1，辣椒炒雞蛋怎么做
辣椒炒雞蛋，世人最喜聞樂見的家常美味。不管怎么做，都必須要有蔥花來熗鍋增香。增加其它調(diào)味品的，都是畫蛇添足，辣椒炒蛋是初級中的初級菜品，制作方法簡單的就像蔥花炒蛋，從不下廚的小白第一次都可以搞定。那么操作和注意事項(xiàng)是什么呢？一，辣椒一般選擇薄皮辣椒，重口的選擇尖辣椒，絕對不選擇柿子椒。辣椒清洗，去蒂，去子，刀背按扁，斜切，或者切片，講究的還要把辣椒內(nèi)白衣撇除。二，雞蛋磕入碗中，放料酒，放食鹽少許，攪拌，增味，去腥。炒制過程中僅辣椒入鹽。三，炒雞蛋建議切大蔥蔥花熗鍋，香蔥的話，蔥白切小段，蔥白要多，蔥青要少，甚至不放。四，先炒雞蛋。鍋中油燒熱，滑鍋潤鍋，油溫七成，將攪拌好的雞蛋倒入鍋中，油量可多，油多則雞蛋液成型快，膨大快。翻炒注意速度，不要著急快速炒碎，成型后炒碎裝盤待回鍋，時(shí)長，雞蛋則老。五，炒辣椒在雞蛋不粘鍋，有底油的情況下，可進(jìn)行炒辣椒操作。如果有蛋液粘鍋，要刷鍋，或者另外起鍋。六成熱油溫，下入蔥花爆香，再下青椒塊，此時(shí)蔥花和辣椒香味混合彌漫，沁人肺腑。六，雞蛋回鍋。蔥花辣椒香味出來后，辣椒微黃有變色時(shí)，加入食鹽調(diào)味，翻炒后，加入炒好的雞蛋回鍋，繼續(xù)翻炒兩下即可出鍋開吃。沒有比青椒炒蛋更簡單美味的家常菜了，就是這么簡單，就是這么溫柔，下酒又下飯，樸素又不失鮮美。值得一提的是，假如你喜歡雞蛋裹住辣椒的感覺，可先炒制辣椒，再把攪拌好的雞蛋液倒入青椒進(jìn)行翻炒，不過這種吃法適合搭配徐州烙饃，卷起來吃，可謂風(fēng)情別致。最后還有一個(gè)小小提示，碗里攪拌好的雞蛋液，放食鹽，寧可少放，不可多加。不過，辣椒炒蛋雖然美味，上火體質(zhì)，不可多吃，特別是此刻的深秋時(shí)節(jié)。
2，山東辣椒炒雞的做法
1、小公雞一只、紅尖椒適量（能吃辣的就多放點(diǎn)，反之就少放一點(diǎn)）、薄皮青辣椒10個(gè)左右、大蒜5瓣、八角3粒、花椒適量、生姜一塊、大蔥適量、醬油適量、醋適量（準(zhǔn)備多一點(diǎn)，用的會稍多）、植物油適量、食鹽適量、白芷1-2片、香菜2根。2、將小公雞宰殺處理干凈待用（小公雞可選1年左右的，差不多3斤左右即可）；紅尖椒洗凈之后切段或者切絲待用；薄皮青辣椒清洗干凈切段待用；大蒜去皮去蒂之后拍扁即可；生姜拍扁待用；大蔥切段待用；香菜清洗干凈切段待用。3、起鍋燒油，油燒熱之后放入姜、八角、花椒入鍋煸香，出香之后放入雞塊煸炒，雞塊要大火炒制，直到炒到炒出水分，雞肉發(fā)出噼里啪啦的聲音，這個(gè)時(shí)候就炒得差不多的，直接導(dǎo)入米醋、醬油和白芷，醋要多放，大約3-4兩左右。醋的作用一是能去除腥味，二是炒制出特別的香。
