一．怎樣品嘗干紅葡萄酒
首先拿酒杯的手要拿住杯底，不要讓你手上的溫度影響到酒，晃動(dòng)酒杯，讓酒分子充分揮發(fā)，用鼻子聞，然后把舌頭兩邊卷起來(lái)，讓酒在舌頭中間來(lái)回晃動(dòng)，這樣就感覺(jué)不到澀，能充分體會(huì)葡萄酒的美味
二．如何品鑒葡萄酒
1．葡萄酒品鑒既是一門(mén)科學(xué)，也是一門(mén)藝術(shù)。葡萄酒品鑒不僅要了葡萄酒的歷史文化、葡萄的種植和葡萄酒釀造工藝，還需要大量的品酒實(shí)踐，簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)葡萄酒品鑒就是品評(píng)葡萄酒的品質(zhì)。
2．它的相關(guān)知識(shí)對(duì)于普通葡萄酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō)既新鮮又陌生，學(xué)習(xí)一些有關(guān)葡萄酒品鑒的知識(shí)，對(duì)于提高葡萄酒的鑒賞能力，更好的享受葡萄酒這一“上帝賜予的禮物” ，以及提升我們的生活品位樂(lè)趣，都會(huì)有很大的幫助。
3． 怎樣品酒一：了解葡萄酒的適飲溫度 不同類型的葡萄酒需要不同的飲用溫度，即使是同樣類型的葡萄酒（如干紅、干白等），由于產(chǎn)地不同、風(fēng)格不同、年份不同，適飲溫度也會(huì)隨之而異。
4．如果葡萄酒的飲用溫度過(guò)低，會(huì)使酒的內(nèi)涵不能得到充分體現(xiàn)；而溫度過(guò)高，則會(huì)讓原本品質(zhì)細(xì)膩的葡萄酒也變得粗糙。
5． 甜味會(huì)隨溫度的升高而逐漸增強(qiáng)，但超過(guò)37℃后則逐漸減弱；在10℃~14℃的范圍內(nèi)，酸味基本不會(huì)發(fā)生變化；苦味及咸味會(huì)隨溫度升高而減弱。
6． 每一種葡萄酒都有理想的飲用溫度。一般說(shuō)來(lái)，白葡萄酒的飲用溫度要比紅葡萄酒低，因?yàn)榘灼咸丫频乃岫缺容^高，以清爽的口感和果香為主要特色，溫度過(guò)高會(huì)使酸味變重；而紅葡萄酒則以復(fù)雜的香氣和豐富、厚實(shí)的口感為主要特色，溫度過(guò)低會(huì)使香氣被封閉起來(lái)，溫度過(guò)高則酒精味會(huì)變得很重，從而影響香味體現(xiàn)。
7．起泡酒在4—8℃之間可以減緩二氧化碳釋放，增加細(xì)致、柔順、綿密的汽泡。各類型葡萄酒的適飲溫度如下： 陳年優(yōu)質(zhì)紅酒：20度—22度 濃郁型紅酒：7度—20度 新鮮型紅酒：6度—18度 濃郁型白酒：4度—16度 新紅酒：4度 新鮮型白酒：2度—14度 桃紅酒：2度 普通干白：0度—12度 香檳、起泡酒、半干白：6度—8度 貴腐酒、甜酒：4度—6度怎樣品酒二：如何看酒 最好是在白色背景下來(lái)觀察。
8．從酒杯正上方看，看酒是否清澈明亮。如渾濁說(shuō)明酒質(zhì)不佳或已變質(zhì)。從酒杯正側(cè)方的水平方向看，搖動(dòng)酒杯，看酒從杯壁均勻流下的速度。
9．酒越黏稠，速度流得越慢，酒質(zhì)越好。 把酒杯側(cè)傾45度角來(lái)觀察，此時(shí)，酒與杯壁結(jié)合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。
