白酒紅燒肉怎么做好吃，酒香紅燒肉怎么做

材料:五花肉500克，姜3片，老抽2勺，糖1勺，白酒100ML，胡椒粉10克，五香粉1勺，八角3個(gè)做法:1.豬肉洗凈后切成塊，大小根據(jù)自己的喜好。2.鍋燒熱后,放入豬肉炒干水分,煸出油。（怕長(zhǎng)胖的MM一定要將肉塊中的油煸出一大半來(lái)，這樣才不膩。煸好的肉看上去基本瘦身1/3，也不要煸太久，不然會(huì)肉的口感會(huì)粗糙。）這款紅燒肉因?yàn)殪猿鲇偷亩?，所以不膩不悶，多吃兩塊也沒(méi)關(guān)系。3.將鍋中多余的油倒出，放糖炒出顏色，加肉塊炒香。4.倒入老抽上色后加淹沒(méi)肉的水，放鹽、五香粉、八角、料酒。白酒加得越多肉越嫩越香，燉好后肉香四逸。5.倒入高壓鍋燉15-20分鐘即可。6.用普通鍋燉約需2個(gè)小時(shí)，水一定要一次加足。7.將燉好的白蘿卜煮好后將紅燒肉澆在上面，再撒香菜，真滴非常好吃。

用料 五花肉 1000克老抽 適量鹽 適量老姜 一大塊冰糖 小塊七八塊生抽 適量即墨老酒 兩瓶老酒紅燒肉的做法 五花肉一定要買帶皮的，做出來(lái)皮筋肉糯才好吃。老酒紅燒肉的做法 步驟1切成麻將塊大小的樣子老酒紅燒肉的做法 步驟2鍋里放一點(diǎn)油，開(kāi)始煎肉，每面都要煎到，把肉里面多余的油釋放出來(lái)一些。老酒紅燒肉的做法 步驟3煎到什么樣就好了呢？標(biāo)準(zhǔn)就是煎到脂肪層微微透亮，表面微黃就好了。老酒紅燒肉的做法 步驟4兩瓶老酒倒入鍋里，燒開(kāi)，千萬(wàn)莫加水老酒紅燒肉的做法 步驟5酒燒開(kāi)以后，加入煎好的肉，加入調(diào)料和冰糖以及拍扁的老姜塊，大火煮開(kāi)，小火慢燉，大概要燉兩個(gè)小時(shí)，著急吃或者要更軟的效果的話，可以用高壓鍋燉，也沒(méi)問(wèn)題。老酒紅燒肉的做法 步驟6燉好的肉真的是入口即化，皮筋肉糯，吃的滿嘴滿足，哈哈！

1. 備食材：五花肉，上海青。特殊調(diào)料：酒釀，桂皮，白蔻，八角，冰糖2. 水燒開(kāi)，五花肉過(guò)水定型 | 這個(gè)關(guān)鍵看個(gè)人愛(ài)好，我喜歡紅燒肉規(guī)規(guī)整整四四方方，所以我沒(méi)有像大多數(shù)做紅燒肉那樣，生切塊，因?yàn)槿馊庵笫旌?，?huì)收縮，看起來(lái)就沒(méi)那么美貌了。只要表面變白就可以撈起來(lái)，大約1分鐘3. 五花肉晾一下，連皮，切成方塊 | 請(qǐng)注意看了，肉只有表面薄薄一層是熟的，里面還是生的。問(wèn)：干脆多煮一會(huì)兒，煮熟再撈起來(lái)切，應(yīng)該也沒(méi)關(guān)系吧？答：這樣一來(lái)當(dāng)然可以將方塊切得更工整，但同時(shí)也順便終結(jié)了一盤上好的五花肉4. 鍋中放少許油，姜片，入五花肉，逼出部分肉油 | 我媽以前跟我說(shuō)，姜片可以降低粘鍋的概率，也不知道真的假的，這個(gè)地方姜片可以順便去一下肉腥5. 把肉和姜打撈起來(lái)，利用鍋中的油，咱們接著來(lái)炒糖色。關(guān)小火，入冰糖，等待熬化，化成糖油 | 本來(lái)打算用大塊冰糖，擔(dān)心不好融化，臨陣給換成了小顆單晶冰糖，小心糖糊鍋，所以要不停攪動(dòng)，也順便可以讓冰糖更快融化6. 冰糖融化之后，迅速倒入肉，大料，蒜片，翻炒7. 調(diào)味：老抽，生抽，雞粉，干辣椒，酒釀，蔥段8. 將所有食材調(diào)料倒入大碗中，鍋洗凈，注入半鍋水，大碗上蒸架，加蓋，小火慢煨2小時(shí) | 蒸汽的溫度恰好可以保持碗中汁水似開(kāi)非開(kāi)，不會(huì)過(guò)度喪失水分，慢火可以讓紅燒肉軟糯，入味9. 我燙了幾顆上海青配紅燒肉，用以解膩，什么作料也不用加，蒸肉汁沾上一點(diǎn)，味道就足夠了

用紅酒做紅燒肉時(shí)，肉炒好的時(shí)候放紅酒。具體做法如下：主料：五花肉 (300g)調(diào)料：油菜心 (6棵)， 冷榨花生油 (少許) ，蔥 (1段) ，姜片 (四片)， 蒜 (四瓣) ，大料 (3個(gè))， 鹽 (一勺) ，花椒粉 (適量) ，冰糖 (少許) ，上好紅酒 (1小高腳杯) ，醋 (一勺) ，紅燒醬油 (1滴) ，鮮醬油 (幾滴) ，缽仔飯醬油 (1滴)廚具：砂鍋、煮鍋、炒鍋步驟：1、精選五花肉。2、切成小方塊。3、涼水下鍋焯水，去除雪末雜質(zhì)和肉腥味（水里可放入蔥段，姜片和料酒）。4、準(zhǔn)備好調(diào)料：紅酒，醬油，醋。5、準(zhǔn)備好蔥段切小塊，姜片，蒜瓣，冰糖，鹽，花椒面，大料。6、鍋加熱后放入少許冷榨花生油。7、放入蔥姜蒜大料煸香。8、放入焯好的肉塊和少許花椒面，炒出來(lái)多余的油倒出來(lái)，只留一點(diǎn)就好。9、翻炒均勻，放入三種醬油，每種一滴，醋少許，鹽，翻炒上色。10、炒好的肉放入砂鍋中。11、倒入一小杯紅酒。12、倒入適量溫水。13、放入少許冰糖，蓋蓋，小火燒開(kāi)慢燉40分鐘。14、稍微留點(diǎn)汁就好。15、油菜心炒水?dāng)[盤邊，中間放紅燒肉即可。

