一.白酒里有沉淀物
1.白酒的標(biāo)準(zhǔn)是:感官指標(biāo),無色,清澈透明,無沉淀,無雜質(zhì)。白酒有沉淀,需要看屬于什么樣的沉淀,如果屬于過濾問題帶來的活性炭、硅藻土殘粒,飲用也沒有大礙,只是外觀看不潔凈,影響白酒的飲用欲望。
二.酒有沉淀物
1.白酒、啤酒、紅酒放置久了都會出現(xiàn)沉淀物。白酒將白酒倒入無色玻璃杯中觀察,一般情況下應(yīng)是清亮透明、無懸浮物、無沉淀物的液體。
2.將渾濁白酒置于室溫或15~20℃溫水中,如渾濁沉淀現(xiàn)象很快消失,這類沉淀物無毒,不影響酒的質(zhì)量。經(jīng)上述方式處理,沉淀物仍不消失的,可將沉淀物過濾提取,根據(jù)其色澤、形態(tài)作如下判斷:①白色沉淀物可能是鈣鎂鹽物質(zhì)或鋁的化合物,大多數(shù)來自勾兌用水或鋁制的盛酒容器;②黃色或棕色沉淀物可能是鐵、銅物質(zhì),來自盛酒容器或管路污染;③黑色沉淀物可能是鉛、單寧鐵和硫化物,可能來自鉛錫冷卻器或酒中的含硫化物,以及鐵與軟木塞中的單寧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的物質(zhì)。
3.啤酒啤酒出現(xiàn)沉淀物的原因有很多,最常見的原因有三種:夏日天氣炎熱,為了保證啤酒不變質(zhì),啤酒大多使用冰鎮(zhèn)儲藏,而啤酒里的蛋白質(zhì)和麥芽糖在低溫環(huán)境下,容易釋出產(chǎn)生沉淀。
4.熟啤酒因蛋白質(zhì)氧化而產(chǎn)生沉淀。生啤酒因高溫導(dǎo)致酵母快速活動而產(chǎn)生沉淀。這幾種情況產(chǎn)生的沉淀物對人體健康并無害,而另外的情況:啤酒在運(yùn)輸、搬運(yùn)、儲藏過程中,因?yàn)樽矒糁率蛊【粕w漏氣,空氣進(jìn)入使啤酒內(nèi)的物質(zhì)氧化而產(chǎn)生沉淀;啤酒過期產(chǎn)生細(xì)菌,細(xì)菌感染所產(chǎn)生的沉淀,那不只會讓啤酒酸敗,更會對人體造成危害。
5.葡萄酒葡萄酒是以新鮮葡萄為原料,經(jīng)微生物發(fā)酵而成的。在釀造過程中,可能發(fā)生沉淀的原因有以下幾種:葡萄酒中含有酒石酸,該有機(jī)酸在溫度降低時就會有結(jié)晶出現(xiàn)。
6.儲藏過程中酒石酸與酒中的單寧、葡萄酒色素等物質(zhì)的結(jié)合會產(chǎn)生絮凝。葡萄酒中的鐵離子在氧化酶失活時發(fā)生氧化反應(yīng)會生成沉淀物質(zhì)。
7.葡萄酒中的少量沉淀一般不會影響正常飲用,相反,這恰恰是葡萄酒成熟的標(biāo)志,因?yàn)橛绊懫咸丫瓶谖兜牟环€(wěn)定物質(zhì)已從酒中分離出來,從而使葡萄酒變得更加純凈,酒味結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定,口感也更加醇厚潤滑。
8.在我國新的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)中,對葡萄酒的澄清度有一個明確的規(guī)定,裝瓶超過1年的葡萄酒允許有少量沉淀。所以,在葡萄酒中發(fā)現(xiàn)沉淀時不用擔(dān)心。
三.白酒中出現(xiàn)沉淀物還能喝嗎
1.白酒在發(fā)酵的過程中因?yàn)轷セ饔脮a(chǎn)生亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯的混合物,這就是沉淀在白酒下面的物質(zhì)。
2.這些白色的沉淀物跟白酒的儲存環(huán)境有很大的關(guān)系,一般在溫度較低的時候會形成這種混合物,在溫度較高時,又會溶于水中。
3.所以說這些白色沉淀物只是結(jié)晶并不是有害物質(zhì),那么就是說具有沉淀物質(zhì)的白酒是可以飲用的。如果是白色的絮狀沉淀物就應(yīng)該注意了,這種情況是不能飲用的。