1,牛肉面湯一百斤水放多少鹽多少味精怎么做好吃
牛肉面湯的湯。一百斤的水要放450克鹽。250克雞精,250克味精。200克的胡椒粉。下面我來說一下怎么做好吃。牛面好吃最關(guān)鍵的是在于牛肉湯,首先取一個 能裝150斤的大桶。鍋內(nèi)放入水。為四只牛大棒骨。中間砸碎。放入湯中。準(zhǔn)備5斤牛板油。切成小丁。放入湯中。大火燒開鍋。熬制兩小時。再準(zhǔn)備20斤牛肉。切成大方塊。放入熬好的湯里。改為小火。放入提前配置好的料包,就是那種有十幾種中草藥的那種料包。
2,100斤湯放多少鹽雞精味精
100斤湯放250克鹽、250克雞精、250克味精。湯是大量的水和各種煮熟蔬菜、肉類以及一些其他的佐料經(jīng)長時間的文火慢燉,從而味道外泄,和水混合在一起,便形成了美味的湯。不含防腐劑。多數(shù)湯調(diào)味為咸味,少數(shù)湯為甜味(甜湯,如水果湯、銀耳蓮子羹),個別不調(diào)味(例如米湯)。常見為趁熱食用,西班牙凍湯、一些羅宋湯等為冷卻后食用。從用料上分有肉湯(包括獸肉和禽肉)、海鮮湯、素湯。從口感上有清湯、含固體懸浮物質(zhì)很多的濃湯,乳白色的奶湯等。歐洲菜肴中的奶湯多使用牛乳或鮮奶油,中國菜稱為奶湯的不使用乳制品,而是從其他動物性材料中提取出懸浮脂肪顆粒造成乳濁狀。在中國廣東,把煮了很久的湯稱為“老火湯”。老火湯通常被人認(rèn)為有較高的營養(yǎng)成份。
3,牛肉面湯一百斤水放多少鹽多少味精怎么做好吃
牛肉面湯的湯。一百斤的水要放350克鹽。250克雞精,250克味精。200克的胡椒粉。 下面我來說一下怎么做好吃。 牛面好吃最關(guān)鍵的是在于牛肉湯,首先取一個 能裝150斤的大桶。鍋內(nèi)放入水。為四只牛大棒骨。中間砸碎。放入湯中。準(zhǔn)備5斤牛板油。切成小丁。放入湯中。大火燒開鍋。熬制兩小時。再準(zhǔn)備20斤牛肉。切成大方塊。放入熬好的湯里。改為小火。放入提前配置好的料包,就是那種有十幾種中草藥的那種料包。 再繼續(xù)煮一個半小時,牛肉煮熟以后,撈出備用。另外再取一個鍋。用密眼,把熬好的湯倒入另一個鍋里。注意不要倒入太多的油。倒完以后,取一顆大白蘿卜切成片倒入咱的湯里,大火燒開,按比例放入鹽,味精,雞精,胡椒粉。再煮大約十分鐘。咱們美味的牛肉湯就熬好了。這時候就可以醒面,拉面,抻面。另取一個鍋煮面條。面條煮熟以后放入碗中。然后再乘入咱們美味的牛肉湯。放入切好的牛肉片。放入香菜,蒜苗。放一勺油潑辣子。香噴噴的一碗牛肉面做好了。這是我的回答。希望對你有幫助。喜歡我的朋友點點關(guān)注。是一位從廚20年的廚師!大家可以交流學(xué)習(xí)! 很高興回答你這個問題,首先自我介紹以下,本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年。很開心能分享自己的專業(yè)業(yè)知識。 按照你說的牛頭湯里放100斤水放多少鹽,你問的這個問題,其實就是一個不懂牛肉湯調(diào)制的問題。