一．青葡萄酒釀制的溫度是多少
最適發(fā)酵溫度在28-33度，這也是酵母最佳作用溫度。
二．自制葡萄酒度數(shù)是多少?
1．自釀的葡萄酒有多少酒精度取決與以下幾個條件：次發(fā)酵進(jìn)行的是否完美，1次發(fā)酵也叫酒精發(fā)酵，如果1次發(fā)酵的時間過短，葡萄中的果糖和葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精就不徹底，葡萄酒中的酒精度就會偏低；如果1次發(fā)酵的時間過長，葡萄酒變成了果醋，酒精度也會偏低。
2．您使用的釀酒葡萄的成熟度如何，成熟度高，其中的葡萄糖和果糖的含量也高，葡萄酒中的酒精度就高些，反之亦然。
3．您在釀酒的過程中如果加入糖，則加的糖多，酒精度就高，加的糖少，酒精度偏低。由于自釀葡萄酒中酒精度的影響因素太多，所以自釀葡萄酒通常并不關(guān)心酒精度的多少，自釀葡萄酒更多地是關(guān)心酒的風(fēng)格與特點(diǎn)。
三．葡萄酒多少度正好
1．一般在12-14度最為多。根據(jù)國際葡萄與葡萄酒組織的規(guī)定（O。I。V。， 1996)定義：葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或葡萄汁，經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒精度不能低于5％（體積分?jǐn)?shù)）酵母在酒精含量達(dá)到15-17％的時候，會被酒精殺死，所以說，提高酒精含量會中止發(fā)酵。
四．自釀葡萄酒發(fā)酵過程理想溫度是多少？
紅葡萄酒控制在25-30度，白葡萄酒控制在18-20度。