啤酒廠用單寧嗎，啤酒過濾時單寧和硅膠可以同時往緩沖罐里添加嗎

你說的緩沖罐應該是“前緩沖罐”吧？個人認為最好是“在線添加”，也就是在前緩沖罐前的管道上添加，要更均勻。有個疑問，單寧和硅膠作用接近（都是結(jié)合高分子蛋白質(zhì)的），為什么要一起使用？原則上說，應該是PVPP搭配硅膠使用，效果最好；或者是說，只使用硅膠就可以了（添加量可以大一些）。據(jù)本人了解，現(xiàn)在很多大廠都在逐步減少硅膠、PVPP的使用量，單寧恐怕使用的就更少了，因為“脯氨酸內(nèi)切肽酶”的使用在加大（主要是效果好，添加方便）。

氯化鈣（或石膏）：糖化時調(diào)節(jié)離子濃度和pH值乳酸（或磷酸）：糖化時調(diào)節(jié)pH值硫酸鋅：調(diào)節(jié)鋅離子濃度，促進酵母生長氧化鎂：有酒花預異構(gòu)的工廠用來做酒花預異構(gòu)的催化劑卡拉膠：用來降低麥汁的濁度各種酶制劑，主要有：高溫或中溫淀粉酶，用來糊化；普魯蘭酶，使用小麥做輔料的工廠用來改善麥汁可濾性；β葡聚糖酶、木聚糖酶，用來降低麥汁粘度，提高可濾性；中性蛋白酶，用來提高麥汁的氨基氮含量；蛋白酶（黑曲霉），用來提高非生物穩(wěn)定性；乙酰乳酸脫羧酶，快速降低雙乙酰含量，加快啤酒的成熟。各種穩(wěn)定劑，本身不與啤酒發(fā)生反應，不會進入成品中，用于改善啤酒非生物穩(wěn)定性：單寧、硅膠、PVPP等。抗氧化劑，用來改善啤酒的新鮮度，主要有：異VC鈉。