酒業(yè)產(chǎn)品中的各種英文，有哪些酒類的英語單詞

wine 白酒beer 啤酒cocktail 雞尾酒vodka 伏特加

英語單詞一共有大概n萬個，其中歐美人日常使用的有2-3萬個~然后由于頻繁的更新，又多出很多詞匯，同時淘汰很多詞匯~算下來也是很多的

wine industry

Zhang Gong Wine

wine-making industry 或 brewing industry

beverage industry or wine industry

wine industry

酒業(yè)的英文是：Wine

Champag-ne香擯 Whisky威士忌 Vodka伏特加 gin杜松子酒 Tequila蒸餾酒 Cacao可可酒 Absinthe Vermouth 苦艾酒，烈酒 Calvados卡巴度斯蘋果酒 Cognac白蘭地酒的一種

lime青檸酒 Triple Sec橘子味的甜酒 creme de menthe 薄荷味的甜酒 Cointreau君度酒 Cranberry 蔓越莓酒 Passion Fruit百香果，學(xué)名西番蓮酒

黑老大

Chivas Regal 12year/芝華士12年 價格:258元 ABSOLUT SEVEN 瑞典伏特加7味套裝 價格:138元 Smirnoff Vodka/斯米諾紅牌伏特加 價格:82 元 Saint Herminius/圣諾干紅 價格:35 元 Jagerschoppen red Dry Red Wine/施密特世家杰格干紅葡萄酒 價格:48 元 Black knight Scotch Whisky/黑騎士蘇格蘭珍藏威士忌 價格:100 元 JW Black Label Scotch Whisky/黑方威 價格:216 元 JW Red Label Scotch Whisky/紅方威 價格:148 元 Absolut Vodka Original/瑞典伏特加原味 Suntory Brandy XO DELUXE/三得利白蘭地Villa de Varda Grappa/格朗意大利果渣白蘭地Remy Martin VSOP/人頭馬VSOP Remy Martin Louis XIV/人頭馬路易十三 Remy Martin XO/人頭馬XO Hennessy XO/軒尼詩XO Courvoisier Cognac VSOP/拿破侖VSOP Martell XO/馬爹利XO Martell Cordon Blue/藍帶馬爹利 Finlandia Vodka/芬蘭伏特加 Finlandia Vodka/芬蘭伏特加 JW Black Label Scotch Whisky/黑方威 JW Red Label Scotch Whisky/紅方威JW Blue Label Scotch Whisky/藍方威 大哥 太多了 分給我吧！?。。?！

超市

雞尾酒是用一下的六種就調(diào)好而成的： 伏特加 Vodka 威士忌 Whisky 琴酒 Gin 白蘭地 Brandy 朗姆酒 Rum 特吉拉酒 Tequila 有的時候，為了雞尾酒味道或者顏色，也會加入一下的物品： 檸檬汁 Lemon Jucie 可口可樂 Coca－Cola 牛奶 Milk 蜂蜜 Honey 蘇打水 Soda Water 冰 Ice 以下是一些雞尾酒的名字： 阿美利加諾 Americano 血腥瑪麗 Blood Mary 布朗克斯 Bronx 德思威他 Dolce Vita 干冽玫瑰 Dry Rose 佛妙3 Formule 3 金菲士 Gin Fizz 金合義 Gin and it 干馬丁尼 Dry Martini 完美馬丁尼 Medium or perfect Martini 甜馬丁尼 Sweet Martini 尼格龍尼 Negroni 古典雞尾酒 Old fashioned 波菲利普 Porto Flip 羅伯洛伊 Rob Roy 蘇格蘭酸 Scotch sour 螺絲刀 Screwdriver 痛擊 Stinger 湯姆可冷士 Tom Collins 伏特加丁尼 Vodkatini 吉布森(Gibson) 蚱蜢 Grasshopper 日出特基拉 Taquila Sunrise 杰克玫瑰 Jack Rose 天堂 Paradise 粉佳人 Pink Lady 黑天鵝絨 Black Velvet 白俄 White Russian 莫斯科佬 Moscow Mule 瑪格麗塔 Margerita 我最喜歡的是長島冰茶 Long Island Ice Tea 希望，這個可以幫到你

