白酒種類怎么選, 宴請貴賓多數(shù)喝什么酒選擇哪種類型的白酒最好了

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1, 宴請貴賓多數(shù)喝什么酒選擇哪種類型的白酒最好了

一般根據(jù)喜好、收入、地域選擇不同的白酒。這個不太好推薦?;旧线x擇50度左右,老牌白酒都沒有問題。我喝過覺得不錯的:習酒汾酒、竹葉青、應該是,因為新飛天貴賓私藏酒的定位就不是低端的白酒,而且在用料和工藝方面也更加的高端,價格方面也是有所體現(xiàn)的,如果你需要高檔白酒,選擇這款還是可以的,畢竟是大品牌,質(zhì)量靠譜。

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2,白酒的種類

1、按照原料分類:白酒使用的原料主要為高粱、小麥、大米、玉米等。 2、按照使用酒曲分類:可以分為大曲酒、小曲酒以及麩曲酒。 3、按照發(fā)酵方法分類:可以分為固態(tài)法白酒以及液態(tài)法白酒。 4、按照香型分類:可以分為濃香型白酒、醬香型白酒、米香型白酒、清香型白酒等。 白酒的簡介 白酒是世界八大蒸餾酒之一,作為中國特有的一種蒸餾酒,它具有酒質(zhì)無色透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高等特點。 白酒以高粱、小麥、玉米等糧食做為原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌等多道工序而成。白酒作為人們?nèi)粘o嬘玫氖称罚徽撛?、工藝、香型如何不同,也不論?zhí)行國標、行標或企業(yè)標準,只要是白酒,都必須符合強制性國家標準。

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3,公司聚會挑選什么類型的白酒好

可以準備一些清酒、竹葉青、汾酒、黑土地、北大倉,這些酒你的價格合適,口感又豐富。公司聚會一般挑選當?shù)仄毡榱餍械木?,隨大流比較合適。忌偏激應根據(jù)聚會的具體情況選擇白酒。比如是好朋友哥們兒聚會的話,建議挑選一些有新意的白酒,像道味歲月酒那種酒瓶上有許多童年游戲的白酒。五糧液

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4,好入口的白酒怎么選呢

中國白酒的種類眾多,在選購之前,首先要明確自己想要的是什么類型的白酒。需要什么香型的?香型的分類就有12種之多。國家已經(jīng)制定了相應的強制標準,要求標注在外包裝上,人們可以按照代碼來選購。如何選擇白酒?首先明確的是想要什么樣的白酒?因為適合自己的才是最好的。中國的白酒種類繁多。如果光從香型來分類,就有12種之多。如果與酒曲種類來區(qū)分。也有三種??晒┻x擇。高度白酒以高粱米、麥子、苞米等谷物作為原材料,經(jīng)蒸制、糖化、厭氧發(fā)酵、分餾、特釀、勾調(diào)等多道工序而成。作為我國獨有的一款蒸餾酒,它具備酒質(zhì)沒有顏色(或微黃)透明化,味道清香醇正,進口綿甜爽凈,酒精濃度較高的特性。大伙兒在挑選時可以參考產(chǎn)品包裝上的產(chǎn)品執(zhí)行標準來選擇自己理想的高度白酒。都是GB/T開頭,后面的數(shù)字分別代表,20821液態(tài)法白酒;20822固液法白酒;26760醬香酒;10781.1濃香型酒;10781.2清香型酒;10781.3米香型;14867鳳香型白酒;16289豉香型白酒;20823特香型白酒;20824芝麻香型白酒;20825老白干香型高度白酒;23547濃醬兼香型白酒;26761小曲酒固態(tài)法白酒。上邊羅列的是我國絕大多數(shù)白酒的標準編碼,也是國家強制要求的,正規(guī)靠譜的廠家都會在外包裝上標注清楚的。

5,想嘗試開始喝中國白酒求入門白酒品種推薦

白酒分為5類:醬香型、濃香型、米香型、清香型、其他香型(藥香型)。建議你喝醬香型的,醬香型畢竟是世界3大蒸餾酒之一。而且喝后頭不痛,口不干、回味優(yōu)雅。醬香型的代表是茅臺酒,茅臺太貴,但醬香型的白酒有很多我想應該從經(jīng)營環(huán)境上考慮,如果市場準許80萬的投資搞連鎖是最佳選擇。 如果搞品牌代理,會造成品種單一的現(xiàn)象,對于沒有經(jīng)驗者來說,會成為前期經(jīng)營的最大制約因素。 煙酒行業(yè)搞批發(fā),80萬的投資恐怕不夠,雖然你有過鞋業(yè)批發(fā)經(jīng)驗但是畢竟很難把以前的老客戶全都拉倒這個行業(yè)中來,這樣一來對你開拓市場就形成了不小的阻力。 從自身的優(yōu)勢出發(fā),結(jié)合經(jīng)營環(huán)境,權(quán)衡利弊吧。祝好運!

6,目前市場上白酒品種繁多如何選購白酒

白酒作為很多中國人自古以來就很熱愛的一種酒精類的飲料,無論過了多少年,都還是一樣的受歡迎。古代的白酒種類會比較單一,沒有什么選擇。但是,到了現(xiàn)代,中國人造酒的技術(shù)上升了很多,也就能夠用各種各樣的原料做出各種各樣的酒。面對如此多的酒,很多的人就會陷入選擇恐懼癥,不知道該如何去選擇自己喝的酒。那么關(guān)于目前市場上白酒品種繁多,如何選購白酒?以下是我的看法:一、根據(jù)自己的口味選擇在選擇白酒的時候,首先要根據(jù)自己的口味來給自己想要購買的白酒定一個大概的范圍。比如,自己是想要酒精濃度高的,還是酒精濃度低的。自己是想要香醇型的,還是清香型的。這樣確定出了自己喜歡的類型,適合自己口味的白酒之后,就可以在買酒的時候縮小范圍,能夠更加快速的買到自己喜歡的白酒。二、在選擇的時候可以看酒瓶上的標簽在確定了自己的口味和喜好之后,去買酒的時候還可以參考一下酒瓶上的標簽,一般酒瓶上會將白酒的生產(chǎn)者,生產(chǎn)地址和白酒的質(zhì)量等級,白酒制作的配料表,生產(chǎn)如期,凈含量以及白酒的種類等等都標注在上面。這個時候就可以參考這些信息來進行購買。三、可以看酒的內(nèi)在質(zhì)量進行選擇在購買白酒的時候,也可以通過肉眼的觀察來大概的判斷一下白酒的質(zhì)量,一般質(zhì)量好的白酒,看上去會比較的清澈,酒中沒有什么雜質(zhì)和懸浮物。所以,在選擇的時候,多觀察一下自己要買的酒,也是很重要的。關(guān)于目前市場上白酒品種繁多,如何選購白酒?以上是我的看法,你的看法是什么?歡迎留言交流。

