面包醬油白酒大米哪些與真菌有關(guān)，在蒸饅頭做面包和釀酒的過程中用到的微生物是 A病毒 B細(xì)菌

做饅頭或面包、釀酒時，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌經(jīng)過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．在無氧的條件下，酵母菌發(fā)酵能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精．酵母菌屬于真菌．可見C符合題意．故選：C

您好！酸奶、饅頭、泡菜、豆腐乳、甜酒（醪糟）在制作過程中依次利用了哪些細(xì)菌或真菌？依次為乳酸桿菌，酵母菌，乳酸桿菌，霉菌，酵母菌。解：微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制豆腐乳要用霉菌等．

饅頭是酵母菌發(fā)酵，白酒是酒曲發(fā)酵

滾滾滾滾犢子????????????????

你好！饅頭和白酒都是啊 你不懂酵母是什么作用的么如有疑問，請追問。

酵母菌，但酵母菌是真菌。

答案B此題考查的知識點是真菌的結(jié)構(gòu)，酵母菌屬于真菌，真菌的基本結(jié)構(gòu)有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核，沒有葉綠體，動物細(xì)胞的結(jié)構(gòu)有細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核，植物細(xì)胞有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核、液泡、和葉綠體，因此酵母菌比動物細(xì)胞多了細(xì)胞壁，動物細(xì)胞無細(xì)胞壁，酵母菌比植物細(xì)胞少的結(jié)構(gòu)是細(xì)胞內(nèi)無葉綠體，植物細(xì)胞有葉綠體。

A、制酸奶要用到乳酸菌，制造香醋用到醋酸桿菌．乳酸菌和醋酸桿菌都屬于細(xì)菌；故A正確．B、制造醬油用霉菌等；葡萄酒用到酵母菌等，都是真菌．故B錯誤．C、制饅頭或面包要用到酵母菌，酵母菌都屬于真菌．故C錯誤．D、生產(chǎn)啤酒利用酵母菌，青霉可以提取出青霉素等，酵母菌和青霉屬于真菌．故D錯誤．故選：A．

答案是d豆腐，豆腐是在豆?jié){中的加入鹵水使得蛋白質(zhì)變性凝固形成的。醋是由霉菌(真菌)、酵母菌(真菌)、醋酸菌（細(xì)菌）等發(fā)酵而成的；白酒是由霉菌(真菌)、酵母菌(真菌)、增香細(xì)菌等發(fā)酵而成；酸奶一般是由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發(fā)酵的。

象上面所說的酒類:啤酒 黃酒 白酒 葡萄酒...大多奶制品,面包糕點類,調(diào)味品:醬油,醋啦,還有腐乳等等,木耳 猴頭 金針菇 平菇 銀耳還有蘑菇類都是可食用真菌.

米酒，酸奶

釀造葡萄酒的菌種為酵母菌,屬于真菌,酵母菌是來源于自然界的菌種,它種類繁多、分布很廣、繁殖極快.1、在葡萄皮上生長著純天然的酵母，酵母是促使葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)變成酒精的物質(zhì)。2、現(xiàn)代釀造紅酒使用的酵母菌大多是人工馴化的酵母菌，如純酵母菌株和活性干酵母等。在此以前，發(fā)酵紅酒，多是采用自然發(fā)酵。備注：用于釀造葡萄酒的酵母種類非常多,常用的約有70個品種,分在15個屬。酵母菌是來源于自然界的菌種，它種類繁多、分布很廣、繁殖極快。在不同的氣候環(huán)境條件下，會生活著不同性質(zhì)的酵母菌群，甚至同種同屬的酵母菌種，在生存環(huán)境的影響下，也會產(chǎn)生變異，變得能夠適應(yīng)較差的環(huán)境，而且還能產(chǎn)生出不同的產(chǎn)物。這是微生物的適應(yīng)性和變異性所決定的。

