黃酒白酒怎么鑒別酒精含量,黃酒酒精度數(shù)怎么看

1,黃酒酒精度數(shù)怎么看

酒精度指標(biāo)量為14度

黃酒酒精度數(shù)怎么看

2,如何鑒別黃酒質(zhì)量

黃酒是我國的特有傳統(tǒng)飲用酒,因其色澤黃亮而得名。黃酒的原料主要是糯米或粳米、黃米(黍米)等,通過酒藥、?的糖化發(fā)酵,最后再經(jīng)壓榨制成的,屬于低度的發(fā)酵原酒。黃酒酒性醇和,適于長期貯存,具有“越陳越香”的特點。黃酒還具有一定的營養(yǎng)價值,是廣大中國消費者十分喜好的飲料酒。 (1)黃酒感官鑒別的基本方法 ①色澤鑒別:黃酒應(yīng)是琥珀色或淡黃色的液體,清撤透明,光澤明亮,無沉淀物和懸浮物。 ②香氣鑒別:黃酒以香味馥郁者為佳,即具有黃酒特有的酯香。 ③滋味鑒別:應(yīng)是醇厚而稍甜,酒味柔和無刺激性,不得有辛辣酸澀等異味。 ④酒度鑒別;黃酒酒精含量一般為14.5%~20%。 (2)影響黃酒質(zhì)量的因素 ①黃酒因貯存、運輸或保管不善,按酒的溫度升高或受了強(qiáng)烈振動后而引起的渾濁,這種渾濁若不伴有滋味改變時,仍可飲用。 ②黃酒因酒精含量較低易污染細(xì)菌而酸敗變白,使酒渾濁而有沉淀物,酒面懸浮一層薄膜(俗稱“起醭”),口味過酸甚至發(fā)臭,這種酒為變質(zhì)酒,不能飲用。麻煩采納,謝謝!

如何鑒別黃酒質(zhì)量

3,教您幾招 怎樣鑒別真假黃酒

播放次數(shù): 發(fā)布時間:2011-03-20 20:44:54 來源:青島全接觸 黃酒有“液體蛋糕”之稱,營養(yǎng)價值超過了有“液體面包”之稱的啤酒,就是和葡萄酒相比,那也高出一籌。因為黃酒含有豐富得氨基酸,能夠助消化、舒筋活血、促進(jìn)食欲、美容抗衰老,因此受到了廣大中老年朋友以及愛美女士的歡迎。但是近幾年,有一些不法商販為了牟取暴利,將勾兌的黃酒當(dāng)做陳年黃酒來銷售,導(dǎo)致消費者上當(dāng)受騙。所以今天,咱們就請專家來給大家講講鑒別真假黃酒的方法。黃酒存放時間越長,酒的刺激感也就越弱,越不沖鼻。陳酒聞香一點都不刺鼻,但酒香卻純凈濃郁。陳年黃酒綿軟而不辛辣,冷、凈、柔中帶有強(qiáng)烈的酒香。但經(jīng)過勾兌的黃酒,口感可是相差甚遠(yuǎn)。咱們把黃酒倒到杯子里,然后有意識地讓酒溢出杯子,之后,就可以觀察酒的稠度了。除了上面教大家的三招以外,通過價格來辨別真假,也是一個比較方便和直觀的方法。標(biāo)識:黃酒 假酒 電視實驗室
1. 聞香味:釀造的黃酒有明顯、濃郁的原料香味,這種香味在北方(黃酒)是黍米焦香,在南方(黃酒)是稻米的香味,而勾兌的黃酒不僅沒有原料的香味,而且還有一種刺鼻的酒精味道。   2. 憑手感:倒少量的酒在手心里面來感受它的滑膩感。釀造的黃酒干了以后非常粘手,而勾兌黃酒基本上不粘手,原因是釀造黃酒里含有很多的由原料里面浸出來的可溶性的固形物,而勾兌黃酒沒有這些固形物。   3. 看價格:如果是用純谷物陳釀的黃酒,得經(jīng)過三、五年的陳釀過程,不會太便宜,所以低的成本不可能出現(xiàn)。 黃酒色澤鑒別——黃酒應(yīng)是琥珀色或淡黃色的液體,清澈透明,光澤明亮,無沉淀物和懸浮物。 黃酒香氣鑒別——黃酒以香味馥郁者為佳,即具有黃酒特有的酯香。 黃酒滋味鑒別——應(yīng)是醇厚而稍甜,酒味柔和無刺激性,不得有辛辣酸澀等異味。黃酒酒度鑒別——黃酒酒精含量一般為14.5%~2  黃酒因貯存、保管不善出現(xiàn)了混濁,只要滋味無改變,仍可飲用;但是黃酒被細(xì)菌污染,酒面上懸浮一層薄膜,酒液混濁有沉淀物,口味果酸甚至發(fā)臭,這種酒已變質(zhì),不能飲用。