一、 中國(guó) 紅燒肉+歌蘭酒莊拉羅斯干紅葡萄酒紅燒肉，中國(guó)國(guó)民中受歡迎程度排行第一的中國(guó)菜。豬皮和豬蹄具有“和氣血、潤(rùn)肌膚、可美容”的功效，愛(ài)美的女性可多食用豬皮和豬蹄，但是，熱量較高，比較油膩，干紅酒的單寧味道比較重，能夠驅(qū)除紅燒肉中的油膩，推薦歌蘭酒莊拉羅斯干紅葡萄酒。這款酒是阿基坦波爾多葡萄酒競(jìng)賽金獎(jiǎng)酒，法國(guó)2009釀酒師大賽-卓越大賽金獎(jiǎng)，2010年巴黎農(nóng)業(yè)大獎(jiǎng)賽金獎(jiǎng)酒，拉羅斯干紅收獲于嘉龍河畔的美樂(lè)和赤霞珠葡萄，口感綿柔，余味悠長(zhǎng)而充滿亮點(diǎn)，驅(qū)除油膩且口感好。二、 日本 刺身+靈格弗莊園阿爾薩斯西瓦娜白葡萄酒刺身是來(lái)自日本的一種傳統(tǒng)食品，最出名的日本料理之一，它將魚（多數(shù)是海魚）、烏賊、蝦、章魚、海膽、蟹、貝類等肉類利用特殊刀工切成片、條、塊等形狀，蘸著山葵泥、醬油等佐料，直接生食。日語(yǔ)漢字將“刺身”寫作“刺身”，羅馬音為sashimi，中國(guó)一般將“刺身”叫作“生魚片。 這種場(chǎng)合下，選一款清爽的白葡萄酒再合適不過(guò)。白葡萄酒能夠驅(qū)除海鮮的腥氣，而且能舒筋、活血、潤(rùn)肺 。西瓦娜本身又非常清爽和明快，酸度低，和酒中的糖度構(gòu)成了完美平衡的酒體。微微冷藏之后飲用，淺金色色澤并散發(fā)著迷人清爽的香氣，舒適宜人。是一種絕妙的享受。三、德國(guó)：酸菜悶法蘭克福腸+德國(guó)貴族冰甜白葡萄酒德國(guó)菜式在西餐菜式中是比較有特點(diǎn)的一類菜式，最主要的特點(diǎn)在于，肉制品豐富。僅香腸一類就有上百種。德式豬肉腸配酸菜及土豆泥就是其中一種。一口豬肉腸配一口酸菜（老外都是這么吃的），菜也土豆，飯也土豆。 德國(guó)有好的酒莊，所以還是配他們的本地酒，德國(guó)貴族冰甜白葡萄酒帶蜂蜜和干果香，甜美易飲，酸甜度的融合，能達(dá)到很好的口感。四 法國(guó) 鵝肝醬+ 金枝甜白葡萄酒鵝肝醬是法國(guó)最著名的美食，主要材料肥肝的原產(chǎn)地以法國(guó)的西南部地區(qū)為主（大約在波爾多市一帶），飼養(yǎng)者采用特別的鴨鵝品種。由于當(dāng)?shù)匾渤霎a(chǎn)法國(guó)美食的另一個(gè)至高無(wú)上的調(diào)味料：松露，或稱塊菰，肥肝中 有時(shí)會(huì)加入這種法國(guó)的“黑寶”。肥膩的鵝肝醬，最適合的便是腐甜酒，推薦法國(guó)的金枝葡萄酒。水果般的淺金黃色，鼻腔充滿新鮮的水果香，甜酸的平衡度非常圓滿。五、 意大利 批薩+意大利弗萊斯凱羅葡萄酒(紅)批薩我們不必再說(shuō)，已進(jìn)入尋常百姓家，配果香、新鮮的紅酒，十分搭配。freschello（弗萊斯凱羅），意大利最暢銷的品牌，黑櫻桃，焦糖味道，活潑，富有果香口感。清爽、活潑，是絕好的開(kāi)胃酒。六、西班牙 paella+意大利之花甜型起泡酒西班牙最著名的菜便是paella，在當(dāng)?shù)卣Z(yǔ)言是“鍋”的意思，西班牙語(yǔ)paella專指這種。它還是法耶火節(jié) (falles)的食品，食材豐富，風(fēng)味也很特別。里面有青口貝、大蝦、蛤、魷魚、菜椒、檸檬、橄欖油、白酒等，用新鮮海魚熬的湯燴成，然后放入烤箱烤。一份海鮮飯足夠二至四人享用，是不容錯(cuò)過(guò)的美食。這種美食則非常忌諱單寧生澀的紅撲臺(tái)階，因?yàn)椋瑔螌幈旧砺钥?，與辣的食物一起吃，會(huì)讓食物的味越來(lái)越重，也會(huì)使海鮮變得更腥。所以，需要一款甜酒與它相協(xié)調(diào)。這款酒的蜂蜜甜香會(huì)沖淡腥氣，也不會(huì)讓辣味濃重不堪，推薦。七、甜品+飛冰艷起泡酒甜酒還是要考慮到甜點(diǎn)的制作，通常甜點(diǎn)都是巧克力或是甜度較高的水果派為主。這種情況下，建議喝甜的起泡酒。飛冰艷起泡酒是不錯(cuò)的選擇。

