酒廠清理果渣工藝，關(guān)于刺梨酒的詩(shī)句

一、水果廠或葡萄酒廠，葡萄快速洗干凈和去核，是用壓榨機(jī)進(jìn)行的。二、葡萄酒廠生產(chǎn)程序：第一步：采摘選料選用小筐來(lái)采摘和運(yùn)輸葡萄，能夠避免新鮮葡萄受擠傷破皮。葡萄枝葉會(huì)連同受損、未成熟或腐爛葡萄一起，在經(jīng)過(guò)選料臺(tái)時(shí)被剔除。第二步：去梗破皮優(yōu)質(zhì)葡萄通過(guò)傳輸帶傳入壓榨機(jī)，進(jìn)行壓榨去梗。根據(jù)不同類(lèi)型的葡萄，壓榨機(jī)和去梗機(jī)可以做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，通過(guò)保住更多的梗，而讓大多數(shù)葡萄完好無(wú)損。第三步：酒精發(fā)酵壓榨去梗之后，葡萄汁和葡萄皮將被泵入發(fā)酵桶中。發(fā)酵桶既可以是混泥土池，也可以是橡木桶，而最常見(jiàn)的是不銹鋼桶。發(fā)酵開(kāi)始，酒精含量上升，含糖量下降，還伴有二氧化碳產(chǎn)生。在此過(guò)程中，釀酒師可以通過(guò)控制溫度的高低來(lái)加速或減緩發(fā)酵過(guò)程。第四步：浸皮攪拌發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)令葡萄皮和葡萄梗上浮，在葡萄汁的上層形成“帽”?！懊薄蹦茏柚蛊咸阎c氧氣過(guò)多的接觸。通過(guò)壓“帽”攪拌，即能夠防止葡萄汁溢出，也能從葡萄皮中萃取到更多的酚類(lèi)物質(zhì)，如單寧等。第五步：蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵酒精發(fā)酵一旦完成，釀酒師就可以選用導(dǎo)入乳酸菌讓葡萄酒進(jìn)行蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵，進(jìn)而柔化口感，增加葡萄酒的風(fēng)味等。第六步：陳釀葡萄酒被轉(zhuǎn)入適合陳年的容器中，如小橡木桶。發(fā)酵后剩余的殘?jiān)鼘⒈辉俅螇赫ィǔ?huì)采用筐式壓榨機(jī)來(lái)進(jìn)一步提取單寧，釀造壓榨酒。這種壓榨酒既可以單獨(dú)出售，也可以添加到正在發(fā)酵的葡萄酒中，來(lái)增加葡萄酒的復(fù)雜度和濃郁度。第七步：換桶過(guò)濾橡木桶陳釀的時(shí)間，一般為18個(gè)月。在此過(guò)程中，葡萄酒會(huì)有一定程度的蒸發(fā)，因此可以提前結(jié)束陳釀過(guò)程。換桶，往往是一舉數(shù)得的事情。一方面，換桶能夠阻止一些不期望的物質(zhì)產(chǎn)生；另一方面，換桶還能過(guò)濾掉陳釀后酒中的漂浮物。比較理想的過(guò)濾澄清物有凝膠、黏土或雞蛋清等。第八步：調(diào)配調(diào)配是有選擇性的。釀酒師可以根據(jù)個(gè)人愛(ài)好選擇直接裝瓶，也可以選擇與其他葡萄酒進(jìn)行調(diào)配后再裝瓶。第九步：瓶?jī)?nèi)陳年葡萄酒裝瓶后通常會(huì)放置在酒架上進(jìn)行陳年，尤其是一些優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒。瓶?jī)?nèi)陳年的時(shí)長(zhǎng)取決于釀酒師。第十步：貼標(biāo)上市在分銷(xiāo)發(fā)售前，葡萄酒會(huì)進(jìn)行貼標(biāo)裝盒或錫箔紙封瓶，一來(lái)保護(hù)酒瓶，二來(lái)保護(hù)軟木塞。一切就緒后，就可以裝運(yùn)發(fā)售了。

