家庭如何自釀高粱白酒，自制高粱酒詳細步驟

自釀高粱酒 用料 高粱 10斤 安琪酒曲 50克 水 20斤 自釀高粱酒的做法 釀酒首先要一個蒸餾器，我就是這種，20L的請點擊輸入圖片描述高粱洗干凈泡水，一定要泡透，得泡兩天左右吧，咬開沒白芯，天熱要多換水，天涼了一天換一次水，再次洗干凈放高壓鍋煮，這是工程活，很麻煩，要有耐心，一鍋一鍋全部煮完，高粱煮到粒粒開花，攤涼到30度左右拌入酵母，也可以先加水再放酵母請點擊輸入圖片描述然后放入發(fā)酵桶發(fā)酵，糖化4--5天，天熱可以減少，2--3天差不多，每天開蓋攪拌兩次，讓空氣進入有助糖化，糖化好了密封，一般發(fā)酵20來天就可以蒸餾了，沒時間蒸餾放著，時間長一點沒關(guān)系的請點擊輸入圖片描述10斤高粱一個發(fā)酵桶裝不下，每次都要加上這兩個玻璃瓶請點擊輸入圖片描述這是發(fā)酵好了，可以蒸的狀態(tài)，顏色是茶青色請點擊輸入圖片描述完全發(fā)酵好了，這個塑料出氣閥就不會冒泡，平時在發(fā)酵時咕嘟咕嘟一直在冒泡的請點擊輸入圖片描述忘了說了，蒸酒要去頭掐尾的，頭酒不能要另外放著，尾酒30度以下也不能要，頭酒和尾酒留著下次蒸餾再放下去重新蒸餾，一邊蒸一邊要測量酒精度，總體達到自己想要的度數(shù)就行，度數(shù)越高出酒量越低，相反就多，按照我的度數(shù)能出6斤請點擊輸入圖片描述要分兩次蒸餾，把高粱到進袋子里面口子扎進，液體另外再蒸，固體和液體分開蒸請點擊輸入圖片描述小貼士壓力表到60度時要放冷卻水，這時酒就慢慢出來了，冷卻水溫度不能比手溫高隨時觀察，低火慢烤

家庭高粱酒釀制方法釀酒設(shè)備之高粱釀酒方法，對于高粱酒是采用優(yōu)質(zhì)甜高粱為釀造原料，其中雅津甜高粱最好，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵，長年陳釀，經(jīng)過一整套科學(xué)、獨特、完整、嚴謹?shù)慕菡糁蟆⑻腔l(fā)酵、蒸餾貯存的工藝釀制而成，具有酒體晶瑩醇厚，香氣悠久，味醇厚，口感清香綿長，各味諧調(diào)，恰到好處，酒味全面的獨特風(fēng)格。一般最常見的就是紅高粱了，高梁酒最大的特點就是俗話說“天下美酒出高粱”，在云、貴、川、還有北方是人們最喜愛最受的高粱酒，釀制出來的高粱酒具有酒體晶瑩醇厚，就連我國的國酒飛仙茅臺酒、五星茅臺酒、五糧液等都離不開高粱的一起釀制。以高粱釀造白酒，久享盛名，高粱白酒以其色、香、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國酒文化的深厚底蘊。那么，高粱酒這么好喝，如何釀制這么好喝的高粱酒呢?下面，小編陸鳳萍一起來分享如何來釀制高粱酒的家庭做法：家庭高粱酒的釀制方法：1、選擇原料那么，要想產(chǎn)量高、質(zhì)量好，釀酒選擇原材料也是很關(guān)鍵的，選擇的顆粒飽滿、無蟲蛀、無發(fā)霉、無污染的高粱，這樣可使淀粉充分被利用2、浸泡把準備好的高粱用水清洗兩次左右用水浸泡一晚上，如果不泡會使我們蒸高粱或煮高粱的時間很長，3、蒸煮高粱這時，浸泡好的高粱可以蒸也可以煮，但切記高粱一定要煮裂開，里面要熟透，不然發(fā)酵不完全或酸敗了4、攤涼把煮熟的高粱取出到干凈衛(wèi)生的地方攤涼，冷卻到30度左右；注意：冷卻溫度一定不能太高或太低，太高會把酒曲菌母殺死，溫度太低會發(fā)酵不完全，5、攪曲唐三鏡高產(chǎn)酒曲100斤高粱放0.7斤酒曲;把準備好的酒曲放入高粱一起攪拌均勻裝箱培菌發(fā)酵，發(fā)酵溫度應(yīng)控制在25-30℃左右，夏季和冬季的氣候是不一樣的，夏季發(fā)酵我們盡可能降低溫度，溫度太高會升溫猛，產(chǎn)酸幅度大，產(chǎn)量就會很低了，質(zhì)量也不好;溫度太低則也會影響發(fā)酵6、蒸餾把發(fā)酵好的酒醅倒入釀酒設(shè)備的蒸煮鍋內(nèi)蒸餾，通過釀酒設(shè)備蒸餾把酒醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻器出來即可得到白酒。蒸餾時應(yīng)盡量把酒精、醇甜物質(zhì)、芳香物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)，提取到自己想要的度數(shù)即可，這樣就釀出出更加美味的高粱酒。以上是如果制作高粱酒的過程中，您還有什么不了解的，可V信了解，V信：NJ5268，現(xiàn)在大家了解高粱酒的釀制方法了吧，釀制酒很簡單的，知道了這些釀酒方法以后，大家以后就有了基本的鑒別高粱酒的常識。杜絕買到假冒偽劣的高粱酒(也就是假酒)。

