發(fā)酵梨做白酒最適宜的溫度多少，白酒釀造發(fā)酵溫度應(yīng)該控制在幾度

發(fā)酵時(shí)室溫應(yīng)保持在21-26度之間,溫度太底發(fā)酵慢不完全,溫度高容易酸敗

自制梨酒的方法 00:00 / 00:5770% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

果酒發(fā)酵最高16℃ 高于16℃酵母停止發(fā)酵 若想增加酒精濃度就得蒸餾提純

任務(wù)占坑

，將梨果除去雜質(zhì)后，清洗干凈，再將梨果切成1～2厘米厚的片塊，加入酒曲，100公斤梨片用酒曲1．5～2．2公斤拌均，放入糖化箱進(jìn)行糖化，3～4日后再將糖化梨片裝在發(fā)酵池或罐內(nèi)發(fā)酵；發(fā)酵溫度控制在20～24℃之間，發(fā)酵20～25天后取梨片過(guò)濾梨汁，將梨汁倒入烤酒蒸具內(nèi)蒸餾，文火慢蒸，至酒烤完為止；將烤出來(lái)的梨酒貯存罐中陳釀365～380天后取出進(jìn)行酒∶糖為100∶10～15的調(diào)配，成為梨果酒。本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，成本低廉，容易操作。釀制出的梨果酒酒度較高，口感良好，不易變質(zhì)，容易存放，透明度極好。

酵母菌利用糖，在厭氧狀態(tài)下產(chǎn)生酒精。21度果酒（梨），酵母的能力超過(guò)我理解的范疇，酵母發(fā)酵最高能夠達(dá)到15~16度的酒精度。21度的酒，純梨釀造，純梨發(fā)酵，沒(méi)有勾兌跡象我覺(jué)得這里面有商榷，提高認(rèn)識(shí)的地方，請(qǐng)問(wèn)：你使用的是哪種酵母菌！

梨

梨子可以釀酒/iknow-pic.cdn.bcebos.com/8435e5dde71190ef841d2bccc21b9d16fdfa603b"target="_blank"title="點(diǎn)擊查看大圖"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/8435e5dde71190ef841d2bccc21b9d16fdfa603b?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/8435e5dde71190ef841d2bccc21b9d16fdfa603b"/>具體做法：第一步選用完好的梨子，將梨子洗干凈并且晾干，切碎之后倒入陶缸內(nèi)，然后在缸內(nèi)加糖、加酒曲密封讓其發(fā)酵，大約半個(gè)月后，梨子酒的發(fā)酵基本完成。第二步將酒液移入另一人桶中，并每隔幾天就換缸一次，并除去酒中的沉淀物，最后一次換缸后，在酒液中加入冰糖，沉淀兩三天，梨子酒就可以喝啦，發(fā)酵好的果酒可直接飲用，也可蒸餾成白酒。梨子酒功效：一、梨子酒有防輻射作用2009年11月份，美國(guó)生物科學(xué)家幔德斯.勞步斯的研究成果表明，未成熟或半熟的梨，具有防輻射的作用，梨的成熟需要大量的日射，能有效吸收陽(yáng)光中的射線。二、梨子酒有養(yǎng)肺作用生活中多吃梨子的人遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不吃或是少吃梨的人感冒機(jī)率要低，所以說(shuō)有科學(xué)家把梨稱(chēng)之為“全方位的健康水果”多吃梨可改善呼吸系統(tǒng)和潤(rùn)肺的功效。三、梨子酒能幫助消化系統(tǒng)像平時(shí)消化不良、喉嚨有痰、口渴失音、熱咳、等癥狀，都可以食用梨子酒，梨子酒可以滋潤(rùn)腸道，幫助消化，家里有老年人的，又喜歡喝酒的，可以試試給老人喝梨子酒，又可解決喝酒的問(wèn)題，同時(shí)還能夠保護(hù)身體。四、梨子酒有美容的很多美女們都知道，梨子具有美容的功效，能夠使皮膚光滑，有彈性，抗衰老之功效，但是有的人又不喜歡單吃梨子，那么可以嘗試著喝梨子制作的酒，梨子酒隨時(shí)都可以喝，不像梨子，吃之前還要削皮。

