、料酒、五香粉，腌制入味。 將腌制好的排骨包成12包，先下入旺油鍋中炸制，后改用溫火炸熟， 炸時(shí)需反復(fù)翻動(dòng)。炸熟裝盤。 煮排骨 材料: 1. 肉排2 磅切成5 公分長(zhǎng)塊 調(diào)味料:每一份調(diào)味品以1/2 cup 量杯為1 份 1 份酒,2 份醋,3 份糖,4 份醬油,5 份水 做法: 1. 先將肉排川燙去血去腥洗凈后再將所有調(diào)味料及肉排一起煮,煮沸后轉(zhuǎn)小火再煮 約20 分 2. 待肉爛時(shí),再開(kāi)大火將醬汁嬈成綢狀,注意要不時(shí)攪拌以免燒焦 3. 可先燙些青菜(如上海白菜,豆苖或菠菜)鋪盤,再將肉排及汁淋在上方即可 p.s.試驗(yàn)者的話:調(diào)味料的份量配2 磅肉排太多,可以將調(diào)味料依比例減一半 p.s.以前材料所煮的時(shí)間,請(qǐng)依個(gè)人口味來(lái)調(diào)整 清燉排骨材料：排骨，蔥一段，蒜兩三個(gè)，姜一整塊，花椒幾顆。制法：1、排骨切成適中的塊兒，用涼水泡一泡，把排骨中的血泡出來(lái)，以免在熬湯時(shí)出現(xiàn)漠漠；2、把蔥斜切成蔥段兒；蒜用刀面拍一下；將整塊姜分成兩三塊兒，然后用拍蒜的方法拍姜；3、用你要熬湯的鍋接一鍋涼水，把泡好的排骨和處理好的材料一起放在大火上熬，切記：用涼水熬湯，還有因?yàn)榘緶珪?huì)花很長(zhǎng)時(shí)間，所以水要多放一些。4、湯滾開(kāi)后改成小火熬一個(gè)半小時(shí)左右，再快關(guān)火時(shí)加鹽。5、可以根據(jù)個(gè)人口味在湯里加蓮藕段、山芋段、蘿卜塊兒、海帶等等，同樣很美味營(yíng)養(yǎng)。24》清燉排骨(4-6歲)原料：豬排骨1.5公斤，精鹽30克，味精10克，料酒50克，蔥段30克，姜片20克，大料10克。制 法：1)將 排骨剁成4厘米長(zhǎng)的段，用開(kāi)水燙透后，再用清水洗凈。2）將排骨放入鍋內(nèi)，加入清水3公斤，開(kāi)后，放入蔥段、姜片、大料、精鹽、料酒，轉(zhuǎn)微火燉約1.5小時(shí)，調(diào)入味精即成。 特 點(diǎn)： 湯汁乳白，排骨酥爛，清淡入味。 制作關(guān)鍵： 排骨要洗凈，用微火燉，不能放醬油，保持湯汁清潔。 25》清燉仙人掌排骨原料：仙人掌、排骨、香菇、鹽、蔥、姜、料酒、高湯做法：1.將排骨洗凈切成塊用開(kāi)水焯一下?lián)瞥鲇脹鲩_(kāi)水洗去血沫；2.將仙人掌去皮切成塊，香菇洗凈，蔥、姜洗凈分別切成段和片；3.坐鍋點(diǎn)火放入高湯、蔥段、姜片、排骨、鹽、料酒、香菇，開(kāi)鍋30分鐘后，倒入仙人掌塊，待汁濃時(shí)出鍋即可。特點(diǎn)：清香爽口。天天提示：一般帶排骨的稱為方肉，不帶骨的稱五花肋條肉，又分為硬肋、軟肋，亦稱硬五花、軟五花。26》猴頭菇清燉排骨[原料] 鮮猴頭菇250克，豬排骨200克。香菇3個(gè)，精鹽、醬油各適量。(制法) 將鮮猴頭菇浸泡去苦味；香菇泡發(fā)后切片；豬排骨洗凈后切成小塊。將猴頭菇、香菇片、豬排骨一起放人鍋中，放水適量，用旺火煮半小時(shí)，加入精鹽、醬油即可。[功效] 助消化，健身體。27》清燉排骨蘿卜 材料：豬排骨250g、白蘿卜150g，胡蘿卜100g、烹調(diào)油、鹽、蔥段、姜片、料酒、花椒、味精。做法：1。將白蘿卜、胡蘿卜洗凈、削皮、切成小塊，放入開(kāi)水鍋內(nèi)焯燙后撈出，用清水沖涼，控出水份；2．排骨洗凈切成小塊，放入開(kāi)水鍋內(nèi)焯燙，除去血沫，撈出后洗凈。3．炒鍋上火，放油、適量清水，放入排骨用旺火煮開(kāi)，用文火燉至七成熟，放入蘿卜塊，繼續(xù)燉至熟透，放少量鹽，味精即可。