7,如何快速挑選優(yōu)質(zhì)白酒

一、白酒分類:1、按香型分:濃香型、清香型、醬香型、米香型、鳳香型、芝麻香型、老白干香型、兼香型、藥香型、豉香型、馥郁香型、特香型;2、按發(fā)酵助劑分:大曲酒、小曲酒、麩曲酒;3、按發(fā)酵工藝分:固態(tài)發(fā)酵酒、液態(tài)發(fā)酵酒、固液結(jié)合酒;二、如何區(qū)分白酒好與壞:1、聞香:優(yōu)質(zhì)好酒復合香突出,主要比較高級的香氣有陳香,窖香,糧香;等級較差的白酒中一般凸顯糟香,香精香;2、顏色:優(yōu)質(zhì)白酒中,一般均以無色或微黃為主,掛杯明顯,酒花均勻;等級較差的白酒中,可能有無色或微量失光現(xiàn)象存在,且掛杯不明顯;3、味道:優(yōu)質(zhì)白酒的感官以綿、甜、凈、爽為主,回味悠長為輔;劣質(zhì)白酒中則,味道不協(xié)調(diào),余味不爽凈等現(xiàn)象;4、酒后后效應:優(yōu)質(zhì)白酒往往在飲后對人體副作用較小,第二天酒醒后,沒有不良感覺;劣質(zhì)白酒中則有雜醇油偏高,口干、上頭、失憶等情況發(fā)生。你好!搜一下:如何快速挑選優(yōu)質(zhì)白酒如有疑問,請追問。

8,白酒常見的分類方法 白酒怎么分類

1、按生產(chǎn)原料分:糧食白酒:以高粱、玉米、大米及大麥等為原料釀制而成。出名及優(yōu)良白酒中絕大多數(shù)為此類酒。薯干白酒:以甘薯、馬鈴薯及木薯等為原料釀制而成。薯類作物富含淀粉和糖分,易于蒸煮糊化,出酒率高于糧食白酒,但酒質(zhì)不如糧食白酒,多為普通白酒。其它原料白酒:以富含淀粉和糖分的農(nóng)副產(chǎn)品和野生植物為原料釀制而成。如大米糠、高粱糠、甘蔗、土茯苓及葛根等。這類酒的酒質(zhì)不如糧食白酒和薯干白酒。 2、按釀造用曲分:大曲法白酒:以大曲(麥曲)(一種粗制劑,由微生物自然繁殖而成)作為釀酒用的糖化劑和發(fā)酵劑。因其形狀像大磚塊而得名。酒醅經(jīng)蒸餾后成白酒。具有曲香馥郁、口味醇厚、飲后回甜等特點。多為名酒和優(yōu)質(zhì)酒。但因耗費糧食,生產(chǎn)周期長等原因,發(fā)展受到限制。小曲法白酒:以小曲(米曲)(相對于大曲而言,又因添加了各種藥材而又稱為藥曲或酒藥)作為釀酒用的糖化劑和發(fā)酵劑。此酒適合氣溫較高的地區(qū)生產(chǎn)。具有一種清雅的香氣和醇甜的口感,但不如大曲酒香氣馥郁。麩曲法白酒:以麩曲(用麩皮為原料,由人工培養(yǎng)而成。因生產(chǎn)周期短,又稱快曲)為糖化劑,酵母菌為發(fā)酵劑制成。以出酒率高,節(jié)約糧食及生產(chǎn)周期短為特點,但酒質(zhì)不如大曲白酒及小曲白酒。 小曲、大曲合制白酒:先用小曲,后用大曲酦造而成,酒質(zhì)風格獨特。 3、按香型分:醬香型白酒:特點是酒質(zhì)醇厚,醬香濃郁,香氣幽雅,綿軟回甜,倒入杯中放置較長時間香氣不失,飲后空杯留香。濃香型白酒:特點是芳香醇厚,回味悠長,飲后幽香。清香型白酒:特點是酒液晶瑩透亮,酒氣幽雅清香,酒味醇厚綿軟,甘潤爽口。米香型白酒:這類酒主要以大米為原料發(fā)酵成的小曲酒。特點是酒氣蜜香清柔,幽雅純凈,回味怡暢。其它香型白酒:因具體酒種不同,又細分為幾種小香型。 4、按白酒中酒精含量分:高度酒(51%-67%)、中度酒(38%-50%)、低度酒(38%以下)。