酒香紅燒肉的做法 一、做紅燒肉最好要用二三斤以上的五花肉，否則一人一口就沒(méi)了。 二、香料別過(guò)多，過(guò)多吃的是香料，紅燒肉的味道就品嘗不到了，自己家有什么香料就放什么以，一點(diǎn)點(diǎn)就好，八角二粒、小茴香適量、冰片糖按自己口味加、南姜（沒(méi)有就用普通姜或沙姜）、花椒可有可無(wú)，三粒蒜頭，另還需一點(diǎn)鹽及上色用的老抽，用少量的香料做出最佳的味道才是烹調(diào)的真諦。 三、把五花肉煮到?jīng)]血水，再用自來(lái)水沖洗干凈，瀝干水冷卻。 四及五、炸五花肉是最危險(xiǎn)的活了，過(guò)程會(huì)油花四濺，不小心有毀容有可能，所以煮過(guò)的五花肉最好要冷，水要干。油燒到八成熱把豬皮對(duì)著鍋放下，用鍋蓋蓋好，轉(zhuǎn)微火，聽(tīng)到像炮仗聲也不要去打開(kāi)鍋蓋，聞到燒肉香就關(guān)火，等會(huì)再揭蓋。炸到皮是金黃色就行了，自己好像對(duì)五花肉有仇，恨不得全炸到金黃才解氣，想像自己的脂肪也能炸透多好，想歸想，各位看官千萬(wàn)別有我這想法才好。 六、把多余的油裝盤，少量的油用來(lái)燒香八角等配料，用小火慢慢炒，不要炒焦，焦會(huì)發(fā)苦，影響味道。

自己做啊 笨蛋 還是用材料做啊

第一種 1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見(jiàn)方（厚度不管，只管長(zhǎng)寬）； 2、鍋里放油（多放點(diǎn)），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點(diǎn)），炒到糊為止（這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時(shí)肉變成了深紅色； 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒(méi)肉3毫米，大火煮沸（開(kāi)始冒香味了）； 4、倒入燉鍋小火熬1個(gè)半小時(shí)，此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點(diǎn)香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。 5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。 第二種 紅燒肉可說(shuō)是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。 買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。 肉洗凈切方塊，2厘米見(jiàn)方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來(lái)不膩，二是可增加肉的香味（個(gè)人體驗(yàn)…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。 另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個(gè)放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——?jiǎng)e忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動(dòng)作要快，不然糖會(huì)糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒(méi)工夫熬），然后——上高壓鍋?。ㄒ怯袝r(shí)間，或沒(méi)高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時(shí)，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒(méi)過(guò)肉即可，加鹽，加大料，大火燒開(kāi)，蓋上蓋燜煮25分鐘后，停火自然冷卻，沒(méi)壓力后打開(kāi)蓋，再開(kāi)火收汁，汁濃后，加味精一點(diǎn)，?；鸪鲥仯? 第三種 白肉切成適當(dāng)大小的塊。然后在開(kāi)水里焯5分鐘撈出來(lái)，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好?。? 調(diào)料先準(zhǔn)備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油 炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立馬下準(zhǔn)備好的調(diào)料，下入肉塊?。ㄉ晕⒁挥忻芭莸囊馑季鸵聳|西了?。? 隨個(gè)人喜好還可以放些干辣椒進(jìn)去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會(huì)豐富些 上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開(kāi)~~~ 水開(kāi)后，將火放小燉著就可以了?。ㄎ覀€(gè)人經(jīng)驗(yàn)是兩小時(shí)） 等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可！

酒香紅燒肉是這樣做成 　　1.做紅燒肉最好要用二三斤以上的五花肉，否則一人一口就沒(méi)了。 　　2.香料別過(guò)多，一點(diǎn)點(diǎn)就好，八角二粒、小茴香適量、冰片糖按自己口味加、南薑（沒(méi)有就用普通薑或沙薑）、花椒可有可無(wú)，三粒蒜頭，另還需一點(diǎn)鹽及上色用的老抽，用少量的香料做出最佳的味道才是烹調(diào)的真諦。 　　3.把五花肉煮到?jīng)]血水，再用自來(lái)水沖洗乾淨(jìng)，瀝乾水冷卻。 　　4.炸五花肉是最危險(xiǎn)的活了，過(guò)程會(huì)油花四濺，所以煮過(guò)的五花肉最好要冷，水要乾。油燒到八成熱把豬皮對(duì)著鍋放下，用鍋蓋蓋好，轉(zhuǎn)微火，聽(tīng)到像炮仗聲也不要去打開(kāi)鍋蓋，聞到燒肉香就關(guān)火，等會(huì)再揭蓋。炸到皮是金黃色就行了。 　　5.把多餘的油裝盤，少量的油用來(lái)燒香八角等配料，用小火慢慢炒，不要炒焦，焦會(huì)發(fā)苦，影響味道。 　　6.香料炒好後，把切好的炸過(guò)的五花肉放入炒一炒，加水沒(méi)過(guò)五花肉，水開(kāi)加入100到150毫升的濃度酒，加鹽，用老抽上好色，轉(zhuǎn)入砂鍋用最小的火慢慢煲到收乾汁，汁收到一半的分量可以嘗一嘗，鹹度合適就不用加鹽了。

紅燒肉的制作材料：主料：五花豬肉（什么是五花豬肉？就是那種一層肥的一層瘦的肉,層數(shù)越多越好。俗話說(shuō)要吃肉肥中瘦嘛?。?斤（不要太少否則做不出好吃的紅燒肉?。?調(diào)料：鹽,糖（最好是冰糖末）,蔥段,姜片,料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看個(gè)人口味）教您紅燒肉怎么做，如何做紅燒肉才好吃1.肉洗凈后切成方塊，放在加了料酒的冷水里浸泡5分鐘。撈出瀝干水。 2.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入并不停攪拌，你會(huì)發(fā)現(xiàn)開(kāi)始晶瑩的冰糖會(huì)變的象白糖，然后象黃糖，然后象紅塘然后象……沒(méi)有然后了！趕快加肉否則糖就糊了！你的鏟子別停呀！繼續(xù)攪拌！糖會(huì)掛在肉上很不均勻，別管它繼續(xù)攪你的。這時(shí)糖會(huì)因?yàn)榧訜岬脑蚓鶆虻膾煸谌馍稀?3.現(xiàn)在加水吧！末過(guò)肉即可，還有蔥段姜片。大火燒開(kāi)，改小火煮半個(gè)小時(shí)。 4.現(xiàn)在可以往肉里加鹽了。（請(qǐng)注意這一步，只有當(dāng)肉煮到6成熟時(shí)才加鹽！原因有兩個(gè)：1.早加鹽會(huì)使蛋白質(zhì)收縮，肉不容易煮爛2.你家用的什么鹽？什么鹽……？笨！碘鹽嘛！碘一加熱會(huì)怎樣？不知道？回去翻翻初中化學(xué)?。?5.再煮15-20分鐘就可以了！先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛(ài)好者，現(xiàn)在可以上桌了。如果你喜歡干干的紅燒肉那就開(kāi)大火靠干汁再上桌。

