白酒釀酸了怎么辦，白酒釀酸了怎么辦

只能倒掉

回蒸即可。

摻到熱作酒中了，熱作酒發(fā)酵程度低，一般比較甜些。

這沒辦法了。酒酸的原因很多，一是發(fā)酵溫度高了，二是雜菌感染了，三是酒曲不是很好時間一長就酸敗了。可以測試一下雅大的酒曲冬不壞醅，夏不酸酒。更多釀酒知識看我投相

很遺憾，失敗了。再看看別人怎么說的。

釀酒時產生甲醇一般是因為發(fā)酵的原因，酒曲不好或原料本身的問題，如果使用好一些的釀酒設備就可以在蒸餾時把甲醇直接去掉，這樣生產的白酒就不會有甲醇超標問題了。傳成酒械的釀酒設備就可以做到這一點。

發(fā)酵衛(wèi)生條件不好，溫度高，發(fā)酵時間長，等促使生酸菌大量繁殖，從而產生過多的酸，當酒中酸過多時，在蒸餾過程中多掐酒尾可以減少入庫酒的酸含量，含酸量高的酒尾可用于其他酒的勾兌和調味。--天金村純糧優(yōu)質基酒生產基地，摘自白酒生產技術。

這需要一套完整的釀酒工具和器材設備，還有一套完整的工序。 如果沒有掌握好，是很難釀出美酒出來的。 可以找一些釀酒的基本工藝之類的書籍研究。

夏天釀酒主要由于氣溫高，雜菌多，糟醅升溫快，生酸就快，有時甚至會出現(xiàn)異雜味和產量低的情況。解決辦法主要有以下幾方面：1、減少發(fā)酵容器的開放時間，減少白酒揮發(fā)，減少糟醅和空氣的接觸時間。2、提升生產和發(fā)酵場所的衛(wèi)生管理級別，做好場所的衛(wèi)生清掃工作。3、時間稍長的糟醅可用低級酒或酒尾淋之，起到殺菌的作用！

夏天釀酒主要由于氣溫高，雜菌多，糟醅升溫快，生酸就快，有時甚至會出現(xiàn)異雜味和產量低的情況。解決辦法主要有以下幾方面：1、減少發(fā)酵容器的開放時間，減少白酒揮發(fā)，減少糟醅和空氣的接觸時間。2、提升生產和發(fā)酵場所的衛(wèi)生管理級別，做好場所的衛(wèi)生清掃工作。3、時間稍長的糟醅可用低級酒或酒尾淋之，起到殺菌的作用！

除白酒的酸味，通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。

這需要一套完整的釀酒工具和器材設備，還有一套完整的工序。如果沒有掌握好，是很難釀出美酒出來的。 可以找一些釀酒的基本工藝之類的書籍研究。