一．米酒變紅了是什么原因
1．有的人自制的酒釀米酒總是發(fā)紅，有的人的米酒放了一段時間后會發(fā)紅。這是在釀制米酒的過程中很容易出現(xiàn)的現(xiàn)象。
2．米酒變紅的原因？米酒變紅了還能吃嗎？space米酒為什么會變紅不要吃，糯米酒發(fā)酵過程中糯米變紅這是由于發(fā)酵過程中感染雜菌造成的，主要為曲霉菌類，但這不同于專門發(fā)酵制作的紅曲米，原因就是發(fā)酵曲不同，紅曲米是由紅曲霉菌專門發(fā)酵制作，而制酒過程中糯米變紅是多種雜菌造成的，當(dāng)然也包括了紅曲霉菌，也有可能含有腐敗菌屬，因此，盡管經(jīng)過高溫蒸煮后可以食用，但盡量還是不要食用。
3．其變紅的具體原因通常是：蒸煮后用了生水沖洗糯米；發(fā)酵容器不干凈等原因。因此做酒的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛。
4．要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干space米酒變紅了可以吃嗎自家做米酒變紅了不宜食用，變紅說明細(xì)菌增多，食用后會造成腹瀉等癥狀，導(dǎo)致腸胃不適，嚴(yán)重者會導(dǎo)致食物中毒。
5．自制米酒的做法將糯米洗凈泡20小時左右，糯米用手一搓即碎的程度即可。將糯米撈出控凈水份，倒入鋪有蒸布的蒸鍋里。
6．水開后蒸40分鐘，將米涼至40度左右，用手摸著不燙。凈米倒入一個無生水無油干凈的容器中，將涼開水倒入米中，把米弄散，不要用米團(tuán)，將酒曲均勻的拌入米中。
7．將米的中間挖個小洞，將剩下的酒曲撒在米的表面上。蓋上蓋子，將容易泡裹起來，放在30度左右的地方放至30小時。
8．30小時后防出觀察，米洞的中間已經(jīng)有清澈的米酒了。加入適量的涼開水，裝在干凈無水無油的容易中放入冰箱冷藏，隨吃隨取。
9．米酒怎么做好吃space(1)米酒煨蛋：鍋內(nèi)加少量水燒開，放入米酒(多少根據(jù)自己口味來定)，再開將雞蛋磕開，慢慢放入。
10．再開鍋就好了。(如果不喜歡雞蛋太嫩就再燒一會兒)(2)果味米酒：將橙子瓣的皮剝離，只要橙肉。燒水加米酒，再開放入橙肉攪拌即可。
11．(3)米酒圓子羹：先將水燒開，下圓子(自己買圓宵粉撮的，不要買帶餡的圓子)片刻，圓子浮起，加入米酒，再開加入打好的蛋液，，快速攪拌，使蛋液成很小的蛋花，再開鍋就好了。
12．(4)亂燉：有時侯我將許多水果切成小丁(蘋果，香蕉，桔子。。。。)放在一起加米酒一起煮片刻也很好吃的。
二．為什么米酒會變成紅色
1．米酒變紅的具體操作通常是：蒸煮后用了生水沖洗糯米；發(fā)酵容器不干凈等原因。糯米酒發(fā)酵過程中糯米變紅這是由于發(fā)酵過程中感染雜菌造成的，主要為曲霉菌類，但這不同于專門發(fā)酵制作的紅曲米，原因就是發(fā)酵曲不同，紅曲米是由紅曲霉菌專門發(fā)酵制作，而制酒過程中糯米變紅是多種雜菌造成的，當(dāng)然也包括了紅曲霉菌，也有可能含有腐敗菌屬，因此，盡管經(jīng)過高溫蒸煮后可以食用，但盡量還是不要食用。
2．因此做米酒的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把手洗凈擦干 。
3．?dāng)U展資料米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍，這在其他營養(yǎng)酒類中較為罕見，因此人們稱其為“液體蛋糕”。
4．米酒中的營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。米酒有促進(jìn)食欲、幫助消化、溫寒補(bǔ)虛、提神解乏、解渴消暑、促進(jìn)血液環(huán)、潤膚等功效。
三．做出的米酒為什么會發(fā)紅
1．您好，在制作米酒的過程中，首先一定要保持手和所有裝米酒的容器、工具等的干凈清爽，不能粘有油和生水或其他東西，否則米酒會生綠毛或黑毛，酒的顏色也會變紅。
2．您看看是不是在制作的過程中第1步和2步出現(xiàn)了問題 確實(shí)要用溫水，我們這里把米酒叫醪糟，不過我們這里有個說法，說有些人不管他怎么做 做出來都是紅的 做的過程一樣，也是紅的，您參考一下看看，謝謝！