red wine 紅酒

洋酒的種類 白蘭地 白蘭地是英文 brandy 的音譯，它源于拉丁語 Aguavitae ，意思是： “ 生命之水 ” 。白蘭地是用發(fā)酵過的葡萄汁液，經(jīng)過兩次蒸餾而成的美酒。一般是金黃色的液體，含有果品的醇香。白蘭地要在木桶里經(jīng)過陳年才好喝。法國人把引為自豪的白蘭地叫干邑，有 “ 白蘭地之王 ” 之稱。白蘭地之前身，其實就是白葡萄酒，在 18 世紀法國的查倫泰地區(qū)因為地理環(huán)境的優(yōu)越成為為白葡萄酒的著名出入口地?？墒牵捎诎灼咸丫频木凭枯^低，抵受不住長途運輸，往往會變質(zhì)。為了解決這一難題，法國人就想出了 “ 雙蒸之法 ” ，就是把白葡萄酒蒸餾兩次來提高它的酒精含量以便運輸，這就是最早期的白蘭地。 白蘭地 (BRANDY) 是一種烈酒 , 由葡萄酒或水果發(fā)酵后蒸餾而成的（白蘭地以葡萄為原料，若以其它水果為原料制成的蒸餾酒，則在白蘭地前冠以水果的名稱，如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地、梨子白蘭地等等） , 但須放在木桶里經(jīng)過相當(dāng)時間的陳年。世界各國都出產(chǎn)白蘭地 , 而葡萄酒以法國產(chǎn)的最好 , 所以法國白蘭地也是最好 , 其中以干邑白蘭地 (COGNAC BRANDY) 尤為世界馳名。所有的干邑都是白蘭地 , 但所有的白蘭地并不都是干邑。干邑是由法國的 Charente 所出的葡萄酒蒸餾的 , 而且受到法律的限制與保障 , 其他地方出的葡萄酒蒸餾出白蘭地 , 在法律上說 , 不可稱為干邑。 干邑 COGNAC 在法國 CHARENTE 河邊的干邑 —COGNAC 古城 , 是生產(chǎn)干邑美酒中 心。此種白蘭地已世界馳名 , 因此這個法國字 COGNAC, 差不多全世界的人都認識 了。就連中國或非洲也不例外。干邑區(qū)又分六個小區(qū) , 所產(chǎn)酒的品質(zhì)也有高低，按順序排列如下： 1.GRANDE CHAMPAGNE 大香檳區(qū)； 2.PETITE CHAMPAGNE 小香檳區(qū)； 3.BORDERIES 邊緣區(qū)； 4.FINS BOIS 植林區(qū)； 5.BONS BOIS 優(yōu)等植林區(qū)； 6.BOIS ORDINAIRES 一般植林區(qū)。干邑的品質(zhì)之所以超過其他的白蘭地 , 不僅是因為該地區(qū)的特殊蒸餾技巧 , 也是 因為該地區(qū)的土壤好、天氣好等 , 因此產(chǎn)的葡萄特別好。 威士忌 威士忌最早起源于英國的蘇格蘭和愛爾蘭。威士忌一詞是拉丁語翻譯后演變而成的，原意是 “ 生命之水 ” ，塞爾格語把它寫成威士加巴，最后縮寫成 “ 威士忌 ” 。威士忌酒主要是用不同種的麥類為原料釀制，經(jīng)過發(fā)酵蒸餾后放入木制的酒桶中陳化而釀成的一種最具代表性蒸餾酒。一般是淺棕色的液體，當(dāng)然也有純白色，含有濃烈的香味。威士忌以麥芽和谷類為原料，單純的糧谷威士忌一般不能市售，只有和麥芽威士忌組成混合威士忌方可銷售。 威士忌分成蘇格蘭威士忌，愛爾蘭威士忌，加拿大威士忌和美國威士忌等幾種，都是以國家或產(chǎn)地命名。 蘇格蘭威士忌 用一種特殊的泥炭 (Peat) 熏過的大麥麥芽做原料，經(jīng)過發(fā)酵，蒸餾成一種不摻雜其他原料的，酒度很高的麥芽威士忌，然后同酒性溫和的玉米威士忌混合，成為具有溫和風(fēng)味的蘇格蘭兌和威士忌。不同其他威士忌混合的稱為純麥威士忌。 愛爾蘭威士忌 愛爾蘭相傳在 1770 年就開始釀制威士忌，主要原料有大麥，燕麥，小麥和黑麥。大麥占 80% ，經(jīng)三次蒸餾，入桶陳化 8-15 年，入瓶時兌和玉米威士忌要摻水。風(fēng)格同蘇格蘭威士忌接近，最明顯是沒有煙熏的焦味，口味柔和，適合做混合酒和其他飲料混合飲用。愛爾蘭威士忌的酒度在 40° 左右。 加拿大威士忌 加拿大開始生產(chǎn)威士忌是 18 世紀中葉，那時只生產(chǎn)稞麥威士忌，酒性強烈。 19 世紀以后，加拿大從英國引進連續(xù)式蒸餾器，開始生產(chǎn)由大量玉米制成的威士忌，口味較清淡。 20 世紀后，美國實施禁酒令，加拿大威士忌蓬勃發(fā)展。加拿大威士忌以玉米和黑麥為原料，用兩次蒸餾法，在木桶中陳化 4-10 年，出售前兌和其他加味威士忌 (Flavoring Whisky) 。酒廠技師用嗅覺和味覺來決定配方。這種威士忌口味最清淡。 美國威士忌 美國威士忌在商業(yè)習(xí)慣上拼成 Whiskey ，但其法律用語是 Whisky 。美國威士忌的原料是玉米，大麥，玉米占 51% ，最多不超過 75% ，經(jīng)過發(fā)酵蒸餾后在木桶內(nèi)要陳化 2-4 年，不能超過 8 年，裝瓶時兌入蒸餾水使酒度達到 43.5° 。 伏特加 伏特加語源于俄文的 “ 生命之水 ” 一詞，當(dāng)中 “ 水 ” 的發(fā)音 “Voda” ，約 14 世紀開始成為俄羅斯傳統(tǒng)飲用的蒸餾酒。但在波蘭，也有更早便飲用伏特加的記錄。 