1,黃酒要和高粱酒怎么兌
黃酒要和高粱酒的對話應該是按照分量來對。
雖然我很聰明,但這么說真的難到我了
2,高粱酒怎樣兌喝起來柔和
1、可以添加雪碧一起兌著喝2、可以和老酒也就是黃酒,煮熱了喝。僅供參考
1、可以添加雪碧一起兌著喝2、可以和老酒也就是黃酒,煮熱了喝。
1、可以添加雪碧一起兌著喝2、可以和老酒也就是黃酒,煮熱了喝。雖然我沒試過!
你說的該不是電視里面說的那個三十里紅吧?首先加堿水是在釀酒中間加,其次。。。。我記得原作里面寫的是加童子尿。。。。。
1、可以添加雪碧一起兌著喝2、可以和老酒也就是黃酒,煮熱了喝
3,純高粱酒勾兌酒精方法
高粱酒香而不嗆微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有 明顯的區(qū)別??毡ǎ?將酒 倒入酒杯中然后把酒倒出香而嗆的是酒精勾兌酒,十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒,香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。手搓法:將酒少許滴于掌心,合掌搓后再聞兩掌,辨別方法同上。另外,酒精勾兌的酒加入自來水不失光,純高粱釀造的酒則出現(xiàn)失光、渾濁的現(xiàn)象。
過程大都是蒸餾出來再勾兌水或其他方法.理論而言,那個酒不是含酒精濃度多寡.但如果是說用工業(yè)酒精去勾兌,那是不可能的事.為何敢說不可能~臺灣的酒是專賣性質(zhì),一旦被查出是工業(yè)酒精勾兌,那這廠損失就大了,不是倒閉就可解決的.
4,高粱酒怎么做
用料 高粱10斤安琪酒曲50克水20斤步驟 1點擊查看大圖釀酒首先要一個蒸餾器,我就是這種,20L的步驟 2點擊查看大圖高粱洗干凈泡水,一定要泡透,得泡兩天左右吧,咬開沒白芯,天熱要多換水,天涼了一天換一次水,再次洗干凈放高壓鍋煮,這是工程活,很麻煩,要有耐心,一鍋一鍋全部煮完,高粱煮到粒粒開花,攤涼到30度左右拌入酵母,也可以先加水再放酵母步驟 3點擊查看大圖然后放入發(fā)酵桶發(fā)酵,糖化4--5天,天熱可以減少,2--3天差不多,每天開蓋攪拌兩次,讓空氣進入有助糖化,糖化好了密封,一般發(fā)酵20來天就可以蒸餾了,沒時間蒸餾放著,時間長一點沒關(guān)系的步驟 4點擊查看大圖10斤高粱一個發(fā)酵桶裝不下,每次都要加上這兩個玻璃瓶步驟 5點擊查看大圖這是發(fā)酵好了,可以蒸的狀態(tài),顏色是茶青色步驟 6點擊查看大圖完全發(fā)酵好了,這個塑料出氣閥就不會冒泡,平時在發(fā)酵時咕嘟咕嘟一直在冒泡的步驟 7點擊查看大圖忘了說了,蒸酒要去頭掐尾的,頭酒不能要另外放著,尾酒30度以下也不能要,頭酒和尾酒留著下次蒸餾再放下去重新蒸餾,一邊蒸一邊要測量酒精度,總體達到自己想要的度數(shù)就行,度數(shù)越高出酒量越低,相反就多,按照我的度數(shù)能出6斤步驟 8點擊查看大圖要分兩次蒸餾,把高粱到進袋子里面口子扎進,液體另外再蒸,固體和液體分開蒸小貼士壓力表到60度時要放冷卻水,這時酒就慢慢出來了,冷卻水溫度不能比手溫高隨時觀察,低火慢烤
"清蒸清(米查)"、"清蒸混(米查)"、"混蒸混(米查)"是白酒釀造的3個重要的配料工藝。"清蒸清(米查)"主要用于清香型曲酒的生產(chǎn),濃香型大曲酒生產(chǎn)采用"混蒸混(米查)、續(xù)糟發(fā)酵法"工藝。 釀制濃香型大曲酒的原料,必須粉碎,有利于淀粉顆粒的吸水膨脹、糊化,為糖化發(fā)酵創(chuàng)造良好條件。生產(chǎn)濃香型大曲酒的主要原料是高粱、小麥、大米、糯米、大麥、玉米、豌豆等。制曲原料均以小麥為主,亦有添加部分大麥、豌豆的。 釀酒原料配比分兩種,一種是用純高粱(最好是糯高粱),現(xiàn)習慣稱之"單糧型";另一種是以適當配比,傳統(tǒng)為"雜糧"酒,現(xiàn)習慣稱之"多糧型"。"