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讓王俊凱都贊不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃

紅燒肉怎么做好吃？

用料　　主料：帶皮五花肉(1000克)　　調(diào)料：香蔥(50克) 、姜(50克) 、 生抽（30克）、老抽(5克)、單晶冰糖(20克) 、鹽(5克)、 純正紅糖（非赤砂糖）（50克）、調(diào)料酒（20克），水（500克）?！　≈谱鞴ば颉　‰m說(shuō)這紅燒肉的用料相當(dāng)簡(jiǎn)單，整個(gè)制作工序卻有些復(fù)雜，而且比較浪費(fèi)時(shí)間，但正所謂“慢工出細(xì)活”，“心急吃不了熱豆腐”，若沒(méi)有這么多時(shí)間耗下去，這蘇式紅燒肉的味道可不正宗！小標(biāo)題上的這些數(shù)字，也正代表了各個(gè)烹制過(guò)程所花的時(shí)間，加在一起竟有兩個(gè)多小時(shí)呢?！　≈谱鞑牧?11張)　　料酒浸——15分鐘　　將五花肉洗凈后，切成兩塊麻將牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起來(lái)也不方便。切完后，放置于砂鍋內(nèi)，加入半杯料酒，并用冷水浸沒(méi)，這樣可以浸去毛細(xì)血管中的血水，料酒則易于肉纖維吸收，去除腥味，一般浸十五分鐘左右即可?！　〈蠡鹬蟆?0分鐘　　將浸完的五花肉略微沖洗一下后，便要用大火煮。這時(shí)非常講究水的放入量，要一次放好，不要燒干了，再加水，就算萬(wàn)一真的要加水，記得要加開(kāi)水。一般而言，以水浸沒(méi)肉，并高起兩寸以上為宜?！　″佒屑恿怂?，就點(diǎn)火，火要開(kāi)到最大，同時(shí)放入山楂干，可以起到讓肉質(zhì)膨松的作用，更容易燒酥。若沒(méi)有山楂干，放半勺醋也可。大約五六分鐘后，水就開(kāi)了，繼續(xù)煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會(huì)浮起一層黑紅色的雜質(zhì)。這層雜質(zhì)是燒熟的血水，要用湯勺小心地去掉，砂鍋邊上粘著的雜質(zhì)，也要去除干凈?！　⌒』馃酢?0分鐘　　用大火滾煮約半小時(shí)之后，可以改用小火燉，火的大小以水面不沸為準(zhǔn)，燉的時(shí)間較長(zhǎng)，至少要一個(gè)小時(shí)，目的是為了讓肉質(zhì)酥嫩。紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個(gè)慢功夫?！　¤F鍋收汁——30分鐘　　當(dāng)肉燒得用筷子輕戳可陷入時(shí)，換到鐵炒鍋里燒，注意這時(shí)肉質(zhì)已非常酥嫩，要輕拿輕放，然后要放入醬油。這放醬油也頗有學(xué)問(wèn)，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實(shí)是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來(lái)燒紅燒肉，而生抽則是色淡味咸，不能用?！　∩仙珪r(shí)的火要比剛才燉的時(shí)候大一點(diǎn)，但也不能開(kāi)得太大，因?yàn)檫@時(shí)肉已經(jīng)很酥爛了，火一大肉容易煮碎。這樣開(kāi)著鍋蓋煮上半個(gè)小時(shí)之后，放入冰糖，湯水就會(huì)慢慢地厚起來(lái)，這一過(guò)程叫做“收汁”?！笆罩钡臅r(shí)候可以輕輕地翻動(dòng)肉塊，這樣著色較均勻。再加入適量的鹽調(diào)味兒，等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來(lái)時(shí)，這道經(jīng)典的紅燒肉也就燒好了。 蘇式紅燒肉，當(dāng)然源自蘇州；蘇州人燒菜，“做人家”佐料，著色并不厲害，但“濃油赤醬”四個(gè)字，是一定要用來(lái)形容蘇式紅燒肉的。肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸，這就是蘇式紅燒肉的特色?！　∪庖寤ㄈ?，蘇州人叫做“肋條肉”，肉要洗凈，切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒(méi)有賣相了。切完后，用冷水浸沒(méi)，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細(xì)血管中的血水；水中加酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。　　紅燒肉一菜，水最講究。水要一次放好，不要燒干了，萬(wàn)一真的要加水，切記要加開(kāi)水。找一個(gè)大鍋，把肉再洗一遍后放入，水要浸沒(méi)肉，并高起兩寸以上,點(diǎn)火，火要開(kāi)到最大，水中再放料酒，并且放半調(diào)羹醋。放醋可以讓肉質(zhì)膨松，更容易燒酥?！　〈蠹s五六分鐘后，水就開(kāi)了，繼續(xù)煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會(huì)浮起一層黑紅色的雜質(zhì)，這層雜質(zhì)是燒熟的血水，把這些雜質(zhì)去掉?！　∮么蠡饾L煮半小時(shí)左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸為準(zhǔn)，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一個(gè)小時(shí)，焐得時(shí)間越長(zhǎng)，越好吃。