茭白筍，茭白筍的做法大全家常茭白筍怎么做

麻辣茭白的做法1.準(zhǔn)備材料2.將茭白的老根、老皮去掉，對剖成兩半，用刀拍松，切成1寸左右長的條狀；干辣椒剪成段3.鍋中放入足夠多的油（能將茭白沒過），燒至6成熱的時候，放入茭白炸透，撈出用廚房紙吸干油分待用4.鍋中留1湯匙（15ml）的油，放入干辣椒和花椒炸香5.放入炸過的茭白炒勻6.放入醬油、糖、鹽炒勻7.倒入小半碗水燒開8.加蓋燜幾分鐘，待水分收干即可

材料茭白，蝦仁，胡蘿卜，豌豆，鹽，生粉，雞蛋，黃酒做法1、蝦子剝殼（我一般先是冰凍一下，這樣蝦殼比較容易剝?nèi)ィ?，去除紗線，用鹽和生粉抓捏后洗凈，再加鹽和生粉上漿，加少許油裹一下。2、茭白豎向剖開，再斜著切片，胡蘿卜切小丁。將茭白片和胡蘿卜焯水，用涼水過涼，備用。3、鍋燒熱，放油（可以比平時油量多一點），大火快速炒蝦仁，待蝦仁變色時即刻盛出。4、用鍋中剩余的油炒茭白片和胡蘿卜丁，放鹽，再加少許水或者黃酒，蓋上鍋蓋燜一下。5、待入味后放入冰凍豌豆翻炒，最后倒入蝦仁拌炒一下（時間不要太久），盛盤即可。

茭白炒肉片　　 原料：茭白3根、里脊肉150克、蔥2根、辣椒1個、蒜末1小匙　 調(diào)味料： 1、酒1大匙、醬油1大匙、淀粉1茶匙 2、醬油1大匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、清水5大匙、水淀粉1/2大匙 　　 制作： 1、里脊肉切片，拌入調(diào)味料1略腌；茭白去皮、洗凈、切片；蔥切小段；辣椒去籽、切片。 　　2、先將肉片過油，再用2大匙油炒蒜末和茭白，然后肉片回鍋，加入調(diào)味料2炒入味。 　　3、放入蔥段、辣椒，炒勻即盛出。 涼拌茭白　　 將茭白去皮洗凈，切成絲，用開水焯后，瀝干水分。大蔥切成寸長的絲，姜切成絲，一起裝入碗中，放入少許胡椒粉。將香油燒熱淋于蔥絲上，稍涼后與茭白拌在一起，調(diào)入鹽、味精拌勻即可。 咖喱茭白　　將茭白去殼去老皮，洗凈后切成5厘米長、筷粗的條。鍋洗凈置中火上，入色拉油燒至四成熱時，倒入茭白條燒至斷生，撈出瀝油待用。原鍋留油適量，放入咖喱油炒一下，再放入茭白條，炒至杏黃色時，加入雞清湯、精鹽、白糖，用小火燒至鹵汁將盡時，加味精，淋麻油，翻炒起鍋裝碟即成。 醬淋茭白　　 將茭白洗凈，放入鍋中蒸熟，取出后放涼。將芝麻醬、醬油、麻油、白糖和醋一起調(diào)勻。將放涼的茭白切成塊狀，放入盤內(nèi)，淋上醬料，食用時拌勻即可。 油燜茭白　　 將茭白切成長4.5厘米、寬0.5厘米的長條塊。將炒鍋放旺火上，加入植物油，待燒至六成熱，下入茭白炸約1分鐘，撈出瀝去油。再將炒鍋放火上，投入茭白，加入醬油、精鹽、白糖、味精、少許水，再燒一二分鐘，淋上香油即可出鍋。 糟溜茭白　　 茭白剝殼去根洗凈，斜刀切成0.5厘米厚的片，每片的兩面分別交叉批上0.2厘米深的刀紋。鍋內(nèi)加油，在中火上燒至四成熟，調(diào)至小火，把茭白片放入油內(nèi)煎透(不要煎糊)。