伏特加酒以谷物或馬鈴薯為原料，經(jīng)過蒸餾制成高達 95° 的酒精，再用蒸餾水淡化至 40°-60° ，并經(jīng)過活性炭過濾，使酒質(zhì)更加晶瑩澄澈，無色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒獨具一格的特色。因此，在各種調(diào)制雞尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有靈活性、適應(yīng)性和變通性的一種酒。 俄羅斯是生產(chǎn)伏特加酒的主要國家，但在德國、芬蘭、波蘭、美國、日本等國也都能釀制優(yōu)質(zhì)的伏特加酒。特別是在第二次世界大戰(zhàn)開始時，由于俄羅斯制造伏特加酒的技術(shù)傳到了美國，使美國也一躍成為生產(chǎn)伏特加酒的大國之一。 伏特加酒分兩大類，一類是無色，無雜味的上等伏特加；另一類是加入各種香料的伏特加 (Flavored Vodka) 。伏特加是俄國具有代表性的烈性酒，原料是土豆和玉米等。伏特加的制法是將麥芽放入稞麥、大麥、小麥、玉米等谷物或馬鈴薯中，使其糖化后，再放入連續(xù)式蒸餾器中蒸餾，制出酒度在 75% 以上的蒸餾酒，再讓蒸餾酒緩慢地通過白樺木炭層，制出來的成品是無色的，這種伏特加是所有酒類中最無雜味的。 朗姆酒 朗姆酒（香港稱氈酒）因其帶有甜味，又叫糖酒，是制糖業(yè)的一種副產(chǎn)品，以甘蔗提練而成，大多數(shù)產(chǎn)于熱帶地區(qū)，其酒色越深表示年份越久。朗姆酒可直接加冰塊來喝，但也大量用于調(diào)酒。朗姆酒的名牌有：白加地白朗姆酒、麥耶黑朗姆酒、摩根船長等。 一，朗姆酒按口味分三類： 淡朗姆酒：無色，味道精致，清淡，是雞尾酒基酒和兌和其他飲料的原料。 中性朗姆酒：生產(chǎn)過程中，加水在糖蜜上使其發(fā)酵，然后僅取出浮在上面澄清的汁液蒸餾，陳化。出售前用淡朗姆或濃朗姆兌和至合適程度。 濃朗姆酒：在生產(chǎn)過程中，先讓糖蜜放 2-3 天發(fā)酵，加入上次蒸餾留下殘渣或甘蔗渣，使其發(fā)酵，甚至要加入其他香料汁液，放在單式蒸餾器中，蒸餾出來后，注入內(nèi)側(cè)烤過的橡木桶陳化數(shù)年。 二，以顏色分類有 3 種，白朗姆酒、金朗姆酒、黑朗姆酒。 白朗姆酒：指無色或淡色，又叫銀朗姆酒 (Silver Rum) ，制造時是讓經(jīng)過入桶陳化的原酒，要經(jīng)過活性炭過濾，除去雜味。 金朗姆酒 (Golden Rum) ：介于白朗姆酒和黑朗姆酒之間的酒液，通常用兩種酒混合。 黑朗姆酒 (Dark Rum) ：濃褐色，多產(chǎn)自牙買加，通常用于制點心，實際是濃朗姆酒。 金酒 金酒又名琴酒，其正式學(xué)名為杜松子酒，英文名為 :gin and tonic 。金酒是用杜松子作原料制成的，是無色透明液體，一股松子的香味，略帶干，也就是有點酸。最先由（荷蘭）生產(chǎn)，在（英國）大量生產(chǎn)后聞名于世，是世界第一大類的烈酒。 金酒是在 1660 年，由荷蘭的萊頓大學(xué) (Unversity of Leyden) 名叫西爾維斯 (Doctor Sylvius) 的教授制造成功的。最初制造這種酒是為了幫助在東印度地域活動的荷蘭商人、海員和移民預(yù)防熱帶瘧疾病，用杜松子果浸于酒精中制成的杜松子藥酒，它具有健胃、解熱、利尿的功效。這種藥酒在臨床過程中，因為品味誘人，逐漸超越了醫(yī)療界限，變成一般市民喜歡常用的飲品，從而流行于市，逐漸為人們接受為一種新的飲料。荷蘭人把它稱為 Genever ，傳入法國后，又被稱為杜松子酒。以后經(jīng)過英語轉(zhuǎn)化稱之為金酒，并聞名于世。 金酒可分為荷蘭式金酒和英國式金酒兩大類；按口味風(fēng)格又可分為辣味金酒、老湯姆金酒和、果味金酒。 荷蘭式金酒 被稱為杜松子酒 (Jenever) ，采用大麥、麥芽、玉米、稞麥等為原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵后，放入單式蒸餾酒器中蒸餾，然后再將杜松子果與其他的香草類加入蒸餾酒器中，重新用單式蒸餾酒器作第二次蒸餾，這種方法制造出來的酒除濃郁香氣外，還帶有麥芽的香味。酒度 52° 左右，最后將蒸餾而得的酒貯存于玻璃槽中待其成熟，包裝時稀釋至酒度量 40 度左右。有名的有波爾斯 (Bols) 、波馬 (Bokma) 、漢斯 (Henkes) 等。荷蘭式金酒色澤透明清亮，香味突出，風(fēng)格獨特，適宜于單飲，不宜做雞尾酒的基酒。 英國式金酒 也稱為干金酒，酒液無色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽適。以稞麥、玉米等為原料，經(jīng)過糖化、發(fā)酵后，放入連續(xù)式蒸餾酒器中，蒸餾出酒度很高的玉米、稞麥酒精，加入杜松子和其他香料，重新放入單式蒸餾酒器中蒸餾。既可單飲，也可與其它酒混合配制或作雞尾酒的基酒。故有人稱金酒為雞尾酒的心臟。 葡萄酒 葡萄酒是由葡萄發(fā)酵后釀制而成的。有紅、白或玫瑰紅（粉紅或朱紅）幾種顏色。葡萄酒的生產(chǎn)歷史大約要追溯到公元前3000年，而且一直流傳至今。 釀酒所用的葡萄的種類決定了葡萄酒的類型，而且只有在特定的氣候下才能生產(chǎn)出特定種類的葡萄。更復(fù)雜的是某個地區(qū)的土壤在葡萄生長過程中也扮演了非常重要的角色。許多葡萄酒都是以葡萄的品種來命名的。