紅燒肉，切忌旺火急燒，要的，就是這個(gè)慢功夫?！　∪庖獰糜每贻p戳可通，然后換到鐵炒鍋里，開(kāi)著蓋子燒。這時(shí)，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味?；鹉?，要比剛才“焐”的時(shí)候大一點(diǎn)，但也不用開(kāi)得極大，因?yàn)楝F(xiàn)在肉已爛了，火開(kāi)得太大，會(huì)把肉煮碎?！　∵@樣，再煮上半個(gè)小時(shí)，鍋里的水就差不多了，此時(shí)，我們要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的數(shù)量，大約一斤肉一兩糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，乃是燒這道菜的關(guān)鍵。　　放糖的時(shí)候，火要開(kāi)大，放入糖后，湯水會(huì)慢慢地厚起來(lái)，可以輕輕地翻動(dòng)肉塊，如果怕自己水平不行，擔(dān)心把肉塊翻破的壞，可以用勺子將湯水陷起，再澆下去。糖放入后，湯水很快就可以收干，等到湯水變得更加稠，有油亮泛起來(lái)，這道菜就燒好了，湯不用燒得太干，紅燒肉湯拌飯，乃是天下極品?！　∵@便是正宗的蘇式紅燒肉，除酒、醋、醬油和糖之外，全無(wú)其它調(diào)料佐料，是謂原汁原味?！　≌诩t燒肉的做法　　肉要五花肉。兩斤至三斤為佳?！　∠磧?，切塊，肉不要切得太小.切完后，冷水浸沒(méi)，放半杯料酒。浸十五分鐘左右即可?！。ㄟ@樣可以去血水和腥氣）　　水要一次放好，不要燒干了，我們要找一個(gè)大鍋，把肉再洗一遍后放入，水沒(méi)肉，高起兩寸以上?！　↑c(diǎn)大火，水中放料酒，放醋（自己隨便放啊，我放的多點(diǎn)，這樣肉爛的快）?！　∷_(kāi)后，撇去浮沫?！　〈蠡鹬蟀胄r(shí)左右，改用小火，火的大小以水面不沸為準(zhǔn)，小火焐1.5——2小時(shí)，直到肉可用筷子戳透，輕輕戳。（這時(shí)候肉的樣子象水晶樣，很好看的，特別肉皮，看著很漂亮，哈哈~~）　　換到鐵炒鍋里，敞燒。放老抽，總之濃點(diǎn)的醬油，用比剛才小火略大的火，（這時(shí)候可以+菜，不+菜也好吃的，看自己口味了，我老公喜歡土豆，呵呵，若切的大，這時(shí)候放，若切的小，等10幾分鐘放。）　　半小時(shí)后+糖，原來(lái)的作者是+的冰糖，我+的紅糖，大約2斤肉1-2兩糖，看自己口味了，原作者是蘇州人，所以+的多?！　〈蠡鹗账?，收得差不多了的時(shí)候，起鍋，那叫一個(gè)舒服！　　注意：我以前做紅燒肉是先爆了肉，把肥油搞出來(lái)再燒，燒出來(lái)實(shí)在不敢恭維，現(xiàn)在做的肉啊，，誰(shuí)都喜歡，而且只需要4個(gè)作料：醬油，料酒，醋，糖。我都是買最好的作料，因?yàn)樽约罕?，不知道什么好，所以以最貴的為準(zhǔn)，哈哈~~請(qǐng)大家不要放其他香料了，放了味道就不醇厚了。：）切記切記?！　∶霞t燒肉的正宗做法　　首先，“紅燒肉”的原料應(yīng)是選用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的切狀，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入鍋放豆豉作料, 再用上等醬油加少量的糖燒制而成. 色澤呈金黃，因“毛氏紅燒肉”屬于特色湘菜，在燒制過(guò)程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩.　　　原料：　　　帶皮五花腩750克，豆豉10克，蔥頭10克，生姜10克，八角1個(gè)，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉湯1000克，精鹽5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、紹酒少許?！　〖页：?jiǎn)單制法：　　　（1）五花腩加清水煮沸撈出，洗凈，濾干，改成五寸見(jiàn)方的大塊，與八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟，改刀成5厘米見(jiàn)方的塊?！　。?）將炒鍋置火上燒熱至六成熱時(shí)，將肉放入鍋內(nèi)小火炸出香味成焦黃色時(shí)撈出控干油?！　。?）鍋內(nèi)燒油50克，分別下入豆豉、蔥頭、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉塊，加入肉湯，下精鹽，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個(gè)小時(shí)?！　。?）至肉酥爛時(shí)，下蒜子稍煨，收汁撒少許蔥花即可出鍋?！　?.五花肉500克 切成2厘米見(jiàn)方的小塊　　2.鍋中油溫偏低時(shí)，放大料（也就是八角）+桂皮炒出香味，之后大火放肉肉炒到肉肉變白后繼續(xù)炒2分鐘?！　?.加老抽+鹽+糖（糖可提鮮，少量即可），炒5分鐘上色入味?！　?.加開(kāi)水（一定是開(kāi)水?。。。┥阅^(guò)肉肉，放幾片姜片和棗（沒(méi)有可不放），小火燉40分鐘，水不夠時(shí)要加點(diǎn)。　　5.40分鐘后開(kāi)蓋，大火收湯，肉肉會(huì)裹上很好看的顏色！　　技術(shù)要點(diǎn)：　　1在油里面氽肉的火要小否則瘦肉會(huì)發(fā)硬?！　?煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候?yàn)橐恕！　?.盡量不放醬油，以糖色和老

