一百斤牛肉加多少白酒，白酒和牛肉能一起吃嗎

牛肉和白酒能一同食用嗎？

啤酒最好不要和白酒一起喝，容易發(fā)生化學反應和促進腸胃對酒精的吸收，對身體有極大的危害，以后再也不要這樣喝了，兄弟！

同時食用容易上火。因為牛肉屬于甘溫，補氣助火，而白酒則屬于大溫之品更多，與牛肉相配餓如火上澆油，容易引起牙齒發(fā)炎。

看你選擇的牛肉的部位而定！牛腩用紅燒或者做咖喱牛肉，牛柳可以做黑椒的用鐵板煎炒，記得先腌制！外脊可以純用扒爐烤！眼肉可以烤也可以切成花丁做墨西哥口味的炒肉，但是調料國內應該是沒有！

紅燒牛肉

牛肉拉面

醬牛肉 美味 鐵板烤牛肉 更美味 新鮮的風干牛肉干 實在太美味。

不同部位不同吃法，煨燉燜燒皆可。

牛肉切絲炒香蔥

臘肉的腌制很講究，也很關鍵。一般按一斤肉一兩鹽的比例，把鹽均勻的擦在肉上，特別是肉皮上要用鹽多擦幾次，不然熏好后的肉皮嚼不動，還可以加點白酒。不要加其他的香料，這樣熏出的臘肉才會有一種純粹的肉香味。把加好鹽的肉放在大盆里加蓋腌制三天，每天翻動一次，把上面的肉放下去，下面的放上來。保證肉腌勻。三天后把肉一塊一塊的用鐵絲穿好，掛在陰涼處晾干，或者掛在風口處風干。

付費內容限時免費查看回答您好～一、腌制一斤牛肉，大約需要放2兩鹽，鹽不可放太多，也不可太少，太多了會太咸。放的太少會壞掉，所以一定要放適中，下面是腌制牛肉的具體方法。二，腌制牛肉的方法用料主料：牛肉200斤調料：食鹽6手生、姜2斤、白糖2斤、白酒2斤、芝麻油4斤、胡椒粉300克、花椒粉300克、亞硝酸鈉、1千克、香料200克。5、包裝、貯存：成品用紗布包好，出品率為23～31%。包裝好，每聽凈重125克，可放2年以上，若是散裝，可貯小口缸內，內襯防潮紙，缸口密封～親有幫助記得給個贊哦～更多6條

你好，如果你是腌牛肉的話。按1：10的比例，10斤牛肉需要1斤鹽。放多了太咸，放少了容易變質。

如果加醬油的話..放一克鹽..

可以。主料：牛腱2個、白酒1小碗輔料：香料適量、醬油適量、料酒適量、小蔥適量、蒜頭適量、干辣椒適量、冰糖適量1、備牛腱，汾酒，干辣椒，香料，蒜頭，豆醬。2、牛健對切，用冷水泡至干凈。3、將泡洗好的牛腱下電壓鍋。4、加入香料及蒜頭。5、加入白酒。6、加入豆醬。7、加入料酒。8、再加適量醬油。9、加入適量冰糖。10、再加入蔥辣椒結。11、最后再加適量清水，以蓋過牛腱即可。12、選擇鹵制25分鐘。13、鹵制好減壓后，斷電將牛肉泡制在鹵湯里面繼續(xù)入味二小時。14、最后出鍋放涼切滿片即可。15、成品。

不會的，少量的白酒可以去腥提鮮，使牛肉湯更香，酒精會揮發(fā)出一些，嘗不出來的。

可以，不過口味沒料酒好，料酒主要是蓋一點味道?！　⊙a充：　　白酒（Chinese spirits）的標準定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒，而應該稱之為含有酒精的飲料。

