如何讓白酒變成苦味，白酒用冷開水降度能改變酒的苦味嗎

不會(huì)，還會(huì)使白酒很難喝，可以試試加熱

那樣子最后就只剩下一點(diǎn)酒味了。。你的意思就是摻?jīng)霭组_嘍再看看別人怎么說(shuō)的。

一是從工藝上解決，二是可以通過(guò)勾兌方式減輕曲子味和苦味，要想徹底的消除必須從工藝上做文章。有機(jī)會(huì)交流下！

苦味可以考慮加點(diǎn)糖，但是要適量，多了也會(huì)使酒變苦。至于曲味的話不能消除只能降低或是掩蓋，方法只有用沒(méi)有曲味的酒曲掩蓋。

白酒苦味出現(xiàn)原因：1、發(fā)酵時(shí)候用曲量大。2、發(fā)酵過(guò)程升溫過(guò)高。3、發(fā)酵管理不善，雜菌感染。解決酒苦的方法：酒中苦味物質(zhì)沒(méi)辦法取出，通過(guò)稀釋的方法，就是加入不苦的白酒稀釋，降低含量，減少酒苦。通過(guò)加糖，掩蓋酒苦。

白酒中存在許多不同閾值的苦味物質(zhì),苦味有時(shí)表現(xiàn)為麻苦、焦苦、澀苦、甜苦等,會(huì)影響酒體質(zhì)量,影響消費(fèi)和企業(yè)效益.引起白酒苦味的主要物質(zhì)有雜醇類、醛類、酚類化合物、硫化物、多肽、氨基酸和無(wú)機(jī)鹽等.其主要來(lái)源于原輔料不凈、原輔料選擇不當(dāng)或配料不合理以及工藝條件控制不當(dāng).解決酒苦味的措施有: 一:控制酒體中的有機(jī)酸含量;應(yīng)用勾兌與調(diào)味技術(shù)弱化苦味;防止加漿降度用水帶入苦味;清蒸輔料、排除其邪雜味;合理配曲使用;加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生;嚴(yán)格控制合理的生產(chǎn)工藝 二:以前一般酒廠選擇蛋白糖或糖精鈉,現(xiàn)在由于國(guó)家禁止酒類添加含糖精鈉產(chǎn)品,又加上糖精鈉調(diào)出的白酒甜是甜味,苦是苦味.所以現(xiàn)在酒廠都選購(gòu)不含糖精鈉產(chǎn)品(甜味汁)按一定的比例添加即怠供糙佳孬簧茬偽長(zhǎng)鐮可.所調(diào)出的產(chǎn)品后味綿甜爽口等優(yōu)點(diǎn)。

變苦了？還是別喝得好

基本屬于沒(méi)辦法了！做成藥酒吧，藥酒是苦酒。

白酒中的苦澀味來(lái)自酒中的雜醇油。它產(chǎn)生與釀酒原料中的蛋白質(zhì)成分,為無(wú)色油狀物質(zhì),大多具有不良好的苦澀味?！　⊙a(bǔ)充：　　白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有活血通脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管，可使血液中的含糖量降低,促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對(duì)循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利?！　“拙频臉?biāo)準(zhǔn)定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒，而應(yīng)該稱之為含有酒精的飲料。

白酒中的苦澀味來(lái)自酒中的雜醇油。它產(chǎn)生與釀酒原料中的蛋白質(zhì)成分，為無(wú)色油狀物質(zhì)，大多具有不良好的苦澀味。按理，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間貯存后，它會(huì)和酒中的有機(jī)酸發(fā)生酯化反映生成帶水果芳香的酯類物質(zhì)。你所說(shuō)的情況可能是因?yàn)樵摪拙浦腥狈τ袡C(jī)酸。