用料　　主料：帶皮五花肉(1000克)　　調(diào)料：香蔥(50克) 、姜(50克) 、 生抽（30克）、老抽(5克)、單晶冰糖(20克) 、鹽(5克)、 純正紅糖（非赤砂糖）（50克）、調(diào)料酒（20克），水（500克）?！　≈谱鞴ば颉　‰m說(shuō)這紅燒肉的用料相當(dāng)簡(jiǎn)單，整個(gè)制作工序卻有些復(fù)雜，而且比較浪費(fèi)時(shí)間，但正所謂“慢工出細(xì)活”，“心急吃不了熱豆腐”，若沒(méi)有這么多時(shí)間耗下去，這蘇式紅燒肉的味道可不正宗！小標(biāo)題上的這些數(shù)字，也正代表了各個(gè)烹制過(guò)程所花的時(shí)間，加在一起竟有兩個(gè)多小時(shí)呢?！　≈谱鞑牧?11張)　　料酒浸——15分鐘　　將五花肉洗凈后，切成兩塊麻將牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起來(lái)也不方便。切完后，放置于砂鍋內(nèi)，加入半杯料酒，并用冷水浸沒(méi)，這樣可以浸去毛細(xì)血管中的血水，料酒則易于肉纖維吸收，去除腥味，一般浸十五分鐘左右即可?！　〈蠡鹬蟆?0分鐘　　將浸完的五花肉略微沖洗一下后，便要用大火煮。這時(shí)非常講究水的放入量，要一次放好，不要燒干了，再加水，就算萬(wàn)一真的要加水，記得要加開(kāi)水。一般而言，以水浸沒(méi)肉，并高起兩寸以上為宜?！　″佒屑恿怂忘c(diǎn)火，火要開(kāi)到最大，同時(shí)放入山楂干，可以起到讓肉質(zhì)膨松的作用，更容易燒酥。若沒(méi)有山楂干，放半勺醋也可。大約五六分鐘后，水就開(kāi)了，繼續(xù)煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會(huì)浮起一層黑紅色的雜質(zhì)。這層雜質(zhì)是燒熟的血水，要用湯勺小心地去掉，砂鍋邊上粘著的雜質(zhì)，也要去除干凈。　　小火燉——60分鐘　　用大火滾煮約半小時(shí)之后，可以改用小火燉，火的大小以水面不沸為準(zhǔn)，燉的時(shí)間較長(zhǎng)，至少要一個(gè)小時(shí)，目的是為了讓肉質(zhì)酥嫩。紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個(gè)慢功夫?！　¤F鍋收汁——30分鐘　　當(dāng)肉燒得用筷子輕戳可陷入時(shí)，換到鐵炒鍋里燒，注意這時(shí)肉質(zhì)已非常酥嫩，要輕拿輕放，然后要放入醬油。這放醬油也頗有學(xué)問(wèn)，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實(shí)是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來(lái)燒紅燒肉，而生抽則是色淡味咸，不能用?！　∩仙珪r(shí)的火要比剛才燉的時(shí)候大一點(diǎn)，但也不能開(kāi)得太大，因?yàn)檫@時(shí)肉已經(jīng)很酥爛了，火一大肉容易煮碎。這樣開(kāi)著鍋蓋煮上半個(gè)小時(shí)之后，放入冰糖，湯水就會(huì)慢慢地厚起來(lái)，這一過(guò)程叫做“收汁”。“收汁”的時(shí)候可以輕輕地翻動(dòng)肉塊，這樣著色較均勻。再加入適量的鹽調(diào)味兒，等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來(lái)時(shí)，這道經(jīng)典的紅燒肉也就燒好了。 蘇式紅燒肉，當(dāng)然源自蘇州；蘇州人燒菜，“做人家”佐料，著色并不厲害，但“濃油赤醬”四個(gè)字，是一定要用來(lái)形容蘇式紅燒肉的。肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸，這就是蘇式紅燒肉的特色?！　∪庖寤ㄈ?，蘇州人叫做“肋條肉”，肉要洗凈，切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒(méi)有賣相了。切完后，用冷水浸沒(méi)，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細(xì)血管中的血水；水中加酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。　　紅燒肉一菜，水最講究。水要一次放好，不要燒干了，萬(wàn)一真的要加水，切記要加開(kāi)水。找一個(gè)大鍋，把肉再洗一遍后放入，水要浸沒(méi)肉，并高起兩寸以上,點(diǎn)火，火要開(kāi)到最大，水中再放料酒，并且放半調(diào)羹醋。放醋可以讓肉質(zhì)膨松，更容易燒酥。　　大約五六分鐘后，水就開(kāi)了，繼續(xù)煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會(huì)浮起一層黑紅色的雜質(zhì)，這層雜質(zhì)是燒熟的血水，把這些雜質(zhì)去掉?！　∮么蠡饾L煮半小時(shí)左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸為準(zhǔn)，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一個(gè)小時(shí)，焐得時(shí)間越長(zhǎng)，越好吃。紅燒肉，切忌旺火急燒，要的，就是這個(gè)慢功夫?！　∪庖獰糜每贻p戳可通，然后換到鐵炒鍋里，開(kāi)著蓋子燒。