古代白酒怎么煮，古代怎么煮酒

把酒放酒瓶里 再拿一口小鍋燒水 等水沸騰 再把酒帶著酒瓶 放進(jìn)沸水了

把酒壺放在開水里溫吧、應(yīng)該是、我感覺他們喝的肯定是黃酒（直接可以放在火上煮）要不然古人哪有那么大的酒量

就是常說的溫酒啊，北方的經(jīng)常這樣做！

就是燙酒 古代沒有蒸餾技術(shù) 所以一般是度數(shù)比較低的發(fā)酵酒 喝的時(shí)候人們喜歡用熱水燙一下,燙的同時(shí)有布過濾酒中的雜質(zhì) 所以又稱為篩酒.現(xiàn)在的高度白酒也可以燙,尤其是冬天 很多人喜歡喝熱酒.我爸爸還有一套專門用來湯酒的酒具呢.據(jù)說是景德鎮(zhèn)出的.具體怎么煮 好象是有個(gè)叫酒旋子的東西裝上酒然后在熱水里晃一下<<水滸>>里面有這樣的描述.說的是武松去快活林找蔣門神麻煩 當(dāng)時(shí)是夏天武松非讓酒店伙計(jì)把酒燙了(可見一般燙酒是冬天才燙).有興趣就自己翻下書吧~

商代的甲骨文中關(guān)于酒的字雖然有很多，但從中很難找到完整的釀酒過程的記載。對于周朝的釀酒技術(shù)，也僅能根據(jù)只言片語加以推測?！　≡陂L沙馬王堆西漢墓中出土的帛書《《養(yǎng)生方》》和《《雜療方》》中可看到我國迄今為止發(fā)現(xiàn)的最早的釀酒工藝記載?！　∑渲杏幸焕?醪利中"的制法共包括了十道工序?！　∮捎谶@是我國最早的一個(gè)較為完整的釀酒工藝技術(shù)文字記載，而且書中反映的事都是先秦時(shí)期的情況，故具有很高的研究價(jià)值。其大致過程如下：　　藥材→切碎→浸泡（煮）取汁→浸曲←（水）　　│　　↓　　│　　混合←米飯←蒸煮←米　　└─→↓　　發(fā)酵　　↓　　酒醪←藥材　　↓　　好酒→繼續(xù)發(fā)酵　　↓　　藥酒　　從上可以發(fā)現(xiàn)先秦時(shí)期的釀酒有如下特點(diǎn):采用了兩種酒曲，酒曲先浸泡，取曲汁用于釀酒。發(fā)酵后期，在酒醪中分三次加入好酒，這就是古代所說的" 三重醇酒"，即"酎酒"的特有工藝技術(shù)。

好像是利用酵母菌

材　 料】: 梅子1500公克 蒸餾白酒2500c 水果酒密封提罐1個(gè) 如何做梅子酒的制作方法： 1.將梅子仔細(xì)清洗干凈，并擦干水份備用。 2.用竹簽一一把梅子的果蒂挑除，放入水果酒密封提中，倒入蒸餾白酒，把蓋子蓋緊，約3個(gè)月后即可飲用。取用時(shí)，用干凈沒有水份湯匙舀出，然后再關(guān)緊蓋子，放在室溫下保存即可，不需將果肉撈出，可繼續(xù)浸漬。 將梅子酒舀入杯子中，再用蘇打水、砂糖、冰塊調(diào)成冰梅子酒，在餐前飲用。也可用熱開水、砂糖和梅子酒混合成溫梅子酒，冬天時(shí)當(dāng)作睡前酒飲用。

我國最早的一個(gè)較為完整的釀酒工藝技術(shù)文字記載，而且書中反映的事都是先秦時(shí)期的情況，故具有很高的研究價(jià)值。其大致過程如下： 藥材→切碎→浸泡（煮）取汁→浸曲←（水） 　　　　　　　　　　　　　　　　│　　↓ 　　　　　　　　　　　　　　　　│　　混合←米飯←蒸煮←米 　　　　　　　　　　　　　　　　└─→↓ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　發(fā)酵 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　酒醪←藥材 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓ 　　　　　　　　　　　　　　　好酒→繼續(xù)發(fā)酵 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　藥酒