按照國標GB/T17204-1998《飲料酒分類》標準的規(guī)定，飲料酒系指指供人們飲用的且乙醇（酒精）體積含量在0.5%～60%的飼料。飲料酒可分為以下3大類：發(fā)酵酒：是指以糧谷、水果、乳類等為原料，主要經(jīng)酵母發(fā)酵工藝制成的，酒精體積含量<24%的飲料酒。主要的酒種有啤酒、葡萄酒、果酒、黃酒等。蒸餾酒：是指以糧谷、薯類、水果等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌制成的酒精體積分數(shù)在18%～60%的飲料酒。主要的酒種有白酒、白蘭地、威士忌、俄得克、朗姆酒等。配制酒：是指以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用的輔料或食品添加劑，進行調(diào)配、混合或再加工制成的，已改變了原酒基風(fēng)格的飲料酒。主要酒種有植物類配制酒、動物類配制酒、動植物類配制酒等。從飲料酒的定義可以推定，所有含酒精體積分數(shù)0.5%～60%可供飲用的液體都屬于飲料酒，也就是說，現(xiàn)實中存在的主要酒類產(chǎn)品都應(yīng)該包括于飲料酒當(dāng)中。然而，現(xiàn)行的飲料酒分類標準并沒有把現(xiàn)在的主要酒類產(chǎn)品都包括在其中，由此出現(xiàn)了一些問題，造成了一定的混亂，表現(xiàn)在：其一，由于飲料酒分類的不完善，致使有些酒類產(chǎn)品成為空中樓閣，找不到組織生產(chǎn)的依據(jù)和衡量質(zhì)量的尺度，如在果酒中加水、加國家允許使用的食品添加劑所生產(chǎn)出的飲料酒；其二，由于一些相關(guān)的配套標準彼此不夠協(xié)調(diào)，甚至出現(xiàn)一些空白點，造成標準不合理或有標準不能依的局面，如按食品添加劑衛(wèi)生標準的規(guī)定，露酒中不允許使用苯甲酸和山梨酸，而露酒標準中又包括了一些低度的配制酒，這些低度的配制酒不加防腐劑是很難保證必要的保質(zhì)期的；其三，由于標準分類的模糊，導(dǎo)致產(chǎn)品名稱混亂，消費者從產(chǎn)品名稱上分不清產(chǎn)品的真實屬性，有許多欺騙的行為無法制止，如名稱為某某果酒，而實際上根本不是由這種水果發(fā)酵而成等等。這些問題的存在對促進飲料酒的健康發(fā)展，規(guī)范飲料酒企業(yè)的生產(chǎn)行為，整頓飲料酒的市場秩序，維護消費者的合法權(quán)益都是十分不利的。1 飲料酒的分類日常生活中常接觸到的飲料酒主要有：啤酒、黃酒、葡萄酒、果酒、白酒、白蘭地、威士忌、保健酒、滋補酒、藥酒、雞尾酒等，這些酒種按不同的方式可以劃分成若干類。1.1按原料分類飲料酒中的酒精來源于糖的發(fā)酵，一些含糖的或可轉(zhuǎn)化為糖的可食用物種都可能作為釀酒的原料，主要有2大類。第1類是含糖原料，直接在酵母的作用下，將糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精，主要有（1）水果類，如葡萄、蘋果、柑橘等。（2）野果類，如山葡萄、都柿、紅豆、沙棘等。（3）其他類，如蜂蜜、乳類等。第2類是含淀粉原料，先將淀粉轉(zhuǎn)化為糖，再經(jīng)過酵母發(fā)酵將糖轉(zhuǎn)化為酒精，主要有（1）糧谷類，如高粱、小麥、玉米、大麥、大米、黍米等。（2）薯類，如甘薯、木薯等。（3）非糧食類，如麩皮、米糠、高粱糠等。1.2按酒精分類酒精度在體積分數(shù)為0.5%～60%的飲料都稱為飲料酒，不同的酒精含量，賦予飲料酒不同的特征，按照含酒精度的高低，可將飲料酒分為高度酒和低度酒兩大類。對于整個飲料酒來說，習(xí)慣上將酒精度體積分數(shù)≥24%的稱為高度酒，而酒精體積分數(shù)＜24%的稱為低度酒。對于白酒來說，酒精體積分數(shù)≥45%的稱之為高度白酒，酒精體積分數(shù)＜45%的稱之為低度白酒；對于果酒來說，酒精體積分數(shù)≥14%的為高度果酒，＜14%的為低度果酒。