本文目錄一覽
- 1，釀酒是化學(xué)變化中的什么變化
- 2，發(fā)酵糧食釀酒是什么反應(yīng)
- 3，酒得釀造是什么反應(yīng)
- 4，糧食發(fā)酵釀成酒是什么變化
- 5，酒的釀造是不是化學(xué)反應(yīng)
- 6，釀酒為什么屬于氧化反應(yīng)
- 7，釀酒過程中有哪些生物反應(yīng)
1，釀酒是化學(xué)變化中的什么變化
化學(xué)變化（曲藥和糧食反應(yīng)）其他是物理變化（泡糧、煮糧、蒸糧、、、、）
2，發(fā)酵糧食釀酒是什么反應(yīng)
是淀粉在淀粉酶的作用下轉(zhuǎn)化為糖，在酵母和曲霉菌的作用下生成酒精的化學(xué)過程。
糧食酒是以糧食為原料，通過糧食煮熟添加酒曲在發(fā)酵壇中發(fā)酵，再經(jīng)蒸餾而成的酒。
3，酒得釀造是什么反應(yīng)
生物化學(xué)反應(yīng)
淀粉在酒精發(fā)酵酶作用下分解為二氧化碳和酒精
化學(xué)反應(yīng)。
細(xì)菌發(fā)酵，多糖變單糖，再變?yōu)榫凭?/div>
是氧化反應(yīng)，緩慢氧化。
是氧化反應(yīng)中的緩慢氧化反應(yīng)，
4，糧食發(fā)酵釀成酒是什么變化
當(dāng)然是化學(xué)變化了。糧食釀酒是把糧食中的淀粉類物質(zhì)經(jīng)過微生物的作用，先分解為葡萄糖，再轉(zhuǎn)化為乙醇（就是酒精）。這一系列的變化都是化學(xué)反應(yīng)過程，物質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)都發(fā)生了改變，所以是化學(xué)變化。
化學(xué)變化，.因?yàn)獒劸剖窃诶眉Z食中所含的淀粉經(jīng)過化學(xué)變化能產(chǎn)生乙醇(酒精)這一化學(xué)物質(zhì).
5，酒的釀造是不是化學(xué)反應(yīng)
化學(xué)反應(yīng)
化學(xué)發(fā)應(yīng),是酵母菌通過無氧呼吸把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精的.
當(dāng)然是化學(xué)反應(yīng)，物理變化只改變物質(zhì)的狀態(tài)，不會(huì)有新產(chǎn)物出現(xiàn)，而釀酒就是將淀粉變成乙醇，故為化學(xué)反應(yīng)
是化學(xué)反應(yīng)
判斷是否為化學(xué)反應(yīng)主要看有沒有生成新物質(zhì)，釀酒生成了乙醇，屬于化學(xué)反應(yīng)。
6，釀酒為什么屬于氧化反應(yīng)
因?yàn)檠趸磻?yīng)不一定需要氧氣參與，首先要明白氧化反應(yīng)的定義。氧化還原反應(yīng)的實(shí)質(zhì)是電子的得失或共用電子對(duì)的偏移，所以凡是有化合價(jià)變化的都是氧化反應(yīng)。物質(zhì)失電子的作用叫氧化；相反的，得電子的作用叫還原。有機(jī)物反應(yīng)時(shí)把有機(jī)物引入氧或脫去氫的作用叫氧化；引入氫或失去氧的作用叫還原。所以釀酒是氧化反應(yīng)酵母菌在無氧的狀態(tài)下把各種糖類分解再轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳的!注意這個(gè)過程是不需要氧氣的!因?yàn)榻湍妇跓o氧呼吸的情況下才產(chǎn)生酒精。C6H12O6→2C2H5OH+2CO2↑(條件：酶，無氧)有氧狀態(tài)下會(huì)有氧呼吸，生成二氧化碳和水。C6H12O6 + 6O2→6CO2 + 6H2O(條件：酶）
7，釀酒過程中有哪些生物反應(yīng)
將一枚酒曲研成粉末待用。
將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻后再撒。留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲。
將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。大一點(diǎn)的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。
最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。
我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點(diǎn)火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內(nèi)溫度不穩(wěn)定。
大約過三天就好了。中間隨時(shí)檢查，看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完 成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時(shí)就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。
酒曲中含有酵母菌。酵母菌先和氧氣反應(yīng)加快繁殖 數(shù)目變多 ，放入發(fā)酵的容器中保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。是 為了 讓酵母菌進(jìn)行無氧呼吸。產(chǎn)生酒精和二氧化碳