怎么做紅燒肉加白酒的，農(nóng)村酒席吃的紅燒肉怎么做的呢

紅燒肉的家常做法，肥而不膩，軟糯入味，廚師長教你怎么做出來。第一步！首先我們?nèi)ゲ耸袌鲑I一份上等的五花肉回來，然后用噴火槍，把五花肉的表皮燒焦。這樣做的目的是把殘留的豬毛燒掉，還可以去除豬毛味。然后用清水洗干凈刮掉燒焦的。第二步！把五花肉，切成3厘米左右的長條，再把它切成3厘米左右的方塊，然后用清水泡半小時以上。目的把血水泡出來，減少腥味，有血水做出來的發(fā)黑。第三步！ 起鍋放入可以沒過五花肉的水，把五花肉倒入鍋中，加入適量的鹽，料酒，蔥，姜，料酒，大火燒開撇去浮沫，焯水15分鐘，撈出用清水清洗干凈。第四步！起鍋燒熱加入適量的食用油，幾顆八角，幾片香葉，一片桂皮，大蒜，姜，蔥，爆香。爆香過后把處理好的五花肉倒入鍋中，加入一些高度白酒或料酒，開小火慢慢煸炒，炒至五花肉表面微微發(fā)黃，倒出來控油。目的是把五花肉多余的油逼出來，吃起來沒有那么膩。第五步！起鍋燒熱加入適量的油，加入適量的糖，炒糖色，炒糖色全程小火，注意觀察糖的變化，待糖變成棗紅色的時候把剛才煸炒好的五花肉倒入翻炒，炒至五花肉上色。上色之后加入可以沒過五花肉的水，大火燒開轉(zhuǎn)小火，加入適量的鹽，生抽，小火慢燉30分鐘。第六部！30分鐘過后，鍋里的湯汁就沒多少了，這時候開始調(diào)味，加入適量的蠔油，味精，雞精，適量的陳醋增香解膩，少許的胡椒粉。調(diào)料放完慢慢收汁即可。待湯汁完全掛在五花肉上就可以出鍋裝盤了。一道正宗做法的紅燒肉就做好了，肥而不膩，顏色紅潤，看著都流口水。

可以放白酒。紅燒肉是深受大眾歡迎的一道菜，普通的五花肉，經(jīng)過特別的烹飪特別美味。一份讓人垂涎欲滴的紅燒肉，必須是色香味俱全，聞起來鮮香，色澤上紅潤透亮、吃起來香甜軟糯，每一口都是大大的滿足。紅燒肉做法并不難，我們平時在家也能做紅燒肉，有的人做紅燒肉會用加白酒，有的人用啤酒做紅燒肉，只制作紅燒肉的時候，加入啤酒主要是提鮮去腥，效果還是不錯，可惜不是最好的，吃貨分享一份比較獨特的紅燒肉，比啤酒燉的肉好吃百倍，香糯入味，回味無窮，吃過一口，保證你會愛上這味道。制作紅燒肉還是要強調(diào)一下食材，一定要選用精致的五花肉，不要選擇什么豬脖子肉和腿肉，沒有肥肉相間，吃不出香糯的口感的。下面分享秘制紅燒肉做法：1、五花肉清洗干凈之后，先把肉放在溫水中燙洗一下，檢查豬皮是不是有豬毛，如果有的話要先清洗干凈，去掉五花肉表面的臟東西，泡出血水，根據(jù)自己喜歡的大小切成小塊。2、在鍋里面添加少許豬油，沒有豬油用玉米油，不要用花生油，先把豬肉煎至一下，煎好出鍋，鍋里的油不要倒出，鍋里放入1大塊冰糖，冰糖敲碎，開小火，冰糖融化從小泡到大泡，糖變色棗紅色。3、加入少許八角、花椒、香葉、生姜片、、蒜、陳皮炒出香味，把五花肉放入鍋里翻炒；這道菜就不要再加辣椒什么的，口味不適合哦，會影響這道菜的香味！4、把豬肉放入砂鍋，砂鍋加入紅酒，中小火燉煮50分鐘，再大火收汁，讓五花肉更加入味，可以加一丟丟的鹽調(diào)味，收汁不要煮到完全變干，紅酒都是精華，留下一點湯汁放著澆汁配米飯。

酒香紅燒肉的做法一用材：五花肉，酒釀，紅葡萄酒，老冰糖，鹽，蔥，姜，開水。作法：1.選擇帶皮的五花肉最佳。將表面的灰塵及贓物用清水清洗干凈，鐵鍋燒熱，燒至冒煙的狀態(tài)，肉皮朝下，把五花肉放進鍋內(nèi)燙皮。2.待五花肉的皮燙至發(fā)黃，表面的雜毛都燙除后，取出。3.用清水一邊清燙過的洗五花肉，一邊用刀刮一刮表皮，刮掉燙黑的油脂和雜毛，隨后再用水清洗干凈。4.將清洗好的五花肉瀝水，鍋內(nèi)燒熱油，待油熱后放入五花肉炸，兩面都稍微炸一下，炸到豬皮發(fā)黃發(fā)脆，取出。(也可以用廚房紙巾擦掉豬皮表面水，隨后再下鍋炸。)5.把炸好的五花肉切成小方塊，隨自己喜歡切豬肉的大小。6.鍋內(nèi)留底油，下一小把冰糖炒糖色(如果沒有把握，最好用小火慢慢炒)，炒至糖的顏色變得越來越深，呈深褐色開始冒小泡泡的時候，倒入適量的熱水。(一定要加熱水，這樣燉出來的肉才不柴。)7.放入切好的肉塊，大火煮開后，用勺子撇掉表面的浮沫，放入姜片和蔥段，加2勺量的酒釀，半碗的紅酒，蓋上鍋蓋，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉。(如果豬肉提前焯過水，撇浮沫這一步可以省略。)8.燉差不多1小時，湯汁不是很多的時候，開蓋加鹽調(diào)味，蓋上鍋蓋，繼續(xù)小火燜煮。 9.湯汁變得剩一點點，而且比較濃稠的時候，開蓋，再淋入2勺的酒釀，轉(zhuǎn)大火收汁。出鍋即可。酒香紅燒肉的做法二食材：三線五花肉-5斤、姜-20克、蔥-20克、糖色（冰糖炮制）-50克、醪糟水-30克、紅酒-150克、大部分腌制酸菜-15克、金華火腿-50克、原湯-200克、米酒-少量、麻椒-少量做法：1.將五花肉洗凈后，把鍋燒紅，將五花肉皮朝下把五花肉的皮在鍋中烙一下。然后撈出用刀把表皮糊的地方刮洗干凈。2.在鍋中放入清水，將整塊五花肉放入鍋中，加入姜、蔥、料酒、幾顆花椒、大火燒開，五花肉熟后瀝水撈出。3.鍋中倒油，油燒熱后，將一整塊五花肉放入鍋中油炸，炸至表皮金黃，表皮起泡時即可瀝油撈出。4.將五花肉放入菜板內(nèi)皮朝上，溫度降下后改刀成6-7厘米左右的正方形。5.鍋里留底油，放入冰糖，小火炒制冰糖完全融化，出色并且翻泡的時候，加入開水，炒勻后出鍋裝碗。6.鍋中倒油，燒熱后放入姜、蔥、榨菜，炒香后加入高湯和炒好的糖色，燒開后鍋中下五花肉、金華火腿、醪糟，攪拌均勻后全部起鍋倒入煲中。7.所有食材入煲后，將煲放置文火上，加入葡萄酒。文火煨制一個半小時，煨制紅燒肉耙糯，皮紅肉亮汁濃即可。