醬香白酒變粘稠怎么回事，醬香型白酒杯底有粘狀物質(zhì)正常嗎

醬香型白酒杯底有黏狀的物質(zhì)應(yīng)該是沉淀物，應(yīng)該是沒有問題的，主要是國營大廠除了釀了白酒都是應(yīng)該沒有問題的，如果害怕有問題你可以去鑒定一下。

優(yōu)質(zhì)的白酒經(jīng)過一定時(shí)間的放置過程后，酒體中的一些酸類，醇類和酯類在不停的轉(zhuǎn)化，酸和酯酯化反應(yīng)成酯，而酯又水解反應(yīng)成酸加醇。在這個(gè)過程中，便會(huì)產(chǎn)生一些膠體物質(zhì)。這些膠體物質(zhì)和豐富的酯類就形成了我們看到的掛杯，酒花持久等現(xiàn)象。如果你的酒沒有這些現(xiàn)象，可以通過一定時(shí)間的放置而產(chǎn)生。具體多久時(shí)間需要根據(jù)你的儲(chǔ)存環(huán)境，酒體香型，酒體品質(zhì)等多元化的情況來分析。

白酒的粘稠度是將酒降低溫度，在接近凝點(diǎn)時(shí)就變稠了。在常溫下增稠，可以考慮添加增稠劑—聚丙烯酰胺，羧甲基纖維素鈉，瓜爾膠，殼聚糖等。同時(shí)，也可以在酒中加入一點(diǎn)點(diǎn)淀粉糊精實(shí)現(xiàn)粘稠。此外，貯存時(shí)間久遠(yuǎn)，酒精分子與水分子締合，也會(huì)顯得白酒有粘稠。介紹白酒的粘稠度要增加粘度，白酒是蒸餾酒，酒水中都是能蒸發(fā)掉的物質(zhì)。正規(guī)白酒企業(yè)沒有考慮過增加粘度問題，只有品質(zhì)好的白酒，陳放時(shí)間很長才會(huì)出現(xiàn)粘度的。沒有粘度就多添加些時(shí)間較長的原漿白酒來勾調(diào)，品質(zhì)好自然價(jià)位高。千萬不要加其他增稠劑，否則一經(jīng)檢查就會(huì)被判違規(guī)添加將被嚴(yán)懲的。只有品質(zhì)好的白酒，陳放時(shí)間很長才會(huì)出現(xiàn)粘度的。國家標(biāo)準(zhǔn)沒有對(duì)粘度要求。因?yàn)榘l(fā)酵不充分，執(zhí)行工藝不嚴(yán)謹(jǐn)，容易造成發(fā)酵糧醅粘度大。造成粘度大的因素很多，清香白酒糧醅比，量水的溫度，糊化時(shí)間等等都影響糧醅的粘度。濃香白酒的糧醅比例，糧殼比例，發(fā)酵周期，發(fā)酵升溫不利等等造成殘余淀粉多，也會(huì)發(fā)粘。