高酸度的葡萄酒搭配(酸度高的葡萄酒搭配什么食物)

酸度高的葡萄酒搭配什么食物


一.酸度高的紅葡萄酒 適合配什么食物

1.葡萄酒和食物搭配有一些經(jīng)驗之談、傳統(tǒng)做法。你當(dāng)然可以打破傳統(tǒng),與這些經(jīng)驗之談背道而馳以達到一種奇特的效果;但首先你必須要熟悉這些傳統(tǒng),明白為什么這些酒食組合為人們所推崇。

2.葡萄酒和食物搭配要達到的目標(biāo)是協(xié)調(diào)、平衡。葡萄酒不能夠蓋過食物的味道;同樣食物也不能蓋過葡萄酒。要把葡萄酒當(dāng)作調(diào)味品,它能使食物的味道更好; 能夠加強食物的味道。

二.請問酸度較高的白葡萄酒適合搭配什么樣的食物?

1.葡萄酒與食物搭配有三宜三忌。偏咸的食物宜與高酸度、甜度的葡萄酒搭配;高單寧的葡萄酒宜與有嚼勁的食物搭配;肥、油食物宜與高酸度的葡萄酒搭配。

2.另外,肥、油、咸的食物不宜搭配高單寧的葡萄酒;紅肉類食物不宜搭配果香味濃的白葡萄酒;蔬菜不宜搭配木桶味濃重的葡萄酒。

三.酸味食物怎樣搭配葡萄酒

1.酸味食物搭配酸度較高的葡萄酒。食物里的酸味會讓葡萄酒嘗起來酸度降低,減少一些新鮮和活力。由于這個原因,任何食物里面的酸度必須和酒里面的酸度相匹配,如西紅柿、檸檬、香醋都有很高的酸度,它們適合和高酸度的酒搭配。

四.葡萄酒與中餐如何搭配 酒體酸度單寧都影響配餐

1.葡萄酒與中餐搭配有講究,葡萄酒的酒體、酸度和單寧都影響到配餐,接下來讓小編告訴你一些: 酒體與食物的重量平衡 酒體(Body),是酒在舌頭上的重量感覺,最常見的品酒詞匯。

2.一個例子有助于我們更形象地理解它:一杯清水、一杯茶和一杯濃咖啡各含一口在嘴里,給舌頭的感覺可以依次用輕、中等、重三個檔次來形容。

3.具體來說,白葡萄酒基本上都是輕酒體的葡萄酒,薄若萊新酒也是輕酒體的,法國的卡斯特葡萄酒,基本上是重酒體的。

4.從葡萄品種的角度,同樣檔次的梅樂和黑比諾要比西拉和赤霞珠輕;從釀造的角度,使用橡木桶陳釀的要比不銹鋼桶釀造的酒體重,陳釀時間越長,酒體大致也會越重,價格當(dāng)然也越貴了。

5. 如果將菜肴根據(jù)口味濃郁的程度分成輕、中、重三個檔次,并將此作為菜肴的重量,搭配問題就簡單了:輕酒體配輕重量的菜肴,重酒體配重菜,這其實也就是“白酒配白肉,紅酒配紅肉”的原理。

6.比如,納帕谷陳釀的赤霞珠配多汁而濃郁的黑椒牛扒,酒體較輕的梅樂可以搭配多種蔬菜等等。 酸度的對應(yīng) 葡萄酒的酸度既跟品種有關(guān)(如赤霞珠酸度比黑比諾高),也跟釀造工藝有關(guān)系。

7.有一定酸度的菜肴,最好搭配更酸一點的葡萄酒,比如意大利的餐酒酸度都比較高,原因就是意大利人做菜或者吃面條,特別喜歡加入番茄醬和橄欖油,番茄醬比較酸,需要同樣高酸度的酒,同時酸度還可以中和油膩。

8.從這一點也可以看出,吃哪個地方的菜,就配哪個地方出產(chǎn)的葡萄酒,基本上也沒有問題,因此,有“地菜配地酒”的說法。

9. 像東坡肉、扣肉,就可以選中高以上酸度的葡萄酒。比較高的酸度同時酒體較輕的葡萄酒,還可以讓菜肴有更加新鮮的感覺,故此可以用來搭配海鮮。

10. 甜味與油脂容易使味蕾疲倦,酸味則令味蕾清新,吃油炸食品、油膩的魚肉及高脂肪的貝類,一杯干白可以煥發(fā)食欲。

11. 酸味還可以清口,像生蠔帶海水一起吞咽時,夏布利出品的霞多麗干白就是最佳的搭檔。 高酸度開胃,香檳、高酸度的干白于是常被用作餐前酒。

12. 冰鎮(zhèn)降溫可以讓干白更加清爽,而酸度也因此而顯得易于接受。 單寧與食物的搭配 單寧(Tannin)是一種酸性物質(zhì),主要源于葡萄皮、葡萄籽及橡木桶,它為葡萄酒提供骨架,對于評價干紅來說,是最重要的指標(biāo)之一。

13. 單寧本身帶有苦味,會讓甜味發(fā)苦,所以點甜菜時,不要選中等以上單寧的葡萄酒,相反,濃汁或者比較咸的菜肴卻能降低單寧的苦味;單寧會讓辣味更加突出,所以吃川菜最好配干白或者低單寧的紅葡萄酒,比如薄若萊的新酒。

14. 單寧可使纖維柔化、感覺肉質(zhì)更加細嫩,所以耐嚼的食物,如牛肉,最好搭配高單寧的干紅,比如赤霞珠、西拉、內(nèi)比奧羅和桑嬌維斯等。

15. 甜酒配甜點。葡萄酒的分類以糖分為基礎(chǔ),分為干型、半干、半甜及甜型四種。許多人不知道干紅或者干白的實際含義,其實這是翻譯的缺陷造成的。

16.葡萄中的糖分在酵母的作用下,轉(zhuǎn)化為酒精,這就是葡萄酒了,如果糖分全部發(fā)酵轉(zhuǎn)化為酒精了,就稱之為“Dry”,意思是“不甜”,但是在漢語中,至今仍找不到一個字來表達“不甜”的意思,由于英文“Dry”同時也有干的意思,所以前輩們無奈之下,只能直接譯成“干紅葡萄酒”或“干白葡萄酒”了,其實真正的意思是完全不甜的葡萄酒。

17. 甜的葡萄酒,只能搭配甜度相對略低一點的菜肴。西餐中甜點的分量很大,有時甚至占1/4以上的比例,所以,冰酒或者貴腐酒就是必備的佳品。

18.但是,中餐并沒有飯后必吃甜點的習(xí)慣,即使有,也是蓮子糖水、酒糟丸子之類的一小碗,基本上沒有特地為此開一瓶甜酒的必要了,故此,冰酒及貴腐酒在國內(nèi)的銷量一直上不去,就是跟中餐的習(xí)慣有關(guān)。

19.唯一的例外就是生日晚宴,吃奶油蛋糕的時候,建議配上一只高檔些的甜酒,比如德國冰酒或者匈牙利的托卡依貴腐酒。

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