發(fā)酵的時(shí)候有二氧化碳出來(lái)，是要冒泡的，沒(méi)有怪味就是正常的加了酵母進(jìn)去了，梨汁上面有層粉末的東西，不知是什么，嘗了一下沒(méi)什么怪味道粉末應(yīng)該是梨子果皮上的蠟質(zhì)，沒(méi)關(guān)系的，可以通過(guò)后期凈化去除。

一般在發(fā)酵過(guò)程，溫度不能低于15度，太低的溫度下，發(fā)酵現(xiàn)象很微弱，生成酒精的能力降低，發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)，測(cè)量溫度最好在30度以上，才會(huì)進(jìn)行正常發(fā)酵。入池糟醅一般不低于20度，發(fā)酵過(guò)程會(huì)升溫，但過(guò)低的入池溫度會(huì)影響發(fā)酵正常進(jìn)行。

制法如下：1.選熟梨，洗凈拭干，垂直剖開(kāi)。削去蒂部，挖去梨心，可不必削皮。2.酒倒入瓶中，把處理好的梨和白糖一起放入瓶中，浸漬在白酒內(nèi)。3.將削去皮并切成片的檸檬加入，使其散發(fā)出酸味，醞釀果酒的香甜。4.蓋嚴(yán)瓶，約一個(gè)半月后酒成熟，呈淡黃的琥珀色，即可食用。

梨釀酒的辦法可以參考葡萄酒的做法，幾乎一毛一樣再看看別人怎么說(shuō)的。

梨子酒的工藝流程：梨子挑選——清洗——打槳/榨汁——測(cè)糖度——加糖——下曲——發(fā)酵——過(guò)濾——澄清——?dú)⒕愥劇善肪啤?、選擇殘次的小果，去除果葉、果梗、清洗干凈并瀝干水份。2、將梨子切塊后放入打漿機(jī)/榨汁機(jī)將梨子打成漿或榨成汁(打漿發(fā)酵梨香味更濃，榨汁發(fā)酵后期操作相對(duì)簡(jiǎn)單)。3、測(cè)糖度并根據(jù)梨子含糖確定加入多少糖，預(yù)測(cè)最終酒精度(自釀?wù)呋蛐∫?guī)模釀梨子酒直接按比例加糖即可，不用測(cè)糖度)。4、加入水果酒曲。攪拌均勻，發(fā)酵時(shí)裝至發(fā)酵器具的2/3即可，裝太滿前期發(fā)酵會(huì)溢糟。5、發(fā)酵管理。25-30℃為梨子發(fā)酵的理想溫度,發(fā)酵前3天每天攪拌一次，半密封，3天后全密封,第5天再攪拌一次即可。一般情況下，發(fā)酵幾小時(shí)后即可聽(tīng)到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫。6、發(fā)酵結(jié)束判定。發(fā)酵料處于靜止?fàn)顟B(tài)，無(wú)氣泡、甜味變淡，酒味增加，酒色透亮，證明發(fā)酵基本結(jié)束。7、過(guò)濾。用紗布將梨子酒過(guò)濾出來(lái)。8、澄清、虹吸。剛過(guò)濾出來(lái)的梨子酒很渾濁，需繼續(xù)放置幾天，待酒液上下分層后，用虹吸管分離出上層清液。9、殺菌。將澄清后的梨子酒放入90℃的熱水中殺菌10分鐘，自然冷卻。10、陳釀。將殺菌后的梨子酒轉(zhuǎn)入小口壇中，密封貯藏。11、剩下的梨渣可以用白酒蒸餾設(shè)備蒸餾，可得出梨子白蘭地。

