1，清酒是怎么釀造出來的清酒是甜的嗎
清酒跟米燒酒一樣，米酒是用純米釀造的，約25~30度，沒有甜味，比較純不燒口，有后勁 (供參考)
2，清酒是怎么釀造的
你好：合成清酒的制造方法如下:
第一步：將糖類、有機(jī)酸類、氨基酸類、無機(jī)鹽類混合，加以溶解，同時(shí)加入水、酒精。
第二步：過濾后加入香料、香味液；
第三步：再過濾殺菌；
第四步：貯藏后過濾灌裝。
3，清河清酒是怎么釀造的啊據(jù)說和米酒味道差不多
我猜你肯定還沒喝過清河吧~很多人說清?酒跟米酒味道差不多，因?yàn)榍寰埔彩谴竺揍劦?。但工藝肯定是不一樣滴，所以味道也是不一樣滴。?酒到底是什么味道呢？我個(gè)人覺得用幾個(gè)詞可以形容：干凈，清爽，柔順，舒暢！
就是用米、水和酒曲釀造的。我以前買過一箱，這個(gè)牌子的清酒是韓國的，300ml的小瓶裝。口感其他方面還可以，就是酸度有點(diǎn)高，我不喜歡酸度高的。
可不可以一個(gè)字形容：爽！
4，清酒是怎么釀造的拜托各位大神
清酒在韓國應(yīng)該是最便宜的東西了，約3000元韓幣。 在中國的各個(gè)韓國餐廳及韓國超市都有賣的，不要去普通超市買，這種酒因?yàn)榱私馊瞬欢?，假酒商很猖狂?比較常見的清酒是真露和初飲初樂。市場零售價(jià)大概在15元左右，餐廳則30到35元。 清酒是一種蒸餾酒，18度左右，用鼻子聞不出味道，就如白開水一樣的，但喝下去時(shí)才會(huì)有酒感覺。而且味道有一絲苦澀，可能喝的時(shí)候沒有感覺，但后勁很強(qiáng)，頭痛明顯。 還有流入中國市場的韓國煙，常見的是esse順，那個(gè)假的也很多，抽多會(huì)中毒，如果想買進(jìn)口商品最好去國外代購店去買，假貨太多啦，實(shí)在害人哪~~
5，日本清酒怎么做
日本清酒是借鑒中國黃酒的釀造法而發(fā)展起來的日本國酒，是日本料理的最佳搭配。與中國的白酒（高梁）用料不一樣清酒的酒味可口甜美，容易喝過量而醉。制造清酒的材料不外乎米、酵母和水，但不同地區(qū)的水，不同品種的米，獨(dú)特的酵料和發(fā)酵過程，都會(huì)影響到清酒的味道和口感，有些清新香甜，有些醇而易入口，有較辛辣的，純粹視乎飲者所喜好。 清酒可分為“純米”和“本釀造”兩大類，酒精度皆介乎15至17度之間。“本釀造”在釀制時(shí)另外加入了酒精，而“純米”的酒清則在發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生，故分外清香。此外會(huì)以米粒的打磨程度再分等級(jí)，基本的“純米”和“本釀造”，米粒被磨去百分之三十后，剩余的百分之七十就用來釀酒。高一等的吟釀，就會(huì)磨去米粒外層百分之四十后才造酒。至于最高級(jí)的大吟釀，差不多百分之五十的米粒外層都會(huì)被磨去，加上在冬天才釀制，所采用的米亦比較靚，水質(zhì)亦較清純，釀制時(shí)間也較長，會(huì)散發(fā)一種自然的清香，入口分外醇美。
