一．白葡萄品種可以釀造紅葡萄酒嘛
可以的。比如：黑皮諾是一種紅葡萄品種，但也可以用來(lái)釀制桃紅葡萄酒和白葡萄酒
二．釀造白葡萄酒有什么優(yōu)良品種 ？
1．1．雷司令（Risling） 雷司令也稱薏絲琳，原產(chǎn)德國(guó)，1892年從歐洲引入我國(guó)，山東煙臺(tái)和膠東地區(qū)栽培較多。
2．該品種適應(yīng)性強(qiáng)，較易栽培，但抗病性較差。釀制酒為淺禾黃色，香氣濃郁，酒質(zhì)純凈。主要用于釀造干白、甜白葡萄酒及香檳酒。
3． 2．白羽（Rkatsiteli） 白羽又名爾卡齊杰里、白翼、蘇58號(hào)。歐亞種。原產(chǎn)格魯古亞，是當(dāng)?shù)刈罟爬系钠贩N之一 。
4．1956年引入中國(guó)。現(xiàn)在河北、山東、陜西、北京及黃河故道地區(qū)有大面積栽培。 3．貴人香（Italian Riesling） 龍眼貴人香別名意斯林、意大利里斯林，歐亞種。
5．原產(chǎn)意大利。 1982 年引入中國(guó)?，F(xiàn)在山東、河北、陜西及天津、北京和黃河故道地區(qū)有較多栽培。貴人香嫩梢底色綠，有暗紫紅附加色，絨毛中等。
6．葉片較小，心臟形，平展，淺五裂，葉面光滑，葉背有中等黃白色絨毛，葉緣鋸齒銳，雙側(cè)直，葉柄洼閉合，具橢圓形空隙，或開(kāi)張，呈底部尖的豎琴形。
7．花兩性。貴人香是釀制優(yōu)質(zhì)白葡萄酒的良種，也是釀制香檳酒、白蘭地和加工葡萄汁的好品種。 4．李將軍（Pinot Blanc） 李將軍別名白比諾，屬歐亞種，原產(chǎn)法國(guó)。
8．釀制酒為淺黃色，清香爽口，回味綿延，具典型性。該品種為黑品樂(lè)的變種，適宜釀造干白葡萄酒與香檳酒。適宜釀制白葡萄酒的品種還有：季米亞特、米勒、巴娜蒂、長(zhǎng)相思、紅玫瑰、瓊瑤漿、白詩(shī)南、賽美容、霞多麗、白福兒等。
9． 霞多麗(Chardonnay) 別名查當(dāng)尼、莎當(dāng)妮、夏多內(nèi)。原產(chǎn)自勃根第，是目前全世界最受歡迎的釀酒葡萄，屬早熟型品種。
10．由于適合各類型氣候，耐冷，產(chǎn)量高且穩(wěn)定，容易栽培，幾乎已在全球各產(chǎn)酒區(qū)普遍種植。土質(zhì)以帶泥灰?guī)r的石灰質(zhì)土最佳。
11．霞多麗是各白酒最適合橡木桶培養(yǎng)的品種，其酒香味濃郁，口感圓潤(rùn)，經(jīng)久存可變得更豐富醇厚。以制造干白酒及氣泡酒為主。
12． 長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc) 別名白蘇維翁、蘇維濃、縮維濃。 白蘇維翁是一種頗受歡迎的白色釀酒葡萄。
13．熟透時(shí)采摘，釀造的葡萄酒具有檸檬、青蘋(píng)果或藥草的香氣，有時(shí)帶有胡椒的氣味。早摘的白蘇維翁釀造的酒，青草氣息頗為濃郁。
14．白蘇維翁葡萄酒比莎當(dāng)妮葡萄酒的酸度要高一些，酒體清淡，一般都呈干性。產(chǎn)自歐洲的這類葡萄酒大部分沒(méi)有橡木味，而產(chǎn)自加里福尼亞的通常都有橡木味。
15．白蘇維翁原產(chǎn)自法國(guó)波爾多區(qū)，適合溫和的氣候，土質(zhì)以石灰土最佳，常被稱為Fume Blanc。主要用來(lái)制造適合年輕時(shí)飲用的干白酒，或混和塞米雍以制造貴腐白酒。
16． 白詩(shī)南(Chenin Blanc) 別名百詩(shī)難、白謝寧。這種上等葡萄最早在法國(guó)的盧瓦爾谷地廣泛栽種，目前在美國(guó)加里福尼亞、澳大利亞、南非和南美栽培得都很普遍。
17．白謝寧葡萄酒是一種具有果味的葡萄酒，有的呈極度干性，有的稍甜，還有的甜度較高。品質(zhì)最好的白謝寧酸度高、質(zhì)地圓潤(rùn)，非同尋常，經(jīng)陳釀色澤呈深深的金黃色。
18．可存放50年甚至更長(zhǎng)的時(shí)間。其酒香特別容易讓人聯(lián)想起鮮桃的香味，早摘葡萄釀制的白謝寧有一種淡淡的青草和藥草的芳香。
三．紅葡萄酒和白葡萄酒釀造工藝的區(qū)別
1．主要和發(fā)酵的方式，另外就是葡萄品種。通常情況，白葡萄酒是用白葡萄品種釀造，紅葡萄酒是用紅葡萄品種釀造。
2．但是特殊情況紅葡萄品種也會(huì)用來(lái)釀造白葡萄酒，比如黑皮諾會(huì)用來(lái)釀造香檳。再講講發(fā)酵方式。發(fā)酵就是通過(guò)特定手段讓葡萄酒中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精的過(guò)程。
3．紅葡萄酒為了保留其葡萄皮中的色素和單寧，會(huì)先將果皮和果肉混合在一起發(fā)酵，而后再壓榨出酒液進(jìn)行熟化。而白葡萄酒為了不要保留葡萄皮中的單寧和色素，會(huì)先把葡萄汁壓榨出來(lái)，再進(jìn)行發(fā)酵。
4．因此得出的紅葡萄酒會(huì)有紅色色素以及單寧。而白葡萄酒一般都是透亮的檸檬色或者稻黃色，而且一般非常少單寧。