特點(diǎn)：此菜清淡，色澤清新，口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。每100g排骨含蛋白質(zhì)23.6g,脂肪10.5g，碳水化合物1g，鈣78mg；、磷9mg、食療作用為補(bǔ)腎填髓，強(qiáng)盤壯骨。妊娠期肢體拘攣時(shí)，長(zhǎng)期食用良好。白蘿卜維生素含量很高，是梨中含量的8－10倍。28》清燉獅子頭原料：五花豬肉800克，小排骨200克，小菜心12棵，黃酒25克，蔥姜水汁5克，菜葉數(shù)片，鹽7.5克，菱粉25克，味精5克。制法：（1）肥肉細(xì)切成丁，瘦肉細(xì)切粗?jǐn)爻扇饽?，再把兩種肉合起來(lái)粗?jǐn)貛紫?，使肥肉攪勻，放入缽?nèi)，加入蔥姜水汁，黃酒，鹽，味精和適量的水，一起拌勻攪上勁，成肉泥。菱粉用水調(diào)勻，再手上沾一點(diǎn)菱粉水，把肉泥捏成4個(gè)球待用。（2）將小排骨斬成小塊，在開(kāi)水鍋出水后撈起洗凈，放入砂鍋內(nèi)，加水和黃酒用大火燒開(kāi)后放入肉球，肉球面上蓋上菜葉，加蓋后轉(zhuǎn)小火燜2小時(shí)左右，臨吃時(shí)把菜心放入砂鍋內(nèi)便成。特點(diǎn)：湯清，肉嫩，原汁原味。

金瓜排骨盅 【主料】： 　　金絲南瓜一個(gè)，肋排一斤。 　　【輔料】： 　　紅棗8枚，當(dāng)歸、枸杞、玉竹、扁豆、山藥、百合、蓮子、蓮米、苡仁各少許。 　　【過(guò)程】： 　　1)沙鍋放水，將所有輔料入沙鍋小火煮。 　　2)肋排剁小塊，焯水，也放入沙鍋，倒料酒大火煮開(kāi)后改小火。 　　3)南瓜洗凈，在距頂部1/3處切開(kāi)，挖去瓜子瓤，可以雕刻成自己喜歡的形狀。 　　4)肋排煮到9成熟時(shí)裝入南瓜盅，蓋蓋，入籠蒸10分鐘左右。 　　 佛手排骨 【菜名】 佛手排骨 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 形似佛手，外香里嫩，鮮美可口。 【原料】 排骨400克，瘦豬肉300克，蝦肉50克，鴨蛋2個(gè)，肥豬肉25克，生蔥50克，荸薺50克，方魚(yú)15克，精鹽10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，紅辣椒1粒，川椒末少許，生油1000克（耗100克）。 【制作過(guò)程】 （1）先將排骨拆枝脫肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米長(zhǎng)，再把脫出來(lái)的排骨肉、瘦肉及肥肉、蝦仁肉、荸薺、方魚(yú)、生蔥、紅辣椒，分別用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精鹽、味精、麻油、川椒末拌勻，用手把肉茸分別鑲在排骨枝上捏成20枝佛手狀，沾一干面粉，再將面粉壓實(shí)。（2）將鴨蛋磕開(kāi)，打成蛋液，然后把佛手狀的排骨一枝一枝用鴨蛋液蘸過(guò)，再放入油鼎中用溫油炸至熟透即成。配甜醬2碟上席。 　 　醉排骨 　 　 【菜名】 醉排骨 【所屬菜系】 閩菜 【特點(diǎn)】 色金黃，味香甜酸辣俱全。 (福建菜) 【原料】 豬大排骨（５００克）、大蒜頭、雞蛋白（２只）、咖喱粉、芥末、胡椒粉、黃酒、白糖、醬油、辣醬油、鹽、芝麻醬、番茄醬、醋、菱粉、麻油 【制作過(guò)程】 一、將排骨切成２０多塊長(zhǎng)方塊。二、將菱粉、酒、鹽、蛋白各少許調(diào)和在一只小碗里；再將芝麻醬、番茄醬、辣醬油、咖喱粉、芥末、糖、酒、鹽、胡椒粉、麻油、醬油、醋調(diào)和在另一只碗里。三、開(kāi)溫火熱豬油（５００克）鍋，將排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓，再放入油鍋氽熟，然后將排骨取出，濾去油，盛在盤中。