清酒的酒精度一般是15-18度左右。清酒的工藝總體來說有這么幾個(gè)步驟。第一就是削米，把專門作清酒的米削成小圓粒，削的程度不同清酒類型也不同，這有一個(gè)專有名詞叫做精米步合，精米步合的數(shù)值不一樣就是削米的程度不一樣。然后就是洗米浸泡，然后是蒸米，蒸完之后需要把一部分拿到一間屋里撒上koji菌，之后就是再一起浸泡存放，進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵之后進(jìn)行擠壓過濾消毒，不同時(shí)段的消毒產(chǎn)生的清酒名字也不一樣。而且還需要根據(jù)不同類型決定加不加酒精。這就是制作清酒的大概情況。
6，請(qǐng)問如何自釀清酒
說到清酒，會(huì)使人想到日本這個(gè)國家，清酒不論冰飲或熱酌皆很適宜，日本人飲清酒喜歡加熱后飲，配合日式料理更是風(fēng)味絕佳，酒坊的主人通稱為“杜氏”，制酒的技術(shù)員稱作“藏人”，釀酒師父很多都是代代相傳。日本清酒按原料及制造方法的不同，主要分為吟釀酒、大吟釀酒、純米酒、純米吟釀酒、純米大吟釀酒、特別純米酒、本釀造酒和特別本釀造酒等八大類。在日本商業(yè)化制作的清酒所用的原料有些成本是很高的，依據(jù)所制作清酒的等級(jí)有些甚至需將米的外部磨掉，只剩精白的米60%以下，以獲得最好的原料來釀制最高級(jí)的清酒。 制作清酒基本制造方法是先蒸好白米，然后加進(jìn)米曲、水和酵母進(jìn)行發(fā)酵，最后將發(fā)酵完成的酒醪過濾，就完成清酒。米曲產(chǎn)生的酵素會(huì)將米分解成葡萄糖、氨基酸及維生素，作為酵母菌營養(yǎng)的來源，酵母菌再利用葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。釀造清酒所用的曲菌和國內(nèi)民間制作米酒所用的白殼是不同的菌種，所以不要用白殼制作清酒，做出來的品質(zhì)及風(fēng)味差異很大。以下簡單介紹如何自己動(dòng)手釀制清酒： 1. 首先制備米曲(Kome-Koji)，所需材料為曲菌(Koji-Kin)、蓬萊米、約4升的不銹鋼或玻璃容器及水。先取400克蓬萊米用水洗凈，去除雜質(zhì)后泡在水中2小時(shí)，將米撈起以網(wǎng)篩瀝干多余水分至少20分鐘后，進(jìn)行蒸米，以蒸煮出的米成透明非白色，待蒸米冷卻至30°。將蒸米裝入約4升的不銹鋼或玻璃容器中，然后以紗布包裹2-3克的曲菌(Koji-Kin)將其均勻?yàn)⒉加谡裘咨?，再攪拌均勻，接種完成后，以干凈的濕潤紗布或棉布覆蓋于容器上防止蒸發(fā)，并放置在30°陰暗的地方培養(yǎng)，每隔10小時(shí)翻攪一次，使曲菌散布均勻，避免結(jié)塊，次日即可發(fā)現(xiàn)，容器底部溫度升高，蒸米成白色并附著細(xì)微白色棉狀物，并有特殊的香氣產(chǎn)生，持續(xù)在30°培養(yǎng)40小時(shí)，制作好的米曲呈白色或土黃色?！ ?. 制備蒸米，取1.5公斤蓬萊米用水洗凈，去除雜質(zhì)后泡在水中2小時(shí)，將米撈起以網(wǎng)篩瀝干多余水分至少20分鐘，加入1.8升水進(jìn)行蒸米，待完成后放涼至30℃?！ ?. 取5 克檸檬酸溶于2.4升的水，裝入約4升的不銹鋼或玻璃容器中，檸檬酸可用乳酸取代，主要目的為減少雜菌的污染，然后加入已制備好的米曲400克，攪拌均勻，30分鐘后再加入蒸米混和，最后加入酵母菌5克，放上蓋子，完成后置于溫度較低的地方進(jìn)行發(fā)酵，建議于25℃以下，溫度愈低發(fā)酵出的酒質(zhì)較佳，釀造所用的水也建議以使用礦泉水較佳。