把梨洗凈切塊?？馗伤?。按照一斤梨三兩糖的比例加白糖或冰糖。放入陶瓷器皿中密封。一個(gè)月后就可以喝了。香甜適口。酒香濃郁。

　　工藝流程：原料選擇→清理→洗滌→破碎→壓榨→主發(fā)酵→換缸→后發(fā)酵→陳釀→調(diào)配→裝瓶→殺菌→成品 　　制作方法 　　1.原料：選用完好的梨可制作優(yōu)質(zhì)酒。利用殘次果（剔除腐爛果）和梨罐頭下腳料可釀造普通梨酒。 　　2.清理：摘除果柄，揀去樹(shù)葉和雜草等雜質(zhì)。 　　3.洗滌：洗凈泥沙污物。 　　4.破碎：用破碎機(jī)破碎，碎塊直徑以0.15-0.2厘米為宜，過(guò)小易成糊狀，對(duì)榨汁不利，過(guò)大出汁率不高。若無(wú)破碎機(jī)，可在石臼中搗碎。 　　5.壓榨：無(wú)專(zhuān)用壓榨機(jī)時(shí)，可用木棍或新白布袋代替，榨后的果渣經(jīng)自然發(fā)酵后，加入6.5%的礱糠進(jìn)行蒸餾，得到果燒酒，用于調(diào)整酒度和配制果酒。 　　6.主發(fā)酵：每100公斤果汁加入10克焦亞硫酸鉀殺菌。也可用熏硫的方法，將二氧化硫通入缸中，同時(shí)將果汁潑入缸內(nèi)，當(dāng)果汁中含有0.1%的二氧化硫時(shí)，即可抑制雜菌活動(dòng)。將果汁倒入釉缸，其數(shù)量為缸容量的五分之四，加入5~10%的酵母液，并充分?jǐn)嚢?，使酵母均勻地分布于發(fā)酵液中。發(fā)酵正常液溫在20℃左右，如溫度較高，所得果酒香氣較差。經(jīng)過(guò)，兩至三星期發(fā)酵，嘗一嘗汁液，甜味變淡，酒味增加，則說(shuō)明大部分糖已變?yōu)榫凭?，主發(fā)酵結(jié)束。 　　7.換缸：主發(fā)酵結(jié)束后，用虹吸管吸出澄清的新酒，轉(zhuǎn)入經(jīng)洗刷和殺菌處理后的另一發(fā)酵缸內(nèi)進(jìn)行后發(fā)酵。并加食用酒精將酒度調(diào)至14度，酒腳與果渣可用作蒸餾酒原料。 　　8.后發(fā)酵：此次發(fā)酵時(shí)間大約25~30天。后發(fā)酵期間，酒溫應(yīng)控制在12~15℃之間，后發(fā)酵結(jié)束的新酒中要加入二氧化硫，使含硫量達(dá)0.01%。若酒度過(guò)低，可加食用酒精，使酒度達(dá)16度以上。 　　9.陳釀：優(yōu)質(zhì)梨酒陳釀需兩年左右，普通酒也要一年之久。中間需倒缸幾次，并過(guò)濾，除去渾濁物質(zhì)。 　　10.調(diào)配：加食用酒精、砂糖等，每100毫升普通梨酒含酒精18毫升左右，糖分0.2克左右，總酸量0.3毫升左右。 　　11.裝瓶、殺菌：將酒裝入經(jīng)沸水消毒的玻璃罐，加蓋時(shí)不得漏氣，然后在70~72℃的熱水中加熱殺菌。