9,酒的種類有哪些 啊

  酒的種類,按其性質(zhì)基本上可分為三大類,即發(fā)酵酒,蒸餾酒與配制飲料酒(簡稱配制酒):  ?。?)發(fā)酵酒是指用谷物、果汁等為原料,經(jīng)發(fā)酵而得的低度酒,包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。  ?。?)蒸餾酒是指把上述發(fā)酵原酒或發(fā)酵醪以及酒醅等通過蒸餾而得的高度蒸餾酒液,包括中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌、荷蘭金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒等。   (3)配制飲料酒主要是以發(fā)酵原酒或蒸餾酒為酒基,配以一定的物料呈色,香、味,經(jīng)過規(guī)定的工藝過程調(diào)配而成。包括雞尾酒、利口酒、藥酒等。   按照制造工藝,目前的酒大都可納入這三類:釀造酒,蒸餾酒和配置酒。   1、 釀造酒   釀造酒是制酒原料經(jīng)發(fā)酵后,并在一定容器內(nèi)經(jīng)過一定時間的窖藏而產(chǎn)生的含酒精飲品。這類酒品的酒精含量一般都不高,一般不超過百分之十幾。這類酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。   啤酒是用麥芽、啤酒花、水和酵母發(fā)酵而產(chǎn)生的含酒精的飲品的總稱。啤酒按發(fā)酵工藝分為底部發(fā)酵啤酒和頂部發(fā)酵啤酒。底部發(fā)酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十幾種,頂部發(fā)酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麥啤酒、蘇格蘭淡啤酒等十幾類。   葡萄酒主要以新鮮的葡萄為原料所釀制而成的。依據(jù)制造過程的不同,可分成一般葡萄酒、氣泡葡萄酒、酒精強化葡萄酒和混合葡萄酒等四種。一般葡萄酒就是我們平常飲用的紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。氣泡葡萄酒以香檳酒最為著名,而且只有法國香檳地區(qū)所生產(chǎn)的氣泡葡萄酒才可以稱為香檳酒,而世界上其他地區(qū)生產(chǎn)的就只能叫氣泡葡萄酒。酒精強化葡萄酒的代表是雪利酒和波特酒?;旌掀咸丫迫缥睹浪嫉取?  米酒主要以大米、糯米為原料,與酒曲混合發(fā)酵而制成的。其代表為我國的黃酒和日本的清酒。   2、 蒸餾酒   蒸餾酒的制造過程一般包括原材料的粉碎、發(fā)酵、蒸餾及陳釀四個過程,這類酒因經(jīng)過蒸餾提純,故酒精含量較高。按制酒原材料的不同,大約可分為以下幾種。  ?。?)中國白酒。一般以小麥、高梁、玉米等原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀制成。中國白酒品種繁多,有多種分類方法。  ?。?)白蘭地酒。是以水果為原材料制成的蒸餾酒。白蘭地特指以葡萄為原材料制成的蒸餾酒。其他白蘭地酒還有蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。  ?。?)威士忌酒。是用預處理過的谷物制造的蒸餾酒。這些谷物以大麥、玉米、黑麥、小麥為主,或加以其他谷物。發(fā)酵和陳釀過程的特殊工藝早就了威士忌酒的獨特風味。威士忌酒的陳釀過程通常是在經(jīng)烤焦過的橡木桶中完成的。不同國家和地區(qū)有不同的生產(chǎn)工藝,威士忌酒以蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大和美國等四個地區(qū)的產(chǎn)品最據(jù)知名度。  ?。?)伏特加。伏特加可以用任何可發(fā)酵的原料是釀造,如馬鈴薯、大麥、黑麥、小麥、玉米、甜菜、葡萄甚至甘蔗。其最大的特點是不具有明顯的特性、香氣和味道。  ?。?)龍舌蘭酒。龍舌蘭酒以植物龍舌蘭為原料釀制的蒸餾酒。  ?。?)朗姆酒。朗姆酒是主要以甘蔗為原料,經(jīng)發(fā)酵蒸餾制成的。一般分為淡色朗姆酒、深色朗姆酒和芳香型朗姆酒。  ?。?)度松子酒。人們通常按其英文發(fā)音叫做金酒,也有叫琴酒、錦酒的,是一種加入香料的蒸餾酒。也有人用混合法制早,因而也有人把它列入配制酒。   3、 配制酒   配制酒是以釀造酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基,加入各種天然或人造的原料,經(jīng)特定的工藝處理后形成的具有特殊色、香、味、型的調(diào)配酒。   中國有許多著名的配制酒,如虎骨酒、參茸酒、竹葉青等。   外國配制酒種類繁多,有開胃酒、利口酒等。   白蘭地——BRANDY 凡是用葡萄以及各種水果為原料,經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾等過程釀造而成的酒,都統(tǒng)稱為白蘭地。它的制法就是把上述過程產(chǎn)生的材料放入木桶中,長年貯藏使它成熟。 所以白蘭地的前身其實就是白葡萄酒。而白葡萄酒以法國產(chǎn)的最好,自然法國的白蘭地也是最初的。 據(jù)說在十六世紀或許更早的時候,當白蘭地交易剛剛開始時,用于香水生產(chǎn)的蒸餾技術(shù)還沒有利用到葡萄酒上。那時在法國CHARENTE河的碼頭LA ROCHELLE與荷蘭在酒的交易方面很旺盛。這種生意都是由此海運實現(xiàn)的。但是因為戰(zhàn)爭,危險性很大,損失當然是常有的事。 整箱的葡萄酒占據(jù)船艙的空間很大。因此某個聰明的荷蘭商人想出了一個絕妙的方法,那就是把葡萄酒的水分去掉而濃縮成為酒精。這樣運往荷蘭時,既不占空間,遇到戰(zhàn)爭時損失也不會太大。到達目的地后兌上水即成為原酒。 但是當這位于商人到達荷蘭后,他的朋友們嘗試了這種濃縮葡萄酒,覺得味道甘美,兌水以后反而味道不好。所以商人覺定就這樣當酒來賣。荷蘭人稱這種酒為“BRANDE WINE”,意思是可以燃燒的酒。BRANDY也是由原荷蘭字簡化而來。 白蘭地中所謂干邑(COGNAC)白蘭地,它和一般白蘭地有什么不同呢? 干邑其實是法國西南CHARENTE河邊一個古老的小鎮(zhèn),也是最著名的葡萄產(chǎn)區(qū)。它得天獨厚,無論氣候、土壤都適合葡萄的種植。因此該地區(qū)葡萄釀造的美酒白蘭地,都統(tǒng)稱為干邑,以顯示其珍貴。 法國政府為了保證白蘭地的酒質(zhì),對于干邑的名稱訂立了極嚴的規(guī)定: 只有用干邑區(qū)所產(chǎn)的葡萄并且在該區(qū)內(nèi)釀造的白蘭地才可以冠以干邑的美名。 干邑區(qū)共分六個種植區(qū),所產(chǎn)酒的品質(zhì)亦各有高低。   按順序排列為:   1·大香檳區(qū)——GRANDE CHAMPAGNE   2·小香檳區(qū)——PETITE CHAMPAGNE   3·邊緣區(qū)——BORDERIES   4·植林區(qū)——FINE BOIS   5·優(yōu)等植林區(qū)——BONS BOIS   6·一般植林區(qū)——BOIS ORDINAIRES 干邑的品質(zhì)所以超過其它的白蘭地,也因為該地區(qū)數(shù)百年傳統(tǒng)的特殊的蒸餾技巧。   蒸餾器包括一個大鍋,上面是一個凸形的鍋蓋,以收集酒精蒸汽,鍋蓋頂有一根管子連接著酒水收集器。燃料用煤或木柴。所有的設備均依古法用純銅制成。 另一種法國古老的白蘭地,雅文邑(ARMAGNAC),五百年來都是在加斯肯尼(GASCONY)進行蒸餾。雅文邑白蘭地在橡木桶中貯藏的時間通常不少于三年。 白蘭地需要放在橡木桶中增陳方能令酒質(zhì)更加香醇。在這個過程中,橡木的質(zhì)地有很大的作用。因此木材的選擇和酒桶的制造也就非常講究。 最好的白蘭地都是由不同的酒齡及來源的許多白蘭地摻雜配制而成。其中的種類和比例都是釀酒師所秘而不傳的。 干邑的瓶頸部分都印有星印,從1星到5星分別表示貯藏的年代;除此之外,又用省略的字母表示品質(zhì),如:   E/EXCELLENT 優(yōu)良   F/FINE 好   V/VERY 很好   O/OLD 古老   E/EXTRA 特別   P/PALE 淡色   S/SUPERIOR 上好 其中,V.O指甚古,一般貯藏3—6年;   V.S.O貯藏7—10年;   X.O貯藏15年;   X 貯藏40年以上;   S.F指上好純良。   不過,因為各個公司的標準不同,所以也不必太相信它。 干邑白蘭地可以用來制作雞尾酒及其它飲品。無論與何種酒混合配制,干邑始終不失其獨特風味。   在解釋白蘭地的級別之前,先看看白蘭地被放入橡木桶內(nèi)增陳的過程。增陳是讓白蘭地在橡木桶內(nèi)釀藏一段時期,使酒味更香更醇。這在前一節(jié)里曾有詳細介紹。當白蘭地在橡木桶內(nèi)釀藏時,或許,白蘭地需要調(diào)換一個舊酒桶釀藏;又或許,需要將白蘭地轉(zhuǎn)移到一個新酒桶內(nèi);也許,該白蘭地需要繼續(xù)在第一個酒桶內(nèi)蘊藏;算算這些,在增陳期的若干年中時會進行,這全憑釀酒師的經(jīng)驗而定。他在作出那些決定之前,全靠品賞桶里的白蘭地,按照需要進行。還有一點,大家必須明白,事實上,最好的白蘭地是由不同酒齡的許多種白蘭地勾兌而成的。是否勾兌或如何勾兌,這固然是各個行家的秘密,絕不外傳。然而這些秘密實際上完全是以往的經(jīng)驗,并沒有一個公式或配方可以照搬。釀酒師的技術(shù)由幾百年前一代代地傳到現(xiàn)在,亦沒有任何書本可以查找,全依賴個人的感覺與經(jīng)驗。因此,我們說,干邑白蘭地的釀制不是技術(shù)加工工程,而是藝術(shù)加工的過程。   關(guān)于白蘭地的品級,有些書本上有誤傳的內(nèi)容。事實上,法國政府對白蘭地,特別是干邑白蘭地的品級有嚴格的規(guī)定:三星,在桶內(nèi)的釀藏期必須超過兩年半;VSOP,蘊藏期至少四年半以上;NAPOLEON,蘊藏期至少六年半以上。   法國政府只是定了以上三個級別,其余的干邑白蘭地,如XO,EXTRA……均是釀藏期更長,法國政府并無嚴格規(guī)定,由各酒商自行決定。并不存在什么一星,二星級V級,VS級。   2、按酒的香型分   這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類,在國家級評酒中,往往按這種方法對酒進行歸類。   (1)醬香型白酒   也稱為醬香型白酒,以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發(fā)酵工藝最為復雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。  ?。?)濃香型白酒   以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表,以濃香甘爽為特點,發(fā)酵原料是多種原料,以高梁為主,發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖,也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中,濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川,江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。  ?。?)清香型白酒   也稱為清香型白酒,以汾酒為代表,其特點是清香純正,采用清蒸清渣發(fā)酵工藝,發(fā)酵采用地缸。   (4)米香型白酒   以桂林三花酒為代表,特點是米香純正,以大米為原料,小曲為糖化劑。  ?。?)其它香型白酒   這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等,香型各有特征,這些酒的釀造工藝采用濃香型,醬香型,或汾香型白酒的一些工藝,有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。