可以吧。

可以，去牛肉的腥味

做法一：把牛肉煮熟，切成片，拌上五香粉，老抽，糖，老酒，鹽，放了些干辣椒，雞精，腌了30分種然后放微波爐里烤，把牛肉片并排放滿一盤，2兩分種烤一次，然后拿出來看看，翻翻身，大該用了4個兩分鐘就烤好了。 　 做法二：牛肉、蔥、姜、大料、老抽、料酒、鹽、咖喱粉、花椒面、白糖、辣椒粉、孜然粉、芝麻粉各適量。牛肉切成條或塊，大約2公分寬，4公分長，隨意啦，只要別太小塊；放入蔥、姜、咖喱粉、花椒粉、鹽、老抽、料酒、白糖、抓勻腌15分鐘（鹽一定要少放）；放入鍋中，不用放水直接中火煮，牛肉會出好多水，一直把水熬干為止。 　 熬干后拿出，把牛肉一條條擺在微波爐專用盤中，中間留一點空隙；放入微波爐中火4分鐘，拿出翻面，再微波4分鐘；拿出晾涼，放入芝麻粉、孜然粉、辣椒粉粘勻即可。 　　做法三：瘦牛肉2500克，醬油250克，白糖125克，肉蔻少許，白酒50克，蒜頭25克，味精5克；姜塊50克，蔥段50克，花椒2克，八角2克，白芷2克，桂皮2克，小茴香2克。將瘦牛肉洗凈，去筋膜油脂，切成500克左右的塊，放鍋中，加清水淹沒，放姜25克，煮30分鐘，撈起，洗凈。 　 將原湯表面的油撇去，放入牛肉塊，取紗布一塊將姜塊(拍松)25克、肉蔻、蔥段、八角、桂皮、蒜頭、花椒、白芷、小茴香包扎起來，放進湯鍋，加醬油、味精、白酒、白糖煮至牛肉七成爛時，取出牛肉，撕成條狀，放入湯鍋再煮一會兒，撈起，控去湯汁，切成片。 　 炒鍋上火，放入熟牛肉片，用手鏟不停地攪炒，直至湯干、牛肉片表面起絨絲時即可出鍋裝盤。將牛肉放烘盤中，送入40--50度的烘箱中烘8小時左右，用手捏試肉干的硬度，直至達到外干里柔即可出烘箱，晾涼即成。 　 做法四：牛肉50kg、食鹽1.2kg、醬油2.5kg、白糖10kg、味精1.6kg、黃酒1.5kg、五香粉0.2kg、辣椒粉0.2kg、生姜0.5kg、茴香0.1kg。牛肉修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1kg-1.5kg大小的塊。用循環(huán)水將肉浸泡24小時，以除去血水減少膻味。將鍋內加入生姜、茴香、水（以浸沒肉塊為準）煮沸后加入肉塊保持微沸狀態(tài)，煮至切開肉中心無血水為止，此過程需要1小時～1.5小時。將肉晾透后切成3mm-5mm厚的薄片，注意應順著肉纖維的方向切。 　 將煮肉的湯用紗布過濾后放入鹵鍋內，加鹽、醬油、白糖、五香粉、辣椒粉，煮開。將肉片放入鍋內，開啟蒸氣閥門大火煮21分鐘，小火煮30分鐘，煮時不斷攪拌，出鍋前10分鐘加入味精、黃酒，出鍋后放入漏盤內瀝凈湯汁。然后采用往復式隧道烘房烘烤，烘烤溫度85℃-95℃，時間1小時左右。 經驗分享：烤制的時候千萬要中火或者小火，慢慢烤制，邊烤邊看看，別烤焦了