鍋里的油也同時(shí)倒出。四、將大蒜頭拍碎，下原熱鍋炒香，倒入調(diào)和盛有芝麻醬、番茄醬等調(diào)料的小碗里，一起澆在排骨上即好。色金黃，味香甜酸辣俱全。 　 高升排骨 材料：小排骨1斤 生菜、芝麻各少許 　　 調(diào)味料：酒1大匙 糖2大匙 黑醋3大 醬油4大匙 水5大匙 　　 作法： 　　 1.鍋內(nèi)放入小排骨，再加上調(diào)味料煮開(kāi)后，改以小火燜煮25 分鐘左右，至汁液成粘稠狀（中間需翻動(dòng)一次，以免沾鍋而燒焦）。 　　 2.將排骨盛出，放入以生菜圍邊的盤內(nèi)，撒些芝麻，更加可口。 　　 烹調(diào)指南： 　　 1、此道高升排骨又稱1.2.3.4.5 排骨，亦稱之為“步步高升”，是以其調(diào)味料的用量順序而命名。 　　 2、排骨要細(xì)火慢燒，肉質(zhì)才會(huì)軟滑香嫩且入味。 糖醋小排骨 參考菜譜一： 小排骨一斤，剁成三四公分見(jiàn)方的小塊，洗凈后下滾水汆去血沫，再洗凈、瀝干水，用料酒、細(xì)鹽、生粉、胡椒粉、味精腌制。 精白面粉半碗，敲入一個(gè)雞蛋，加清水少量(大約是面粉量的二分之一)，調(diào)成均勻的面粉糊，并在面粉糊里加少量細(xì)鹽。 油鍋中火燒旺后，用竹筷夾著腌制過(guò)的小排在面粉糊里滾一下包上面糊后，迅速放到熱油中炸成金黃，用漏勺撈起瀝干油。 鍋?zhàn)酉磧艉螅偌尤肷倭坑?，投入蒜片兩瓣、姜片兩瓣稍煸，加入小半碗醬油和醋的調(diào)和汁(醬油和醋的比例大約二比一)，并加入白砂糖一小勺，燒勻后，加入炸好的小排收汁(收汁時(shí)可以加入少量水生粉勾芡)即可，裝盆時(shí)撒蔥花。 參考菜譜二： [原料]豬排骨500克。醬油、白糖、紅醋、蔥、姜、植物油。 [制法]將排骨剁成段。蔥、姜分別切段。鍋置火上，放入油燒熱，下入排骨炸至金黃色撈出，瀝干油，鍋內(nèi)留少許油，下入蔥 ，姜塊、醬油、白糖，加入水，放入排骨，加蓋燒至 排骨熟爛湯汁快無(wú)時(shí)，加紅醋，翻勺，即可出鍋裝盤上席。 丁香排骨 　　主料： 　　寸排(長(zhǎng)約1.5寸，寬約2厘米) 　　輔料： 　　白糖、味精、鹽、料酒、紅曲米、丁香 　　做法： 　　1、將排骨在開(kāi)水中汆過(guò)后，撈出洗凈裝盤； 　　2、適量水中，下入糖、味精、鹽、料酒、紅曲米、丁香(幾粒)，煮熟待汁濃后勾芡，之后淋于排骨上，即可。 　　食尚Tips： 　　1、汆排骨是為斷生，即去除排骨上的血絲； 　　2、紅曲米是為上色，食用天然，可在超市購(gòu)得。 西洋菜排骨湯 　　材 料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。 調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。 　　作 法∶ 排骨洗凈，先川燙過(guò)以去除血水，沖凈泡沫后，加開(kāi)水十五杯煮開(kāi)，加酒一大匙，改小火。西洋菜先摘下嫩葉，將梗洗凈，放入排骨中一起煮，嫩葉洗凈備用。待排骨熟爛時(shí)，揀除菜梗，加鹽調(diào)味，放入西洋菜葉煮軟即可盛出。 　　重點(diǎn)提示∶ 這道湯的風(fēng)味在于排骨久燉后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉層太厚的部位，粗骨或肋條即可。西洋菜梗先燉出香味再揀除，然后才放嫩葉，可使湯汁保有菜香，還可吃到翠綠的蔬菜，若一起入鍋，葉片久煮會(huì)變黃。 　　蔬菜排骨湯 　　材 料∶ 排骨一斤、高麗菜半顆、蕃茄兩粒。 　　調(diào)味料∶ 面粉三大匙、鹽半大匙、清水一杯、胡椒粉少許。 　　