10,白酒分類有哪些

白酒按照香型分類如下:1、濃香型白酒:也稱為瀘香型、窖香型、五糧液香型,屬大曲酒類。其特點可用六個字、五句話來概括:六個字是香、醇、濃、綿、甜、凈;五句話是窖香濃郁,清冽甘爽,綿柔醇厚,香味協(xié)調(diào),尾凈余長。以糧谷為原料,經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、貯存、勾兌而成,典型代表有瀘州老窖、老酒坊、紫砂大曲等。2、醬香型白酒:也稱為茅香型,醬香突出、幽雅細致、酒體醇厚、清澈透明、色澤微黃、回味悠長。3、米香型白酒:也稱為蜜香型,以大米為原料小曲作糖化發(fā)酵劑,經(jīng)半固態(tài)發(fā)酵釀成。其主要特征是:蜜香清雅、入口柔綿、落口爽冽、回味怡暢。4、清香型白酒:也稱為汾香型,以高粱為原料清蒸清燒、地缸發(fā)酵,具有以乙酸乙酯為主體的復合香氣,清香純正、自然諧調(diào)、醇甜柔和、綿甜凈爽。5、兼香型白酒:以谷物為主要原料,經(jīng)發(fā)酵、貯存、勾兌而釀制成,醬濃諧調(diào)、細膩豐滿、回味爽凈、幽雅舒適、余味悠長。6、鳳香型白酒:香與味、頭與尾和調(diào)一致,屬于復合香型的大曲白酒,酒液無色、清澈透明、入口甜潤、醇厚豐滿,有水果香,尾凈味長,為喜飲烈性酒者所鐘愛。7、豉香型白酒:以大米為原料,小曲為糖化發(fā)酵劑,半固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)酵釀制而成。8、藥香型白酒:清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、諧調(diào)醇甜爽口、后味悠長。9、特香型白酒:以大米為原料,富含奇數(shù)復合香氣,香味諧調(diào),余味悠長。10、芝麻香型白酒:以焦香、糊香氣味為主,以焦香、糊香氣味為主,無色、清亮透明,口味比較醇厚爽口,是中國成立后兩大創(chuàng)新香型之一。11、老白干香型白酒:以酒色清澈透明,醇香清雅,甘冽挺拔、諸味協(xié)調(diào)而著稱。12、柔和醬香酒白酒:天朝上品為代表。中國白酒中國白酒是以淀粉原料或糖質(zhì)為原料,加入糖化發(fā)酵劑(糖質(zhì)原料無需糖化劑),經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。我國白酒的種類繁多,東西南北地域性很強,按照工藝生產(chǎn)特點,釀造的白酒各具特色,其分類方式也不盡相同。 按釀造原料分類 一般分為糧食白酒和代用原料白酒。其糧谷原料主要有高粱、玉米、大米、小麥、糯米、青稞等;代用原料主要有薯類(如甘薯、木薯等)、粉渣、高粱糠、甜菜、以及其他含淀粉(或含糖)原料等。 按生產(chǎn)方式分類 一般根據(jù)生產(chǎn)時物質(zhì)狀態(tài)的不同可分為固態(tài)法白酒,半固態(tài)法白酒,液態(tài)法白酒;根據(jù)機械化程度的不同可分為機械化白酒,半機械化白酒,手工生產(chǎn)的白酒。 我國白酒多以固態(tài)法釀造方式生產(chǎn),而米香、豉香等香型白酒多以半固態(tài)法釀造方式生產(chǎn)。隨著勞動力成本的提高和機械的普及,越來越多的機械被運用到大型酒廠中,到目前為止,我國大多數(shù)酒廠已采用半機械化操作生產(chǎn),極大的改善了生產(chǎn)環(huán)境和條件。

