一．自己釀造白酒出酒率很低的原因主要有哪些
1．我把“頭酒”理解為分質(zhì)接酒中的“頭等酒”。如果出酒率低，那么頭酒肯定少。原因曲子占主要，表現(xiàn)要么殘淀粉高、要么酸度高；原料是否合格、糊化是否徹底等等。
2．出酒率不低，但“戀稍子”（酒尾多）。裝甑技術(shù)有問(wèn)題，或氣壓不穩(wěn)。酒窖問(wèn)題。像濃香型白酒的老窖頭酒多，新窖少。
二．自己釀造的白酒有什么不好
自己釀造的白酒在安全上無(wú)法把關(guān)，你不知道發(fā)酵的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生什么有害的東西
三．為什么自家釀的白酒有些渾濁？而買(mǎi)的白酒而清澈呢？
1．白酒蒸餾時(shí)，你加入的酒尾太多了，酒尾有酒味，酒度很低，酸味大。白酒講究斷花摘酒， 這里的“花” 酒花。
2．白酒發(fā)酵時(shí)候，香味物質(zhì)有很多種，一般都是醇溶性的，酒度低，溶解度會(huì)降低，白色的物質(zhì)就會(huì)析出。所以酒廠(chǎng)，斷花摘酒。
3． 油花滿(mǎn)面 這一詞也用于摘酒。 蒸餾后期，酒尾段出現(xiàn)后當(dāng)酒度掉20~0之間時(shí)候 會(huì)出現(xiàn)油花。漂在酒桶上面。
4．白酒廠(chǎng)稱(chēng)：油花滿(mǎn)面。這段酒水一般都回蒸。若出現(xiàn)了白色物質(zhì)的酒，單獨(dú)貯存，用點(diǎn)（酒用）活性炭吸附一下吧。
5．活性炭吸附方法：一般加入萬(wàn)分之5左右， 放置12~24小時(shí)之間，期間攪拌2~3次，之后用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾。
四．自己釀酒為什么不能喝
1．容器消毒自己釀酒的人一般都會(huì)選擇瓷罐或者玻璃瓶盛酒，這些容器要在盛酒前進(jìn)行消毒，而自己釀酒，沒(méi)有什么消毒條件，最普遍的的做法就是用開(kāi)水燙一下，要知道這些玻璃瓶或者瓷罐在沒(méi)消毒前可能會(huì)附有細(xì)菌，單純的用開(kāi)水燙一下是沒(méi)發(fā)保證細(xì)菌全被殺死的。
2．金屬超標(biāo)自釀酒的工藝、設(shè)備不過(guò)關(guān)，會(huì)導(dǎo)致雜醇或者重金屬中毒，現(xiàn)在的自己釀酒的設(shè)備和古代不同，我們都知道，古代的釀酒用的都是木質(zhì)設(shè)備，釀出來(lái)的酒喝著比較健康，而現(xiàn)代人買(mǎi)的蒸煮設(shè)備都是金屬的，自釀酒沒(méi)有技術(shù)去處理金屬成分，很容易導(dǎo)致釀制出來(lái)的白酒，金屬超標(biāo)。
3．甲醇含量超標(biāo)在發(fā)酵原料的時(shí)候，產(chǎn)生甲醇是避免不了的，在釀酒的糧食原料中，表皮都含有果膠質(zhì)，而這個(gè)果膠質(zhì)的本質(zhì)是半乳糖醛酸聚糖，其側(cè)鏈可被酯化，酯化的果膠在果膠酶作用下會(huì)生成甲醇，而自釀酒的人基本上都沒(méi)有技術(shù)和能力去降低甲醇的含量，自釀過(guò)程中是不可控制的。
4．?dāng)U展資料浸泡將高粱送進(jìn)泡水池， 加水浸泡24小時(shí)。蒸煮浸泡后之高粱， 用鍋爐蒸煮， 俗稱(chēng)「蒸高粱飯」， 簡(jiǎn)稱(chēng)「蒸飯」。
5．冷卻高粱飯蒸煮完畢， 用輸送帶送入冷飯機(jī)， 輸送途中加進(jìn)谷殼，使高粱飯不致太黏稠而加速冷卻。拌曲將冷卻后之?dāng)v有谷殼的高梁飯， 送進(jìn)拌曲機(jī)， 加入顆粒狀曲粉，用拌曲機(jī)使高粱飯與曲粉均勻混合后， 倒入發(fā)酵池。
6．發(fā)酵發(fā)酵10天后， 蒸餾得酒。蒸餾(第一道酒)將發(fā)酵完成之高粱飯， 用人工倒入蒸餾鍋， 蒸餾所得謂之「第一道酒」。
7．第一道酒因較具高粱味， 必須調(diào)兌以改善口感風(fēng)味。再拌曲﹑再發(fā)酵第一道酒蒸餾后之高粱渣滓， 出鍋再加谷殼冷卻，再加入曲粉均勻拌和， 送進(jìn)發(fā)酵池， 進(jìn)行再發(fā)酵12天。