高粱酒做法，液態(tài)酒做法，制作工藝，各種細節(jié)上次寫了一篇固態(tài)酒的文章，得到網(wǎng)友的鼓勵，很多網(wǎng)友讓拍成視頻，但是這幾天村里改造，潤糧池和發(fā)酵池都沒法用了，所以一直沒法拍，不過我找到一個水甕，就是那種陶瓷的大缸，等這幾天忙完了我就拍攝（由于用塑料桶泡糧和發(fā)酵我怕被網(wǎng)友說不衛(wèi)生，所以只能等陶瓷的水缸了）其實考慮了很久要不要寫液態(tài)發(fā)酵法，因為顧慮很多，很多網(wǎng)友說液態(tài)的不好，垃圾，等等，還說用塑料桶不衛(wèi)生，更有網(wǎng)友說液態(tài)酒就是酒精和水，對于很多不懂裝懂的我也不想去解釋，那些站在道德的最高端的人指點著那些不足，感覺自己像個圣人一樣，雖然沒什么，但是對我也有很大的打擊，下定決心讓我寫這篇文章的，就是我考慮到面對不同的人群，可以選擇不同的工藝，像我在村里，被一些酒精兌水的假酒5塊一斤，買十斤還送二斤的，如何讓我單一的去做固態(tài)酒？所以我考慮到面對不同的人群，我們可以選擇不同的工藝，因此我一定要寫這篇文章。又說了好多廢話，不過希望大家理解。我們還是以高粱為原料。第一，粉碎還是選擇新的高粱，將高粱篩選去塵，將高粱粉碎成面粉（帶殼粉碎，不用去皮）面粉沒什么要求，有小顆粒也行，粗糙一些也行。粉碎的高粱第二，攪拌將面粉稱好（以100斤為例）倒入發(fā)酵容器中，加水這里說一下，水溫最好在30度以上，50度以下較為適宜，可將水曬一中午（水量為面粉的兩倍也就是1：2的比例）水最好選用深井水或者山泉水，自來水有消毒液等其他物質(zhì)會影響酒的口感，或發(fā)酵不徹底，影響出酒率，先倒總量的一多半的水，也就是四分之三，和面粉攪拌均勻，不能有塊狀和干面粉。加水攪拌第三，加曲將生料酒曲倒入38度左右的水中，將酒曲活化10分鐘，各酒曲不同使用量也不同，夏天我一般使用量為0.4%-0.5%，冬天0.5%-0.7%（可在攪拌面粉前活化，攪拌好之后直接加曲）倒入攪拌好的面粉中，倒入剩余的水，然后攪拌均勻即可，攪拌時同一方向攪拌，比如順時針，就一直保持順時針攪拌（攪拌應(yīng)上下翻動，讓酒曲和面粉混合均勻）發(fā)酵第三天第四，發(fā)酵將發(fā)酵容器半密封，不能全密封，應(yīng)保持發(fā)酵的透氣性（能出氣，不能進氣，防止雜菌感染）環(huán)境溫度最好保持在30度左右最佳（五個小時內(nèi)就開始發(fā)酵，有氣泡和面粉翻滾聲）攪拌期為3201，也就是前三天一天攪拌三次，再三天一天攪拌兩次，以后就是隔一天攪拌一次，攪拌到酒醅不再冒氣泡停止，一般發(fā)酵期在半個月，我都是發(fā)酵45天或者兩個月，這樣發(fā)酵的更徹底，出酒率更好，發(fā)酵好的酒醅，顏色應(yīng)為茶色，清澈。發(fā)酵好的酒醅第五，蒸餾將鍋底水燒開，把發(fā)酵好的酒醅倒入鍋中，用水密封水封口，接通冷卻水，中火燒，開始不能用大火，等待酒流出，開始流出的酒為頭酒，應(yīng)掐去，掐頭酒量為糧食的0.3%-0.5%，也就是一百斤糧食，掐3到5兩就可以，二段酒讓其流到無酒花掐出，綜合度數(shù)在50到65度，大火蒸餾尾酒。高粱酒注意事項，加曲攪拌要均勻，發(fā)酵時水溫要在30度以上，發(fā)酵容器要清洗干凈，不能有葷腥，發(fā)酵后第二天就能看出是否發(fā)酵正常，無拉絲無粘稠，有輕微酒氣，無邪氣，無苦澀味。將二段酒放于陶瓷容器中，陳放半年就能喝了