一．干紅的自制方法？
1．肯定干紅好啦~！下面介紹做法~希望對你有幫助自制干紅葡萄酒的方法準(zhǔn)備工作20升，10升，5升玻璃瓶各一個(gè)，用前清洗干凈。
2．亞硫酸1瓶(500毫升)；10毫升吸管1支；吸耳球1個(gè)；活性干酵母10克(也可不用)；消毒紗布2米-3米；白橡膠管2米；1米左右洗凈的竹棒1支；搪瓷盆2個(gè)；白砂糖500克-750克；成熟充分的紅色優(yōu)良釀酒葡萄20千克-30千克。
3．制作1．葡萄處理：在搪瓷盆中將葡萄除梗、捏碎后分別裝入20升、10升玻璃瓶，裝量為玻璃瓶體積的80％，根據(jù)裝量按1毫升／升的比例，用吸管(必須用吸耳球吸，人盡量遠(yuǎn)離亞硫酸)加入亞硫酸，然后用竹棒攪拌，使其混合均勻。
4．酵母活化(也可不用)：準(zhǔn)備30-35℃溫水250克，加入白砂糖兩湯勺，攪拌溶解后加入兩湯勺干酵母，20分鐘-30分鐘便旺盛發(fā)酵 (大量發(fā)泡)。
5．將旺盛發(fā)酵的酵母液按比例分加入盛有捏碎葡萄的玻璃瓶中。不用酵母時(shí)，將處理好的葡萄按以下操作完成：攪拌均勻后用紗布蓋上瓶口(不加蓋)，待其開始冒泡(皮渣浮于表面)后每天用竹棒攪拌3次-5次，并有意將上浮的皮渣攪開，壓入發(fā)酵汁中。
6．發(fā)酵4天-6天(具體時(shí)間據(jù)自己的口味而定，輕4天，重6天)后倒出自流汁液，將皮渣用2層-3層紗布包裹后盡量壓出其中的汁液，并同倒出的汁液混合后盛入20升玻璃瓶，按每升汁液10克-20克加入白砂糖(據(jù)葡萄含糖量和個(gè)人要求的酒度高低而定)。
7．加糖時(shí)先用汁液在搪瓷盆中將糖溶解后再倒入玻璃瓶中攪拌均勻。待汁液表面開始變清時(shí)，將汁液用白橡膠管吸出，分盛入清洗干凈的10升、5升玻璃瓶中，裝滿瓶。
8．并按0。5毫升／升的比例向汁液里加入亞硫酸后攪拌均勻，加蓋密封貯藏。約15天后，采用虹吸方法將汁液吸出(注意不要將底部沉淀攪渾)，裝入清洗干凈的10升、5升玻璃瓶，盡量將10升瓶裝滿，再按0。
9．5毫升／升的比例向汁液里加入亞硫酸后攪拌均勻，加蓋密封貯藏。貯藏時(shí)盡量避光，或用布等遮光。一個(gè)月后便可開始用白橡膠管虹吸上清液飲用。
10．當(dāng)然，貯藏時(shí)間延長，葡萄酒口味更佳。也可用能密封的干凈酒瓶分裝后貯藏，以便飲用時(shí)不使剩余葡萄酒質(zhì)量下降(瓶中沉淀不會(huì)影響飲用質(zhì)量)。
二．干紅的釀造方法
1．干紅的釀制方法是葡萄皮不能去除，讓葡萄充分發(fā)酵成酒，里面的糖分完全轉(zhuǎn)化，就是干紅。簡單說，葡萄釀酒：（原創(chuàng)整理）洗凈容器，控干水分；挑選葡萄、沖洗晾干；捏碎葡萄、裝入容器；注意衛(wèi)生、小心感染；不需密封、稍微遮蓋；控制溫度、自然發(fā)酵；陰涼放置、避光直射；完全發(fā)酵、去除皮渣；靜止沉淀、澄清過濾；裝瓶封口、低溫存放。
三．求教干紅的釀造方法
1．破碎將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過消毒容器(小缸)里，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時(shí)要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒)將葡萄搗碎。
2．發(fā)酵發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時(shí)已進(jìn)入汁中，因?yàn)槠咸哑ど系陌姿嬖谟薪湍?，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時(shí)可以不另外加入酵母。
3．發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過32℃。
4．當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜，這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開始繁殖，經(jīng)過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。
5．發(fā)酵時(shí)，每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉、變酸，同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中，且排出二氧化碳，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。
6．高潮后，發(fā)酵勢頭開始減弱，此時(shí)可以進(jìn)行加糖，(中國酒品牌網(wǎng)9ppw。)加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入。
7．等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行壓榨，將皮汁分離。
8．壓榨壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為原酒。澄清用蛋清可以澄清，30升葡萄原酒約加雞蛋清一個(gè)。
9．方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌希缓蠹尤刖浦?，再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。
10．加糖大多數(shù)人的習(xí)慣是覺得葡萄酒應(yīng)該是甜的，因此，需將葡萄酒進(jìn)行加糖調(diào)配，加糖量約12~14%，溶解糖時(shí)要用原酒攪拌溶(中國酒品牌網(wǎng)9ppw。
11．)解。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了。如果在容器中密閉貯存2個(gè)月，則酒的風(fēng)味更加醇厚。
四．如何自釀紅酒
1．材料：紫葡萄 白糖 紗布 器皿兩個(gè)（玻璃壇或土壇子） 首先把葡萄洗干凈，晾干（可以選擇把葡萄里面的仔去掉也可以不去，葡萄多少以瓶的容器定，才開始學(xué)做，做5斤最好）。
2． 取大口瓶一個(gè)，將洗干凈的葡萄放入瓶內(nèi)，用手把葡萄捏碎，越碎越好，這樣出酒率高。 按每斤二兩的比例放入白糖或冰糖，并用手?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
3．（愛衛(wèi)生點(diǎn)喲，要帶上一次性的手套） 蓋緊瓶蓋，最好用塑料布蒙口、扎緊放在避光的地方，讓它自然發(fā)酵（發(fā)酵很關(guān)鍵）。
4． 約二十天或三十天后，看見瓶內(nèi)有很分明的液體和沉積的葡萄雜，就可用清潔紗布過濾，然后裝入玻璃壇內(nèi)。 就這么簡單，紅酒就成了，就可以慢慢的品了。
5． 注意：發(fā)酵的時(shí)間是以溫度的影響及瓶內(nèi)酒色清濁濃度來決定的。 白糖的多少也是根據(jù)自己的喜好，加多減少都可。
6． 葡萄的出酒率大約為60% 保質(zhì)期二年 這個(gè)網(wǎng)站里還有很多關(guān)于葡萄酒的東西參考資料：/articleview。