首先,你要知道一般在熬制牛肉湯的時間大概在2個小時左右,如果湯里放入牛棒骨,那么熬制時間大概在4個小時左右,在這個時間段里熬制,湯里的水分會不斷的減少,也就是說牛肉湯剛開始的100斤在熬制完成時,就不到100斤了,如果你還按照100斤的重量放食用鹽或者味精的話,那么你的湯很有可能會變的咸,所以你問的問題本身就是個有爭議的問題,在有湯里放的鹽的用量沒有固定的數(shù)值,原因很簡單,冬天和夏天放的鹽的量是不同的,鹽的用量是會根據(jù)季節(jié)的變化而產(chǎn)生變化的,在有就是不同的包裝的食用鹽本身的咸度也是不同的,有的鹽就很咸有的則不是很咸,如果按照固定的比例去添加,難免會出現(xiàn)湯的味道不一致,這樣會影響生意的。 一般我們在調(diào)制成品湯時都會用固定容器,舉個例子100斤水熬制原湯,出湯時,我們會用固定的容器來量一下湯的大概重量「基本量出來的湯都很準(zhǔn)」,然后根據(jù)具體出來的湯再次添加食用鹽,這樣的出湯方式能有效保證成品湯的味道一致,看似簡單的調(diào)湯流程,其實實際操作起來很麻煩,不然蘭州的牛肉面館都有專門的調(diào)湯師傅呢,一般連鎖店里的牛肉面館都是有個固定的調(diào)湯師傅,每天的工作就是熬湯,調(diào)湯,兌湯。 你要問具體多少鹽這個沒法說,上面也解釋了,但是我可以告訴你一個方法去衡量你當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣,首先取一斤湯,按照一斤湯半味勺鹽的比例去添加,嘗嘗味道,為什么告訴你半味勺,其實很簡單正常一斤大蓋就是半味勺鹽,這個是一個尺子,根據(jù)你們當(dāng)?shù)厝说某喳}的量,在這個標(biāo)準(zhǔn)上增加或者減少,然后在試吃,直到選擇一個適合你們當(dāng)?shù)厝丝谖兜牧浚胛渡}就是一個具體的范圍,至于具體值還是要靠你自己摸索的。 100斤牛肉面湯里面放400克鹽,500克味精,500克雞精是最好的比例。想怎么做? 1、先要熬這個牛肉湯; 2、是煮面; 3、制作牛肉湯這個過程就很講究,我和你分享二種方法: ①、牛油菜油炒香 加胡豆瓣,炒出紅油,炒香 再加香料 再加牛肉粒炒香 加水燉2小時 把牛肉燉熟爛,撈出牛肉,剩下的湯就可以煮面。 ②、牛油下姜蔥爆香辣椒 摻水下牛脊骨、牛腿骨、白胡椒吊湯三個小時 再下香料包半個小時 鹽味精雞精即可 這就得出牛肉面的牛肉湯,然后煮了面條撈在碗里,再舀一勺牛肉湯進去就可以了。 「老生尋 美食 」給您的建議是:紅燒牛肉面(湯頭) 用料 做法 這個問題問的不專業(yè)啊,一般情況下,我們買回來牛大骨先敲斷然后冷水浸泡一晚上,主要是去血水,然后放入湯桶,一次加夠水稍微多點,因為煮湯的過程會蒸發(fā)一部分,大火燒開打去浮沫,也可以放一些香料,香料要先用料包裝起來,湯色熬白即可,不用加調(diào)味料,煮面時用多少加多少,也可以加在面碗里,避免用不完造成浪費。希望我的回答能對你有幫助。 牛肉面好不好吃,湯底很重要,牛肉面湯一百斤水,放多少鹽、多少味精, 這個還真沒辦法回答,因為都是熬好面湯才來調(diào)味的, 想要做出好吃的牛肉面湯還是要有技巧的,我也是很喜歡吃牛肉面,特別是喜歡喝湯。 