1.刺梨酒的刺梨酒歷史 刺梨，書(shū)名金櫻子，有刺，故有稱(chēng)其為“刺梨”。歷史上利用刺梨釀制刺梨酒的記載，最早始見(jiàn)于清道光十三年（公元1833年）吳嵩梁在《還任黔西》的詩(shī)句：“新釀刺梨邀一醉，飽與香稻愧三年”。 維生素C作為強(qiáng)有力的水溶性抗氧化劑，能夠?qū)贵w內(nèi)活性氧，提升肌膚免疫力，減少暗沉、黃氣等肌膚亞健康問(wèn)題。同時(shí)維C作為最常用的美白成分之一，能有效淡化黑色素，改善膚色，提升肌膚透明度；并促進(jìn)膠原蛋白生成，增強(qiáng)肌膚真皮層。 2.刺梨酒的刺梨酒歷史 刺梨，書(shū)名金櫻子，有刺，故有稱(chēng)其為“刺梨”。歷史上利用刺梨釀制刺梨酒的記載，最早始見(jiàn)于清道光十三年（公元1833年）吳嵩梁在《還任黔西》的詩(shī)句：“新釀刺梨邀一醉，飽與香稻愧三年”。 維生素C作為強(qiáng)有力的水溶性抗氧化劑，能夠?qū)贵w內(nèi)活性氧，提升肌膚免疫力，減少暗沉、黃氣等肌膚亞健康問(wèn)題。同時(shí)維C作為最常用的美白成分之一，能有效淡化黑色素，改善膚色，提升肌膚透明度；并促進(jìn)膠原蛋白生成，增強(qiáng)肌膚真皮層。 3.刺梨干的歷史淵源 歷史上利用刺梨釀制刺梨酒的記載，最早始見(jiàn)于清道光十三年（公元1833年）吳嵩梁在《還任黔西》的詩(shī)句：“新釀刺梨邀一醉，飽與香稻愧三年”。比此詩(shī)稍早或稍晚的貝青喬的《苗俗記》載：“刺梨一名送香歸……味甘微酸，釀酒極香?！钡拦舛辏ü?840年）的《思南府續(xù)志》：“刺梨野生，實(shí)似榴而小，多刺，其房可釀酒……”同年《仁懷直錄廳志》亦有刺梨酒的記載。道光三十年（公元1850年）的《貴陽(yáng)府志》，有“……以刺梨摻糯米造酒者，味甜而能消食”的記載。章永康《瑟廬計(jì)草》：“葵筍家家餉，刺梨處處酤?！睋?jù)《布依族簡(jiǎn)史》載：“花溪刺梨糯米酒，馳名中外，它是清咸豐同治年間，青巖附近的龍井寨、關(guān)口寨的布依族首先創(chuàng)造的”。 相傳在三國(guó)時(shí)期，諸葛亮率十萬(wàn)大軍七擒孟獲的故事是我國(guó)男女老少皆知的故事，故事中，諸葛亮的聰明才智征服了孟獲，保障了蜀國(guó)的安全，也傾倒了每一個(gè)聽(tīng)故事的人，但是，其中有一段故事卻為人民鮮知，一直在民間流傳著：請(qǐng)聽(tīng)我慢慢向大家道來(lái)。 當(dāng)時(shí)孟獲起兵造反在云貴邊界新儀、安順一帶，那里是亞熱帶氣候，經(jīng)常是瘴氣彌漫，瘟疫流行。且說(shuō)諸葛大軍浩浩蕩蕩到達(dá)安順，正逢當(dāng)?shù)赜昙?，大軍撿高地扎寨，埋鍋?zhàn)鲲垺２⑴扇怂奶幋蛱杰娗?。正欲點(diǎn)兵，突然，中軍來(lái)報(bào)。