一．葡萄酒不發(fā)酵怎么辦
1．自己釀的葡萄酒不發(fā)酵有兩個原因： 買的葡萄含糖量不夠而自己所加的糖又不夠多，如果是這樣的話，解決辦法就是加糖，但加得看時間了，得看一下自己的發(fā)酵容器是否還冒氣泡，如果還冒那說明發(fā)酵還沒有結(jié)束，就可以加，加的量以1L汁中加17-18g產(chǎn)生一度酒算。
2．如果自己的酒停止冒氣泡，說明發(fā)酵已經(jīng)結(jié)束，這種情況下加糖也是可以的，但是加的糖不會再變成酒精，還是以糖的形式存在的。
3．如果是這樣的話，建議在喝的時候再加糖，因為加過糖以后的汁會是很多細菌良好的培養(yǎng)基，酒會很快壞的。葡萄酒的衛(wèi)生條件不夠，讓酒感染了醋酸菌之類的雜菌，從而產(chǎn)生大量的酸，如果是這樣的話，那酒就基本上是醋了，也很難再采取什么措施來補救，那就只好當醋飲料喝了，也別擔心它的質(zhì)量，一般不會有毒的。
4．自制葡萄酒的釀制的方法如下：材料葡萄20斤，冰糖1500克。做法用剪刀將葡萄剪成一顆顆，破皮的和壞掉的不能要。
5．用水清洗一遍后加鹽泡30分鐘左右再沖洗3遍，洗凈后晾干水分。葡萄去蒂后掰開，放進玻璃瓶中。待葡萄鋪滿瓶底，大約高8厘米左右的時候加一層冰糖再鋪8厘米再加一層冰糖。
6．最后一層葡萄與瓶口處留出5-10厘米的距離。發(fā)酵15天后，用細紗布將雜質(zhì)濾出。酒用玻璃瓶密封好后繼續(xù)發(fā)酵20-30天即可。
二．葡萄酒不發(fā)酵怎么辦
1．你的問題有點含糊，你的葡萄和糖的比例是多少，密封好口后 你是置于什么環(huán)境進行發(fā)酵，溫度是多少？我自己做的葡萄酒葡萄和糖的比例是10:2。
三．自釀葡萄酒沒有完全發(fā)酵怎么辦
1．自釀葡萄酒沒有完全發(fā)酵，如果是溫度低，可以繼續(xù)保持發(fā)酵狀態(tài)，讓發(fā)酵自然進行，完成整個過程；如果是殘?zhí)歉撸òl(fā)酵時加糖多），生成的酒分高，抑制了酵母活動，那就適當加點活性干酵母（活化后加入），讓發(fā)酵繼續(xù)進行。