牛肉面相信很多人跟我一樣都很喜歡吃,味道鮮美,牛肉面好不好吃,除了面就是面湯了,面湯可是牛肉面的靈魂,我就經(jīng)常會吃牛肉面,最主要的就是喜歡喝牛肉面的湯了,味道鮮美,湯汁濃郁,非常的好喝,每次吃牛肉面都要把湯喝完,下面就來分享一下牛肉面湯怎么做好吃。 一、牛肉面湯一百斤水放多少鹽、多少味精 牛肉面湯肯定是會放鹽和味精的,但是一般都是熬制好后才放的,一百斤水放多少鹽和味精,還真沒辦法回答,我們也不知道一百斤水熬制面湯,熬好后還有多少,再說了,每一家熬制湯底的時間也不一樣,到后面熬出來的面湯多少也不一樣,后面還會對水,只能說熬制好后根據(jù)自己的口味放鹽和味精了,到時候可以嘗一嘗。 二、牛肉面面湯制作步驟 1、 準(zhǔn)備食材 :牛骨、牛腱子肉、一只雞、冰糖、香葉3克、小茴香5克、丁香3克、白胡椒5克、陳皮5克、山奈5克、桂皮5克、花椒5克、白芷3克、草寇3克、良姜5克、鹽適量、味精適量、胡椒粉適量 2、 處理食材 :把牛骨頭洗干凈,用水浸泡兩個小時;雞處理干凈,浸泡一個小時;牛腱子肉洗干凈浸泡一個小時,中間要換幾次水,這樣可以很好地去除牛骨、雞肉中得血污,熬制出來的清澈鮮美。 3、 焯水 :牛骨、雞肉、牛腱子肉泡好水后,洗干凈來焯一下水,焯水一定要涼水下鍋焯水,才能把食材中的血水逼出來,放入姜片、蔥段、料酒去腥,大火燒開,浮沫撇去,煮5分鐘撈出來沖洗干凈。 4、 準(zhǔn)備香料 :熬制牛肉面面湯肯定是離不了香料,每一家放的香料也都不一樣,根據(jù)自己的喜好放香料就好,香料要用水浸泡10分鐘,去除雜質(zhì)和異味,泡好后洗干凈,裝入香料袋中。 5、 熬制 :準(zhǔn)備一個大的不銹鋼鍋,加入足夠的水,把雞、牛骨、牛腱子肉放進去,大火煮開,有浮沫的話要及時撇干凈,加入蔥段、料酒、冰糖、姜片和香料轉(zhuǎn)小火熬制,熬制3個小時。 時間到后把里面的雞肉、牛腱子肉、大骨頭撈出來,熬制好的面湯,按照1:1的比例加入開水,再根據(jù)自己的口味加入鹽、味精、胡椒粉來調(diào)味,煮幾分鐘,牛肉面的面湯就做好了。 6、 炸辣椒油 :牛肉面想要好吃這一步也很重要,碗里加入辣椒面、花椒面、鹽攪拌均勻,鍋里加油,放入姜片、蔥段、香菜段、洋蔥、小蔥、香葉、八角、桂皮、小茴香、花椒等香料,下火慢炸,把香料炸干,香味炸出來,把香料撈出來,趁熱澆在辣椒面里面,邊澆邊攪拌,攪拌均勻就可以了。 總結(jié):牛肉面想要好吃,面湯、面條、辣椒油都是缺一不可,熬制面湯的方法也很簡單,只要掌握好技巧,就能熬出好吃的面湯,鹽和雞精可以根據(jù)自己的口味來放,上面也有辣椒油的做法,只要面湯熬制好了,辣椒油做好了,面條做好了,做出來的牛肉面保準(zhǔn)好吃。 牛肉面的靈魂在油。 牛肉面的湯沒太多講究。清湯牛肉面基本上跟清湯素面,湯味沒太大差別。這湯叫原湯,咸鮮味,咸味應(yīng)該略偏重一點,如果能白口喝就證明湯的味道淡了。一般一斤湯給6克鹽,5克味精,5克雞精。 牛肉面的特點在于打在碗里的牛肉鹵水和紅油油。哪怕一滴紅油,也能立馬賦于牛肉面湯以鮮香辣的口味。 想做好牛肉面,得先把油調(diào)好,油的味道好,就不愁生意。