酒廠清理果渣工藝，關于刺梨酒的詩句

一、水果廠或葡萄酒廠，葡萄快速洗干凈和去核，是用壓榨機進行的。二、葡萄酒廠生產程序：第一步：采摘選料選用小筐來采摘和運輸葡萄，能夠避免新鮮葡萄受擠傷破皮。葡萄枝葉會連同受損、未成熟或腐爛葡萄一起，在經過選料臺時被剔除。第二步：去梗破皮優(yōu)質葡萄通過傳輸帶傳入壓榨機，進行壓榨去梗。根據(jù)不同類型的葡萄，壓榨機和去梗機可以做適當?shù)恼{整，通過保住更多的梗，而讓大多數(shù)葡萄完好無損。第三步：酒精發(fā)酵壓榨去梗之后，葡萄汁和葡萄皮將被泵入發(fā)酵桶中。發(fā)酵桶既可以是混泥土池，也可以是橡木桶，而最常見的是不銹鋼桶。發(fā)酵開始，酒精含量上升，含糖量下降，還伴有二氧化碳產生。在此過程中，釀酒師可以通過控制溫度的高低來加速或減緩發(fā)酵過程。第四步：浸皮攪拌發(fā)酵過程中產生的二氧化碳會令葡萄皮和葡萄梗上浮，在葡萄汁的上層形成“帽”?！懊薄蹦茏柚蛊咸阎c氧氣過多的接觸。通過壓“帽”攪拌，即能夠防止葡萄汁溢出，也能從葡萄皮中萃取到更多的酚類物質，如單寧等。第五步：蘋果酸-乳酸發(fā)酵酒精發(fā)酵一旦完成，釀酒師就可以選用導入乳酸菌讓葡萄酒進行蘋果酸-乳酸發(fā)酵，進而柔化口感，增加葡萄酒的風味等。第六步：陳釀葡萄酒被轉入適合陳年的容器中，如小橡木桶。發(fā)酵后剩余的殘渣將被再次壓榨，通常會采用筐式壓榨機來進一步提取單寧，釀造壓榨酒。這種壓榨酒既可以單獨出售，也可以添加到正在發(fā)酵的葡萄酒中，來增加葡萄酒的復雜度和濃郁度。第七步：換桶過濾橡木桶陳釀的時間，一般為18個月。在此過程中，葡萄酒會有一定程度的蒸發(fā)，因此可以提前結束陳釀過程。換桶，往往是一舉數(shù)得的事情。一方面，換桶能夠阻止一些不期望的物質產生；另一方面，換桶還能過濾掉陳釀后酒中的漂浮物。比較理想的過濾澄清物有凝膠、黏土或雞蛋清等。第八步：調配調配是有選擇性的。釀酒師可以根據(jù)個人愛好選擇直接裝瓶，也可以選擇與其他葡萄酒進行調配后再裝瓶。第九步：瓶內陳年葡萄酒裝瓶后通常會放置在酒架上進行陳年，尤其是一些優(yōu)質紅葡萄酒。瓶內陳年的時長取決于釀酒師。第十步：貼標上市在分銷發(fā)售前，葡萄酒會進行貼標裝盒或錫箔紙封瓶，一來保護酒瓶，二來保護軟木塞。一切就緒后，就可以裝運發(fā)售了。

1.刺梨酒的刺梨酒歷史 刺梨，書名金櫻子，有刺，故有稱其為“刺梨”。歷史上利用刺梨釀制刺梨酒的記載，最早始見于清道光十三年（公元1833年）吳嵩梁在《還任黔西》的詩句：“新釀刺梨邀一醉，飽與香稻愧三年”。 維生素C作為強有力的水溶性抗氧化劑，能夠對抗體內活性氧，提升肌膚免疫力，減少暗沉、黃氣等肌膚亞健康問題。同時維C作為最常用的美白成分之一，能有效淡化黑色素，改善膚色，提升肌膚透明度；并促進膠原蛋白生成，增強肌膚真皮層。 2.刺梨酒的刺梨酒歷史 刺梨，書名金櫻子，有刺，故有稱其為“刺梨”。歷史上利用刺梨釀制刺梨酒的記載，最早始見于清道光十三年（公元1833年）吳嵩梁在《還任黔西》的詩句：“新釀刺梨邀一醉，飽與香稻愧三年”。 維生素C作為強有力的水溶性抗氧化劑，能夠對抗體內活性氧，提升肌膚免疫力，減少暗沉、黃氣等肌膚亞健康問題。