教您幾招 怎樣鑒別真假黃酒

4,怎么鑒別假黃酒

可以聞香味,憑手感,看價格來鑒定。聞香味:釀造的黃酒有明顯的、濃郁的原料香味,而勾兌的黃酒不僅沒有原料的香味,而且還有一種刺鼻的酒精味道。 憑手感:倒少量的酒在手心來感受它的滑膩感。釀造的黃酒干了以后非常粘手,而勾兌的黃酒基本上不粘手。看價格:如果是用純谷物陳釀的黃酒,得經(jīng)過三五年的陳釀過程,不會太便宜,而勾兌酒一般較便宜。為黃酒含有豐富得氨基酸,能夠助消化、舒筋活血、促進(jìn)食欲、美容抗衰老。。黃酒存放時間越長,酒的刺激感也就越弱,越不沖鼻。陳酒聞香一點都不刺鼻,但酒香卻純凈濃郁。陳年黃酒綿軟而不辛辣,冷、凈、柔中帶有強(qiáng)烈的酒香。但經(jīng)過勾兌的黃酒,口感可是相差甚遠(yuǎn)。咱們把黃酒倒到杯子里,然后有意識地讓酒溢出杯子,之后,就可以觀察酒的稠度了。
鑒別黃酒質(zhì)量的三種方法 聞香味:釀造的黃酒有明顯的、濃郁的原料香味,而勾兌的黃酒不僅沒有原料的香味,而且還有一種刺鼻的酒精味道。 憑手感:倒少量的酒在手心來感受它的滑膩感。釀造的黃酒干了以后非常粘手,而勾兌的黃酒基本上不粘手。 看價格:如果是用純谷物陳釀的黃酒,得經(jīng)過三五年的陳釀過程,不會太便宜,而勾兌酒一般較便宜。黃酒的功效:黃酒功效之活血祛寒,通經(jīng)活絡(luò)。在冬季,喝黃酒宜飲。在黃酒中加幾片姜片煮后飲用,既可活血祛寒,通經(jīng)活絡(luò),還能有效抵御寒冷的刺激,預(yù)防感冒。需要注意的是,黃酒雖然酒精度低,但飲用時也要適量,一般以每餐l00—200克為宜。黃酒功效之抗衰護(hù)心。在啤酒、葡萄酒、黃酒、白酒組成的“四大家族”中,當(dāng)數(shù)黃酒營養(yǎng)價值最高,而其酒精含量僅為l5%~l6%,是名副其實的美味低度酒。作為我國最古老的飲料酒,其蛋白質(zhì)的含量較高,并舍有21種氨基酸及大量b族維生素,經(jīng)常飲用對婦女美容、老年人抗衰老較為適宜。
鑒別黃酒質(zhì)量的三種方法 聞香味:釀造的黃酒有明顯的、濃郁的原料香味,而勾兌的黃酒不僅沒有原料的香味,而且還有一種刺鼻的酒精味道。 憑手感:倒少量的酒在手心來感受它的滑膩感。釀造的黃酒干了以后非常粘手,而勾兌的黃酒基本上不粘手。 看價格:如果是用純谷物陳釀的黃酒,得經(jīng)過三五年的陳釀過程,不會太便宜,而勾兌酒一般較便宜。
黃酒的鑒別方法:  1. 聞香味:釀造的黃酒有明顯、濃郁的原料香味,這種香味在北方(黃酒)是黍米焦香,在南方(黃酒)是稻米的香味,而勾兌的黃酒不僅沒有原料的香味,而且還有一種刺鼻的酒精味道?! ?. 憑手感:倒少量的酒在手心里面來感受它的滑膩感。釀造的黃酒干了以后非常粘手,而勾兌黃酒基本上不粘手,原因是釀造黃酒里含有很多的由原料里面浸出來的可溶性的固形物,而勾兌黃酒沒有這些固形物?! ?. 看價格:如果是用純谷物陳釀的黃酒,得經(jīng)過三、五年的陳釀過程,不會太便宜,所以低的成本不可能出現(xiàn)?! ↑S酒色澤鑒別——黃酒應(yīng)是琥珀色或淡黃色的液體,清澈透明,光澤明亮,無沉淀物和懸浮物。  黃酒香氣鑒別——黃酒以香味馥郁者為佳,即具有黃酒特有的酯香。  黃酒滋味鑒別——應(yīng)是醇厚而稍甜,酒味柔和無刺激性,不得有辛辣酸澀等異味。  黃酒酒度鑒別——黃酒酒精含量一般為14.5%~2  黃酒因貯存、保管不善出現(xiàn)了混濁,只要滋味無改變,仍可飲用;但是黃酒被細(xì)菌污染,酒面上懸浮一層薄膜,酒液混濁有沉淀物,口味果酸甚至發(fā)臭,這種酒已變質(zhì),不能飲用?! ↑S酒因貯存、保管不善出現(xiàn)了混濁,只要滋味無改變,仍可飲用;但是黃酒被細(xì)菌污染,酒面上懸浮一層薄膜,酒液混濁有沉淀物,口味果酸甚至發(fā)臭,這種酒已變質(zhì),不能飲用。