11,酒分多少種我的意思是伏特加香檳威士忌白蘭地金酒朗

你上面列出的是烈酒的  世界八大烈酒  烈酒通常被習慣分為八大類:琴酒(Gin)、威士忌(Whisky)、 白蘭地(Brandy)、伏特加(Vodka)、朗姆酒(Rum)和龍舌蘭酒(Tequila)、中國白酒(Spirit)、日本清酒(Sake)。  一、按原材料  根據(jù)釀酒用的原材料不同,可以劃分為三類:  1.糧食酒、就是以糧食為主要原料生產(chǎn)的酒。例如高梁酒、糯米酒、包谷酒等:  2.果酒、就是用果類為原料生產(chǎn)的酒,如葡萄酒、蘋果酒、桔子酒、梨子酒、香檳酒等;  3.代糧酒、就是用糧食和果類以外的原料,比如野生植物淀粉原料或含糖原料生產(chǎn)的酒,習慣稱為代糧酒,或者叫代用品酒。例如,用青杠子、薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等為原料生產(chǎn)的酒均為代糧酒?! 《?、按生產(chǎn)工藝  目前,按照生產(chǎn)工藝的特征來分,可以分為三大類:  1.蒸餾酒、這就是在生產(chǎn)工藝中,必須經(jīng)過蒸餾過程才取得最終產(chǎn)品的酒。如我國的白酒,外國的白蘭地、威士忌,伏特加、蘭姆酒、阿拉克酒等;  2.發(fā)酵酒、又稱為非蒸餾酒,在生產(chǎn)過程中不經(jīng)過蒸餾燕便形 成了最終產(chǎn)品。如黃酒、啤酒、葡萄酒和其他果子酒等;  3.配制酒(又稱再制酒)、顧名思義,配制酒就是用蒸餾酒或發(fā)酵酒為酒基,再人工配入甜味輔料、香料、色素、或浸泡藥材、果皮、果實、動植物等而形成的最終產(chǎn)品的酒,如果露酒、香檳酒、汽酒及藥酒、滋補酒等?! ∪窗l(fā)酵特征  按發(fā)酵特征來分類,也是一種常見的方法??煞譃槿N;  1.液態(tài)法白酒、即采用酒精工藝來生產(chǎn)的白酒,產(chǎn)品均是普通白酒?! ?.半液態(tài)法白酒、主要有兩廣一帶的米燒酒和黃酒。  3.固態(tài)法白酒、系采用我國傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵工藝釀制的大曲 酒、小曲酒均在此列?! ∷摹淳凭康亩嗌佟 “淳凭康亩嗌賮韯澐?,習慣將酒分為高度酒(即國外又稱烈性酒)和低度酒兩種。前者包括我國的白酒(燒酒)和用蒸  餾工藝生產(chǎn)的洋酒。后者包括發(fā)酵類酒。由于國內(nèi)外沒有一個統(tǒng) 一的標準來量度,故一般根據(jù)發(fā)酵酒的酒精度都在20以下來  進行區(qū)分?! ∪鐚Ω叨染坪偷投染朴挚蛇M一步劃分:  1.高度酒可分為高度白酒(50°以上)、降度白酒(又稱中度 白酒,40~50°)、低度白酒(40°以下)?! ?.低度酒的區(qū)分,由于酒種門類多,酒種間的酒度相差很大,還沒有人研究劃分法。但是,啤酒自1980年以來,國外已有效明確的區(qū)分方法。一般的啤酒其酒精含量在3.5~5%之間,故國外把含酒精2.5~3.5%的稱稍為淡啤酒,1~2.5%含量的稱為低醇啤酒,1%以下的酒精含量則稱為無醇啤酒?! ∥?、按商品的特性  酒按商品的特性可分為:白酒、黃酒、果酒、啤酒,藥酒和配制酒六類。這六類酒中,根據(jù)酒的顏色又可分為有色灑和無色酒。黃酒、果灑、啤酒、藥酒和配制酒屬于有色酒,白酒屬于無色酒。一般,有色酒的酒度比較低,無色酒的酒度要高些?! ≡谟猩浦?,從口味上根據(jù)甜淡的程度可分為甜型、半甜型、干型和半干型。甜的叫甜型或半甜型;不甜的叫干型或半干型?!案伞睆挠⑽腄ry引出。以葡萄酒為例,“干”型酒含糖帖0.5%以下,口感不甜;“半干”型,含糖0.51.2%,口感極微弱的甜味;“半甜”型,含糖1.25%,口感較甜;“甜”型,含糖5%以上,口感味甜。我國的黃酒,也借用西方對葡萄酒的劃分法分類。啤酒是有色酒,按色澤的深淺又可分為黃啤、黑啤、白啤(小麥制造)三大類?! o色酒如茅臺酒、董酒、西鳳酒等因無色透明,通常稱為白酒。其實,白酒井非白色的酒。無色酒根據(jù)酒精含量可分為低度酒、中度酒、高度酒。酒精容量的百分比稱為酒的度數(shù),每含1%稱為一度。一般,40度以下的稱為低度白酒,含40~50度的稱為中度白酒(亦稱降度酒),50度以上的稱為高度白酒?! ≡诎拙浦?,又有不同的分類法?! “瓷a(chǎn)工藝方法不同,可分為三類,即液態(tài)法白酒、半液態(tài)法白酒、固態(tài)法白酒。在固態(tài)法白酒中,又可按使用酒曲塊大小,劃分為四類:即大曲酒、小曲酒、大小曲混用酒及麩曲酒。大曲酒是指用大曲釀的酒,如窖酒、雙溝大曲、貴陽大曲、洋河大曲等等。小曲酒多以大米、小麥為原料制成的曲釀的酒,在制曲中往往要加些藥材,所以也叫作“藥曲”或“酒藥”。釀酒中小曲用量少,只有原料的百分之一、二。麩曲酒是以麩皮為原料做的曲釀的酒?! “淳频南阈涂蓜澐譃槲宸N?! ?.醬香型酒、所謂醬香,就是有一股類似豆類發(fā)酵時發(fā)出的種醬香味。這種酒的特征是:醬香突出,幽雅細膩,酒體豐富醇厚,回味悠長,香而不艷,低而不淡。茅臺酒就屬此類酒的典型代表,且具有隔夜留吞、飲后空杯香猶存的特點?! ?.濃香型酒、例如瀘州特曲,五糧液酒屬此類之代表,它們的主要特征是:窖香濃郁,綿甜甘冽,香味協(xié)調(diào),尾凈余長。它以己酸乙酯為主體香。很受消費者喜愛,這種香型酒在市面上較多,貴陽大曲、習水大曲,鴨溪窖酒等都屬于濃香型白酒?! ?.清香型酒、這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香。它的主要特征是:清香醇正,諸味協(xié)調(diào),醇甜柔和,余味爽凈,甘潤爽口,具有傳統(tǒng)的老白干風格。山西杏花村汾酒是這類香型的代表。其它如寶豐酒,特制黃鶴樓酒也是清香型白酒?! ?.米香型酒、如桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長樂燒等屬于此類白酒,以清,甜、爽、凈見長,其主要特征是:蜜香清雅.入口柔綿,落口爽冽,回味怡暢。如果聞香的話,有點象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香?! ?.