把油潷出，再加入糟鹵、精鹽，用旺火燒3分鐘，接著放入姜絲、味精，起鍋裝盆即成。 麻辣茭白　　 將茭白去殼洗凈后，切成7厘米長、0.7厘米寬的小長條，再用開水將茭白條煮熟后撈出，瀝干水分，加辣油、細鹽、味精、白糖、花椒粉、麻油、鮮醬油一起拌勻裝盆即成。特點麻辣鮮爽。 茭白五絲　　 茭白、胡蘿卜、青椒、肉絲、榨菜(按需要用料)。洗干凈后，全部切絲。油至五成熱，先入肉絲、茭白、胡蘿卜，炒至七成熟，再入青椒，榨菜，炒一分鐘，放鹽、糖、味精，再翻炒半分鐘，即可裝盤。 蔥油茭白　　 【原料】：茭白500克，大蔥50克，鮮姜15克，白胡椒粉5克，香油15克，精鹽10克，味精5克。 　　 【制法】: 　　1.將茭白去皮，洗凈切絲，放入沸水中焯一下?lián)瞥隹貎羲帧?　　2.將大蔥、鮮姜洗凈切絲，放入小碗中，再撒上白胡椒粉，然后將燒至八成熱的香油倒在蔥、姜絲上。過片刻再放入精鹽、味精和少許水?dāng)噭颍谷胲捉z中拌勻即成。 　　 【特點】：茭白潔白如玉，味道香辣爽口。 翡翠茭白　　 【原料】：茭白500克，小蔥50克，香油30克，精鹽7克，味精1克，花椒1克。 　　 【制法】: 　　1.將茭白去皮，切除老莖部分，然后順長切成0.8厘米厚的長片，再改刀切成8厘米長、0.8厘米見方的條，放入開水鍋內(nèi)氽至剛熟即撈出瀝水，趁熱撒入精鹽攪勻待涼，盛入容器內(nèi)。小蔥理去枯葉、須根、洗凈、切成蔥花，稍剁幾下，集中放于茭白的中心。 　　2.將鍋置于火口，放入香油燒至七成熱，下入花椒炸出香味，撈出花椒；將花椒香油澆在蔥花上，加入味精拌勻，裝盤即成。 　　 【特點】：鮮香，脆嫩。 茭白炒雞蛋　　 【原料】：凈茭白150克，雞蛋150克，豬油50克，精鹽6克，味精2克，蔥花5克。 　　 【制法】: 　　1.將茭白切成長3厘米、粗0.2厘米的絲。雞蛋打入碗內(nèi)，加入精鹽2克、味精1克調(diào)勻。 　　2.將炒鍋放在旺火上，加入豬油，待油熱時，放入茭白絲煸炒幾下，放入精鹽，稍加湯汁，待湯汁干，盛入碗內(nèi)。 　　3.把炒鍋放在旺火上，倒入豬油，待油燒熱時，把雞蛋倒入鍋內(nèi)，放入炒過的茭白，一同炒拌。待炒熟時，再淋上熟豬油，繼續(xù)翻炒數(shù)下，茭白絲和雞蛋松碎即成。 　　 【特點】：茭白脆嫩，雞蛋松軟，清香。 茭白炒肉絲　　 【原料】：茭白500克，豬肉150克，花生油50克，醬油20克，精鹽3克，味精2克，料酒10克，雞蛋半個，水淀粉15克，蔥末10克，姜末10克。 　　 【制法】: 　　1.將豬肉順切成片，再順絲切成長6厘米、粗0.2厘米的絲，用雞蛋，水淀粉漿勻。茭白剝?nèi)ダ掀?，截去老根，切成細絲。 　　2.把炒鍋放置旺火上燒熱，放入花生油。油熱后，下入漿好的肉絲。待肉絲炒散后，下入蔥末，姜末、醬油、料酒炒拌均勻，接著下入茭白絲、精鹽、味精，炒拌均勻即成。 　　【特點】：鮮嫩，咸香。 　　 【特點】：茭白脆嫩，雞蛋松軟，清香。 熗茭白　　 【原料】：凈茭白250克，香油10克，味精1克，精鹽3克，花椒油少許。 　　 