牛肉干的制作材料： 　　主料：新鮮牛肉500克(多少無所謂,不過首先告訴大家,500克的牛肉做好會只有400克左右) 辣醬(各地產的辣醬不同,現(xiàn)在沒有辦法介紹,希望MM們自己多多試試,選擇口味最好的) 花椒粉糖鹽 醬油 八角 桂皮 大香 丁香 均少許 教您牛肉干怎么做，如何做牛肉干才好吃1.牛肉切丁,不要切得太細碎,1-2厘米見方就OK了.混合 醬油 花椒粉 八角 桂皮 大香 丁香等香料腌制2小時 切忌放鹽 　　2.鍋內加水燒熱,水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物,大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘.目的是去除牛肉粒中的脂肪. 　　3.另一鍋內食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厲害,否則粘鍋)燒熱,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我說的新的表示不是剛才浸泡在一起的),還有花椒粉,翻炒后加入醬油少許,辣醬..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感覺確實比較干了放入鹽少許,起鍋. 　　注:全過程不得有水,從牛肉干從水中撈出要控干水分起鍋后裝入密封罐中吃多少取多少,放置在陰涼處。

熬煮高湯要保持清爽，必需注意水是要燒開再加湯料，煮的過程溫度不需過高，上頭有雜質要一直將他撈掉，煮好后要再過濾。牛肉高湯材料a.材料1.花椒粒 20克2．三奈5克3．甘草5克4．小茴香 5克5．陳皮10克6．桂皮15克7．草果5克8．丁香5克9．老姜10克10．大蔥15克b.材料1.牛油1000克2．八角 20克3．生香蔥 500克4．黑豆豉100克5．黃豆豉100克c.材料1.牛肉 25000克2．牛后腿骨 10000克3．胡蘿卜2000克4．白蘿卜2000克5．洋蔥 1500克6．西紅柿500克7．水 100公斤d.調味料1.白酒 1200克2．醬油半瓶3．鳮精粉 100克4．糖 200克5．塩 100克牛肉高湯制作過程1．將a材料用布袋包起來做成鹵包。2．將蔥切段、牛肉切5x3公分塊狀。3.牛肉與牛骨在開水中煮2分鐘撈起。4．牛油放入熱鍋、小火慢炸至金黃色、撈油渣。5．牛油加八角、蔥段爆香，加黑豆豉與黃豆豉煮五分鐘備用。6．將100公斤水燒開+1.+鹵包+5.調味料煮滾去雜質白沫、蓋鍋蓋煮一個半鐘。7．將牛肉撈起、再煮30分鐘，將所有香料撈起、秤是否夠100 公斤，不夠加水補足。8．再煮10分鐘過濾即完成為牛肉高湯。海鮮高湯海鮮高湯材料(100公斤)a.材料1.海帶泡好 1000克2．柴魚片250克3．生香蔥 500克4．生姜片 100克5．