其它香型酒、不屬以上四種香型而又沒有給定香型名字的白酒,暫時統(tǒng)統(tǒng)劃為其它香型白酒.如董酒、平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒以及白云邊、白沙液等許多好酒都屬于其他香型,他們都有各自的特殊香味和特殊風格,只有依靠科研工和釀酒行家,不斷鉆研、探索、加以證實,定型出適合這些酒味的香型來,把白酒的香型不斷的發(fā)展、完善,促進釀酒工業(yè)的向前發(fā)展。  其它分類法  前面已經(jīng)介紹,按生產(chǎn)工藝分類,可分為蒸餾酒、發(fā)酵酒,配制酒。就蒸餾酒而言,從世界范圍來看,又有兩種分類方法:一種是按原料為主、兼顧生產(chǎn)工藝,另一種則是按糖化發(fā)酵劑來分類?! “丛戏诸惪煞譃榈矸垲惡秃穷??! “刺腔l(fā)酵劑分則可分為三大類?! ?.是用曲作糖化發(fā)酵劑。這類酒用淀粉質(zhì)原料來釀造,稱為東方傳統(tǒng)燒酒,茅臺酒、日本燒酎等均用此。  2.是以麥芽為糖化劑,然后加入發(fā)酵劑來制酒。這種生產(chǎn)方法,西方各國用得比較多,例如英國的威士忌就是此法釀制的。  3.是在原料中只加入發(fā)酵劑而得的酒。如以果類為原料釀制的各類白蘭地,以甘蔗為原料的蘭姆酒,以及最有名的法國科涅克白蘭地等都是采用這種工藝生產(chǎn)的?! 〈送?,還有按商品價值來分的高級酒、中級酒、大路酒(普通酒),按酒液是否能產(chǎn)生氣泡來分的起泡酒(又稱發(fā)泡酒,如啤酒、香檳灑)、非起泡酒(又稱非發(fā)泡酒)等等。  總之,我國酒的分類還沒有定型的法規(guī)、統(tǒng)一的標準或模式,只能憑傳統(tǒng)習慣和經(jīng)驗作粗略的劃分,而且多是從定性分類;要進行定量的、準確的、科學的分類,還有待于釀酒科技的進一步發(fā)展和科研、技術(shù)人員的不斷探討、總結(jié)和實踐:把酒的分類更一步科學化、標準化和群眾化,以滿足消費者識酒,選酒、購酒的需要。你說的這幾種酒都可以作為酒基使用 伏特加:伏特加現(xiàn)已不是蘇聯(lián)的特產(chǎn),有許多國家如:波蘭、德國、美國、英國、日本等都有生產(chǎn)出品質(zhì)與蘇聯(lián)所產(chǎn)相近的伏特加。伏特加無色、無香味,具有中性的特點,不需貯存即可出售。由于伏特加無色透明,與金酒一樣,可與其它酒類混合調(diào)成各種混合飲品和雞尾酒。著名品牌有:黃冠伏特加,紅牌伏特加,瑞典伏特加和芬蘭伏特加.除此之外用伏特加做酒基的雞尾酒有b-12轟炸機. 金酒: 金酒又名叫杜松子酒,最先由(荷蘭)生產(chǎn),在(英國)大量生產(chǎn)后聞名于世,是世界第一大類的烈酒。按口味可分為辣味金酒,老湯姆金酒和果味金酒.著名品牌有:添加利金,必發(fā)達金和哥頓金.主要的雞尾酒有白玫瑰. 龍舌蘭:龍舌蘭是一種仙人掌科的植物,通常要生長12年.龍舌蘭酒〈tequila〉: 又稱“特基拉酒”,是墨西哥的特產(chǎn),被稱為墨西哥的靈魂。特基拉是墨西哥的一個小鎮(zhèn),此酒以產(chǎn)地得名。特基拉酒有時也被稱為“龍舌蘭”烈酒,是因為此酒的原料很特別,以龍舌蘭(agave)為原料。特基拉酒也常作為雞尾酒的基酒,如墨西哥日出(tequila sunrise)、瑪格麗特(margarite)深受廣大消費者喜愛。其名品有:凱爾弗(cuervo)、斗牛士(ei toro)、索查(sauza)、歐雷(o1e)、瑪麗亞西(mariachi)、特基拉安喬(tequila aneio)。 朗姆酒: 朗姆酒以叫糖酒,是制糖業(yè)的一種副產(chǎn)品,它以蔗糖作原料,先制成糖蜜,然后再經(jīng)發(fā)酵、發(fā)餾,在橡木桶中儲存3年以上而成,可分為濃香型和輕香型.名品有:百家得金牌 百加得朗姆 摩根船長朗(黑) 摩根船長朗姆(白) 奇峰朗姆 美亞士 ,著名雞尾酒有莫基多等. 我以上所說的有的是在網(wǎng)上查找的,因為在大學學過這方面的知識,所以根據(jù)自己的一些常識選了一些具有代表性的知識介紹給你,希望能讓你滿意. 你說的這幾種酒都可以作為酒基使用 伏特加:伏特加現(xiàn)已不是蘇聯(lián)的特產(chǎn),有許多國家如:波蘭、德國、美國、英國、日本等都有生產(chǎn)出品質(zhì)與蘇聯(lián)所產(chǎn)相近的伏特加。伏特加無色、無香味,具有中性的特點,不需貯存即可出售。由于伏特加無色透明,與金酒一樣,可與其它酒類混合調(diào)成各種混合飲品和雞尾酒。著名品牌有:黃冠伏特加,紅牌伏特加,瑞典伏特加和芬蘭伏特加.除此之外用伏特加做酒基的雞尾酒有b-12轟炸機. 金酒: 金酒又名叫杜松子酒,最先由(荷蘭)生產(chǎn),在(英國)大量生產(chǎn)后聞名于世,是世界第一大類的烈酒。按口味可分為辣味金酒,老湯姆金酒和果味金酒.著名品牌有:添加利金,必發(fā)達金和哥頓金.主要的雞尾酒有白玫瑰. 龍舌蘭:龍舌蘭是一種仙人掌科的植物,通常要生長12年.龍舌蘭酒〈tequila〉: 又稱“特基拉酒”,是墨西哥的特產(chǎn),被稱為墨西哥的靈魂。特基拉是墨西哥的一個小鎮(zhèn),此酒以產(chǎn)地得名。特基拉酒有時也被稱為“龍舌蘭”烈酒,是因為此酒的原料很特別,以龍舌蘭(agave)為原料。特基拉酒也常作為雞尾酒的基酒,如墨西哥日出(tequila sunrise)、瑪格麗特(margarite)深受廣大消費者喜愛。其名品有:凱爾弗(cuervo)、斗牛士(ei toro)、索查(sauza)、歐雷(o1e)、瑪麗亞西(mariachi)、特基拉安喬(tequila aneio)。 朗姆酒: 朗姆酒以叫糖酒,是制糖業(yè)的一種副產(chǎn)品,它以蔗糖作原料,先制成糖蜜,然后再經(jīng)發(fā)酵、發(fā)餾,在橡木桶中儲存3年以上而成,可分為濃香型和輕香型.名品有:百家得金牌 百加得朗姆 摩根船長朗(黑) 摩根船長朗姆(白) 奇峰朗姆 美亞士 ,著名雞尾酒有莫基多等. 我以上所說的有的是在網(wǎng)上查找的,因為在大學學過這方面的知識,所以根據(jù)自己的一些常識選了一些具有代表性的知識介紹給你,希望能讓你滿意.