10．在這個(gè)水狀體與酒體結(jié)合部，能出現(xiàn)不同的顏色，從而可以看出酒的年齡。怎樣品酒三：怎樣聞香 第一次聞香：在酒杯中倒入1／3容積的葡萄酒，在靜止?fàn)顟B(tài)下體會(huì)葡萄酒的香氣。
11．聞香時(shí)，應(yīng)慢慢地吸進(jìn)酒杯中的空氣。方法有兩種：一是將酒杯放在品嘗桌上，彎下腰來(lái)，將鼻孔置于杯口聞香；二是將酒杯端起，但不能搖動(dòng)，稍稍彎腰，將鼻孔接近酒液聞香。
12．使用第—種方法，可以迅速地比較并排的不同酒杯中葡萄酒的香氣，第一次聞香聞到的氣味很淡，因?yàn)橹宦劦搅藬U(kuò)散性最強(qiáng)的那部分香氣，因此，第一次聞香的結(jié)果不能作為評(píng)價(jià)葡萄酒香氣的主要依據(jù)。
13． 第二次聞香：在第一次聞香后，搖動(dòng)酒杯，使葡萄酒呈圓周運(yùn)動(dòng)，促使揮發(fā)性弱的物質(zhì)也能得到釋放，從而進(jìn)行第二次聞香。
14．第二次聞香又包括液面靜止的“圓盤(pán)”被破壞后立即聞香、搖動(dòng)結(jié)束后聞香兩個(gè)階段，葡萄酒的圓周運(yùn)動(dòng)使酒杯內(nèi)壁濕潤(rùn)，并使其上部充滿揮發(fā)性物質(zhì)，從而可感受的香氣最為濃郁、優(yōu)雅。
15． 第三次聞香：如果說(shuō)第二次聞香所聞到的是使人舒適的香氣的話，第三次聞香則主要用于鑒別香氣中的缺陷。
16．這次聞香前，先使勁搖動(dòng)酒杯，使葡萄酒劇烈轉(zhuǎn)動(dòng)后進(jìn)行聞香。這樣可加強(qiáng)葡萄酒中使人不愉快的氣味，如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氫等氣味的釋放。
17．注意區(qū)分不同類型的香氣，包括一類香氣（果香）、二類香氣（發(fā)酵香）和三類香氣（陳化香）。怎樣品酒四：怎樣品嘗 將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間并壓住下唇，頭部稍往后仰，但應(yīng)避免讓酒依靠重力的作用直接流入口中，而應(yīng)輕輕地向口中吸氣，并控制吸入的酒量，使葡萄酒均勻地分布在平展的舌頭表面，然后將葡萄酒控制在口腔前部。
18．每次吸入的酒量不能過(guò)多，也不能過(guò)少，應(yīng)在6-10ml之間。除此之外，每次吸入的酒量應(yīng)一致，否則，在品嘗不同酒樣時(shí)就沒(méi)有可比性。
19． 當(dāng)葡萄酒進(jìn)入口腔后，閉上雙唇，頭微向前傾，利用舌頭和面部肌肉的運(yùn)動(dòng)，攪動(dòng)葡萄酒，也可將口微張，輕輕地向內(nèi)吸氣。
20．這樣不僅可防止葡萄酒從口中流出，還可使葡萄酒蒸汽進(jìn)入鼻腔后部。在口味分析結(jié)束時(shí)，咽下少量葡萄酒，然后，用舌頭添牙齒和口腔表面，以鑒別尾味。
21．根據(jù)品嘗目的的不同，將葡萄酒在口內(nèi)保留的時(shí)間可為2-5秒，亦可延長(zhǎng)至12-15秒。在第一種情況下，不可能品嘗到紅葡萄酒的丹寧味道。