5,如何來辨別白酒的酒精含量

類的感官鑒別要點 在感官鑒別酒類的真?zhèn)闻c優(yōu)劣時,應(yīng)主要著重于酒的色澤、氣味與滋味的測定與評價。對瓶裝酒還應(yīng)注意鑒別其外包裝和注冊商標(biāo)。在目測酒類色澤時,應(yīng)先對光觀察其透明度,并將酒瓶顛倒,檢查酒液中有無雜質(zhì)下沉,有無懸浮物等,然后再倒人燒杯內(nèi)在白色背景下觀察其顏色。對啤酒進(jìn)行感官檢查時,應(yīng)首先注意到啤酒的色澤有無改變,失光的啤酒往往意味著質(zhì)量的不良改變,必要時應(yīng)該用標(biāo)準(zhǔn)碘溶液進(jìn)行對比,以觀察其顏色深淺,開瓶注入杯中時,要注意其泡沫的密聚程度與掛杯時間。酒的氣味與滋味是評價酒質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵性指標(biāo),這種檢查和品評應(yīng)在常溫下進(jìn)行,并應(yīng)在開瓶注入杯中后立即進(jìn)行。感官鑒別白酒的基本方法 白酒又稱蒸餾酒,它是以富含淀粉或糖類成分的物質(zhì)為原料、加入酒曲酵母和其他輔料經(jīng)過糖化發(fā)酵蒸餾而制成的一種無色透明、酒度較高的飲料。人們在飲酒時很重視白酒的香氣和滋味,目前對白酒質(zhì)量的品評是以感官指標(biāo)為主的,即是從色、香、味三個方面來進(jìn)行鑒別的。 色澤透明度鑒別 白酒的正常色澤應(yīng)是無色透明,無懸浮物和沉淀物的液體。將白酒注入杯中,杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物。將酒瓶倒置,在光線中觀察酒體,不得有懸浮物、渾濁和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加熱到30~40℃,如沉淀消失為正常。 香氣鑒別 在對白酒的香氣進(jìn)行感官鑒別時,最好使用大肚小口的玻璃杯,將白酒注入杯中稍加搖晃,即刻用鼻子在杯口附近仔細(xì)嗅聞其香氣。或倒幾滴酒在手掌上,稍搓幾下,再嗅手掌,即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常。白酒的香氣可分為: 溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中,用嗅覺即可直接辨別香氣的濃度及特點。 噴香——酒液飲入口中,香氣充滿口腔。 留香——酒已咽下,而口中仍持續(xù)留有酒香氣。 一般的白酒都應(yīng)具有一定的溢香,而很少有噴香或留香。名酒中的五糧液,就是以噴香著稱的:而茅臺酒則是以留香而聞名。白酒不應(yīng)該有異味,諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良?xì)馕毒粦?yīng)存在。 滋味鑒別 白酒的滋味應(yīng)有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味之別,酒咽下后,又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評價以醇厚無異味,無強(qiáng)烈刺激性為上品。