12,酒的種類有哪些

洋酒,是指進口酒類的總稱。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等……,不同酒精含量的酒水品種。        酒的制作過程都少不了發(fā)酵這一工藝,它是通過酵母菌的作用,將糖類分解成乙醇(酒精)的可飲用的液體,乙醇含量在0.5%--75.5%之間,同時含有一定的營養(yǎng)成分和香味成分。        世界各地酒的種類有數(shù)萬種之多,釀酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差異,人們?yōu)榱吮阌诹私夂陀洃?,于是就用不同的方法將它們予以分類。若以生產(chǎn)原料對酒進行分類,大致可分為谷物酒、香料草藥酒、水果酒、奶蛋酒、植物漿液酒、蜂蜜酒和混合酒七大類;        若以飲用時機來進行酒類的劃分,又有餐前酒(開胃酒)、佐餐酒、餐后酒和特飲酒的不同;若以酒精含量的不同進行分類,又有低度酒、中度酒、和高度酒之分;        若以酒的性質(zhì)來加以劃分,可以將它們歸結(jié)為三大類:(1)發(fā)酵酒類,包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。(2)蒸餾酒類,包括中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌、荷蘭金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。(3)精煉和綜合再制酒類,包括英國金酒、利口酒、味美思酒(苦艾酒)、苦味酒(Bitter)、藥酒等。      酒精度       一般是以容量來計算,故在酒精濃度后,會加上『Vol』以示與重量計算之區(qū)分。       標簽上酒精含量的表示法有兩種:            1.歐式百分比法:歐洲、日本等國,是以百分比或度來表示,如威士忌一般為40%Vol或43%Vol,白蘭地為40%Vol,葡萄酒為12%~12.5%Vol。      2.美式proof 法:美國、加拿大是用proof 來表示。proof 之值等于百分比之兩倍,如80proof=40%      原料區(qū)分       一般而言,大部分的水果或五谷均可用來當釀酒的原料,但所呈現(xiàn)出來的風味卻各異其趣,各領風騷。      紅葡萄酒--紅葡萄      白葡萄酒--白葡萄      白蘭地--白葡萄、水果      威士忌--谷類(大麥、裸麥、玉米)      蘭姆酒--蔗糖、糖蜜      甜酒--鮮花、樹葉、樹根、樹皮、水果、外皮、藥草、香料      飲法       飲酒若能選擇適當?shù)膱龊?,維持正確的酒溫,挑選合宜的酒杯,搭配一定的菜肴,就能充分發(fā)揮出酒的特質(zhì),享受飲酒的樂趣。         紅葡萄酒 室溫18~20℃    開瓶后,得等待15~30分鐘之醒酒時間,方斟酒才會圓潤柔順易入口。宜搭肉類、 洋蔥、奶酪。酒杯廣口直立厚杯型 。      白葡萄酒 10~12℃ 開瓶前先于冰桶內(nèi)冰涼。斟酒量不超過杯容二分之一,宜搭配海鮮食物。 酒杯郁金香型高腳杯。      白蘭地 室溫 斟酒量不超過杯容1/5,飲用時以手掌捧握杯底,使掌心溫度將白蘭地漸漸升溫,并隨時搖動酒杯,使香氣徐逸,聚在杯口,邊聞邊嘗,慢慢品酌,可幫助消化,促進血液循環(huán)。 酒杯口小腹圓矮腳杯。      威士忌 常溫純飲或加冰塊及礦泉水 通常于直立杯內(nèi)先加1/3冰塊,再斟酒以不超過冰塊之量。但高年份的威士忌宜純飲,方能享受其細致與香醇。 酒杯直立矮杯。    白酒,燒酒,紅酒,啤酒,果酒,香檳酒酒的種類,按其性質(zhì)基本上可分為三大類,即發(fā)酵酒,蒸餾酒與配制飲料酒(簡稱配制酒): (1)發(fā)酵酒是指用谷物、果汁等為原料,經(jīng)發(fā)酵而得的低度酒,包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。 (2)蒸餾酒是指把上述發(fā)酵原酒或發(fā)酵醪以及酒醅等通過蒸餾而得的高度蒸餾酒液,包括中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌、荷蘭金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒等。 (3)配制飲料酒主要是以發(fā)酵原酒或蒸餾酒為酒基,配以一定的物料呈色,香、味,經(jīng)過規(guī)定的工藝過程調(diào)配而成。包括雞尾酒、利口酒、藥酒等。 按照制造工藝,目前的酒大都可納入這三類:釀造酒,蒸餾酒和配置酒。 1、 釀造酒 釀造酒是制酒原料經(jīng)發(fā)酵后,并在一定容器內(nèi)經(jīng)過一定時間的窖藏而產(chǎn)生的含酒精飲品。這類酒品的酒精含量一般都不高,一般不超過百分之十幾。這類酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。 啤酒是用麥芽、啤酒花、水和酵母發(fā)酵而產(chǎn)生的含酒精的飲品的總稱。啤酒按發(fā)酵工藝分為底部發(fā)酵啤酒和頂部發(fā)酵啤酒。底部發(fā)酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十幾種,頂部發(fā)酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麥啤酒、蘇格蘭淡啤酒等十幾類。 葡萄酒主要以新鮮的葡萄為原料所釀制而成的。依據(jù)制造過程的不同,可分成一般葡萄酒、氣泡葡萄酒、酒精強化葡萄酒和混合葡萄酒等四種。一般葡萄酒就是我們平常飲用的紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。氣泡葡萄酒以香檳酒最為著名,而且只有法國香檳地區(qū)所生產(chǎn)的氣泡葡萄酒才可以稱為香檳酒,而世界上其他地區(qū)生產(chǎn)的就只能叫氣泡葡萄酒。酒精強化葡萄酒的代表是雪利酒和波特酒?;旌掀咸丫迫缥睹浪嫉?。 米酒主要以大米、糯米為原料,與酒曲混合發(fā)酵而制成的。其代表為我國的黃酒和日本的清酒。 2、 蒸餾酒 蒸餾酒的制造過程一般包括原材料的粉碎、發(fā)酵、蒸餾及陳釀四個過程,這類酒因經(jīng)過蒸餾提純,故酒精含量較高。按制酒原材料的不同,大約可分為以下幾種。 (1)中國白酒。一般以小麥、高梁、玉米等原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀制成。中國白酒品種繁多,有多種分類方法。 (2)白蘭地酒。是以水果為原材料制成的蒸餾酒。白蘭地特指以葡萄為原材料制成的蒸餾酒。其他白蘭地酒還有蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。 (3)威士忌酒。是用預處理過的谷物制造的蒸餾酒。這些谷物以大麥、玉米、黑麥、小麥為主,或加以其他谷物。發(fā)酵和陳釀過程的特殊工藝早就了威士忌酒的獨特風味。威士忌酒的陳釀過程通常是在經(jīng)烤焦過的橡木桶中完成的。不同國家和地區(qū)有不同的生產(chǎn)工藝,威士忌酒以蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大和美國等四個地區(qū)的產(chǎn)品最據(jù)知名度。 (4)伏特加。伏特加可以用任何可發(fā)酵的原料是釀造,如馬鈴薯、大麥、黑麥、小麥、玉米、甜菜、葡萄甚至甘蔗。其最大的特點是不具有明顯的特性、香氣和味道。 (5)龍舌蘭酒。龍舌蘭酒以植物龍舌蘭為原料釀制的蒸餾酒。 (6)朗姆酒。朗姆酒是主要以甘蔗為原料,經(jīng)發(fā)酵蒸餾制成的。一般分為淡色朗姆酒、深色朗姆酒和芳香型朗姆酒。 (7)度松子酒。人們通常按其英文發(fā)音叫做金酒,也有叫琴酒、錦酒的,是一種加入香料的蒸餾酒。也有人用混合法制早,因而也有人把它列入配制酒。 3、 配制酒 配制酒是以釀造酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基,加入各種天然或人造的原料,經(jīng)特定的工藝處理后形成的具有特殊色、香、味、型的調(diào)配酒。 中國有許多著名的配制酒,如虎骨酒、參茸酒、竹葉青等。 外國配制酒種類繁多,有開胃酒、利口酒等。 白蘭地——BRANDY 凡是用葡萄以及各種水果為原料,經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾等過程釀造而成的酒,都統(tǒng)稱為白蘭地。它的制法就是把上述過程產(chǎn)生的材料放入木桶中,長年貯藏使它成熟。 所以白蘭地的前身其實就是白葡萄酒。而白葡萄酒以法國產(chǎn)的最好,自然法國的白蘭地也是最初的。 據(jù)說在十六世紀或許更早的時候,當白蘭地交易剛剛開始時,用于香水生產(chǎn)的蒸餾技術(shù)還沒有利用到葡萄酒上。那時在法國CHARENTE河的碼頭LA ROCHELLE與荷蘭在酒的交易方面很旺盛。這種生意都是由此海運實現(xiàn)的。但是因為戰(zhàn)爭,危險性很大,損失當然是常有的事。 整箱的葡萄酒占據(jù)船艙的空間很大。因此某個聰明的荷蘭商人想出了一個絕妙的方法,那就是把葡萄酒的水分去掉而濃縮成為酒精。這樣運往荷蘭時,既不占空間,遇到戰(zhàn)爭時損失也不會太大。到達目的地后兌上水即成為原酒。 但是當這位于商人到達荷蘭后,他的朋友們嘗試了這種濃縮葡萄酒,覺得味道甘美,兌水以后反而味道不好。所以商人覺定就這樣當酒來賣。荷蘭人稱這種酒為“BRANDE WINE”,意思是可以燃燒的酒。BRANDY也是由原荷蘭字簡化而來。 白蘭地中所謂干邑(COGNAC)白蘭地,它和一般白蘭地有什么不同呢? 干邑其實是法國西南CHARENTE河邊一個古老的小鎮(zhèn),也是最著名的葡萄產(chǎn)區(qū)。它得天獨厚,無論氣候、土壤都適合葡萄的種植。因此該地區(qū)葡萄釀造的美酒白蘭地,都統(tǒng)稱為干邑,以顯示其珍貴。 法國政府為了保證白蘭地的酒質(zhì),對于干邑的名稱訂立了極嚴的規(guī)定: 只有用干邑區(qū)所產(chǎn)的葡萄并且在該區(qū)內(nèi)釀造的白蘭地才可以冠以干邑的美名。 干邑區(qū)共分六個種植區(qū),所產(chǎn)酒的品質(zhì)亦各有高低。 按順序排列為: 1·大香檳區(qū)——GRANDE CHAMPAGNE 2·小香檳區(qū)——PETITE CHAMPAGNE 3·邊緣區(qū)——BORDERIES 4·植林區(qū)——FINE BOIS 5·優(yōu)等植林區(qū)——BONS BOIS 6·一般植林區(qū)——BOIS ORDINAIRES 干邑的品質(zhì)所以超過其它的白蘭地,也因為該地區(qū)數(shù)百年傳統(tǒng)的特殊的蒸餾技巧。 蒸餾器包括一個大鍋,上面是一個凸形的鍋蓋,以收集酒精蒸汽,鍋蓋頂有一根管子連接著酒水收集器。燃料用煤或木柴。所有的設備均依古法用純銅制成。 另一種法國古老的白蘭地,雅文邑(ARMAGNAC),五百年來都是在加斯肯尼(GASCONY)進行蒸餾。雅文邑白蘭地在橡木桶中貯藏的時間通常不少于三年。 白蘭地需要放在橡木桶中增陳方能令酒質(zhì)更加香醇。在這個過程中,橡木的質(zhì)地有很大的作用。因此木材的選擇和酒桶的制造也就非常講究。 最好的白蘭地都是由不同的酒齡及來源的許多白蘭地摻雜配制而成。其中的種類和比例都是釀酒師所秘而不傳的。 干邑的瓶頸部分都印有星印,從1星到5星分別表示貯藏的年代;除此之外,又用省略的字母表示品質(zhì),如: E/EXCELLENT 優(yōu)良 F/FINE 好 V/VERY 很好 O/OLD 古老 E/EXTRA 特別 P/PALE 淡色 S/SUPERIOR 上好 其中,V.O指甚古,一般貯藏3—6年; V.S.O貯藏7—10年; X.O貯藏15年; X 貯藏40年以上; S.F指上好純良。 不過,因為各個公司的標準不同,所以也不必太相信它。 干邑白蘭地可以用來制作雞尾酒及其它飲品。無論與何種酒混合配制,干邑始終不失其獨特風味。 在解釋白蘭地的級別之前,先看看白蘭地被放入橡木桶內(nèi)增陳的過程。增陳是讓白蘭地在橡木桶內(nèi)釀藏一段時期,使酒味更香更醇。這在前一節(jié)里曾有詳細介紹。當白蘭地在橡木桶內(nèi)釀藏時,或許,白蘭地需要調(diào)換一個舊酒桶釀藏;又或許,需要將白蘭地轉(zhuǎn)移到一個新酒桶內(nèi);也許,該白蘭地需要繼續(xù)在第一個酒桶內(nèi)蘊藏;算算這些,在增陳期的若干年中時會進行,這全憑釀酒師的經(jīng)驗而定。他在作出那些決定之前,全靠品賞桶里的白蘭地,按照需要進行。還有一點,大家必須明白,事實上,最好的白蘭地是由不同酒齡的許多種白蘭地勾兌而成的。是否勾兌或如何勾兌,這固然是各個行家的秘密,絕不外傳。然而這些秘密實際上完全是以往的經(jīng)驗,并沒有一個公式或配方可以照搬。釀酒師的技術(shù)由幾百年前一代代地傳到現(xiàn)在,亦沒有任何書本可以查找,全依賴個人的感覺與經(jīng)驗。因此,我們說,干邑白蘭地的釀制不是技術(shù)加工工程,而是藝術(shù)加工的過程。 關(guān)于白蘭地的品級,有些書本上有誤傳的內(nèi)容。事實上,法國政府對白蘭地,特別是干邑白蘭地的品級有嚴格的規(guī)定:三星,在桶內(nèi)的釀藏期必須超過兩年半;VSOP,蘊藏期至少四年半以上;NAPOLEON,蘊藏期至少六年半以上。 法國政府只是定了以上三個級別,其余的干邑白蘭地,如XO,EXTRA……均是釀藏期更長,法國政府并無嚴格規(guī)定,由各酒商自行決定。并不存在什么一星,二星級V級,VS級。 2、按酒的香型分 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類,在國家級評酒中,往往按這種方法對酒進行歸類。 (1)醬香型白酒 也稱為醬香型白酒,以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發(fā)酵工藝最為復雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 (2)濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表,以濃香甘爽為特點,發(fā)酵原料是多種原料,以高梁為主,發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖,也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中,濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川,江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 (3)清香型白酒 也稱為清香型白酒,以汾酒為代表,其特點是清香純正,采用清蒸清渣發(fā)酵工藝,發(fā)酵采用地缸。 (4)米香型白酒 以桂林三花酒為代表,特點是米香純正,以大米為原料,小曲為糖化劑。 (5)其它香型白酒 這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等,香型各有特征,這些酒的釀造工藝采用濃香型,醬香型,或汾香型白酒的一些工藝,有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。
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