釀造玉米白酒糖化時(shí)間是多少，釀制白酒時(shí)糖化時(shí)間多久最合適

釀制白酒時(shí)的糖化時(shí)間與環(huán)境溫度有關(guān)。環(huán)境溫度在28-30度時(shí)糖化時(shí)間為24小時(shí)左右，在30-35度時(shí)糖化時(shí)間20小時(shí)左右。

冬天玉米釀酒糖化時(shí)間是24至48小時(shí)。將拌好的谷粒堆在曬墊上，扒平，谷粒堆放的厚度為15至20厘米，谷粒上鋪蓋一張曬墊保濕，冬季還要在蓋墊上加蓋一層干凈的稻草用來保溫。當(dāng)谷粒表面長滿菌絲，香甜，微帶酸味，應(yīng)立即落缸發(fā)酵，以免延長時(shí)間造成糖分流失降低出酒率。玉米釀酒的過程粉碎，將玉米曬干或火炕烘干后，用水碾或粉碎機(jī)碾成細(xì)末，篩去渣滓。攪拌，將過篩后的玉米芯粉末鋪于曬席上，加溫水?dāng)嚢瑁盟空莆赵诿?0公斤。原料加水80到100公斤，攪勻后用手提料有水分感，但又不結(jié)團(tuán)。蒸料，將攪拌好的料裝入瓶內(nèi)，但在裝瓶前要將空瓶蒸一下，一般3小時(shí)即蒸熟。糖化，待料蒸熟，出瓶后攤晾至料溫降到15度左右時(shí)下曲。每100公斤原料用曲1.5公斤。攪拌均勻后裝入缸或桶內(nèi)，料溫以15度為好，糠化12至15小時(shí)即成甜味漿液。發(fā)酵，為保證原料發(fā)酵得好，出缸后再配少許的紅糟，以及曲粉2公斤，等料溫降至30度，再重回釀缸內(nèi)發(fā)酵。蒸餾，靜待15天左右即可，看溫度發(fā)酵，冬天發(fā)酵時(shí)間可能長一點(diǎn)。發(fā)酵完好后，即可蒸餾。

大約需要-10天；具體步驟如下：1、將玉米煮熟，將其自然晾干；2、將玉米用清水浸泡8-10小時(shí)后，清洗干凈，上籠蒸至玉米籽粒破裂熟透為止。也可采用高壓鍋蒸煮，以減少蒸煮時(shí)間，但應(yīng)控制好水分；3、將蒸煮好的玉米攤開涼至室溫，按飯：水＝1：1備好足量的涼開水。每公斤干玉米需配比酒曲0.1公斤～0.15公斤，將玉米飯與酒曲充分拌和，放入預(yù)先清洗干凈的酒壇中，加入涼開水。在20℃～25℃的室溫下敞口發(fā)酵7天～10天，以利于發(fā)酵菌迅速繁殖，其間用攪拌桿充分?jǐn)嚢?次～3次，然后將壇口密封，有條件者應(yīng)采用導(dǎo)管排氣的裝置，繼續(xù)發(fā)酵60天左右。發(fā)酵過程溫度不宜過高，否則酒易變酸；4、換桶并將酒用多層密紗布過濾，過濾液密封繼續(xù)后發(fā)酵30天，同時(shí)沉淀多余的殘?jiān)?、密封貯藏，利用傾斜過濾法取得上清酒液，用壇子裝好密封，于陰涼干燥處貯藏，貯藏時(shí)間越久則酒質(zhì)越香醇。溫度控制在20到25攝氏度，時(shí)間為7到15天就好。拓展資料：酵條件好的可以采用恒溫室技術(shù)發(fā)酵，這樣發(fā)酵所需的時(shí)間和發(fā)酵的產(chǎn)量都是動(dòng)態(tài)平衡的，處于一個(gè)很小的變動(dòng)范圍之內(nèi)，不會(huì)因?yàn)闇囟鹊淖兓绊懓l(fā)酵。只要保持發(fā)酵的最佳溫度范圍，同時(shí)控制好其它變量因素，即可達(dá)到最好的出酒率和出酒口感。溫度范圍為20到25攝氏度，時(shí)間為7天到15天。可以采用以下方面來達(dá)到最好的發(fā)酵溫度：發(fā)酵室內(nèi)放置溫度計(jì)，夏季溫度過高時(shí)，可以打開門窗通風(fēng)或者室內(nèi)噴霧來降溫。冬季氣溫較低，可以在室內(nèi)放置火盆或者取暖器，讓溫度達(dá)到最佳溫度范圍。秋季，或者發(fā)酵室內(nèi)溫度較低的，可以簡單的在發(fā)酵罐外面包裹廢棄的棉絮被褥加以保溫，記得使用前需要經(jīng)過消毒殺菌處理。