這時(shí)，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味?；鹉兀葎偛拧办伞钡臅r(shí)候大一點(diǎn)，但也不用開(kāi)得極大，因?yàn)楝F(xiàn)在肉已爛了，火開(kāi)得太大，會(huì)把肉煮碎?！　∵@樣，再煮上半個(gè)小時(shí)，鍋里的水就差不多了，此時(shí)，我們要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的數(shù)量，大約一斤肉一兩糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，乃是燒這道菜的關(guān)鍵?！　》盘堑臅r(shí)候，火要開(kāi)大，放入糖后，湯水會(huì)慢慢地厚起來(lái)，可以輕輕地翻動(dòng)肉塊，如果怕自己水平不行，擔(dān)心把肉塊翻破的壞，可以用勺子將湯水陷起，再澆下去。糖放入后，湯水很快就可以收干，等到湯水變得更加稠，有油亮泛起來(lái)，這道菜就燒好了，湯不用燒得太干，紅燒肉湯拌飯，乃是天下極品。　　這便是正宗的蘇式紅燒肉，除酒、醋、醬油和糖之外，全無(wú)其它調(diào)料佐料，是謂原汁原味?！　≌诩t燒肉的做法　　肉要五花肉。兩斤至三斤為佳?！　∠磧?，切塊，肉不要切得太小.切完后，冷水浸沒(méi)，放半杯料酒。浸十五分鐘左右即可?！。ㄟ@樣可以去血水和腥氣）　　水要一次放好，不要燒干了，我們要找一個(gè)大鍋，把肉再洗一遍后放入，水沒(méi)肉，高起兩寸以上?！　↑c(diǎn)大火，水中放料酒，放醋（自己隨便放啊，我放的多點(diǎn)，這樣肉爛的快）?！　∷_(kāi)后，撇去浮沫?！　〈蠡鹬蟀胄r(shí)左右，改用小火，火的大小以水面不沸為準(zhǔn)，小火焐1.5——2小時(shí)，直到肉可用筷子戳透，輕輕戳。（這時(shí)候肉的樣子象水晶樣，很好看的，特別肉皮，看著很漂亮，哈哈~~）　　換到鐵炒鍋里，敞燒。放老抽，總之濃點(diǎn)的醬油，用比剛才小火略大的火，（這時(shí)候可以+菜，不+菜也好吃的，看自己口味了，我老公喜歡土豆，呵呵，若切的大，這時(shí)候放，若切的小，等10幾分鐘放。）　　半小時(shí)后+糖，原來(lái)的作者是+的冰糖，我+的紅糖，大約2斤肉1-2兩糖，看自己口味了，原作者是蘇州人，所以+的多?！　〈蠡鹗账?，收得差不多了的時(shí)候，起鍋，那叫一個(gè)舒服！　　注意：我以前做紅燒肉是先爆了肉，把肥油搞出來(lái)再燒，燒出來(lái)實(shí)在不敢恭維，現(xiàn)在做的肉啊，，誰(shuí)都喜歡，而且只需要4個(gè)作料：醬油，料酒，醋，糖。我都是買最好的作料，因?yàn)樽约罕浚恢朗裁春?，所以以最貴的為準(zhǔn)，哈哈~~請(qǐng)大家不要放其他香料了，放了味道就不醇厚了。：）切記切記。　　毛氏紅燒肉的正宗做法　　首先，“紅燒肉”的原料應(yīng)是選用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的切狀，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入鍋放豆豉作料, 再用上等醬油加少量的糖燒制而成. 色澤呈金黃，因“毛氏紅燒肉”屬于特色湘菜，在燒制過(guò)程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩.　　　原料：　　　帶皮五花腩750克，豆豉10克，蔥頭10克，生姜10克，八角1個(gè)，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉湯1000克，精鹽5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、紹酒少許?！　〖页：?jiǎn)單制法：　　　（1）五花腩加清水煮沸撈出，洗凈，濾干，改成五寸見(jiàn)方的大塊，與八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟，改刀成5厘米見(jiàn)方的塊?！　。?）將炒鍋置火上燒熱至六成熱時(shí)，將肉放入鍋內(nèi)小火炸出香味成焦黃色時(shí)撈出控干油?！　。?）鍋內(nèi)燒油50克，分別下入豆豉、蔥頭、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉塊，加入肉湯，下精鹽，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個(gè)小時(shí)。　?。?）至肉酥爛時(shí)，下蒜子稍煨，收汁撒少許蔥花即可出鍋。　　1.五花肉500克 切成2厘米見(jiàn)方的小塊　　2.鍋中油溫偏低時(shí)，放大料（也就是八角）+桂皮炒出香味，之后大火放肉肉炒到肉肉變白后繼續(xù)炒2分鐘?！　?.加老抽+鹽+糖（糖可提鮮，少量即可），炒5分鐘上色入味?！　?.加開(kāi)水（一定是開(kāi)水?。。。┥阅^(guò)肉肉，放幾片姜片和棗（沒(méi)有可不放），小火燉40分鐘，水不夠時(shí)要加點(diǎn)?！　?.40分鐘后開(kāi)蓋，大火收湯，肉肉會(huì)裹上很好看的顏色！　　技術(shù)要點(diǎn)：　　1在油里面氽肉的火要小否則瘦肉會(huì)發(fā)硬?！　?煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候?yàn)橐?。　?.盡量不放醬油，以糖色和老