單糧型"和"多糧型"因原料及配比上的顯著不同,造成酒質(zhì)和風格上的差異。 高梁酒的釀造過程分為制曲、釀酒及包裝三大部分 制曲:原料采用本地所產(chǎn)的小麥,經(jīng)研磨→攪和→制曲塊→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁發(fā)酵 完成制曲工作。 釀酒:原料采用金門種植高梁為主,經(jīng)浸泡→蒸煮→冷卻→扮曲→發(fā)酵→蒸餾(第一道酒)→再扮曲→再發(fā)酵→再蒸餾(第二道酒)完成釀酒生產(chǎn)作業(yè)。 包裝:將蒸餾的第一、二道酒調(diào)配酒度融合后再存入地窖,經(jīng)六個月以上時間除去糟味,再經(jīng)品質(zhì)品鑒,達到出廠水準再灌裝為成品應市。
5,自釀高梁酒如何調(diào)味
高粱酒的釀造過程相當繁復,細微地每一個步驟都必須用心處理大致上可分為“制麴”,“釀酒”以及“包裝”三大部分。: 一,制麴 經(jīng)研磨→攪和→制麴塊→培麴→堆麴→磨麴→加入高粱發(fā)酵,完成制麴工作。麴“,是一種含有麴菌的物質(zhì),麴菌一旦加入蒸米或麥類,高粱攪和時,就能將淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖,而產(chǎn)生酵母菌用以制造酒精。為能讓高粱酒能夠順利地發(fā)酵,制麴就成為必要的步驟。高粱酒的風味,品質(zhì)及產(chǎn)量,關(guān)鍵性主要都是取決于酒麴的好與壞。小麥是制麴的所采用的原料,先要經(jīng)過【研磨】成粉后,摻水【攪和】并倒入模子成型,【制作成麴塊】緊接著將麴塊送入培菌室中的麴架發(fā)酵。在【培麴】發(fā)酵的前三天,必須緊閉麴室門窗,注意保持一定的濕度,以幫助麴菌的順利繁殖。讓制成的麴塊發(fā)酵過程中溫度不斷地上升,水分也會快速蒸發(fā),當溫度升高到達攝氏35??40度左右時,應將門窗打開調(diào)節(jié),風干。在發(fā)酵期間,麴塊溫度需要保持在大約攝氏37度,隨時依溫度視狀況翻麴,然后才放入麴室中陳放【堆麴】。堆放麴塊時,中間應留空隙,保持空氣的流通才不會產(chǎn)生蛀蟲。冬季時儲存大約40天左右,夏季時儲存相對地可以縮短時間,酒麴的品質(zhì)必須穩(wěn)定新鮮。最后,從麴室拿出來后麴塊呈現(xiàn)土黃色澤,還需整塊再磨成顆粒狀稱為【磨麴】,如此才可以方便混合高梁釀酒發(fā)酵,完成制麴工作! 二,釀酒 經(jīng)浸泡→蒸煮→冷卻→拌麴→發(fā)酵→蒸餾(第一道酒)→再拌麴,再發(fā)酵→再蒸餾(第二道酒),完成釀酒生產(chǎn)作業(yè)。料以采用高粱為主,雖然制酒的原料本是采用高粱,但因為高粱酒的需求大幅增加,因此原料中也有賴進口高粱。而在釀酒之前,必須先將高粱置于【浸泡】池中一天的時間。高粱浸泡完成后放入鍋中進行【蒸煮】,就是俗稱的“蒸高粱飯”,簡稱為“蒸飯”。每蒸上一鍋,使用到浸泡過后的高粱約為1000公斤,蒸煮的時間大約要二小時。高粱粒因為蒸煮的關(guān)系使淀粉質(zhì)蒸透,又黏又稠,再經(jīng)由輸送帶送至冷卻機進行【冷卻】過程,為了使高粱粒不致于太黏稠,并且可以加速冷卻所需的時間,此時可以加入谷殼攪拌。使用上,1000公斤高粱大約拌入20公斤的谷殼。高粱飯加谷殼達到冷卻的目的后,再倒入麴粉,通常500公斤的高粱飯混和谷殼,大約需加入37公斤的麴粉,【拌麴】時可利用拌麴機,使麴粉能夠均勻攪拌。接著,就倒進發(fā)酵池中【發(fā)酵】,發(fā)酵槽的高粱每隔三天就必須翻攪一陣子,以人工來翻攪,好讓它得以發(fā)酵均勻,所需時間大約十多天。此種拌麴攪????和的動作,稱為“翻槽”。將發(fā)酵好的高粱再度摻雜谷殼,放入鍋爐內(nèi)蒸煮,大約一小時所蒸出的水氣,將會順著氣管循環(huán),冷卻,流出來的液體就是新出爐的高粱酒,也是【蒸餾(第一道酒)】,稱為“頭鍋“。