同時維C作為最常用的美白成分之一，能有效淡化黑色素，改善膚色，提升肌膚透明度；并促進膠原蛋白生成，增強肌膚真皮層。 3.刺梨干的歷史淵源 歷史上利用刺梨釀制刺梨酒的記載，最早始見于清道光十三年（公元1833年）吳嵩梁在《還任黔西》的詩句：“新釀刺梨邀一醉，飽與香稻愧三年”。比此詩稍早或稍晚的貝青喬的《苗俗記》載：“刺梨一名送香歸……味甘微酸，釀酒極香?！钡拦舛辏ü?840年）的《思南府續(xù)志》：“刺梨野生，實似榴而小，多刺，其房可釀酒……”同年《仁懷直錄廳志》亦有刺梨酒的記載。道光三十年（公元1850年）的《貴陽府志》，有“……以刺梨摻糯米造酒者，味甜而能消食”的記載。章永康《瑟廬計草》：“葵筍家家餉，刺梨處處酤?！睋?jù)《布依族簡史》載：“花溪刺梨糯米酒，馳名中外，它是清咸豐同治年間，青巖附近的龍井寨、關口寨的布依族首先創(chuàng)造的”。 相傳在三國時期，諸葛亮率十萬大軍七擒孟獲的故事是我國男女老少皆知的故事，故事中，諸葛亮的聰明才智征服了孟獲，保障了蜀國的安全，也傾倒了每一個聽故事的人，但是，其中有一段故事卻為人民鮮知，一直在民間流傳著：請聽我慢慢向大家道來。 當時孟獲起兵造反在云貴邊界新儀、安順一帶，那里是亞熱帶氣候，經常是瘴氣彌漫，瘟疫流行。且說諸葛大軍浩浩蕩蕩到達安順，正逢當?shù)赜昙?，大軍撿高地扎寨，埋鍋做飯。并派人四處打探軍情。正欲點兵，突然，中軍來報。大營內許多軍士不知怎么回事，腹痛惡心，病到許多。諸葛亮聞報大驚。這十萬大軍是國家安全的命根子，不能有任何閃失啊！假如平不了孟獲，邊境將永遠沒有寧日了。他命令隨軍醫(yī)師前往治療。誰知，軍士服藥后一點起色都沒有。反倒更加沉重，這如何是好呢？諸葛亮愁緒交加，也病到了。 在這危難之時，突然有人前來求見諸葛亮，說有良策告知！諸葛亮急忙招來大營。此人乃漢人，人稱“醉葫蘆”先族為劉邦軍士，后因為作戰(zhàn)受傷被當?shù)赝寥耸樟糁委?，后來就留在了此地。他很仰慕諸葛亮，又聽說劉備是劉邦的后裔。 有難，急忙前來獻策！ 他問請了諸葛亮及其眾軍士的病情，不慌不忙地從懷中掏出一個葫蘆，拔開塞子，喝了一口，這時，一股奇香沖進大家的鼻孔。醉葫蘆把葫蘆遞到軍士手中，讓其獻給諸葛，諸葛只喝了一口，便覺的心曠神怡，諸病全無，大喜，當即讓帳下軍官試之，軍官當場也好了許多。諸葛亮問醉葫蘆，我乃十萬大軍，生病者已經占了三成，如何處置。只見醉葫蘆笑曰。我有良策。請派人跟我來！ 不一會，眾軍士用馬匹帶回十幾個大壇子，全部是幽香無比的好酒，凡生病者每人一杯，眾軍士喝下此酒，病體痊愈，并且功力大增。三軍無不歡欣鼓舞。以為逢上仙人搭救。士氣大震，為奪取關隘，七擒孟獲打下了基礎。 事后，諸葛亮問醉葫蘆這酒為什么有如此神力，醉葫蘆說：云貴邊界新儀、安順一帶的瘴氣彌漫和瘟疫，唯一治療的辦法就是用云果（刺梨），只見醉葫蘆指著高山懸崖上的一叢小樹，看，云果，眾人一看，果然，云層環(huán)繞高山懸崖，隱約看到一排小樹，有紅點片片。??！云果！諸葛亮急忙讓隨軍醫(yī)師記下，并讓軍士采集樣品，使其成為軍中圣品。 刺梨的功能具有解毒，健胃，消食、活血、化淤的功能，并能起到防癌抗癌的神奇作用。