感官鑒別白酒的滋味時,飲入口中的白酒,應(yīng)于舌頭及喉部細(xì)細(xì)品嘗,以識別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。 酒度鑒別 白酒的酒度是以酒精含量的百分比來計算的。各種白酒在出廠的商標(biāo)簽上都標(biāo)有酒度數(shù),如60’,即是表明該種酒中含酒精量 60%。 白酒總的特點是酒液清澈透明,質(zhì)地純凈,芳香濃郁,回味悠長,余香不盡。 影響白酒品質(zhì)的因素: 白酒的變色:用未經(jīng)涂蠟的鐵桶盛放呈酸性的白酒,鐵質(zhì)桶壁容易被氧化、還原為高鐵離子或低鐵離子的化合物,從而使酒變成黃褐色。使用含鋅的鋁桶,也會使之與酒類中的酸類發(fā)生氧化作用而生成氧化鋅,使酒變?yōu)槿榘咨?白酒的變味:用鑄鐵(生鐵)容器盛酒會使白酒產(chǎn)生硫的香味。用腐爛血料涂刷后的酒蔞盛放酒,會產(chǎn)生血腥臭味。有的在流動轉(zhuǎn)運過程中用新制的酒箱裝酒,也會發(fā)生氣味污染而使酒液帶有木材的苦澀味。 不論是變色還是變味的白酒,都應(yīng)查明原因,經(jīng)過特殊處理后恢復(fù)原有品質(zhì)的酒可繼續(xù)飲用,否則不適于飲用或只能改作它用。
使用AOTF-NIR光譜儀 測量白酒的酒精度、總酸、總酯 I. 操作摘要 使用Brimrose Luminar 2080型多路轉(zhuǎn)換式光譜儀采集白酒的光譜數(shù)據(jù)。然后利用酒精度、總酸、總酯%含量的參考數(shù)據(jù)和光譜數(shù)據(jù)創(chuàng)建校正模型。所得校正模型的結(jié)果很好,顯示使用Brimrose光譜儀測量白酒的酒精度、總酸、總酯%含量是可行的。使用一些樣品組成驗證集。利用校正模型和驗證集進(jìn)行預(yù)測,預(yù)測的結(jié)果證實校正模型能獲取很好的結(jié)果。 II. 介紹 聲光可調(diào)濾波器(AOTF)的原理基于光在各向異性介質(zhì)中的聲折射。裝置由粘在雙折射晶體上的壓電導(dǎo)層構(gòu)成。當(dāng)導(dǎo)層被應(yīng)用的射頻(RF)信號激發(fā)時,在晶體內(nèi)產(chǎn)生聲波。傳導(dǎo)中的聲波產(chǎn)生折射率的周期性調(diào)制。這提供了一個移動的相柵,在特定條件下折射入射光束的部分。對于一個固定的聲頻,光頻的一個窄帶滿足相匹配條件,被累加折射。RF頻率改變,光的帶通中心相應(yīng)改變以維持相匹配條件。 圖1. AOTF的結(jié)構(gòu) 光譜的近紅外范圍從800nm到2500 nm延伸。在這個區(qū)域最突出的吸收譜帶歸因于中紅外區(qū)域的基頻振動的泛頻和合頻。是基態(tài)到第二激發(fā)態(tài)或第三激發(fā)態(tài)的能級躍遷。因為較高能級躍遷連續(xù)產(chǎn)生的概率較小,每個泛頻的強(qiáng)度連續(xù)減弱。