一個鍋爐約可蒸出100至120公斤的酒,酒精濃度為81℃。 蒸好第一道酒后,須將高粱渣滓出鍋,并送入另一道鍋爐,待見出冒煙,再加榖殼25公斤使其冷卻。后續(xù)加麴粉約50公斤,同樣再送進發(fā)酵池中發(fā)酵,也要進行“翻糟”工作,發(fā)酵時間大約十多天,此為再拌麴,再發(fā)酵的動作。發(fā)酵后立即進行第二次的蒸餾手續(xù),就是【再蒸餾(第二道酒)】。時間上大約也是一小時,第二道酒較沒有高粱的雜味,較香,較純,比起知前較順口,稱之為“二鍋頭”,是部分品酒人士的最愛。
高粱酒 高粱是生產(chǎn)白酒的主要原料。以高粱釀造白酒,我國獨步世界,久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風格展現(xiàn)了我國酒文化的深厚底蘊?! ≡谖覈愿吡粸樵险麴s白酒已有700多年的歷史,正如俗語所說,“好酒離不開紅糧”,馳名中外的中國名酒多是以高粱做主料或做輔料配制而成。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外,更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧。適量的單寧對發(fā)酵過程中的有害微生物有一定抑制作用,能提高出酒率。單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì),又能增加白酒的芳香風味。因此,含有適量單寧的高粱品種是釀制優(yōu)質(zhì)酒的佳料?! ?清蒸清(米查)"、"清蒸混(米查)"、"混蒸混(米查)"是白酒釀造的3個重要的配料工藝。"清蒸清(米查)"主要用于清香型曲酒的生產(chǎn),濃香型大曲酒生產(chǎn)采用"混蒸混(米查)、續(xù)糟發(fā)酵法"工藝?! ♂勚茲庀阈痛笄频脑?,必須粉碎,有利于淀粉顆粒的吸水膨脹、糊化,為糖化發(fā)酵創(chuàng)造良好條件。生產(chǎn)濃香型大曲酒的主要原料是高粱、小麥、大米、糯米、大麥、玉米、豌豆等。制曲原料均以小麥為主,亦有添加部分大麥、豌豆的?! ♂劸圃吓浔确謨煞N,一種是用純高粱(最好是糯高粱),現(xiàn)習慣稱之"單糧型";另一種是以適當配比,傳統(tǒng)為"雜糧"酒,現(xiàn)習慣稱之"多糧型"。"單糧型"和"多糧型"因原料及配比上的顯著不同,造成酒質(zhì)和風格上的差異?! ÷劽型獾馁F州茅臺、四川劍南春、瀘州老窖、五糧液、山西汾酒等名酒無一不是以高粱作主料或佐料釀造而成,形成了我國獨特的釀酒業(yè)?! 〗陙?,隨著人民生活水平的提高,釀酒工業(yè)發(fā)展迅速,對原料的需求量日益增多,釀酒原料是高粱的一個主要去向。據(jù)統(tǒng)計,國內(nèi)大型酒廠在百家以上,年需高粱100-150×104t,再加上各地眾多的中小型酒廠,需高粱在100×104t左右,導致高粱需求量逐年上揚。初步統(tǒng)計,國內(nèi)所有酒廠年需高粱250-280×104t?! 「吡壕频尼勗爝^程分為制曲、釀酒及包裝三大部分 制曲:原料采用本地所產(chǎn)的小麥,經(jīng)研磨→攪和→制曲塊→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁發(fā)酵 完成制曲工作。 釀酒:原料采用金門種植高梁為主,經(jīng)浸泡→蒸煮→冷卻→扮曲→發(fā)酵→蒸餾(第一道酒)→再扮曲→再發(fā)酵→再蒸餾(第二道酒)完成釀酒生產(chǎn)作業(yè)?! “b:將蒸餾的第一、二道酒調(diào)配酒度融合后再存入地窖,經(jīng)六個月以上時間除去糟味,再經(jīng)品質(zhì)品鑒,達到出廠水準再灌裝為成品應市。