都說了是古代了 要是能成功的話 現(xiàn)在早火了~~

其實(shí)我個(gè)人覺得那可能就是把酒溫了溫而已，不需要沸騰。

典故--樓上已經(jīng)說了.我也不會(huì)編出花來了.青梅煮酒大多在春夏季節(jié).最應(yīng)景的.最適合女人喝的酒--青梅酒! 做法簡單.青梅加到酒里加熱到青梅稍稍變色.放入到溫酒的器皿里浸泡.不能因?yàn)檫_(dá)不到自己想要的酸度長時(shí)間煮.可以通過浸泡彌補(bǔ).不然香味全無.大多是趁熱喝.根據(jù)自己喜歡的口味和愛好選擇具體加什么酒.(白酒.伏特加.果酒......)加什么糖或者果汁.蘇打.我習(xí)慣用 壇裝花雕 加 片糖.因?yàn)榛ǖ窬凭珴舛炔桓?可以大量的.長時(shí)間的喝.因?yàn)榧訜峋凭杆俦晃湛梢院芸炀瓦M(jìn)入飲酒的最佳狀態(tài).這種狀態(tài)保持很久而且還不會(huì)喝醉.(青梅煮酒是件很愜意的事情.我盡量保有這種感覺的時(shí)間長一點(diǎn))片糖相比冰糖來說溶在酒里不會(huì)在舌頭上產(chǎn)生味道的殘留.喝在嘴里清爽利落.除了口感方面和軟酸甜.青梅酒真正適合女人的地方主要在于.它的保健作用幾乎天生就是為女人準(zhǔn)備的:下面是我給你粘來的資料你可以細(xì)細(xì)看. 青梅具有調(diào)節(jié)腸胃功能的獨(dú)特功效.青梅中的兒茶酸能促進(jìn)腸道的蠕動(dòng).對便秘(尤其是孕婦)和腹瀉有顯著功效. 青梅能解毒.食品中的添加劑.染色劑等有害成分進(jìn)入人體后.都是通過肝臟和腎臟的解毒作用排出體外.青梅果實(shí)含有的丙酮酸和齊墩果酸等活性物質(zhì)對肝臟有保護(hù)作用.能提高肝臟的解毒功能.增強(qiáng)人體解食毒.水毒.血毒的能力. 青梅防老抗衰.青梅能促進(jìn)唾液腺分泌更多的腮腺素.腮腺素是一種內(nèi)分泌素.常被稱為[返老還童素".它可以促進(jìn)全身組織和血管趨于年輕化.保持新陳代謝的節(jié)律.有美肌美發(fā)之功效. 凈血.解毒.殺菌是保持人體自身健康的三大要素.青梅全都有了.難怪一早就開始研究青梅的日本人養(yǎng)成了每天吃兩枚酸梅的習(xí)慣. 不過青梅實(shí)在太酸.把它浸在酒里.勾兌冰糖就起了揚(yáng)長避短的作用:梅的酸甜借著酒香蕩漾開來.飲一口.生津開胃.怡神曠心.是慵懶初夏里醒神的最佳選擇了.