1.3按生產(chǎn)工藝分類飲料酒的名稱繁多，特征各異，但如果按照生產(chǎn)工藝進行分類，不外乎以下3種。（1）發(fā)酵酒：將含糖（或淀粉）的原料經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的飲料酒。如啤酒、黃酒、葡萄酒、蘋果酒等。（2）蒸餾酒：將含糖（或含淀粉）的原料經(jīng)酵母發(fā)酵，然后進行蒸餾、勾兌制成的飲料酒。如各種白酒、白蘭地、威士忌、俄得克、朗姆酒等。（3）再制酒：以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用的輔料或食品添加劑，進行調(diào)配、混合或再加工制成的、已改變了原酒基風(fēng)格的飲料酒。如竹葉青酒、五加皮酒、三鞭酒、配制水果酒、雞尾酒等。飲料酒還有許多的分類方法，這里不一一列舉。所有分類方法都不是絕對的，會有一定程度的交叉。在各種分類方法中，按照生產(chǎn)工藝分類相對比較科學(xué)，在技術(shù)特性上有較好的一致性，便于進行各方面的管理，因此一般都采取按工藝分類的方法。2我國飲料酒分類的不足目前，我國飲料酒分類已有國家標準，即GB/T17204-1998《飲料酒分類》，它是按照工藝進行分類的，共分為3類：即發(fā)酵酒、蒸餾酒和配制酒（露酒）。隨著釀酒行業(yè)的不斷發(fā)展，新的酒類產(chǎn)品的不斷出現(xiàn)，上述分類方法已不能完全滿足實際的需要，必須進行必要的調(diào)整。2.1關(guān)于發(fā)酵酒發(fā)酵酒是指以糧谷、水果、乳類等為原料，主要經(jīng)酵母發(fā)酵工藝制成的，酒精體積含量<24%的飲料酒。主要的酒種有啤酒、葡萄酒、果酒、黃酒和除上述4種以外的其他發(fā)酵酒。由定義可以看出，發(fā)酵酒必須是經(jīng)酵母發(fā)酵等工藝釀制而成的飲料酒，但這個定義中沒有明確規(guī)定發(fā)酵結(jié)束后是否可以添加其他物質(zhì)來改變發(fā)酵液的成分，特別是添加水，這就給發(fā)酵酒帶來了許多混亂。要杜絕這種混亂，必須明確：發(fā)酵酒在發(fā)酵結(jié)束后不應(yīng)該，也不允許添加其他成分來改變其自身的特征，特別是不允許加水，否則，就不能稱之為發(fā)酵酒，只能稱之為配制酒。目前，發(fā)酵酒中的黃酒、葡萄酒、果酒之所以有大量假冒偽劣產(chǎn)品存在，主要的問題就在于生產(chǎn)過程中肆意加水、加添加劑，準確地講，就是用配制酒冒充發(fā)酵酒。果酒是發(fā)酵酒中的一類，按照定義，果酒是指以新鮮水果或果汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的、酒精體積分數(shù)在7%～18%的發(fā)酵酒。由于這個定義規(guī)定的比較籠統(tǒng)，界定不清，因此也造成了果酒的混亂。眾所周知，水果是一類物質(zhì)的總稱，種類繁多，特性各異加工成酒的工藝各有不同，因此這類酒比較復(fù)雜。有些含水量大的水果，如蘋果、桔子、菠蘿、西瓜等可以制成純果汁進行發(fā)酵，釀制成全汁果酒；有些水果含水量較少，不可能制成純果汁進行發(fā)酵，如芒果、桃子、香蕉、山楂等，用這些水果生產(chǎn)發(fā)酵型果酒時，只能將其制成果漿，然后加水稀釋，（或加糖）發(fā)酵，用這類工藝釀成的酒可以稱之為果酒，但應(yīng)該標明原果漿在酒中所含的比例，也就是通常所說的要標明果汁含量。如果按照果酒的生產(chǎn)工藝進行生產(chǎn)，但在發(fā)酵結(jié)束后再加水，這樣的酒就不應(yīng)該稱之為果酒，而只能稱之為配制酒。雖然在加工過程中都有加水的過程，但加水的環(huán)節(jié)不同、目的不同，所生產(chǎn)的產(chǎn)品的特性也就不同，導(dǎo)致2種產(chǎn)品質(zhì)量內(nèi)涵的不同，產(chǎn)品屬性不同。