【制法】: 　　1.將茭白洗凈，切成滾刀片，用開水燙一下?lián)瞥隹貎羲?，晾涼?　　2.將茭白放入碗內(nèi)，加入香油，味精、花椒油、精鹽、拌勻裝盤即成。 　　 【特點】：味鮮香，清淡。 三絲茭白　　 【原料】：茭白750克，胡蘿卜25克，香菇25克，火腿15克，紅、綠青椒25克，熟豬油50克，鹽2克，蔥、姜、料酒、味清、高湯、濕淀粉各少許。 三絲茭白 【制法】: 　　1.將茭白剝?nèi)ネ馄?，切?厘米長的段，再片成3厘米寬的薄片；胡蘿卜、香菇、火腿切成6厘米長的細絲，分成10等份。待用；青、紅椒切長絲；蔥姜切細絲，分成10等分。 　　2.將茭白片平放，放上1份三絲料，再加上蔥姜絲，卷成卷，用根青、紅椒絲將茭白卷捆好待用。 　　3.炒鍋上火，放熟豬油燒熱，下入茭白卷煎透，烹入料酒，加高湯、鹽、味精煨2～3分鐘，待入味后收濃湯汁，撈出茭白卷盛入盤內(nèi)。 　　4.鍋內(nèi)湯汁放濕淀粉和明油炒透，趁熱淋在茭白卷上即成。 　　 【特點】：色彩艷麗，美觀大方，鮮咸適口。 紅油茭白　　 原料】：凈茭白400克，花生油50克，番茄沙司100克，白糖50克，白醋1克，精鹽1克。 　　 【制法】: 　　1.茭白切成滾刀塊，洗凈待用。 　　2.將炒鍋放火上，倒入花生油25克，溫?zé)釙r，放入番茄沙司炒香，翻紅色時倒入茭白塊。白糖、精鹽、清水、燜燒2分鐘，淋上白醋和余油，翻鍋裝盤即成。 　　【特點】：色鮮紅，味甜微酸。 蝦子燒茭白　　 【原料】：茭白1000克，蝦子10克，水發(fā)香菇25克，豬油100克，醬油25克，精鹽8克，味精2克，料酒5克，水淀粉15克，鮮湯200克，蔥段、姜片各10克，花椒10粒。 　　 【制法】: 　　1.將茭白剝?nèi)ダ掀ぃ厝ダ细?，用刀將外皮削凈，斷切?厘米長的段，再順切成手指粗的條，投入開水鍋內(nèi)氽透撈出，控干水分，另將香菇切成片，同茭白放在一起。 　　2.將炒鍋放在旺火上，加入豬油，油熱時，先將花椒、蔥段、姜片炸一下?lián)瞥?，再投入茭白和香菇翻炒，然后加入醬油、精鹽、料酒、味精、蝦子、鮮湯，燒至汁濃菜鮮時，勾稀薄芡，炒拌均勻即成。 　　 【特點】：色澤橙黃，汁鮮菜嫩。 雪里蕻燒茭白　　 原料: 茭白 400克 芥菜 100克 醬油 15克 黃酒 15克 大蔥 3克 姜 2克 味精 3克 白砂糖 2克 淀粉(玉米) 3克 花椒 2克 花生油 115克 各適量。 　　 操作： 　　1. 茭白去凈外皮，切成長3.5厘米，寬1.5厘米的塊，用刀一拍，入開水氽過撈出； 　　2. 雪里蕻（芥菜）洗凈后切成細末備用； 　　3. 花椒放熱油鍋內(nèi)炸出花椒油備用； 　　4. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制出濕淀粉； 　　5. 炒鍋內(nèi)放入花生油，中火燒至七成熱時，放入雪里蕻稍煸，加入醬油、黃酒、清湯、白糖、茭白，以小火煨燒； 　　6. 待湯將盡時，用濕淀粉勾芡，放味精、淋花椒油出鍋即成。