在遠(yuǎn)古時(shí)代，我國的先民們可能先接觸到某些天然發(fā)酵的酒，然后加以仿制。我國古代書籍中就有不少關(guān)于水果自然發(fā)酵成酒的記載。如宋代周密在《癸辛雜識(shí)》中曾記載山梨被人們貯藏在陶缸中后竟變成了清香撲鼻的梨酒。另外，動(dòng)物的乳汁中含有蛋白質(zhì)、乳糖，極易發(fā)酵成酒，以狩獵為生的先民們也有可能意外地從留存的乳汁中得到乳酒。在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中，記載有一種“醴酪”，即是我國乳酒的最早記載。根據(jù)古代的傳說及釀酒原理的推測，人類有意識(shí)釀造的最原始的酒類品種應(yīng)是果酒和乳酒。因?yàn)楣锖蛣?dòng)物的乳汁極易發(fā)酵成酒，所需的釀造技術(shù)較為簡單。在距今約7350年前的我國磁山文化遺址中發(fā)現(xiàn)“糧食堆積100立方米，折合重量5萬公斤”，還發(fā)現(xiàn)了一些類似于后世酒器的陶器，這說明當(dāng)時(shí)可能有了谷物釀酒。我國晉代的江統(tǒng)在《酒誥》中寫道：“酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，又云杜康。有飯不盡，委馀空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方。”認(rèn)為最初的谷物釀酒不是有意制造的，是無意中發(fā)現(xiàn)的，提出剩飯自然發(fā)酵成酒的觀點(diǎn)。江統(tǒng)是我國歷史上第一個(gè)提出谷物自然發(fā)酵釀酒學(xué)說的人。到了殷商，我國已擺脫酒的原始釀造，開始進(jìn)入制曲釀酒的階段?！渡袝份d：“著作酒醪，爾惟曲蘗?！鼻Y就是酒曲，是制酒的糖化發(fā)酵劑。這就是說在距今3200多年前，我國已經(jīng)成熟地用酒曲來釀酒了。酒曲釀酒，將糖化與發(fā)酵兩過程合為一體，被稱為“復(fù)式發(fā)酵法”，一直是我國具有獨(dú)特民族風(fēng)格的谷物釀酒技藝的源泉，又是世界釀酒史上的空前創(chuàng)造。有關(guān)專家對此作了具體的描述：“在農(nóng)業(yè)出現(xiàn)前后，貯藏谷物的方法粗放。天然谷物受潮后會(huì)發(fā)霉和發(fā)芽，吃剩的熟谷物也會(huì)發(fā)霉，這些發(fā)霉發(fā)芽的谷粒，就是上古時(shí)期的天然曲蘗，將之浸入水中，便發(fā)酵成酒，即天然酒。人們不斷接觸天然曲蘗和天然酒，并逐漸接受了天然酒這種飲料，于是就發(fā)明了人工曲蘗和人工酒，久而久之，就發(fā)明了人工曲蘗和人工酒。””制曲釀酒法，一般以稻米、大小麥、高粱等谷物為原料，通過蒸煮使谷物糊化，利用曲霉、酵母的代謝作用制曲，最后將曲料進(jìn)行發(fā)酵便造出了酒。秦漢以來，我國的制曲釀酒技術(shù)不斷取得成就。《禮記·月令》中提到了用曲造酒的六點(diǎn)注意事項(xiàng)：“秫稻必齊，曲粟必時(shí)，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得?！币笤炀朴玫墓任锉仨毘墒欤肚仨毤皶r(shí)，浸煮時(shí)必須保持清潔，造酒用的水質(zhì)必須要好，器皿必須用優(yōu)良的陶器，火候必須適宜，這其實(shí)也是對我國古代釀酒技術(shù)的科學(xué)總結(jié)。漢代由于制曲技術(shù)的發(fā)展，可以利用不同的谷物制曲，從而增加了酒的品種。北魏的《齊民要術(shù)》專門講了制曲釀酒的方法，列舉的12種制曲法中，有兩種是碎塊的散曲，有10種是餅狀曲，這些餅曲至今仍是釀造高粱酒最常用的曲。唐宋時(shí)期，制曲技術(shù)進(jìn)一步發(fā)展，酒的品種更多了。北宋時(shí)還出現(xiàn)了一部論述造酒的專著——《北山酒經(jīng)》。西方各國的主要谷物酒，長期沿用麥芽糖化加酵母的酵造法。直到19世紀(jì)90年代，法國人卡爾邁特由我國引進(jìn)酒曲，應(yīng)用于酒精生產(chǎn)上，名日“阿米諾法”，才突破了西方以麥芽糖化劑釀酒的傳統(tǒng)工藝。

千燈人喜歡在臘月里釀米酒，自釀自飲，享受農(nóng)家田園之樂。唐代有“把酒話桑麻”和“樽酒家貧只舊醅”的詩句，可見當(dāng)時(shí)農(nóng)家已有自釀自飲和用米酒待客的風(fēng)俗。釀米酒先要把糯米（五六十斤）浸上一天一夜，第二天撈起來淘盡，晾十多分鐘后放在蒸籠里蒸熟；接著把糯米飯倒入適中的缸里，加適量清水和藥酒，然后用木棒攪勻。米缸四周用裹上一層厚稻草，上面鋪上草連子，讓米飯?jiān)诶镞叞l(fā)酵。這樣經(jīng)過7～10天后，掀開草連子，在米缸中再加一些清水（1斤米約加3斤水），再過四五天，糯米飯就釀成了米酒。這種自制米酒略有甜味，有營養(yǎng)，冬飲一杯能舒筋活血，祛寒提神。剩下的酒糟可做小菜，撈上一小碗，放些蝦仁或咸菜，可制成可口的佳肴。在國外怎樣作米酒（酒釀，甜酒）到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。 先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。約 一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會(huì)將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗 的經(jīng)驗(yàn)。將一枚酒曲研成粉末待用。將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻后再撒。留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲。將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。大一點(diǎn)的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。 我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點(diǎn)火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內(nèi)溫度不穩(wěn)定。大約過三天就好了。中間隨時(shí)檢查，看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時(shí)就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的時(shí)候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散。說起來，這種酒曲發(fā)酵技術(shù)還是中國古代的一個(gè)大發(fā)明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生 物?；颐箤⒌矸坜D(zhuǎn)化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個(gè)過程都 進(jìn)行到適當(dāng)程度，才有美味的米酒。歐洲直到上世紀(jì)才知道這種方法。在此前，歐洲人借助麥芽將淀粉糖化并結(jié)合發(fā)酵做成啤酒。中國古代的發(fā)酵技術(shù)沒的說。古人居然能利用兩 種微生物的分工合作，真是厲害。其它如醬油，醋，食用色素紅曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的發(fā)明，大部分是中國特有的。比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由于他們加的是酵母菌和糖，酸 味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水。 前者是有氧發(fā)酵，后者是無氧發(fā)酵。