除上述方法生產(chǎn)的果酒以外，還有一類工藝生產(chǎn)的酒通常也稱之為果酒，這就是以浸泡工藝或復(fù)蒸餾工藝生產(chǎn)的果酒，即以食用酒精或其他飲料酒為酒基，浸泡或復(fù)蒸餾包括串蒸某種水果而制成的果酒，如青梅酒、楊梅酒、山棗酒等。既然將果酒歸為發(fā)酵型的飲料酒，用這種浸泡或復(fù)蒸餾工藝生產(chǎn)的果酒就不應(yīng)稱之為果酒，而應(yīng)稱之為露酒，青梅露酒、楊梅露酒、山棗露酒等。直接在水果酒中加水、加果汁、加食品添加劑而生產(chǎn)的產(chǎn)品也不能稱之為果酒，而只能稱之為配制酒，以區(qū)別于發(fā)酵型的果酒。2.2關(guān)于蒸餾酒按照我國飲料酒分類標準的定義，蒸餾酒是指以糧谷、薯類、水果等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌制成的酒精體積分數(shù)在18%～60%的飲料酒。主要的酒種有白酒、白蘭地、威士忌、俄得克、朗姆酒以及其他蒸餾酒。從定義可以看出，蒸餾酒的主要工藝特點是用各種不同的原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾兌制成的、酒精度相對較高的飲料酒。我國生產(chǎn)的蒸餾酒主要是白酒，其次是白蘭地，其他類型的蒸餾酒產(chǎn)量都很少。白酒是我國傳統(tǒng)的、獨特的酒種，生產(chǎn)歷史之悠久，消費人群之廣泛，文化內(nèi)涵之普及，鑒賞能力之大眾化，是其他酒種都無法比擬的，可以說白酒是我國蒸餾酒，乃至飲料酒的主導(dǎo)產(chǎn)品。白蘭地是以水果為原料經(jīng)發(fā)酵蒸餾而成的飲料酒，按原料分，它應(yīng)屬于水果酒；按工藝分，它可以歸為蒸餾酒，也可以歸為露酒。歸為蒸餾酒是因為它在發(fā)酵結(jié)束后要經(jīng)過蒸餾，然后陳釀、勾兌而成；歸為露酒是因為它是以水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾，于橡木桶中貯存陳釀而制成，也就是說它是以水果蒸餾酒為酒基，浸泡橡木，獲得橡木中的有效成分，改變了原蒸餾酒風(fēng)格的飲料酒。因此將白蘭地歸類為蒸餾酒或露酒都有一定的道理，我國的飲料酒分類標準中將其歸為蒸餾酒，而中國釀酒工業(yè)協(xié)會將其納入露酒的管理，都是無可非議的。2.3關(guān)于配制酒和露酒按照我國飲料酒分類標準，配制酒也稱露酒，即2者是同一個酒種，定義為配制酒是指以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用的輔料或食品添加劑，進行調(diào)配、混合或再加工制成的，已改變了原酒基風(fēng)格的飲料酒。配制酒和露酒果真屬于同一個酒種嗎？讓我們來逐一分析一下。首先來看露酒，“露”字，按照辭海的解釋，是用花、果、藥材等蒸餾而成，或在蒸餾水中加入藥材、果汁等制成的飲料。根據(jù)詞義分析，露酒應(yīng)是“露”與“酒”的復(fù)合物，因此露酒是一種再制酒，是以酒為基礎(chǔ)加入了露的成分，而露則是花、果、藥材（包括動物、植物）、果汁的蒸餾液或浸泡液，關(guān)鍵的一點是“露”并不包括食品添加劑，也就是說，作為露酒，不應(yīng)該用食品添加劑來改變原酒基的風(fēng)格，只能用“露”的成分來改變。1994年我國正式頒布了露酒標準，即QB/T1981-1994，其中明確規(guī)定，露酒按工藝分為2類：浸泡和復(fù)蒸餾；按香源物質(zhì)來源分為3類：動物、植物、動植物混合，這與辭海中對露酒的解釋是吻合的，也就是說，露酒不能靠使用食品添加劑來改變酒基的風(fēng)格。再來分析以下配制酒。按照辭海的解釋，配制酒的含義是：用飲料酒精或白酒為主要原料，配以各種果汁、香料、藥料、調(diào)味料或者色料制成的酒。從這個解釋可以看出，配制酒中允許添加香料、調(diào)味料和色料，用現(xiàn)在專業(yè)的術(shù)語講，就是食品添加劑，用這些添加劑改變了主要原料的風(fēng)格。