大營(yíng)內(nèi)許多軍士不知怎么回事，腹痛惡心，病到許多。諸葛亮聞報(bào)大驚。這十萬(wàn)大軍是國(guó)家安全的命根子，不能有任何閃失??！假如平不了孟獲，邊境將永遠(yuǎn)沒(méi)有寧日了。他命令隨軍醫(yī)師前往治療。誰(shuí)知，軍士服藥后一點(diǎn)起色都沒(méi)有。反倒更加沉重，這如何是好呢？諸葛亮愁緒交加，也病到了。 在這危難之時(shí)，突然有人前來(lái)求見(jiàn)諸葛亮，說(shuō)有良策告知！諸葛亮急忙招來(lái)大營(yíng)。此人乃漢人，人稱(chēng)“醉葫蘆”先族為劉邦軍士，后因?yàn)樽鲬?zhàn)受傷被當(dāng)?shù)赝寥耸樟糁委煟髞?lái)就留在了此地。他很仰慕諸葛亮，又聽(tīng)說(shuō)劉備是劉邦的后裔。 有難，急忙前來(lái)獻(xiàn)策！ 他問(wèn)請(qǐng)了諸葛亮及其眾軍士的病情，不慌不忙地從懷中掏出一個(gè)葫蘆，拔開(kāi)塞子，喝了一口，這時(shí)，一股奇香沖進(jìn)大家的鼻孔。醉葫蘆把葫蘆遞到軍士手中，讓其獻(xiàn)給諸葛，諸葛只喝了一口，便覺(jué)的心曠神怡，諸病全無(wú)，大喜，當(dāng)即讓帳下軍官試之，軍官當(dāng)場(chǎng)也好了許多。諸葛亮問(wèn)醉葫蘆，我乃十萬(wàn)大軍，生病者已經(jīng)占了三成，如何處置。只見(jiàn)醉葫蘆笑曰。我有良策。請(qǐng)派人跟我來(lái)！ 不一會(huì)，眾軍士用馬匹帶回十幾個(gè)大壇子，全部是幽香無(wú)比的好酒，凡生病者每人一杯，眾軍士喝下此酒，病體痊愈，并且功力大增。三軍無(wú)不歡欣鼓舞。以為逢上仙人搭救。士氣大震，為奪取關(guān)隘，七擒孟獲打下了基礎(chǔ)。 事后，諸葛亮問(wèn)醉葫蘆這酒為什么有如此神力，醉葫蘆說(shuō)：云貴邊界新儀、安順一帶的瘴氣彌漫和瘟疫，唯一治療的辦法就是用云果（刺梨），只見(jiàn)醉葫蘆指著高山懸崖上的一叢小樹(shù)，看，云果，眾人一看，果然，云層環(huán)繞高山懸崖，隱約看到一排小樹(shù)，有紅點(diǎn)片片。??！云果！諸葛亮急忙讓隨軍醫(yī)師記下，并讓軍士采集樣品，使其成為軍中圣品。 刺梨的功能具有解毒，健胃，消食、活血、化淤的功能，并能起到防癌抗癌的神奇作用。刺梨釀酒后，各項(xiàng)功效倍增，實(shí)為防病之病的神奇保健酒！可稱(chēng)謂我國(guó)又一個(gè)神奇的國(guó)寶，是貴州人民對(duì)祖國(guó)酒的文化的一大貢獻(xiàn)！ 4.貴州鑫滿(mǎn)園酒業(yè)是做什么的 貴州鑫滿(mǎn)園生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司下屬子公司鑫滿(mǎn)園酒業(yè)是根據(jù)畢節(jié)自然地理氣候，經(jīng)過(guò)兩年的考察和論證，與2014年12月注資5000萬(wàn)元成立的。本公司主打的明星產(chǎn)品——“梨園貢酒”是躋身新型保健養(yǎng)生酒市場(chǎng)的新秀，刺梨酒“越黔境乃無(wú)”?！吧徎?xì)剝回子白”，“刺梨爭(zhēng)咤竿兒醅”的詩(shī)句是古人對(duì)刺梨酒額生動(dòng)描繪，可見(jiàn)釀造刺梨酒的方法在黔地已是歷史悠久。 