1，制作腌菜時為什么選擇硬水然后為什么有些腌菜會出現(xiàn)酒精味
因為硬水中的鈣鹽可以增進(jìn)這類制品的脆度，保持蔬菜的形態(tài)。
發(fā)酵了才會出現(xiàn)酒精味道再看看別人怎么說的。
2，芥菜咸菜為什么有酒精味
據(jù)說蔬菜腐爛會發(fā)酵，是不是這樣就會有酒精味啊？
酒是通過發(fā)酵產(chǎn)生的，這是正常情況，就像腐乳有酒精味一樣
本身就有酒精味的??！酒精就是榴蓮無氧呼吸的產(chǎn)物，其實也就是俗話說的：太熟了
3，泡菜為什么會有酒味
泡菜的過程, 主要是把糖分轉(zhuǎn)化為醋,但必須分兩步完成:1 必須先轉(zhuǎn)化糖為酒精,由酵母菌完成,2.酒精轉(zhuǎn)換為醋,由醋酸菌完成.細(xì)菌遠(yuǎn)處不在,不需要你添加,但要隔絕空氣,進(jìn)行無氧發(fā)酵.
那是發(fā)酵了，最好不要吃了，身體要緊
4，為什么我做的泡菜里有酒味我沒有加酒只加了白醋辣椒醬鹽和
發(fā)酵的味道吧
泡菜在發(fā)酵時就會產(chǎn)生酒精，所以你決定有酒味是正常的
原材料發(fā)酵產(chǎn)生酒精的味道，沒有問題的，可以通風(fēng)一段時間就會變淡的，可放心食用。
發(fā)酵的味道吧再看看別人怎么說的。
5，白酒發(fā)酵從開始到出現(xiàn)酸味的過程是什么樣的
發(fā)酵的過程對微生物創(chuàng)造的條件不夠，出酒率低。做到適合最佳的釀酒環(huán)境，出酒率自然就會 高。不同香型，釀酒工藝不同，做到發(fā)酵的入池水分55~58%之間，發(fā)酵的糧醅疏松有彈性，做到疏松，講的是糧醅比、糧殼比合理。低溫入池發(fā)酵，達(dá)到頂溫時候最佳在32~34度之間，過低、過高都不好。
飲哦
6，放了白酒的黃瓜咸菜為什么一吃那么大的酒味兒
你既然放了白酒肯定會有酒味的，可以少放點，滴一兩滴就可以了
你應(yīng)該不是用酒直接腌菜，而是怕腌菜變質(zhì)最后加的一點白酒吧。如果是這樣，可以適當(dāng)多等幾天，酒味會自己散去的。如果是不小心白酒倒得太多，可以將壇子里的鹽水舀出一部分通過加熱使酒精揮發(fā)，待晾涼后再倒回壇中，但切記不可大量的加熱。
7，為什么我家兩個泡菜壇有一個里面的泡菜吃起來一股白酒味
發(fā)酵都會產(chǎn)出醇類物就是酒。很正常。
建議放棄泡菜重新泡面菜部吃掉些剩要用清水洗干凈、重新放進(jìn)；1、泡泡菜重要原理：利用厭氧益菌使蔬菜發(fā)酵發(fā)酵程產(chǎn)乳酸菌且隨著發(fā)酵熟產(chǎn)酸味使泡菜更具美味；所定要隔絕外界雜菌使空氣雜菌進(jìn)入泡菜壇破壞泡菜并破壞厭氧菌水面白花蟲泡菜產(chǎn)異味壞掉同要盡量避免氧氣進(jìn)入泡菜壇2、根據(jù)第1條原理密封非重要定要保證泡菜壇封口處刻都水（水作用密封防止氧氣雜菌進(jìn)入）且要 每星期換干凈水3、根據(jù)第1條原理厭氧菌喜歡陰涼所泡菜壇定要放陰涼避光處4、根據(jù)第1條原理每封間都要要超1鐘每撈泡菜數(shù)（啟密封數(shù)）要超3數(shù)越進(jìn)入雜菌 氧氣概率越5、防止泡菜水變壞些：放酒、放蒜、滴油等等 都能根本解決問題6、泡菜 白花重新制作泡菜舍倒掉蓋蓋、用水密封15要封由于面缺少氧氣雜菌死掉白花自消失酸水已經(jīng)變味或者蟲建議能重新泡7、手細(xì)菌所千萬要直接用手撈泡菜要準(zhǔn)備雙專門撈泡菜筷或者絲網(wǎng)勺8、每撈泡菜該頓吃完要留頓9、每往面加蔬菜候要加食鹽冰糖做幾點泡泡菜肯定芬香四溢香脆口酸水即使用10壞且間越泡泡菜越香用半原汁發(fā)酵能力十強(qiáng)般蔬菜需浸泡左右能食用
發(fā)酵了！產(chǎn)生的酒精味！
發(fā)酵了
消毒