刺梨釀酒后，各項功效倍增，實為防病之病的神奇保健酒！可稱謂我國又一個神奇的國寶，是貴州人民對祖國酒的文化的一大貢獻！ 4.貴州鑫滿園酒業(yè)是做什么的 貴州鑫滿園生態(tài)農業(yè)發(fā)展有限公司下屬子公司鑫滿園酒業(yè)是根據(jù)畢節(jié)自然地理氣候，經過兩年的考察和論證，與2014年12月注資5000萬元成立的。本公司主打的明星產品——“梨園貢酒”是躋身新型保健養(yǎng)生酒市場的新秀，刺梨酒“越黔境乃無”?！吧徎殑兓刈影住?，“刺梨爭咤竿兒醅”的詩句是古人對刺梨酒額生動描繪，可見釀造刺梨酒的方法在黔地已是歷史悠久。 刺梨酒的口感：酒香獨特，口感豐滿，回味悠長 刺梨的功效：防癌，抗衰，治療關節(jié)炎，美容、助消化，保護心臟、增強心肌活力，防止動脈粥樣硬化，預防老年癡呆。 5.怎樣釀造梨酒 工藝流程：原料選擇→清理→洗滌→破碎→壓榨→主發(fā)酵→換缸→后發(fā)酵→陳釀→調配→裝瓶→殺菌→成品 制作方法 1.原料：選用完好的梨可制作優(yōu)質酒。利用殘次果（剔除腐爛果）和梨罐頭下腳料可釀造普通梨酒。 2.清理：摘除果柄，揀去樹葉和雜草等雜質。 3.洗滌：在清水槽里洗凈泥沙污物。 4.破碎：用破碎機破碎，碎塊直徑以0.15~0.2厘米為宜，過小易成糊狀，對榨汁不利，過大出汁率不高。若無破碎機，可在石臼中搗碎。 5.壓榨：無專用壓榨機時，可用木棍或新白布袋代替，榨后的果渣經自然發(fā)酵后，加入6.5%的礱糠進行蒸餾，得到果燒酒，用于調整酒度和配制果酒。 6.主發(fā)酵：每100公斤果汁加入10克焦亞硫酸鉀殺菌。也可用熏硫的方法，將二氧化硫通入缸中，同時將果汁潑入缸內，當果汁中含有0.1%的二氧化硫時，即可抑制雜菌活動。將果汁倒入釉缸，其數(shù)量為缸容量的五分之四，加入5~10%的酵母液，并充分攪拌，使酵母均勻地分布于發(fā)酵液中。發(fā)酵正常液溫在20℃左右，如溫度較高，所得果酒香氣較差。經過，兩至三星期發(fā)酵，嘗一嘗汁液，甜味變淡，酒味增加，則說明大部分糖已變?yōu)榫凭靼l(fā)酵結束。 7.換缸：主發(fā)酵結束后，用虹吸管吸出澄清的新酒，轉入經洗刷和殺菌處理后的另一發(fā)酵缸內進行后發(fā)酵。并加食用酒精將酒度調至14度，酒腳與果渣可用作蒸餾酒原料。 8.后發(fā)酵：此次發(fā)酵時間大約25~30天。后發(fā)酵期間，酒溫應控制在12~15℃之間，后發(fā)酵結束的新酒中要加入二氧化硫，使含硫量達0.01%。若酒度過低，可加食用酒精，使酒度達16度以上。 9.陳釀：優(yōu)質梨酒陳釀需兩年左右，普通酒也要一年之久。中間需倒缸幾次，并過濾，除去渾濁物質。 10.調配：加食用酒精、砂糖等，每100毫升普通梨酒含酒精18毫升左右，糖分0.2克左右，總酸量0.3毫升左右。 11.裝瓶、殺菌：將酒裝入經沸水消毒的玻璃罐，加蓋時不得漏氣，然后在70~72℃的熱水中加熱殺菌。 質量標準：酒液澄清透明，有梨酒特有的色澤，有梨香及陳酒酯香，酸而不甜。梨酒每100毫升含酒精16毫升以上，殘?zhí)橇?.2克以下，總酸量為0.5克左右，揮發(fā)酸量為0.07克以下，單寧0.04克以下。