大蒜頭 100克6．胡蘿卜 1500克7．白蘿卜 1500克8．洋蔥 1000克9．胡椒粒 50克10．干蝦仁 50克11．水 100公斤b. 調味料白酒 1000克海鮮粉 100克糖 200克鹽 100克海鮮高湯制作過程1．將海帶浸泡一夜洗凈過濾撈起。2．將100公斤水燒開煮滾加海帶慢火燒、去雜質白沫、蓋鍋蓋 煮一個半鐘。3．加入所有a.b.調料材料、再煮30分鐘，將所有料撈起、秤是否夠100公斤，不夠加水補足。4．再煮10分鐘過濾即完成為海鮮高湯。鳮骨高湯鳮骨高湯材料(100公斤)a.材料1．鳮骨 8000克2．生香蔥 500克3．生姜片 100克4．大蒜頭 50克5．胡蘿卜500克7．白蘿卜500克8．洋蔥 200克9．胡椒粒 50克10．水 100公斤b. 調味料白酒 1000克鳮粉 100克糖 200克塩 100克鳮骨鮮高湯制作過程1．將鳮骨洗凈、尤其是黏于骨架之內臟要去除，用熱開水煮五分鐘過濾撈起。2．將100公斤水，燒開煮滾加鳮骨慢火燒、去雜質白沫、蓋鍋蓋 煮一個半鐘。3．加入所有a和b調料材料、再煮30分鐘，將所有料撈起、秤是否夠100公斤，不夠加水補足。4．再煮10分鐘過濾即完成為鳮骨高湯(五、終極高湯)終極高湯材料(100公斤)：a.材料1．老母鳮 8000克2．金華火腿150克3．干貝80克2．生香蔥 500克3．生姜片 100克4．大蒜頭 50克5．胡蘿卜 500克7．白蘿卜 500克8．洋蔥 200克9．胡椒粒 50克10．水 100公斤b. 調味料白酒 1000克糖 100克塩 100克終極鮮高湯制作過程：1．將老母鳮洗凈、尤其是黏于骨架之內臟要去除，用熱開水煮五分鐘過濾撈起。2．將100公斤水，燒開煮滾加老母鳮、金華火腿、干貝慢火燒、去雜質白沫、蓋鍋蓋 煮一個半鐘。3．加入全部a.b調料材料、再煮30分鐘，將所有料撈起、秤是否夠100公斤，不夠加水補足。4．再煮10分鐘過濾即完成為終極高湯。褐色高湯褐色高湯的做法原料：牛骨1.5公斤、牛腱肉3公斤、沙拉油1杯、洋蔥1公斤、西洋芹300克、紅蘿卜300克、月桂葉2片、蕃茄煳300克、面粉2大匙、紅葡萄酒300cc、水8000cc。做法：1．牛骨及牛腱肉先剁成塊狀，再放到烤盤上，淋上沙拉油，放入烤箱中，用180℃烘烤至微焦狀。2．再將洋蔥、西洋芹、紅蘿卜切大塊狀，再與月桂葉、蕃茄煳一起放在牛骨、牛腱上，再放入烤箱中烘烤到微焦狀。3．面粉、紅葡萄酒均勻撒在作法(2)的材料上，再烤一次，至面粉微焦，取出后，將所有材料及水一起用大火煮開，轉小火，繼續(xù)熬煮24小時，最后再將高湯過濾，即完成褐色高湯。十種素高湯高湯是烹飪中常用的一種輔助原料，經過長時間熬煮，其湯水留下，用于烹制其他菜肴時，在烹調過程中代替水，加入到菜肴或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃郁。本資料介紹了十種素高湯的做法，供參考。素高湯一材料：黃豆牙、胡蘿卜、芹菜、香菇蒂做法：先將胡蘿卜去皮洗凈切塊，芹菜洗凈切小段，香菇蒂洗凈泡軟備用。然后在鍋中倒入全部材料加水煮開，改小火繼續(xù)煮（鍋蓋要留縫隙），至味道濃厚關火，待涼過濾，留下湯汁即可（別留錯了呦）素高湯二材料：冬菇蒂做法：冬菇蒂洗凈倒入鍋中，加水大火煮開后改小火煮1小時，待涼過濾，留下湯汁即可（加入適量蠶豆味道更淳厚）素高湯三材料：黃豆牙、甘蔗、大豆色拉油做法：鍋內倒入適量大豆色拉油燒熱，倒入黃豆牙大火快炒數(shù)分鐘后加入水和甘蔗（甘蔗要事先拍碎），煮好去渣留汁即可。如加入適量紅棗或香菇頭湯味更佳。素高湯四材料：大豆芽菜1.5斤, 紅棗（去核） 10粒, 芹菜 （切段）2兩, 冬菇 2兩,胡蘿卜（切件）1小段 清水 12杯, 姜2片, 鹽/水適量做法：1、大豆芽菜摘去根部，洗凈瀝干，在鍋里烘透待用。2、浸軟冬菇蒂。略剪去較硬部分，洗凈，瀝干水分，待用。3、 燒熱約1又1/2湯匙油，爆香姜片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述個項配料，煮滾，改用文火熬成濃湯，隔去“湯渣”，即成一品素上湯。素高湯五材料： 黃豆芽2斤、胡蘿卜2個、芹菜2棵（如果不喜歡芹菜的味道，也可以用1棵白蘿卜）香菇蒂2兩做法：1、胡蘿卜洗凈、去皮、切成塊，白蘿卜同樣；香菇蒂洗凈，泡軟備用。2、在鍋中倒入全部材料加2斤水煮開，然后改用小火繼續(xù)煮4~5小時。3、待涼透后濾出，留下湯汁就可以了。素高湯六材料：黃豆芽2斤、甘蔗2斤、大豆色拉油2大勺做法：2大勺油燒熱倒入2斤黃豆芽，大火快炒數(shù)分鐘后，加入30斤水，2斤甘蔗（甘蔗須先拍碎），用大鍋小火煮2小時，除去甘蔗、黃豆芽即為素高湯。注：還可加入一小碗紅棗或2兩香菇蒂，會令湯味更加美味。素高湯七材料：大白菜老葉150克、黃豆芽300克、胡蘿卜皮100克、白蘿卜皮100克、芹菜葉100克、水5000克作法：全部材料一同以小火熬1小時素高湯八材料：黃豆芽600克、胡蘿卜70克、香菇頭140克、水4200克作法：全部材料一同以小火熬1小時 過濾即可素高湯九·配料: 香菇、海帶、黃豆芽、高麗菜、白蘿卜、玉米、鹽和水適量·操作: 熬煮四小時左右，熬好的高湯可以冷藏起來，隨時取用。·營養(yǎng)價值: 海帶 - 海帶不僅含碘量高，對因缺碘而致的甲狀腺腫在及克汀病有效，海帶還含有不少其它特殊的營養(yǎng)和藥用價值。海帶中含有褐藻氨酸，有預防白血病和胃癌的素高湯十原料：黃豆芽500克、卷心菜250克、胡蘿卜1個、玉米1個、紅棗6粒做法：1、黃豆芽去根；卷心菜切成大片；胡蘿卜去皮后切大塊；玉米剁成寸段；紅棗洗凈待用。2、將所有洗凈理好的材料放入鍋里，加入4000毫升水，用大火煮滾后改中小火，熬煮約50分鐘。3、過濾掉菜渣，即為鮮甜的素高湯。