作 法∶ 排骨先川燙過(guò)，去除血水后沖凈泡沫撈出，另用開(kāi)水煮，改小火，先燒半小時(shí)。加入高麗菜與排骨同燒，待軟爛時(shí)再放蕃茄。另用二大 子統(tǒng)面粉，微黃時(shí)慢慢加清水炒成糊狀，盛入排骨湯內(nèi)煮滾，再加鹽調(diào)味。待蔬菜排骨軟爛香濃時(shí)熄火，盛出，撒胡椒粉少許，即可食用。 　　重點(diǎn)提示∶ 燒湯的排骨以肋排為佳，肉層雖薄但較瘦，油少，口感嫩，價(jià)格亦比小排便宜。高麗菜要燒得爛才好吃，但不能切太小塊，用手撕成片狀，靠火候煮軟的口感較好。 　　排骨酥湯 　　材 料∶ 小排骨十二兩、白蘿卜一條、香菜二棵。 　　調(diào)味料∶ 酒一大匙、醬油一大匙、蕃薯粉半杯。高湯七腕、鹽一茶匙。 　　作 法∶ 小排骨洗凈，加入調(diào)味拌□腌十分鐘再用油炸酥撈出。白蘿卜去皮、切塊，放燉盅內(nèi)，加入高湯先蒸十分鐘，再放入炸酥的排骨蒸二十分鐘 油鹽調(diào)味后即可盛出，食用時(shí)加香菜末少許即可。 　　重點(diǎn)提示∶ 排骨要剁小塊一點(diǎn)，比較容易炸酥，由于炸好還要再蒸，炸時(shí)一定要炸久一點(diǎn)。小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易將調(diào)味料吸乾，以至排骨不入味。 　　金針排骨湯 　　材 料∶ 小排十二兩、金針半兩、姜二片。 　　調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。 　　作 法∶ 排骨洗凈、川燙除血水后，沖凈，放入燉盅內(nèi)，淋酒一大匙，加姜并加開(kāi)水七腕。蒸二十分鐘。金針泡軟后，先摘除蒂頭硬結(jié)，再每根打結(jié)，待排骨熟軟待，放入同蒸。十分鐘后即可加鹽調(diào)味，盛出食用。 　　重點(diǎn)提示∶喜歡吃肉多的，排骨可選用肉層較厚者，但較肥，湯汁略油，肉層薄的排骨較瘦，骨多肉少，各有風(fēng)味。金針打結(jié)放入，蒸好不會(huì)散開(kāi)，吃起來(lái)較脆。 　　苦瓜排骨湯（1） 　　材 料∶ 排骨十二兩、苦瓜一條。 　　調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。 　　作 法∶ 排骨川燙過(guò)、去除血水后，另用清水加酒一大匙放入燉盅，先蒸二十分鐘?？喙舷磧?、剖開(kāi)、去籽、切大塊，放入排骨內(nèi)再蒸二十分鐘。 油鹽調(diào)味，待熟軟時(shí)盛出食用。 　　重點(diǎn)提示∶ 這道湯也可以直接用爐火煲，但湯汁較濁，用蒸的湯較清爽。顏色白的苦瓜較嫩，綠色的苦瓜較脆，只要 粒粗大者苦味都會(huì)較輕。 　　苦瓜排骨湯（2） 　　苦瓜500克，排骨400克，蔥段、姜片、紹酒、鹽、味精適量。 　　1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗凈切小塊。 　　2、鍋中加清水適量，燒開(kāi)，放入排骨煮去血沫，撈出洗凈。 　　3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開(kāi)，撇去浮沫後放入蔥段、姜片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽、味精調(diào)味即可。 　　微波爐做法：放入排骨、清水，先用高火6分鐘將湯燒開(kāi)，撇去浮沫後放入蔥段、姜片、紹酒，再用中小火20分鐘將排骨燒熟，放入苦瓜后，先用高火3分鐘，再用中小火10分鐘即可。 　　PS： 待排骨熟爛后再放入苦瓜，否則瓜易散碎；用雞粉代替味精，味道更好；此湯具有消暑解熱作用，用微波爐作簡(jiǎn)單方便，是夏令佳品