泡點(diǎn)大棗或枸杞灑漫漫的變糖了，灑就好喝了，

冰糖

喝酒的時(shí)候，剛開始在嘴里含一會(huì)兒，讓嘴巴習(xí)慣這個(gè)味道，后面喝就不會(huì)苦了

去除苦味最有效的方法：蒸餾白酒時(shí)候，酒尾摻入的量減少。之后去除苦味那就難了，只能掩蓋苦味。方法：加糖掩蓋，根據(jù)苦味大小加糖在萬(wàn)分之5~千分之2之間。還可以用這方法；1、加入甜味物質(zhì)~糖，進(jìn)行掩蓋。白酒檢測(cè)中有固形物這一項(xiàng)，白糖不揮發(fā)，所以使用量不能過(guò)量。固形物標(biāo)準(zhǔn)要求：40度以上白酒小于0.4g/L，低于40度白酒固形物＜0.7g/L。 另外，考慮糖加入過(guò)多失去了白酒風(fēng)格。所以使用糖的時(shí)候要注意用量。2、稀釋法加入不苦的白酒進(jìn)行稀釋，降低苦味物質(zhì)的含量。

純糧釀造的酒，特別的是白酒剛開始都會(huì)帶點(diǎn)苦，隨著時(shí)間推移它的苦味會(huì)越來(lái)越淡直至消失。白酒中的苦味，常常是過(guò)量的高級(jí)醇、琥珀酸和少量的單寧。較多的糠醛和酚類化合物而引起的。主要代表物：奎寧(0．005％)；無(wú)機(jī)金屬離子(如Mg、Ca、NH3等鹽類)；酪醇、色醇、正丙醇；正丁醇；異丁醇(最苦)；異戊醇；2-3-丁二醇；β—苯乙醇；糠醛；2—乙基縮醛；丙丁烯醛及某些酯類物質(zhì)。是什么原因造成的呢？主要有這幾點(diǎn)：在單寧、龍葵堿、脂肪酸和含油質(zhì)較高的原料產(chǎn)生而來(lái)的

可以考慮用勾兌的方式掩蓋白酒中的苦味（勾兌的時(shí)候用酸，因酸是味覺(jué)改變劑，可以通過(guò)調(diào)節(jié)酒中的酸含量掩蓋酒體的苦味），如果要想徹底解決白酒中的苦味，必須從你的工藝上下功夫。做勾兌技術(shù)的可以聊！

我們?nèi)绾蝸?lái)判斷我們所購(gòu)買的白酒是否是酒精勾兌的呢？下面告訴大家一些鑒別方法鑒別糧食酒方法一：真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區(qū)別。 純糧釀造的白酒聞起來(lái)香氣清純而飽滿，酒精勾兌的白酒聞起來(lái)則是很沖鼻子。純糧酒口感柔和，飲后不口干、不嗆嗓、不上頭、不難受。鑒別糧食酒方法二：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，且留存時(shí)間比較長(zhǎng)；酒精勾兌的白酒則相反，不僅聞起來(lái)沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時(shí)間很短，很快就沒(méi)有味道了。（酒精酒會(huì)加香料添加劑）鑒別糧食酒方法三（最有效、最準(zhǔn)確的鑒別方法）用氫氧化鈉，也就是大家平常說(shuō)的燒堿。把要檢測(cè)的白酒以50：1燒堿的比例放入放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然后放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內(nèi)的白酒會(huì)變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純酒精勾兌酒，因?yàn)榱淤|(zhì)的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒堿不會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。酒精勾兌的酒因?yàn)榫凭膯?wèn)題喝下刺喉、反胃、燒心、烈、口干、口渴、上頭，而純糧酒入口香而不嗆，微苦而不澀，不嗆嗓，喝后不口干、不上頭、不難受，醉酒之后蘇醒較快，對(duì)人體刺激性小。 西江貢酒不但是純正的原漿白酒，而且可以與任何一種我們能想到的干果（浸泡）、水果汁、蔬菜汁、飲料搭配，調(diào)制成不同口感、不同口味，不同風(fēng)格、不同情調(diào)的的酒品（如加可樂(lè)可調(diào)制出紅方、黑方味道………），同時(shí)還可以作為調(diào)制雞尾酒的基酒，用西江貢原漿酒調(diào)制出的雞尾酒，有獨(dú)具大自然山野的氣息，令人爽心怡情。

白酒苦，是里面苦味物質(zhì)多造成的，沒(méi)辦法取出來(lái)，只能通過(guò)不苦的白酒稀釋，或者加甜味物質(zhì)掩蓋，比如用一點(diǎn)點(diǎn)白砂糖。懂白酒勾兌的師傅，考慮用多元醇掩蓋苦味。