前三天每天至少攪拌一次，然后靜置約14天后，即發(fā)酵完成，將酒醪過濾后所獲得的酒液，以低溫儲(chǔ)藏及飲用為佳，并可依個(gè)人喜好調(diào)味，即是自己釀制獨(dú)一無二的清酒。如果做出來的酒有發(fā)酸發(fā)臭的情形，可能于釀制的過程中受到其他雜菌污染， 釀酒失敗，不宜飲用。 以上介紹自己釀制清酒是較簡易的做法，可獲得不錯(cuò)的風(fēng)味，雖然無法與市售高級(jí)的清酒相比，但自己制作酒類就像上了一堂微生物學(xué)及發(fā)酵學(xué)的實(shí)習(xí)課，最后再細(xì)細(xì)品嘗自己的作品，別有一番樂趣。
釀清酒跟釀白酒一樣，只是酒度要控制在20度，不過朋友自釀的話缺少過濾設(shè)備，釀出的酒始終是渾的，所以國內(nèi)只釀高度不釀低度，就是因?yàn)榈锥染迫菀诇啞?/div>
最有名的是孝感的清酒，傳統(tǒng)方法釀制的，對(duì)身體益處甚多
挺有閑情逸致啊...佩服佩服....2樓復(fù)制流(#｀′)凸
估計(jì)自釀不了。。因?yàn)檎艟?。一般家庭不可能有這樣的設(shè)備。清酒是要蒸的。
7，如何制作清酒
準(zhǔn)備材料：低蛋白大米5千克、純凈水7.5升、清酒米曲霉4克、清酒酵母7.5克、乳酸15克。1、大米洗凈，用清水浸泡1小時(shí)，瀝干水分后放入蒸鍋，蒸1小時(shí)左右，蒸至整體捏扁，無硬芯即可。2、大米蒸好后盛出放涼至36度左右，然后撒入4克米曲霉種曲，再放入35度的恒溫箱40小時(shí)。3、40小時(shí)后，把所有材料放到同一容器里，充分?jǐn)嚢杈鶆颍瑴囟缺３衷?～13℃，靜置7天。4、每天攪拌一次。5、第8天開始用塑料袋+皮筋封缸，不再打開，直到冒出酒液。6、取上層的清液，再過濾一次，然后用63℃水浴加熱半小時(shí)。7、完成。
制作清酒的步驟如下：一制曲，二制酒母，三釀酒。下面詳細(xì)回答：制作清酒的第一步是制作酒曲。先將大米蒸熟，冷卻后添加酒曲菌，三日后可制成。接著，制作酒母。往容器內(nèi)添加酒曲、蒸米以及天然礦泉水，以釀造酒母。三，將酒母轉(zhuǎn)移至發(fā)酵池，再次按一定比例添加酒曲、蒸米以及天然礦泉水，以此釀造酒l醪。在發(fā)酵池內(nèi)酒母發(fā)生作用，將蒸米的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖。之后再將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精。隨著時(shí)間的推移，糖分完全轉(zhuǎn)化為了酒精，清酒的酒醪就算制成。之后，將酒醪壓榨，就是清酒的原酒了。但還不是市場上的商品。因?yàn)閴赫ズ蟮脑埔M(jìn)行脫色、酒精度調(diào)節(jié)等程序。
釀造，不過濾的就是濁酒，過濾后就是清酒