刺梨酒的口感：酒香獨(dú)特，口感豐滿(mǎn)，回味悠長(zhǎng) 刺梨的功效：防癌，抗衰，治療關(guān)節(jié)炎，美容、助消化，保護(hù)心臟、增強(qiáng)心肌活力，防止動(dòng)脈粥樣硬化，預(yù)防老年癡呆。 5.怎樣釀造梨酒 工藝流程：原料選擇→清理→洗滌→破碎→壓榨→主發(fā)酵→換缸→后發(fā)酵→陳釀→調(diào)配→裝瓶→殺菌→成品 制作方法 1.原料：選用完好的梨可制作優(yōu)質(zhì)酒。利用殘次果（剔除腐爛果）和梨罐頭下腳料可釀造普通梨酒。 2.清理：摘除果柄，揀去樹(shù)葉和雜草等雜質(zhì)。 3.洗滌：在清水槽里洗凈泥沙污物。 4.破碎：用破碎機(jī)破碎，碎塊直徑以0.15~0.2厘米為宜，過(guò)小易成糊狀，對(duì)榨汁不利，過(guò)大出汁率不高。若無(wú)破碎機(jī)，可在石臼中搗碎。 5.壓榨：無(wú)專(zhuān)用壓榨機(jī)時(shí)，可用木棍或新白布袋代替，榨后的果渣經(jīng)自然發(fā)酵后，加入6.5%的礱糠進(jìn)行蒸餾，得到果燒酒，用于調(diào)整酒度和配制果酒。 6.主發(fā)酵：每100公斤果汁加入10克焦亞硫酸鉀殺菌。也可用熏硫的方法，將二氧化硫通入缸中，同時(shí)將果汁潑入缸內(nèi)，當(dāng)果汁中含有0.1%的二氧化硫時(shí)，即可抑制雜菌活動(dòng)。將果汁倒入釉缸，其數(shù)量為缸容量的五分之四，加入5~10%的酵母液，并充分?jǐn)嚢?，使酵母均勻地分布于發(fā)酵液中。發(fā)酵正常液溫在20℃左右，如溫度較高，所得果酒香氣較差。經(jīng)過(guò)，兩至三星期發(fā)酵，嘗一嘗汁液，甜味變淡，酒味增加，則說(shuō)明大部分糖已變?yōu)榫凭?，主發(fā)酵結(jié)束。 7.換缸：主發(fā)酵結(jié)束后，用虹吸管吸出澄清的新酒，轉(zhuǎn)入經(jīng)洗刷和殺菌處理后的另一發(fā)酵缸內(nèi)進(jìn)行后發(fā)酵。并加食用酒精將酒度調(diào)至14度，酒腳與果渣可用作蒸餾酒原料。 8.后發(fā)酵：此次發(fā)酵時(shí)間大約25~30天。后發(fā)酵期間，酒溫應(yīng)控制在12~15℃之間，后發(fā)酵結(jié)束的新酒中要加入二氧化硫，使含硫量達(dá)0.01%。若酒度過(guò)低，可加食用酒精，使酒度達(dá)16度以上。 9.陳釀：優(yōu)質(zhì)梨酒陳釀需兩年左右，普通酒也要一年之久。中間需倒缸幾次，并過(guò)濾，除去渾濁物質(zhì)。 10.調(diào)配：加食用酒精、砂糖等，每100毫升普通梨酒含酒精18毫升左右，糖分0.2克左右，總酸量0.3毫升左右。 11.裝瓶、殺菌：將酒裝入經(jīng)沸水消毒的玻璃罐，加蓋時(shí)不得漏氣，然后在70~72℃的熱水中加熱殺菌。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：酒液澄清透明，有梨酒特有的色澤，有梨香及陳酒酯香，酸而不甜。梨酒每100毫升含酒精16毫升以上，殘?zhí)橇?.2克以下，總酸量為0.5克左右，揮發(fā)酸量為0.07克以下，單寧0.04克以下。