多種紅燒肉的做法： 做紅燒肉說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，說(shuō)復(fù)雜也復(fù)雜，最初是跟一個(gè)師姐學(xué)習(xí)的做法，最關(guān)鍵的一點(diǎn)便是炒糖色，幾經(jīng)失敗才算有點(diǎn)感覺(jué)，但終究技術(shù)不穩(wěn)定，現(xiàn)在師姐已經(jīng)去了同濟(jì)做后，學(xué)業(yè)繁忙，便也不好前去打擾，后來(lái)聽(tīng)一位朋友說(shuō)其實(shí)正宗的紅燒肉不用炒糖色的，只用醬油、料酒、糖便可，正如武俠中的極致武功，反而最最簡(jiǎn)單的招式，繁文縟節(jié)是一概沒(méi)有的。所以嘗試了一下簡(jiǎn)單到極致的紅燒肉做法。 上好五花肉，沸水焯去污物，切麻將塊大小，如冷水鍋內(nèi)，切記水需沒(méi)過(guò)肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾后，放入白糖（其實(shí)紅糖白糖冰糖皆可，看個(gè)人材料方便），改小火慢慢熬制，此時(shí)需注意翻動(dòng)，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡(jiǎn)單至極的紅燒肉便告完成。附上上周末做的一份，以饗諸位，哈哈。 獨(dú)門紅燒肉 想不到有那么多人擅長(zhǎng)紅燒肉。這道菜既解饞又下飯，更是我的本樓菜。 我的紅燒肉是向我母親學(xué)的，她老人家是川菜圣手，紅燒肉也與眾不同： 1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的姜片進(jìn)去翻炒片刻。 2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。 3. 加水將將漫過(guò)肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國(guó)醋（二兩?。?、丁香四、五枚。 4. 起鍋前十來(lái)分鐘可加胡蘿卜塊。 5. 水收干后起鍋。 紅燒肉我一、兩個(gè)月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不對(duì)，是比肉還好吃。 :-) 家傳紅燒肉 沒(méi)在別處吃過(guò)這樣作法, 小試廚刀, 朋友們都說(shuō)好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米見(jiàn)方的小塊, 再兩面各切幾刀(為了進(jìn)味, 若懶可省), 用好醬油(國(guó)內(nèi)時(shí)不分生老抽, 在這兒我都是混著用), 加入糖, 蔥花配成汁, 把肉放入喂上兩個(gè)小時(shí)(最好時(shí)不時(shí)地翻一下). 燒半鍋油, 待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘, 取出. 燒小半鍋水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水開(kāi)加肉加入小火煨一個(gè)小時(shí)即成. 特點(diǎn): 肉香味十足且非常酥松. 關(guān)鍵: 蔥要多加, 炸要到位(千萬(wàn)別一氣把肉都倒進(jìn)去, 那就成炒肉了) 缺點(diǎn): 炸肉時(shí)煙很大, 沒(méi)有強(qiáng)力抽油煙機(jī)會(huì)經(jīng)久不散. 紅燒肉（春節(jié)版） 主料：新鮮豬肉（后臀尖，帶皮）1000克，雞腿500克， 輔料：生姜，大蔥，豆蔻，紅腐乳，大料，鹽，白酒適量， 做法： 豬肉切塊（2cm長(zhǎng)，1.5cm寬），雞腿剁成小塊，放入涼水中，加熱至水開(kāi)，撈出雞塊豬肉塊，噔干水； 鐵鍋中倒油，糖，加熱， 用鏟子不停攪，待油糖混合顏色變深，氣泡； 一分鐘后，放雞塊，豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，放入輔料，蓋上蓋子，大火燒至水開(kāi)， 減小火，間或用鏟子翻翻，慢慢燉熟。 附件：清爽泡菜一碟。 要是胃不太好，就算了：） 紅燒肉 要買帶皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉燒出來(lái)像干柴. 把肉切成核桃大小的塊兒,每塊兒都要有肥有瘦,不要切小了, 因?yàn)槿鈮K兒燉久了就會(huì)變小. 把蔥姜蒜切段兒備用. 把切好的肉洗干凈,然后在鍋里放一點(diǎn)兒素油,把肉放進(jìn)去煸, 把肥肉里面的油炸出來(lái)一些以后,看到瘦肉70%的面積都變得發(fā)白了,就在鍋里放準(zhǔn)備好的蔥姜蒜,并加入醬油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放鹽, 拷 油調(diào)味就行了.醋一兩滴去腥味,少許糖,有可樂(lè)放一些可樂(lè)最好,然后也可以放一點(diǎn)兒干辣椒下去.加水開(kāi)始用文火燉,不斷地加水,不要把鍋燒干了, 需要燉幾個(gè)小時(shí),直到肉皮的部分用筷子一戳就爛為止,這時(shí)候的肥肉最好吃,肥而不膩,肉皮美味養(yǎng)彥,瘦肉油香,最高境界!哈哈,試試看? 紅燒肉之家庭作法 一般說(shuō)來(lái),飯館或其他場(chǎng)所的紅燒肉做法較為復(fù)雜,在家中難于完全實(shí)現(xiàn),這里提出一則家庭制作的方法,供大家參考. 首先選擇五花肉若干,切成3厘米長(zhǎng),1厘米寬的塊,大小盡可能均勻.記住,一定要將毛去干凈,用水反復(fù)洗凈.(否則肉有怪味) 其次準(zhǔn)備調(diào)料:蔥,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切塊; 花椒,若干; 大料,兩個(gè); 桂皮,一小塊. 這些放入碗中備用. 第三取鐵鍋一只,放于火上,加水,燒開(kāi),將肉放入鍋中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,瀝干水.(這樣也可以去除肉的怪味) 第四取沙鍋一個(gè),略加一點(diǎn)兒水,放于火上. 第五取鐵鍋一只,放于火上,鍋熱,加油適量,油熱后,加糖若干, 此時(shí),鏟子要不停的攪動(dòng),當(dāng)油中沫翻起又下去的時(shí)刻,下入肉, 不停翻動(dòng),使肉均勻上色.(糖的火候莆蘸?否則極難吃) 第六將調(diào)料放入鍋中,翻炒,略加一點(diǎn)醬油. 第七將肉盛入沙鍋,添青水適量.煮. 第八開(kāi)鍋后,關(guān)小火,50分鐘左右. 第九加入料酒,鹽,再煮15分鐘. 第十盛出,吃! 各部分選料要掌握好量,多練幾次,會(huì)更好. 此法極適合家庭制作. 紅燒肉 干脆做個(gè)紅燒肉算啦。:) 偶就把肉一塊塊先放油鍋里炸炸，這樣皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃頭。炸好的肉撈出來(lái)放一邊。 然后放點(diǎn)干辣椒、蔥姜進(jìn)油鍋炸炸，再把肉倒進(jìn)來(lái)。接著就放點(diǎn)黃酒、多放點(diǎn)糖，少放點(diǎn)鹽，最后加 從停 －我一直覺(jué)得紅燒肉的關(guān)鍵是在醬油，國(guó)外的很多醬油根本不能燒紅燒肉，完全是誤人手藝呀:pp 偶用的是國(guó)產(chǎn)的草菇老抽，放一點(diǎn)就很上色也很香。放了醬油后，也可以再放點(diǎn)兒醋，不過(guò)不要多。 另外別忘了可以放兩個(gè)八角。 一切放好后，翻炒一陣，等油燒得滋滋的時(shí)候再放水。這個(gè)水很重要，千萬(wàn)不能多，一多就泡湯了。每次放一勺就足夠了，只要不讓肉沾鍋就可以。 然后開(kāi)小火，慢慢燒著，中間記得翻幾次身，水不夠的時(shí)候再稍微加一點(diǎn)點(diǎn)水。 這樣蓋了鍋蓋來(lái)回折騰個(gè)把小時(shí)，估計(jì)就大功告成了－－ 這樣燒出的紅燒肉顏色特別亮，味道也足夠，最重要的是肉里面的油絕對(duì)已經(jīng)給熬出來(lái)了，吃起來(lái)的口感肯定一流啦～:) 別有另一翻風(fēng)味 第一要炒糖色，醬油適量，如糖色炒的顏色重了，醬油可以不放，糖色的顏色和醬油不同，糖色比醬油紅亮，不發(fā)黑， 香料不要太多，一點(diǎn)就可以了，不要奪取肉的香味 第二，扁炒蔥姜，防香料炒香，放焯過(guò)水的五花肉，扁炒放糖色。放黃酒。要放二兩左右，然后放最重要的 二鍋頭 一般放到?jīng)]過(guò)肉為止。最重要的就是不放一點(diǎn)水。小火漫漫的砘。 作出來(lái)的覺(jué)對(duì)和外面吃的不一樣。色澤非常的紅亮。 我有種稍微簡(jiǎn)單的做法，班門弄斧一下哈。選五花肉或排骨，油燒熱之后，把肉放進(jìn)去翻炒一下，只至呈金黃色，這時(shí)放一些胡羅卜塊。（可以吸點(diǎn)油，而且燒過(guò)的胡羅卜更好吃，有點(diǎn)小甜。）澆點(diǎn)醬油加點(diǎn)糖，再放點(diǎn)水開(kāi)始熬。直到整個(gè)房間彌漫著紅燒肉的香味，再嘗嘗放點(diǎn)鹽巴和味精，起鍋吧！