一．自制葡萄酒的糖的比例是多少
1．10:1比較好。葡萄汁里面含有一定的糖分，大約在5~8%之間，加入10%糖，這個糖度適合酵母菌發(fā)酵，30%的糖加入，糖含量過高，抑制酵母的活性。
二．自己做葡萄酒糖與葡萄的比例應(yīng)該是多少？
10斤葡萄放3斤糖
三．葡萄酒和冰糖的比例是多少
1．要看你葡萄的糖度而定葡萄汁含糖量低則釀造出的葡萄酒酒度低，易發(fā)生酒病與難以保存；如果葡萄汁糖度太高則糖被發(fā)酵不完，易釀出甜葡萄酒。
2．所以，適當(dāng)調(diào)整發(fā)酵葡萄汁的含糖量，可適當(dāng)提高葡萄原酒酒精含量，可以避免酒病發(fā)生可適于保存。當(dāng)然，亦不宜調(diào)整過高的葡萄汁含糖量，以避免釀出高甜葡萄酒。
3． 葡萄糖發(fā)酵理論產(chǎn)酒率：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2（180→92+8分子量），理論產(chǎn)酒率為92／180×100%=511%。
4．即1克糖理論可產(chǎn)生0。5111度酒（經(jīng)驗值發(fā)酵率通常在90%左右，亦即1克糖實際僅產(chǎn)生0。46度酒，511×90%=46%〔經(jīng)驗值〕）。
5． 如果葡萄含糖量為15％，出酒度為15×0。46%＝9；如果含糖量為20％，出酒度則為20×0。46＝2。
6．這說明葡萄含糖量大的，出酒度就高些，一般鮮食葡萄不加糖即可釀出酒精含量7－10度的葡萄酒。但靠葡萄本身的糖分來提高成品酒度是不可能的，必須另外添加白糖。
7．葡萄酒釀造添加糖量計算方法： 100毫升葡萄原汁產(chǎn)生1度酒理論需糖量（經(jīng)驗值）：÷0。46=17（克），即100毫升葡萄原汁中含糖17克時，經(jīng)發(fā)酵后能增加1度酒精度。
8． 100毫升葡萄原汁加糖量（經(jīng)驗值）=〔發(fā)酵后原酒的酒精度—（葡萄原汁含糖度×0。46）〕×17 例如，釀制含酒13度的葡萄酒（葡萄含糖量為15%），需添加白糖數(shù)量〔（13—（15×0。
9．46）〕×17＝123克；如葡萄含糖量為20％，則加糖量為〔13—（20×0。46）〕×17＝25克。
四．制作葡萄酒時，葡萄和白糖的比例是多少？
10:3