梨風(fēng)味好，芳香清雅，營(yíng)養(yǎng)豐富，品質(zhì)上乘，具有消痰止咳的功效，備受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。梨酒是以新鮮梨為原料釀造梨酒的一種飲料酒。梨酒中含有18種人體所需的氨基酸，其中7種是人體必須而又本身不能合成的。還含有鉀、鈉、鈣、鎂、銅、鋅、鐵、錳等礦物質(zhì)和微量元素。 一、工藝流程 原料選擇→原料處理→主發(fā)酵→后發(fā)酵→轉(zhuǎn)池→貯存→調(diào)配→下膠→換池→冷凍→過(guò)濾→裝瓶入庫(kù)。 二、工藝要點(diǎn) 1、原料選擇：選擇成熟充分、新鮮、無(wú)腐爛、無(wú)病蟲(chóng)害、含糖量高、果汁多的品種作原料。水分越多越好，水少渣多的品種制酒不好。 2、原料處理：使用清水將梨沖洗干凈、瀝干。對(duì)表皮農(nóng)藥含量較高的梨，可先用鹽酸浸泡，然后再用清水沖洗。將挑選清洗后的梨去梗、去核(預(yù)處理不當(dāng)，打漿時(shí)帶入果皮和果核，極易導(dǎo)致酒體在陳釀中發(fā)生褐變)，用破碎機(jī)打成直徑為1～2cm的均勻小塊，入池發(fā)酵，入池量不應(yīng)超過(guò)池體積的80%，以利于發(fā)酵及攪動(dòng)，每池一次裝足，不得半池久放，以免雜菌污染，入池過(guò)程中應(yīng)按酵酒精的需要補(bǔ)加砂糖(不能用紅糖，否則會(huì)改變酒的顏色和日后酒的質(zhì)量)。加入偏重亞硫酸鈉進(jìn)行殺菌，偏重亞硫酸鈉的用量一般小于14g/kg，并添加5%～10%的人工培養(yǎng)酵母進(jìn)行發(fā)酵。 3、發(fā)酵：前發(fā)酵溫度控制在20～240℃之間，經(jīng)過(guò)兩至三星期發(fā)酵，嘗一嘗汁液，甜味變淡，酒味增加，則說(shuō)明大部分糖已變?yōu)榫凭?，主發(fā)酵結(jié)束，然后進(jìn)行分離。分離出的果渣及酒腳進(jìn)行2次發(fā)酵，再蒸餾，所得酒精供調(diào)配梨酒之用。分離所得的汁液進(jìn)行后發(fā)酵，溫度控制在15～200℃，時(shí)間14天左右，要盡量減少酒液與空氣的接觸面，避免雜菌污染。 4、轉(zhuǎn)池：后發(fā)酵結(jié)束后，立即換池除去酒腳，添加食用酒精，使酒度提高到16度以上，以抑制微生物活動(dòng)，然后進(jìn)行貯存。 5、貯存：后發(fā)酵結(jié)束后，將原酒貯存于密閉的酒桶中陳釀(期間定期換桶)，一年后進(jìn)行糖、酒、酸等成分的調(diào)配，使之達(dá)到最佳飲用效果。 6、澄清處理：調(diào)配后的梨酒加入適量的明膠，使之與酒液中帶負(fù)電荷的單寧等成分相結(jié)合，破壞膠體平衡，形成沉淀，并在下沉過(guò)程中吸附其懸浮物。 7、裝瓶與滅菌：經(jīng)過(guò)濾后，梨酒應(yīng)清亮透明，帶有梨特有的香氣和發(fā)酵酒香，色澤為淺黃綠色。此時(shí)就可以裝瓶，如果酒精度在16%以上，則不需滅菌，如果低于16%，必須要滅菌。 三、梨酒感官理化指標(biāo) 淡黃色或金黃色。澄清透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀物，具有悅?cè)饲逖诺睦嬖慵爸C調(diào)的酒香，無(wú)異香。有潔凈，醇美柔和，爽干的口味，酒度6～16度左右。

制作梨酒的做法1.梨洗凈擦干；將垂直剖開(kāi)，削去蒂部，挖去梨心，可不必削皮；2.準(zhǔn)備一個(gè)可以密封的容器，洗凈晾干，熱水浸泡消毒10分鐘；3.倒扣晾干備用；4.白酒倒入瓶中，把處理好的梨和白糖一起放入瓶中，浸漬在白酒中；將削去皮并切成片的檸檬加入，使其散發(fā)出酸味，醞釀果酒的香甜；5.蓋嚴(yán)瓶，放置發(fā)酵；6.約1個(gè)半月后即可飲用