所謂高湯，大家都懂的。此店相對干凈，服務生態(tài)度不錯。澆頭奇多，全加滿估計不下300塊，有興趣的可以挑戰(zhàn)下。性價比不高。

熬煮高湯要保持清爽，必需注意水是要燒開再加湯料，煮的過程溫度不需過高，上頭有雜質要一直將他撈掉，煮好后要再過濾。牛肉高湯材料A.材料1.花椒粒 20克2．三奈5克3．甘草5克4．小茴香 5克5．陳皮10克6．桂皮15克7．草果5克8．丁香5克9．老姜10克10．大蔥15克B.材料1.牛油1000克2．八角 20克3．生香蔥 500克4．黑豆豉100克5．黃豆豉100克C.材料1.牛肉 25000克2．牛后腿骨 10000克3．胡蘿卜2000克4．白蘿卜2000克5．洋蔥 1500克6．西紅柿500克7．水 100公斤D.調味料1.白酒 1200克2．醬油半瓶3．鳮精粉 100克4．糖 200克5．塩 100克牛肉高湯制作過程1．將A材料用布袋包起來做成鹵包。2．將蔥切段、牛肉切5x3公分塊狀。3.牛肉與牛骨在開水中煮2分鐘撈起。4．牛油放入熱鍋、小火慢炸至金黃色、撈油渣。5．牛油加八角、蔥段爆香，加黑豆豉與黃豆豉煮五分鐘備用。6．將100公斤水燒開+1.+鹵包+5.調味料煮滾去雜質白沫、蓋鍋蓋煮一個半鐘。7．將牛肉撈起、再煮30分鐘，將所有香料撈起、秤是否夠100 公斤，不夠加水補足。8．再煮10分鐘過濾即完成為牛肉高湯。海鮮高湯海鮮高湯材料(100公斤)A.材料1.海帶泡好 1000克2．柴魚片250克3．生香蔥 500克4．生姜片 100克5．大蒜頭 100克6．胡蘿卜 1500克7．白蘿卜 1500克8．洋蔥 1000克9．胡椒粒 50克10．干蝦仁 50克11．水 100公斤B. 調味料白酒 1000克海鮮粉 100克糖 200克鹽 100克海鮮高湯制作過程1．將海帶浸泡一夜洗凈過濾撈起。2．將100公斤水燒開煮滾加海帶慢火燒、去雜質白沫、蓋鍋蓋 煮一個半鐘。3．加入所有A.B.調料材料、再煮30分鐘，將所有料撈起、秤是否夠100公斤，不夠加水補足。4．再煮10分鐘過濾即完成為海鮮高湯。鳮骨高湯鳮骨高湯材料(100公斤)A.材料1．鳮骨 8000克2．生香蔥 500克3．生姜片 100克4．大蒜頭 50克5．胡蘿卜500克7．白蘿卜500克8．洋蔥 200克9．胡椒粒 50克10．水 100公斤B. 調味料白酒 1000克鳮粉 100克糖 200克塩 100克鳮骨鮮高湯制作過程1．將鳮骨洗凈、尤其是黏于骨架之內臟要去除，用熱開水煮五分鐘過濾撈起。2．將100公斤水，燒開煮滾加鳮骨慢火燒、去雜質白沫、蓋鍋蓋 煮一個半鐘。3．加入所有A和B調料材料、再煮30分鐘，將所有料撈起、秤是否夠100公斤，不夠加水補足。4．再煮10分鐘過濾即完成為鳮骨高湯(五、終極高湯)終極高湯材料(100公斤)：A.材料1．老母鳮 8000克2．金華火腿150克3．干貝80克2．生香蔥 500克3．生姜片 100克4．大蒜頭 50克5．胡蘿卜 500克7．白蘿卜 500克8．洋蔥 200克9．胡椒粒 50克10．水 100公斤B. 調味料白酒 1000克糖 100克塩 100克終極鮮高湯制作過程：1．將老母鳮洗凈、尤其是黏于骨架之內臟要去除，用熱開水煮五分鐘過濾撈起。2．將100公斤水，燒開煮滾加老母鳮、金華火腿、干貝慢火燒、去雜質白沫、蓋鍋蓋 煮一個半鐘。3．加入全部A.B調料材料、再煮30分鐘，將所有料撈起、秤是否夠100公斤，不夠加水補足。4．再煮10分鐘過濾即完成為終極高湯。褐色高湯褐色高湯的做法原料：牛骨1.5公斤、牛腱肉3公斤、沙拉油1杯、洋蔥1公斤、西洋芹300克、紅蘿卜300克、月桂葉2片、蕃茄煳300克、面粉2大匙、紅葡萄酒300CC、水8000CC。