由于躍遷的第二或第三激發(fā)態(tài)所需的能量近似于第一級躍遷所需能量的二倍或三倍,吸收譜帶產(chǎn)生在基頻波長的一半和三分之一處。觸簡單的泛頻以外,也產(chǎn)生合頻。這些通常包括延伸加上一個或多個振動方式的伸縮。大量不同合頻是可能的,因而近紅外區(qū)域復(fù)雜,有許多譜帶彼此部分疊加。 現(xiàn)在,NIRS被用作定量工具,它依賴化學(xué)計量學(xué)來發(fā)展校正組成的參照分析和近紅外光譜的分析的關(guān)聯(lián)。近紅外數(shù)據(jù)的數(shù)學(xué)處理包括多元線性回歸法(MLR)、主成分分析法(PCA)、主成分回歸法(PCR)、偏最小二乘法(PLS)和識別分析。所有這些算法可以單獨或聯(lián)合使用來得到有價值組成的定性描述和定量預(yù)測。 III. 方法 我們得到了約50瓶不同酒精度、總酸、總酯%含量的白酒樣品。以酒精度來分,其中28o樣品為8瓶,38o樣品為10瓶,45o樣品為10瓶,50o樣品為10瓶,55o樣品為10瓶。使用Brimrose Luminar 2080多路轉(zhuǎn)換式光譜儀采集光譜數(shù)據(jù),單一光程透射方式操作。樣品倒入專用的流體測樣器中,利用儀器進(jìn)行光譜掃描,每一個樣品采集3張光譜。每一張光譜都是200次掃描的平均結(jié)果。波長范圍從1100nm到2300nm,2nm的分辨率。光譜數(shù)據(jù)以透射方式采集并處理為一階微分。使用化學(xué)計量學(xué)軟件程序解譯器把光譜數(shù)據(jù)和參考數(shù)據(jù)創(chuàng)建為校正模型。驗證集從古井貢酒廠化驗室的例檢樣品中選出,利用校正模型對這些驗證集樣品進(jìn)行預(yù)測。 ...... PLS 1回歸模型關(guān)聯(lián)白酒的酒精度、總酸、總酯%含量和使用Brimrose Luminar光譜儀采集的光譜數(shù)據(jù)。酒精度的模型使用了1個主成分,顯示酒精度%含量和光譜數(shù)據(jù)間的極好相關(guān)性,光譜數(shù)據(jù)和參照數(shù)據(jù)間的關(guān)聯(lián)的相關(guān)系數(shù)等于0.9995;總酸的模型使用了12個主成分,光譜數(shù)據(jù)和參照數(shù)據(jù)間的關(guān)聯(lián)的相關(guān)系數(shù)等于0.9845;總酯的模型使用了7個主成分,光譜數(shù)據(jù)和參照數(shù)據(jù)間的關(guān)聯(lián)的相關(guān)系數(shù)等于0.9908。。對于有限的研究,這個結(jié)果是非常好的。 回歸系數(shù)指明哪個波長區(qū)域包含著用于模型的光譜信息。我們可以清楚地在圖7中看到在1400nm左右有比較大的回歸系數(shù),也是一階微分光譜顯示的最大變化的波長區(qū)。在1400nm的吸收和改變的肯定與酒精度的改變有關(guān)系。 同理,可以解釋圖9和圖11。 3. 預(yù)測 利用校正模型對驗證集樣品進(jìn)行預(yù)測,預(yù)測值和參照值比較結(jié)果顯示在下表中。 