大米怎么選，選購大米的技巧

大米的挑選方法(1)看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高．透明度也越高。一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。(2)看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低，含淀粉較多。一般含水分過高，收后未經后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。(3)看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱，急熱現象后，米粒內外收縮失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生，營養(yǎng)價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。(4)看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成份在—定的條件下發(fā)生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒較多，米的質量也較差。(5)看新陳：大米陳化現象較重時，色澤會變暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕，如果有蟲蝕粒和蟲尸出現說明是陳米，鑒別大米霉變，主要從大米色澤和氣味等方面考察。

1、新大米的白點多：白點就是大米的胚芽，一般出現在米的頂端，陳米一般都是經過二次加工后拋光，拋光后胚芽一般都沒有或者極少數有白點，加工的原因是為了色澤好看。2、大米上有很多爆裂的紋：這些米那肯定是陳米了，主要是因為陳米長時間存放容易變潮，所以要用暴曬或者烘的方法才能保存更長時間，使用這種大米容易夾生，主要現象為外爛里生。3、看米粒新陳：表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳。大米陳化現象較重時，色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。4、辨其硬度：挑選大米時不妨用牙齒咬一下以試其硬度。大米硬度由其中的蛋白質含量決定，硬度越強蛋白質含量越高，其透明度也會越好。一般情況下，新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。

1.價格：五常大米的珍貴程度大家想必都已經了解，長期處于一個供不應求的狀態(tài)，所以價格相對來講，絕對不會很低，像有的大米看似不錯，但是價格非常低，那么一定要注意了，不是摻假米，就是有問題，要謹慎。2.外觀：一般正宗的五常大米它的顏色不會發(fā)白，而且是有一種淡淡的灰色，米粒的形狀也是長形的。整體的規(guī)格大約都是在度長六毫米寬28毫米左右，厚度也是在19毫米上下，但不是細長；3.看包裝：大米的包裝最關鍵的信息就是產地了，這也是相對來說最直觀體現大米信息的一種途徑了，五常大米的產地一定是黑龍江五常市，這是一定不能含糊的重要信息，如果除了名字以外和五常沒有任何關系，那就一定不要買。4. 聞味道：正宗原生態(tài)的五常大米并不是晶瑩剔透，生米聞時會有一些米香味，在加熱蒸煮過程中，五常大米還會散發(fā)出香氣，糯香滿屋，米飯做好了專之后香味就會隨之答減少，這時就是清淡的米香味了；

一看。新標準米外觀色澤玉白、晶瑩惕透；拋光米顏色顏色鮮亮，通透性好；陳米顏色偏黃，米粒渾濁，通透性不好，即使經過拋光加工，通透性依然不好，而且顏色偏白；礦物油米的表層有一層油膜，反光性強，顯得特別亮，但顏色仍然偏黃；而陳化米由于存放過久，顏色已明顯偏黃。另外，劣質大米顆粒大小不規(guī)則，碎米、雜質較多。所以，色澤玉白、通透性好、顆粒大小規(guī)則的米是優(yōu)質米?！　≡倏创竺椎母浚恳涣４竺椎母慷加幸粋€向內凹陷的小孔，是米粒與稻桿相連接的部位，新鮮優(yōu)質的大米根部是白色或淡黃的稻殼色，陳米顏色偏深、發(fā)灰、發(fā)暗，如發(fā)霉變質則發(fā)黑、發(fā)綠。由于根部向內凹陷，加工對它的影 響不大，所以這是區(qū)分新米和陳米的一個重要方法?！　《劇Ｐ迈r的大米有一股稻草的清香味，拋光加工精度越高味道就越淡，陳米有一種捂過的陳味，礦物油米會有一股淡淡的油腥味，而陳化米為長期儲存需用化學藥劑進行防潮防霉處理，聞起來有淡淡的化學藥劑味道?！　∪?。抓一把米輕輕的撮一撮新米有一點發(fā)澀，拋光米比較滑，用礦物油拋光的米還會有種油膩的感覺；用熱水浸泡礦物油米一段時間，再用手抓就會有比較明顯的油膩感，嚴重的還會有油花出現。抓一把米再松開，優(yōu)質米沒有糠粉和雜質，陳米會有較明顯的糠粉，這是快要發(fā)霉變質的前兆，劣質米還會有雜質。　　四嘗。取幾粒米放到嘴里，標準米表層有富含淀粉、糖類、蛋白質、纖維素、維生素的的谷皮層和胚層，感覺有淡淡的甜味，拋光米加工精度越高，表面的谷皮層和胚層就越少，甜味也就越淡，營養(yǎng)自然相對單一。所以從營養(yǎng)的角度講，標準米更好一些，但精細米、拋光米外觀好，更有利于出口。陳米的谷皮層和胚層都變成了糠粉，所以甜味就沒有了，營養(yǎng)自然也損失不少。用牙咬一下大米，優(yōu)質大米堅硬，聲音清脆，劣質大米質地疏松、聲音不脆，這種米大多用水洗過，容易發(fā)霉，不利于保存?！　∽詈?，還要注意大米的外包裝，看一看包裝、防偽線是否精細，廠名、廠址、生產日期、保質期、執(zhí)行標準、食品生產許可證和QS標志等是否齊全，一般來說，劣質大米是不會也不敢標注這些標識的。