做法：1．牛骨及牛腱肉先剁成塊狀，再放到烤盤上，淋上沙拉油，放入烤箱中，用180℃烘烤至微焦狀。2．再將洋蔥、西洋芹、紅蘿卜切大塊狀，再與月桂葉、蕃茄煳一起放在牛骨、牛腱上，再放入烤箱中烘烤到微焦狀。3．面粉、紅葡萄酒均勻撒在作法(2)的材料上，再烤一次，至面粉微焦，取出后，將所有材料及水一起用大火煮開，轉小火，繼續(xù)熬煮24小時，最后再將高湯過濾，即完成褐色高湯。十種素高湯高湯是烹飪中常用的一種輔助原料，經過長時間熬煮，其湯水留下，用于烹制其他菜肴時，在烹調過程中代替水，加入到菜肴或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃郁。本資料介紹了十種素高湯的做法，供參考。素高湯一材料：黃豆牙、胡蘿卜、芹菜、香菇蒂做法：先將胡蘿卜去皮洗凈切塊，芹菜洗凈切小段，香菇蒂洗凈泡軟備用。然后在鍋中倒入全部材料加水煮開，改小火繼續(xù)煮（鍋蓋要留縫隙），至味道濃厚關火，待涼過濾，留下湯汁即可（別留錯了呦）素高湯二材料：冬菇蒂做法：冬菇蒂洗凈倒入鍋中，加水大火煮開后改小火煮1小時，待涼過濾，留下湯汁即可（加入適量蠶豆味道更淳厚）素高湯三材料：黃豆牙、甘蔗、大豆色拉油做法：鍋內倒入適量大豆色拉油燒熱，倒入黃豆牙大火快炒數(shù)分鐘后加入水和甘蔗（甘蔗要事先拍碎），煮好去渣留汁即可。如加入適量紅棗或香菇頭湯味更佳。素高湯四材料：大豆芽菜1.5斤, 紅棗（去核） 10粒, 芹菜 （切段）2兩, 冬菇 2兩,胡蘿卜（切件）1小段 清水 12杯, 姜2片, 鹽/水適量做法：1、大豆芽菜摘去根部，洗凈瀝干，在鍋里烘透待用。2、浸軟冬菇蒂。略剪去較硬部分，洗凈，瀝干水分，待用。3、 燒熱約1又1/2湯匙油，爆香姜片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述個項配料，煮滾，改用文火熬成濃湯，隔去“湯渣”，即成一品素上湯。素高湯五材料： 黃豆芽2斤、胡蘿卜2個、芹菜2棵（如果不喜歡芹菜的味道，也可以用1棵白蘿卜）香菇蒂2兩做法：1、胡蘿卜洗凈、去皮、切成塊，白蘿卜同樣；香菇蒂洗凈，泡軟備用。2、在鍋中倒入全部材料加2斤水煮開，然后改用小火繼續(xù)煮4~5小時。3、待涼透后濾出，留下湯汁就可以了。素高湯六材料：黃豆芽2斤、甘蔗2斤、大豆色拉油2大勺做法：2大勺油燒熱倒入2斤黃豆芽，大火快炒數(shù)分鐘后，加入30斤水，2斤甘蔗（甘蔗須先拍碎），用大鍋小火煮2小時，除去甘蔗、黃豆芽即為素高湯。注：還可加入一小碗紅棗或2兩香菇蒂，會令湯味更加美味。素高湯七材料：大白菜老葉150克、黃豆芽300克、胡蘿卜皮100克、白蘿卜皮100克、芹菜葉100克、水5000克作法：全部材料一同以小火熬1小時素高湯八材料：黃豆芽600克、胡蘿卜70克、香菇頭140克、水4200克作法：全部材料一同以小火熬1小時 過濾即可素高湯九·配料: 香菇、海帶、黃豆芽、高麗菜、白蘿卜、玉米、鹽和水適量·操作: 熬煮四小時左右，熬好的高湯可以冷藏起來，隨時取用?！I養(yǎng)價值: 海帶 - 海帶不僅含碘量高，對因缺碘而致的甲狀腺腫在及克汀病有效，海帶還含有不少其它特殊的營養(yǎng)和藥用價值。海帶中含有褐藻氨酸，有預防白血病和胃癌的素高湯十原料：黃豆芽500克、卷心菜250克、胡蘿卜1個、玉米1個、紅棗6粒做法：1、黃豆芽去根；卷心菜切成大片；胡蘿卜去皮后切大塊；玉米剁成寸段；紅棗洗凈待用。2、將所有洗凈理好的材料放入鍋里，加入4000毫升水，用大火煮滾后改中小火，熬煮約50分鐘。3、過濾掉菜渣，即為鮮甜的素高湯。