22．如果要全面，深入分析葡萄酒的口味，應(yīng)將葡萄酒在口中保留12-15秒。怎樣品酒五：什么是好的葡萄酒 酒色明亮有光澤； 酒液粘稠度相對(duì)較高； 酒香馥郁，香氣復(fù)雜，隨醒酒時(shí)間不同變化。
三．葡萄酒品鑒方法
1．品酒環(huán)境：光線充足，寧?kù)o舒適、空氣清新，室溫在18-20℃之間。品酒次序：通常干白酒會(huì)在紅酒之前，干型酒在甜型酒之前，年份新的酒在年份老的之前。
2．主要原則在于味道越重、越是香甜濃郁的酒應(yīng)盡量安排到最后。適飲溫度：酒溫的標(biāo)準(zhǔn)依各類酒的特性而異，但紅酒絕對(duì)不能超過(guò)20℃，白酒則以16℃為限。
3．溫度太低，香味被鎖在酒中無(wú)法釋放；溫度過(guò)高，不僅酒精味重，也可能產(chǎn)生不當(dāng)?shù)南阄痘?。醒酒時(shí)間：依酒的種類和個(gè)人的口味而定。
4．通常清淡的紅酒、白酒、新酒、桃紅酒等都無(wú)需預(yù)先開(kāi)瓶。甜白酒或貴族白酒最好在一小時(shí)之前開(kāi)瓶，讓酒瓶直立透氣即可。
5．通常未到成熟期，單寧較重的紅酒可提早兩個(gè)小時(shí)開(kāi)瓶。在開(kāi)瓶后再換瓶，讓酒有機(jī)會(huì)接觸更多的空氣。成熟期的紅酒只要提早半小時(shí)就足夠了。
6．陳年老酒通常結(jié)構(gòu)比較脆弱，最好換瓶去渣后盡快飲用。過(guò)分的震動(dòng)也會(huì)影響葡萄酒的穩(wěn)定性，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)钠咸丫谱詈梅胖靡粌商煸亠嬘谩?/p>
7．開(kāi)瓶步驟：用刀子沿著瓶口突起的上沿或下沿，把瓶口的封套割開(kāi)。然后用擦布把瓶口擦拭干凈。再用開(kāi)瓶器將軟木塞拔出。
8．聞一下軟木塞是否有異味，以鑒別酒質(zhì)。飲用酒杯與斟酒禮儀：檢視完瓶塞，侍酒者應(yīng)給點(diǎn)酒人斟上約1/5杯的酒，用來(lái)檢驗(yàn)酒是否合格。
9．如果沒(méi)有問(wèn)題，侍酒者便可先為客人上酒，最后方為點(diǎn)酒人或主人上酒。葡萄酒杯應(yīng)是無(wú)色透明的，以便看清酒的真正顏色。
10．形狀最好是郁金香型，杯口比杯身小，可凝聚酒香；杯子必須有高腳，不僅方便搖動(dòng)，也可避免手將酒溫提高。倒酒時(shí)只要倒?jié)M酒杯的1/4-1/3即可，杯子最好大一點(diǎn)（容積約300-550ml），搖晃時(shí)酒與空氣的接觸面越大，能讓酒的香味更多的釋放出來(lái)。
11．香檳酒則最好采用較長(zhǎng)型的高腳杯，而且要倒?jié)M酒杯的2/以便觀看酒色和氣泡。品酒三部曲：⑴觀色：最好的方法是在充足的光線下，白色的背景前進(jìn)行觀察。
12．晶亮透明、微黃帶綠是典型白葡萄酒的顏色。紅葡萄酒越陳越有光澤，不同葡萄品種釀成的色澤不同。⑵聞香：既是通過(guò)運(yùn)用嗅覺(jué)，慢慢的領(lǐng)略酒中的香味。
13．葡萄酒的香味會(huì)隨著時(shí)間的流逝而衍變，上等葡萄酒的香味豐富多樣。⑶品嘗：既是入口的滋味，慢慢的咽下領(lǐng)略其滋味是酒本身質(zhì)量最重要體現(xiàn)，新鮮、醇厚、爽口、純正都是它的品位內(nèi)容，好的葡萄酒會(huì)給人們好的總體感覺(jué)。
