買白酒怎么看固態(tài)發(fā)酵還是液態(tài)，固態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒怎么區(qū)別

酒是固態(tài)和液態(tài)的區(qū)別如下： 1.原料不同 液態(tài)法白酒的原料是以糧谷、薯類、糖蜜等；固態(tài)法白酒的原料是高粱、大米、糯米、玉米、小麥等。 2.制作過程不同 液態(tài)法是經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精，再經(jīng)串香、調配而成的；固態(tài)法是在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過程中采用固態(tài)基質形態(tài)而制成的。 3.工藝不同 液態(tài)法的工藝包括調香法、串香法、固液結合法等；固態(tài)法白酒的工藝包括固態(tài)糖化發(fā)酵、甄桶蒸餾等。

固態(tài)法白酒：采用傳統(tǒng)工藝，以糧谷為原料，經(jīng)過固態(tài)（或半固態(tài)）糖化、發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)陳釀、勾兌多工序而成，未添加食用酒精，具有本品固有風格特征的白酒，也就是我們俗稱的純糧酒。最具代表性的就是茅臺醬香型白酒。液態(tài)法白酒：首先是以淀粉、糖類物質為原料，并不是以糧谷為原料，在原材料的選擇上差別就很大。其次采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒，并使用食品添加劑進行勾調。液態(tài)法白酒有高度酒41% ~ 60%vol和低度酒18%vol~40%vol之分。根據(jù)酒精度的理化指標和質量安全控制上的不同判斷是否為液態(tài)法白酒，高度酒的總酸不低于0.25g/L，總酯不低于0.40g/L，而低度酒總酸應不低于0.10g/L，總酯不低于0.20 g/L。甲醇含量應不高于0.30g/L（酒精度60%vol折算），鉛含量不高于0.5mg/L，食品添加劑應符合GB 2760的規(guī)定，其余要求應符合GB 2757的規(guī)定。

以糧谷等原料，經(jīng)陳釀、勾調而成，稱為固態(tài)法。以含淀粉、糖類物質為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的“基酒”（或食用酒精），再通過添加食品添加劑調味調香，勾調而成，稱為液態(tài)法。通過這兩種發(fā)酵方式釀造出的白酒就分別是固態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒了。兩種發(fā)酵工藝都有其存在的優(yōu)勢，但從出酒品質來說，固態(tài)發(fā)酵白酒更勝一籌。固態(tài)法白酒是以粱谷為原料，以大曲、小曲等為發(fā)酵劑，采用固態(tài)發(fā)酵法或半固態(tài)發(fā)酵法工藝所得的基酒，經(jīng)陳釀、勾調而成，不直接或間接添加食用酒精、香精以及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質，具有本品固有風格特征的白酒。液態(tài)法白酒是以粱谷為原料，采用液態(tài)發(fā)酵工藝所得的基酒，可添加谷物食用釀造酒精，不直接或間接添加食用香精以及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質，精制加工而成的白酒。傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒為原料，根據(jù)工藝要求進行必要的陳儲、老熟和勾兌，制成成品白酒，再灌裝到瓶、罐、壇或其他形式的可供直接銷售的包裝物中，繼續(xù)儲存一定年份后上市銷售，以保證消費者購買的產(chǎn)品與生產(chǎn)經(jīng)營者聲稱的儲存年份完全一致的白酒產(chǎn)品。凡是酒精勾兌、固液發(fā)酵、液態(tài)發(fā)酵等工藝生產(chǎn)的白酒，都不能進入瓶儲年份酒的范圍。