在飲料酒分類標準中，將配制酒按添加物來源的不同分為4類，即植物類配制酒、動物類配制酒、動植物類配制酒和其他類配制酒，前3類比較明確，與露酒可以等同起來，但第4類是指用不同酒種直接混合、調(diào)配、或加入果汁、食品添加劑、充CO2再制成的酒，這些條件不是并列的，是單獨成立的，因此，這一類配制酒與露酒的含義完全不同，不能稱之為露酒，只能稱為配制酒。由此看出，露酒和配制酒是2個不同的酒種，它們的內(nèi)涵和外延是有本質(zhì)區(qū)別的，它們有共同點，也有不同點，將露酒和配制酒完全等同起來是極不科學(xué)的。露酒和配制酒都屬于再制酒，都是在某些酒基中添加其他成分改變原酒基風(fēng)格的飲料酒，這是它們的共同點。但它們之間也有很多差異和不同的，其中最顯著的差異是：露酒是在其他酒中加入了“露”的成分，即花、果、藥材、果汁等，而配制酒是在其他酒中加入了水和食品添加劑。換句話說，露酒的再制過程是添加動、植物蒸餾液或浸泡液改變原酒基風(fēng)格，使之更有益于飲用者的身體健康，是強化某種有效成分的過程，而配制酒的再制過程是將原酒基稀釋、加水、加食品添加劑，削弱有益成分的過程。也就是說露酒和配制酒雖然都是再制酒，但再制的方法、目的、效果完全不同，露酒的再制過程是提高酒基質(zhì)量的過程，而配制酒的再制過程是降低酒基質(zhì)量的過程。將露酒和配制酒混為一談，作為同一個酒種來對待，無論對生產(chǎn)管理還是指導(dǎo)消費都會造成混亂，大量事實也充分證明了這一點。2.4關(guān)于葡萄露酒2003年3月17日國家經(jīng)貿(mào)委正式公告，廢除QB/T1980-1994《半汁葡萄酒》標準，這就是說，凡是葡萄酒，就必須是完全以葡萄為原料發(fā)酵釀制而成，用葡萄汁或葡萄原酒加水、加酒精制成的酒不能稱之為葡萄酒，這從產(chǎn)品名稱上規(guī)范了葡萄酒的范圍。但作為非全汁的葡萄酒并不是有害身體健康，它還有很廣闊的市場需求，完全廢除這種產(chǎn)品也是沒有道理的，只不過它不能叫做葡萄酒來魚目混珠。當(dāng)前，有些企業(yè)把這類酒命名為葡萄露酒，但根據(jù)露酒的定義及特點可以看出，這種酒根本不應(yīng)稱之為露酒。露酒應(yīng)該有3個特點：一是要有一種酒基，二是要浸泡動物或植物，三是要改變原酒基的風(fēng)格；它的工藝有2種：一是直接浸泡式，二是復(fù)蒸餾式。而所謂的“葡萄露酒”，完全不具備露酒的特點，也沒有按照露酒的工藝進行生產(chǎn)，它實際上是葡萄原酒加水、加酒精、加添加劑配制而成，根本不具備露酒的特點。如果說它是以葡萄酒為酒基，它又沒有改變原酒基的風(fēng)格，恰恰相反，它是通過添加其他物質(zhì)來努力保持原酒基的風(fēng)格，包括外觀、香氣、口感；如果說是用蒸餾酒或食用酒精為酒基來浸泡葡萄，那不可能產(chǎn)生葡萄酒的風(fēng)格，沒有任何實際意義；從工藝上講，它既沒浸泡動物、植物，又沒經(jīng)過復(fù)蒸餾，因此將“半汁葡萄酒”稱之為“葡萄露酒”是錯誤的，如果這種產(chǎn)品目前還有存在的價值，它只能被稱之為葡萄配制酒。3 對飲料酒分類的建議飲料酒是指含有酒精的供人們飲用的飲料，根據(jù)所用原料的不同、生產(chǎn)工藝的不同，可將飲料酒分為若干種。將飲料酒進行科學(xué)的分類，是對其實行全方位現(xiàn)代化管理不可或缺的。目前我國已有飲料酒分類標準，即GB/T17204，該標準實施以來，對我國飲料酒的管理及質(zhì)量的提升，起到了十分重要的作用，但也暴露出一些不足，應(yīng)該盡快加以修訂，以滿足現(xiàn)代化管理的需要。特別是容易引起混亂、容易造成誤解、容易產(chǎn)生假冒偽劣的一些概念，要進行準確的定義。建議將飲料酒按工藝分類，分為發(fā)酵酒、蒸餾酒和再制酒3類。3.1發(fā)酵酒發(fā)酵酒的定義為以糧谷、水果、乳類等為原料，主要經(jīng)酵母發(fā)酵工藝制成的，酒精體積分數(shù)<24%(vol)的飲料酒。發(fā)酵酒中包括啤酒、葡萄酒、果酒、黃酒等。