說到清酒，會(huì)使人想到日本這個(gè)國家，清酒不論冰飲或熱酌皆很適宜，日本人飲清酒喜歡加熱后飲，配合日式料理更是風(fēng)味絕佳，酒坊的主人通稱為“杜氏”，制酒的技術(shù)員稱作“藏人”，釀酒師父很多都是代代相傳。日本清酒按原料及制造方法的不同，主要分為吟釀酒、大吟釀酒、純米酒、純米吟釀酒、純米大吟釀酒、特別純米酒、本釀造酒和特別本釀造酒等八大類。在日本商業(yè)化制作的清酒所用的原料有些成本是很高的，依據(jù)所制作清酒的等級(jí)有些甚至需將米的外部磨掉，只剩精白的米60%以下，以獲得最好的原料來釀制最高級(jí)的清酒?！ ≈谱髑寰苹局圃旆椒ㄊ窍日艉冒酌?，然后加進(jìn)米曲、水和酵母進(jìn)行發(fā)酵，最后將發(fā)酵完成的酒醪過濾，就完成清酒。米曲產(chǎn)生的酵素會(huì)將米分解成葡萄糖、氨基酸及維生素，作為酵母菌營養(yǎng)的來源，酵母菌再利用葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。釀造清酒所用的曲菌和國內(nèi)民間制作米酒所用的白殼是不同的菌種，所以不要用白殼制作清酒，做出來的品質(zhì)及風(fēng)味差異很大。以下簡單介紹如何自己動(dòng)手釀制清酒： 1. 首先制備米曲(Kome-Koji)，所需材料為曲菌(Koji-Kin)、蓬萊米、約4升的不銹鋼或玻璃容器及水。先取400克蓬萊米用水洗凈，去除雜質(zhì)后泡在水中2小時(shí)，將米撈起以網(wǎng)篩瀝干多余水分至少20分鐘后，進(jìn)行蒸米，以蒸煮出的米成透明非白色，待蒸米冷卻至30°。將蒸米裝入約4升的不銹鋼或玻璃容器中，然后以紗布包裹2-3克的曲菌(Koji-Kin)將其均勻?yàn)⒉加谡裘咨?，再攪拌均勻，接種完成后，以干凈的濕潤紗布或棉布覆蓋于容器上防止蒸發(fā)，并放置在30°陰暗的地方培養(yǎng)，每隔10小時(shí)翻攪一次，使曲菌散布均勻，避免結(jié)塊，次日即可發(fā)現(xiàn)，容器底部溫度升高，蒸米成白色并附著細(xì)微白色棉狀物，并有特殊的香氣產(chǎn)生，持續(xù)在30°培養(yǎng)40小時(shí)，制作好的米曲呈白色或土黃色。 2. 制備蒸米，取1.5公斤蓬萊米用水洗凈，去除雜質(zhì)后泡在水中2小時(shí)，將米撈起以網(wǎng)篩瀝干多余水分至少20分鐘，加入1.8升水進(jìn)行蒸米，待完成后放涼至30℃。 3. 取5 克檸檬酸溶于2.4升的水，裝入約4升的不銹鋼或玻璃容器中，檸檬酸可用乳酸取代，主要目的為減少雜菌的污染，然后加入已制備好的米曲400克，攪拌均勻，30分鐘后再加入蒸米混和，最后加入酵母菌5克，放上蓋子，完成后置于溫度較低的地方進(jìn)行發(fā)酵，建議于25℃以下，溫度愈低發(fā)酵出的酒質(zhì)較佳，釀造所用的水也建議以使用礦泉水較佳。前三天每天至少攪拌一次，然后靜置約14天后，即發(fā)酵完成，將酒醪過濾后所獲得的酒液，以低溫儲(chǔ)藏及飲用為佳，并可依個(gè)人喜好調(diào)味，即是自己釀制獨(dú)一無二的清酒。如果做出來的酒有發(fā)酸發(fā)臭的情形，可能于釀制的過程中受到其他雜菌污染， 釀酒失敗，不宜飲用?！ ∫陨辖榻B自己釀制清酒是較簡易的做法，可獲得不錯(cuò)的風(fēng)味，雖然無法與市售高級(jí)的清酒相比，但自己制作酒類就像上了一堂微生物學(xué)及發(fā)酵學(xué)的實(shí)習(xí)課，最后再細(xì)細(xì)品嘗自己的作品，別有一番樂趣。