1.哪些食品是直接由微生物發(fā)酵生產(chǎn)的？ 提示：面包，饅頭，酸奶，酒，醬油，醋，醬，泡菜，酸菜，腐乳，醪糟，奶酪等，是直接由微生物發(fā)酵產(chǎn)生的。 2.哪些食品中添加了經(jīng)發(fā)酵生產(chǎn)的食品添加劑？ 提示：喜蛋、糖果、餅干、果凍等添加了紅曲色素，以調(diào)節(jié)色澤；果汁、餅干、面包、點心、方便面等添加了黃原膠，起懸浮、穩(wěn)定、增稠、改善口感、防止粘牙、延長儲存期等作用；各類罐頭，包括蔬菜、水果、蘑菇、魚類、肉類、蛋類罐頭，香腸，包裝奶等添加了乳鏈桿菌肽，以保鮮、防腐，降低殺菌強(qiáng)度，保存營養(yǎng)和改善口感等；各種果汁、啤酒和飲料中均需使用檸檬酸或乳酸作為酸味劑調(diào)節(jié)口味、口感；飯店、食堂和家庭制作的菜肴中常加味精或肌苷，以增加鮮味?？梢哉f市場上出售的各類食品均加有各種食品添加劑，其中約70%～80%的食品添加劑是用發(fā)酵法，或發(fā)酵產(chǎn)生的酶，加工生產(chǎn)的。 （三）旁欄思考題 抗生素、氨基酸、酶制劑等產(chǎn)品為什么能通過微生物發(fā)酵來生產(chǎn)？這與微生物的生長和代謝特點有什么關(guān)系？ 提示：自然界中的微生物能夠從它生存的環(huán)境中吸取營養(yǎng)物和能量，進(jìn)行物質(zhì)的合成與代謝，進(jìn)行繁衍，這一切生命活動幾乎都是由酶催化的生物反應(yīng)完成的。因此，在微生物細(xì)胞中存在能夠催化各種反應(yīng)的酶。我們可以從中篩選出能夠產(chǎn)生某種酶較多的微生物，利用該微生物的代謝活動，獲得某種產(chǎn)品。 自然界中存在的某些微生物因適應(yīng)不同的環(huán)境，或因自身生存的需要而具備產(chǎn)生某種物質(zhì)的能力，如某些微生物因爭奪生存環(huán)境或營養(yǎng)物，會產(chǎn)生抗生素將其他種類的微生物殺死；微生物為將環(huán)境中的蛋白質(zhì)、纖維素、淀粉等大分子變成可吸收的營養(yǎng)物，會產(chǎn)生蛋白酶、纖維素酶和淀粉酶，將其水解成可吸收的小分子的多肽或氨基酸、葡萄糖；另外，微生物從環(huán)境中能夠得到的營養(yǎng)物的種類必定有限，不能夠滿足需要，因此，微生物細(xì)胞會通過合成或分解代謝生產(chǎn)它必需的一些物質(zhì)，包括氨基酸、核苷酸等等。這一切都是為滿足微生物生存和繁殖的需要，人們就可以利用微生物的這種生產(chǎn)能力，生產(chǎn)各種有用的產(chǎn)品，如抗生素、氨基酸、酶等。 （四）到社會中去 1.調(diào)查食品店中或超市中有哪些發(fā)酵食品，列舉出五種并說明其原料、使用的菌種、發(fā)酵的類型（需氧或厭氧發(fā)酵）及發(fā)酵前后的營養(yǎng)成分有哪些變化？ 提示：酒類：包括果酒、啤酒、白酒及其他酒均是利用釀酒酵母，在厭氧條件下進(jìn)行發(fā)酵，將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精生產(chǎn)的。白酒經(jīng)過蒸餾，因此酒的主要成分是水和酒精，以及一些加熱后易揮發(fā)物質(zhì)，如各種酯類、其他醇類和少量低碳醛酮類化合物。果酒和啤酒是非蒸餾酒，發(fā)酵時酵母將果汁中或發(fā)酵液中的葡萄糖，轉(zhuǎn)化為酒精，而其他營養(yǎng)成分會部分被酵母利用，產(chǎn)生一些代謝產(chǎn)物，如氨基酸、維生素等，也會進(jìn)入發(fā)酵的酒液中。因此，果酒和啤酒營養(yǎng)價值較高。 醋：食品店或超市出售的醋中，除了白醋是由化學(xué)合成的食品級醋酸勾兌的外，其他的則是由醋酸菌在好氧條件下發(fā)酵，將固體發(fā)酵產(chǎn)生的酒精轉(zhuǎn)化為醋酸生產(chǎn)的。由于使用的微生物菌種或曲種的差異，在葡萄糖發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸或其他有機(jī)酸，因而使醋有不同的風(fēng)味。 醬油：醬油生產(chǎn)以大豆為主要原料，其他有麥麩、小麥、玉米等，將上述原料經(jīng)粉碎制成固體培養(yǎng)基，在好氧條件下，利用產(chǎn)生蛋白酶的霉菌，如黑曲霉進(jìn)行發(fā)酵。微生物在生長過程中會產(chǎn)生大量的蛋白酶，將培養(yǎng)基中的蛋白質(zhì)水解成小分子的肽和氨基酸，然后淋洗、調(diào)制成醬油產(chǎn)品。醬油富含氨基酸和肽，具有特殊香味。 醬：以大豆和少量面粉為原料，蒸煮后在空氣中自然發(fā)酵。發(fā)酵過程主要是能夠產(chǎn)生蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶的霉菌，將大豆中的蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉分解，產(chǎn)生出氨基酸、多肽、甘油、脂肪酸等多種物質(zhì)。這些物質(zhì)使醬具有獨特的醬香味。 酸奶：牛奶在厭氧條件下，由乳酸菌發(fā)酵，將乳糖分解，并進(jìn)一步發(fā)酵產(chǎn)生乳酸和其他有機(jī)酸，以及一些芳香物質(zhì)和維生素等；同時蛋白質(zhì)也部分水解。因此，酸奶是營養(yǎng)豐富、易消化，少含乳糖，是適合于有乳糖不適應(yīng)癥者的優(yōu)良食品。 醪糟：又稱酒釀，是大米經(jīng)蒸煮后，接種根霉，在好氧條件下，發(fā)酵生產(chǎn)的含低濃度酒精和不同糖分的食品。根霉在生長時會產(chǎn)生大量的淀粉酶，將大米中的淀粉水解成葡萄糖，同時利用部分葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。由于使用的根霉菌種不同，可以生產(chǎn)不同酒精度、不同甜度和不同香味的醪糟。 面包：現(xiàn)在的面包均是利用活性干酵母（面包酵母）經(jīng)活化后，與面粉混合發(fā)酵，再加入各種添加劑，經(jīng)烤制生產(chǎn)的。面粉發(fā)酵后淀粉結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，變得易于消化、營養(yǎng)易于吸收。 饅頭：以前做饅頭的面粉是經(jīng)自然發(fā)酵后蒸制的，如果連續(xù)使用面肥發(fā)酵，經(jīng)幾代發(fā)酵，微生物會因生長優(yōu)勢而單一化。發(fā)酵的菌種一般多為乳酸菌。因為發(fā)酵產(chǎn)酸，在蒸制前要用堿中和酸，制得的饅頭才松軟適口、帶有特殊香味?，F(xiàn)在，大批量生產(chǎn)是采用干酵母發(fā)酵，所以不產(chǎn)酸，不需要再用堿中和即可蒸制。 泡菜和腐乳：請參看《生物技術(shù)實踐》的專題2的課題1和2。 酸菜：與泡菜類似。