表1:酒精度預(yù)測 樣品號 預(yù)測值 參考值 殘差 38o瓷貢(15/3) 38.64 38.4 +0.24 50o天地(15/3) 50.35 50.4 -0.05 38o5號(15/3) 38.67 38.6 +0.07 5-22 (15/3) 50.62 50.7 -0.08 5-27 (15/3) 50.55 50.7 -0.15 表2:總酸預(yù)測 樣品號 預(yù)測值 參考值 殘差 38o瓷貢(15/3) 0.89 0.74 +0.15 50o天地(15/3) 0.65 0.51 +0.14 38o5號(15/3) 0.65 0.63 +0.02 5-22 (15/3) 0.88 0.71 +0.17 5-27 (15/3) 1.00 1.08 -0.08 表3:總酯預(yù)測 樣品號 預(yù)測值 參考值 殘差 38o瓷貢(15/3) 2.45 2.59 -0.14 50o天地(15/3) 1.10 0.86 +0.24 38o5號(15/3) 0.91 0.79 +0.12 5-22 (15/3) 2.83 2.91 -0.08 5-27 (15/3) 3.49 3.76 -0.27 從上面的數(shù)據(jù)表分析,預(yù)測的結(jié)果很好,證實了PLS 1回歸模型關(guān)聯(lián)白酒的酒精度、總酸、總酯%含量和使用Brimrose Luminar光譜儀采集的光譜數(shù)據(jù)的有效性。 V. 結(jié)論 通過這次實驗,我們可以得出這樣的結(jié)論,即Bimrose 公司的AOTF-NIR光譜儀利用光譜數(shù)據(jù)和校正模型確實能夠預(yù)測白酒的酒精度、總酸、總酯的含量
白酒的酒度,指的是白酒中酒精容量的百分比,也就是酒精的含量。例如:60°的白酒,就是指含有60%的酒精,剩余的40%基本上就是水。 我國早年沒有酒表,測定酒度是用看酒花和用火燒酒等辦法來確定酒的酒精含量。 看酒花。將酒對上一定數(shù)量的水,取一勺一盆,用勺舀慢慢由高處向低處倒入盆內(nèi),觀察落在接酒盆內(nèi)的酒“花”大小、均勻程度、保持時間的長短,來確定酒精成分的含量。這種方法的準(zhǔn)確率可達(dá)90%。 用火燒。將白酒斟在盅內(nèi),點火燃燒,火熄后,看剩在盅內(nèi)的水分多少,根據(jù)水分的數(shù)量確定該酒酒精的含量。這種方法,因常受外界條件的影響,所以尚欠準(zhǔn)確。 建國后全國統(tǒng)一使用“酒表”,用酒表來測定白酒的酒精含量。方法是取一只玻璃量杯,杯里裝滿擬測度的白酒,把酒精計、溫度計放進(jìn)量杯內(nèi),待三五分鐘后,溫度計升降穩(wěn)定了,即可觀看兩計的度數(shù)。
倒出來試試有多燙,或者用火機(jī)看點不點燃
白酒的酒度是以酒精含量的百分比來計算的。各種白酒在出廠的商標(biāo)簽上都標(biāo)有酒度數(shù),如60’,即是表明該種酒中含酒精量 60%。
1.來看瓶外標(biāo)簽 2.喝一口酒來試
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