1. 看“腹白”?！案拱住笔侵该琢Ｉ铣嗜榘咨煌该鞯牟课唬|量好的大米，“腹白”少或沒有。因為，大米上有了“腹白”，短少蛋白質，吸水能力就會下降，出飯率也隨之下降。并且有“腹白”的米硬度差，極易裂為碎大米，假如大米中“腹白”較多，就是質量差的一種表現。2. 看整體。質量好的大米有光澤，香味正常，糠屑少，無蟲、雜物等。3. 看形狀。質量好的米粒形狀規(guī)整、均勻，碎米和“爆腰米”含量少。所謂碎米，指米粒在整粒體積2/3以下的米，這種米口味差。所謂“爆腰米”，是指米粒上有裂紋的米，這種大米主要是保存欠好所形成的，特別簡略裂碎，口味也差。4. 看色彩口不要認為大米越白越好。越白的米，其外層的米糠去除程度越高，養(yǎng)分丟掉亦越多。因為米糠中含有豐厚的B族維生素和膳食纖維。

1、看硬度：大米粒硬度是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越好。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈(粳)米比早秈(粳)米硬。2、看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱為“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低，含淀粉較多。一般含水分過高、收后未經后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。3、看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱現象后，米粒內外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生，營養(yǎng)價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。4、看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。5、看新陳：大米陳化現象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。6、看標簽：消費者在購買大米時還應注意查看包裝上標注的內容。如包裝上是否標注產品名稱、凈含量、生產企業(yè)的名稱和地址、生產日期和保質期、質量等級、產品標準號等。

在購買大米時，不要只圖價格便宜，還要注意大米的質量，可以從以下幾個方面進行挑選。 一看：看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤，色澤正常，少有碎米和黃粒米。 二抓：抓一把大米，放開后，觀察手中粘有糠粉情況，合格大米糠粉很少。 三聞：聞大米的氣味。手中取少量大米，向大米哈一口熱氣，或用手摩擦發(fā)熱，然后立即嗅其氣味。正常大米具有清香味，無異味。 四嘗：嘗大米的味道。取幾粒大米放入口中細嚼，正常大米微甜，無異味。 另外消費者在購買大米時還應查看包裝上標注的內容。根據食品標簽通用標準規(guī)定，包裝上必須標注產品名稱、凈含量、生產企業(yè)、經銷企業(yè)的名稱和地址、生產日期和保質期、質量等級、產品標準號、特殊標注內容等。消費者最好不要購買無標簽的大米。不要只圖價格便宜，而購買色澤氣味不正常、發(fā)霉變質的大米。