1,一斤葡萄泡多少酒
葡萄酒都是用成熟葡萄發(fā)酵而成的,用酒浸泡葡萄可以浸出果香而缺少發(fā)酵酒香。如需用,一斤葡萄浸泡用酒需6斤左右。
2,葡萄泡白酒怎么泡什么比例
配制比例在1斤白酒5斤葡萄的量?! ∨葜品椒ǎ骸 ∑咸颜疀_干凈,摘葡萄粒,如果覺(jué)得沒(méi)洗干凈可以摘到大盆里泡洗,然后抄出,放在通風(fēng)處將洗葡萄的水晾表干; 儲(chǔ)酒罐洗凈晾干后,將表干的葡萄放入儲(chǔ)酒罐中,依自己泡制的量來(lái)放葡萄,如果想泡滿就放滿,放滿搖勻后開(kāi)始倒酒,以酒水漫過(guò)葡萄為止,蓋上蓋子放置在陰涼干燥處。 一個(gè)月以后開(kāi)壇?! ≈虚g可時(shí)不時(shí)查看是否有葡萄拱出來(lái),可用手適當(dāng)壓一壓。酒不宜放太多,一是酒精度高,二來(lái)溢出浪費(fèi),可根據(jù)喜好泡黃精等中藥。 葡萄和白酒量的預(yù)算: 儲(chǔ)酒罐二十升,放滿葡萄大概需要四十五斤葡萄,按照去掉葡萄枝芽和爛粒損耗在內(nèi),不是精準(zhǔn)數(shù)字,大概需要白酒十斤,有時(shí)可能根據(jù)儲(chǔ)酒罐形狀不同,葡萄放置的密度不同,以及葡萄表面水分多少有誤差,大概就是這個(gè)比例。
3,一斤葡萄放多少白酒正確方法
一斤葡萄可以有8量酒,●第一步:買(mǎi)葡萄選購(gòu)葡萄時(shí),可以挑選一些熟透的葡萄,哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵,二是價(jià)位相對(duì)較低。常見(jiàn)的葡萄、提子、馬奶子等,都是可以用來(lái)制作葡萄酒的。●第二步:洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥,清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要,最好能夠逐顆清洗,再用自來(lái)水反復(fù)沖洗,同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛(ài)干凈的人,喜歡把葡萄去皮后釀酒,這也未嘗不可,但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)?!竦谌剑毫栏善咸寻哑咸咽⒃谀苈┧娜萜鳟?dāng)中,等葡萄表面沒(méi)有水珠就可以倒入酒壇了?!竦谒牟剑哼x擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主張用塑料容器,因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng),并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì),危害人體健康?!竦谖宀剑耗蠛闷咸逊胚M(jìn)容器雙手洗凈后,直接捏葡萄,操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握,然后放入酒壇中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素)?!竦诹剑杭臃獗4鎸⒕茐用芊猓绻翘沾晒薜脑?,可以到買(mǎi)黃酒的小店要點(diǎn)酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒壇子需放在陰涼處保存,平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開(kāi)蓋子?!竦谄卟剑?jiǎn)⒎馓鞜釙r(shí),葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右,現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒,發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后,撈出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜歡酒勁足一點(diǎn),只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后,每一次舀出葡萄酒后,別忘蓋好酒壇的蓋子,以免酒味揮發(fā)。方法二:1.破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入經(jīng)過(guò)消毒容器(小缸)里,用手?jǐn)D碎或搗碎,但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次,再用清水沖一次,然后再去操作,以防止雜菌污染,同時(shí)要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒)將葡萄搗碎。2.發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳,紅葡萄酒的前發(fā)酵過(guò)程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎時(shí)已接入汁中,因?yàn)槠咸哑ど系陌姿嬖谟薪湍?,所以自制葡萄酒在發(fā)酵時(shí)可以不另外加入酵母。發(fā)酵的溫度最好在15~25℃,不應(yīng)超出35℃,但用小型容器發(fā)酵,散熱較容易,一般可以達(dá)到不超過(guò)32℃。當(dāng)皮汁裝入容器后,一般經(jīng)過(guò)一天即可開(kāi)始發(fā)酵。液面開(kāi)始是平靜,這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生,表示酵母已開(kāi)始繁殖,經(jīng)過(guò)2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋,口嘗果汁,甜味漸減,酒味漸增。發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次,這樣做一方面防止葡萄皮生霉,變酸,同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧氣,發(fā)酵更旺盛。高潮后,發(fā)酵勢(shì)頭開(kāi)始減弱,此時(shí)可以進(jìn)行加糖,加糖是用葡萄原酒來(lái)溶解,而不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵,最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜,酒精味很濃、糖分減少至1%以下,汁液開(kāi)始清晰,即為發(fā)酵結(jié)束,進(jìn)行壓榨,將皮汁分離。3.壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布,進(jìn)行擠壓或扭壓,紅葡萄酒液即流出來(lái),稱(chēng)為元酒。4.加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個(gè)。方法是將雞蛋清打成泡沫狀,用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌希缓蠹尤刖浦?,再充分?jǐn)嚢韬挽o置,至酒液清透明,將沉淀物棄掉。5.葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習(xí)慣是覺(jué)得葡萄酒應(yīng)該是甜的,因此,需將葡萄酒進(jìn)行加糖調(diào)配,加糖量約12~14%,溶解糖時(shí)要用原酒攪拌溶解。這樣,具有濃厚的“玫瑰”香味,酸甜適口的紅葡萄酒。