熬煮高湯要保持清爽，必需注意水是要燒開再加湯料，煮的過程溫度不需過高，上頭有雜質要一直將他撈掉，煮好后要再過濾。牛肉高湯材料a.材料1.花椒粒 20克2．三奈5克3．甘草5克4．小茴香 5克5．陳皮10克6．桂皮15克7．草果5克8．丁香5克9．老姜10克10．大蔥15克b.材料1.牛油1000克2．八角 20克3．生香蔥 500克4．黑豆豉100克5．黃豆豉100克c.材料1.牛肉 25000克2．牛后腿骨 10000克3．胡蘿卜2000克4．白蘿卜2000克5．洋蔥 1500克6．西紅柿500克7．水 100公斤d.調味料1.白酒 1200克2．醬油半瓶3．鳮精粉 100克4．糖 200克5．塩 100克牛肉高湯制作過程1．將a材料用布袋包起來做成鹵包。2．將蔥切段、牛肉切5x3公分塊狀。3.牛肉與牛骨在開水中煮2分鐘撈起。4．牛油放入熱鍋、小火慢炸至金黃色、撈油渣。5．牛油加八角、蔥段爆香，加黑豆豉與黃豆豉煮五分鐘備用。6．將100公斤水燒開+1.+鹵包+5.調味料煮滾去雜質白沫、蓋鍋蓋煮一個半鐘。7．將牛肉撈起、再煮30分鐘，將所有香料撈起、秤是否夠100 公斤，不夠加水補足。8．再煮10分鐘過濾即完成為牛肉高湯。海鮮高湯海鮮高湯材料(100公斤)a.材料1.海帶泡好 1000克2．柴魚片250克3．生香蔥 500克4．生姜片 100克5．大蒜頭 100克6．胡蘿卜 1500克7．白蘿卜 1500克8．洋蔥 1000克9．胡椒粒 50克10．干蝦仁 50克11．水 100公斤b. 調味料白酒 1000克海鮮粉 100克糖 200克鹽 100克海鮮高湯制作過程1．將海帶浸泡一夜洗凈過濾撈起。2．將100公斤水燒開煮滾加海帶慢火燒、去雜質白沫、蓋鍋蓋 煮一個半鐘。3．加入所有a.b.調料材料、再煮30分鐘，將所有料撈起、秤是否夠100公斤，不夠加水補足。4．再煮10分鐘過濾即完成為海鮮高湯。鳮骨高湯鳮骨高湯材料(100公斤)a.材料1．鳮骨 8000克2．生香蔥 500克3．生姜片 100克4．大蒜頭 50克5．胡蘿卜500克7．白蘿卜500克8．洋蔥 200克9．胡椒粒 50克10．水 100公斤b. 調味料白酒 1000克鳮粉 100克糖 200克塩 100克鳮骨鮮高湯制作過程1．將鳮骨洗凈、尤其是黏于骨架之內臟要去除，用熱開水煮五分鐘過濾撈起。2．將100公斤水，燒開煮滾加鳮骨慢火燒、去雜質白沫、蓋鍋蓋 煮一個半鐘。3．加入所有a和b調料材料、再煮30分鐘，將所有料撈起、秤是否夠100公斤，不夠加水補足。4．再煮10分鐘過濾即完成為鳮骨高湯(五、終極高湯)終極高湯材料(100公斤)：a.材料1．老母鳮 8000克2．金華火腿150克3．干貝80克2．生香蔥 500克3．生姜片 100克4．大蒜頭 50克5．胡蘿卜 500克7．白蘿卜 500克8．洋蔥 200克9．胡椒粒 50克10．水 100公斤b. 調味料白酒 1000克糖 100克塩 100克終極鮮高湯制作過程：1．將老母鳮洗凈、尤其是黏于骨架之內臟要去除，用熱開水煮五分鐘過濾撈起。

買一些豬骨，如扇形骨，筒子骨之類的，放在大鍋里，并加些姜片，小火燉3-5個小時，就成了