此類酒的共同特點是原料經(jīng)發(fā)酵釀造后，只進行澄清、過濾、貯存（對某些酒種適用）成為成品，也就是說酒中的有效成分基本都是來自于原料或發(fā)酵，不能人為添加或減少其有效成分，更準確的說就是不允許在發(fā)酵結(jié)束后添加添加劑來改變產(chǎn)品的某些特征成分；也不允許加水來稀釋產(chǎn)品的有效成分，對于有些原料不能直接進行發(fā)酵，允許加水改變其特征，但加水應(yīng)在發(fā)酵前進行，而不應(yīng)該在發(fā)酵后進行。這里要對果酒提出特別界定，由于水果種類繁多、特性各異，有許多水果必須加水后才能進行發(fā)酵，這就存在一個加水量的問題，也就是果汁含量的問題。原則上講，原果汁含量不足50%的水果酒，不能稱之為發(fā)酵型果酒。對于以浸泡或復(fù)蒸餾水果工藝生產(chǎn)的酒，應(yīng)該稱之為露酒，如青梅露酒、山棗露酒等，其酒精含量應(yīng)等于或大于發(fā)酵型的果酒。而以果酒加水、加果汁或加食品添加劑配制而成的酒，應(yīng)該稱之為配制果酒，如葡萄配制酒，其酒精含量可等于或小于發(fā)酵型果酒。凡是發(fā)酵酒，都不應(yīng)該添加著色劑和甜味劑，應(yīng)該保持發(fā)酵酒本身原有的特性。3.2蒸餾酒蒸餾酒是指以糧谷、薯類、水果等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌制成的酒精體積分數(shù)在18%～60%的飲料酒。包括白酒、白蘭地、威士忌、俄得克、朗姆酒等。蒸餾酒最顯著的特點是：用不同的原料經(jīng)發(fā)酵釀造后要進行蒸餾，提取其中的揮發(fā)性物質(zhì)，去除不揮發(fā)性的物質(zhì)，蒸餾出的原酒一般含酒精較高，可通過加水稀釋進行必要的降度。3.3再制酒再制酒是指以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用的輔料或食品添加劑，進行調(diào)配、混合或再加工制成的、已改變了原酒基風(fēng)格的飲料酒。再制酒一個最顯著的特點是用已經(jīng)制成的飲料酒產(chǎn)品進行再加工，通過添加其他物質(zhì)，改變了已制成酒即原酒基的風(fēng)格。根據(jù)添加其他物質(zhì)性質(zhì)的不同，以及添加目的的不同，再制酒又可分為露酒和配制酒2種。如竹葉青酒、五加皮酒、三鞭酒等為露酒，而加水的果酒、雞尾酒等為配制酒。（1）露酒是指以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用的動植物輔料或提取液，經(jīng)調(diào)配、混合或再加工制成的，已改變了原酒基風(fēng)格的飲料酒。露酒最顯著的特點是在原酒基的基礎(chǔ)上，通過浸泡或復(fù)蒸餾而加進了動物、植物或動植物混合的有效成分，而不是在原酒基中加入水或食品添加劑，也就是說，露酒的再制過程是提高酒基品質(zhì)或增加酒基某種有益功能的過程。露酒包括植物類露酒，如竹葉青酒，動物類露酒，如蛇酒，動植物類露酒，如參茸酒等。由露酒的生產(chǎn)工藝可以看出，露酒除了具備酒的特征外（所用酒基決定），還有一定的保健、滋補作用（動植物的有效成分決定）。因此，作為露酒，不應(yīng)該用食品添加劑來改變原酒基的風(fēng)格，而只能靠動植物的有效成分來改變原酒基的風(fēng)格，在生產(chǎn)加工過程中，就不該添加諸如防腐劑、著色劑、甜味劑等食品添加劑。由于所用酒基中含有允許添加的添加劑，所以在露酒中，各種食品添加劑的含量應(yīng)與所用酒基中允許使用的添加劑的含量相符，不能額外加入。（2）配制酒是指以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，進行調(diào)配、混合，或者加入果汁、水、食品添加劑制成的，已改變了原酒基風(fēng)格的飲料酒。配制酒與露酒的主要區(qū)別在于可在原酒基中加入水、食品添加劑。由此看出，配制酒多半是一些檔次不高、酒精度較低的飲料酒，根據(jù)它的工藝特點，加入防腐劑、著色劑、甜味劑，并控制在安全的限量以內(nèi)是合理的。