1,香檳產于哪個國家的哪個地區(qū)
如果有人問“什么時候適合喝香檳?”我會告訴他:“任何時候!”你可以從一個慵懶的早晨喝上一杯提神醒腦,喝到明媚的下午去暑解渴,再喝到晚上開胃生津,最后在睡覺前喝上一些安神。
香檳是法國人的驕傲卻帶給全世界歡樂,F1方程式賽道的終點,冠軍盡情噴灑香檳的泡沫來慶賀勝利;瑪麗皇后二號下水的一刻,一瓶香檳砸向船頭象征著對她一帆風順的祝福。名流雅士都在頌揚香檳,包括最有權勢的男人,丘吉爾、拿破侖,和最風情萬種的女士瑪麗蓮·夢露、蓬皮杜夫人。
雖然現代意義的香檳酒誕生的時間不算很長,但是香檳地區(qū)種植葡萄和釀酒的歷史可以追溯到公元3世紀以前。從公元5世紀到文藝復興時期,香檳地區(qū)憑借其緊靠馬恩河的水路運輸優(yōu)勢,將葡萄酒賣到羅馬帝國重要的葡萄酒市場。從公元987年,Hugh Capet在香檳省的首府蘭斯市(Reims)加冕成為法國國王,從此之后一共有37位法國國王在此加冕,于是蘭斯成了中世紀法國的宗教和政治中心,這也讓周圍葡萄園的建設受益匪淺。1584年,香檳省出現了第一家具有正規(guī)意義的酒廠——古塞(Gosset),當然那個時候釀的是普通的靜態(tài)葡萄酒而非帶氣的香檳酒。
現代的香檳酒,滿帶歡騰氣泡的香檳酒的發(fā)明是十七世紀晚期的事情。在香檳省奧維耶修道院曾經有一位叫做佩里儂的修士(Dom Perignon),他在1668~1715年是修道院酒窖主管。很多美麗的傳說講了他在偶然狀況下發(fā)明起泡香檳的故事。不過當時的佩里儂修士整天在為如何防止香檳發(fā)泡而犯愁,根據當時的條件,修士更傾向于釀造好的靜態(tài)葡萄酒,于是他發(fā)明了用紅葡萄釀造白葡萄酒和將不同的原酒進行調配的方法。而葡萄酒起泡,完全是不得已的事情。雖然并非是佩里儂發(fā)明了香檳,至少不是他一個人發(fā)明的,但是仍然不能否定他香檳之父的地位。
在過去的100年里,香檳的名稱被無休止地濫用,美國有上百萬瓶的劣質起泡酒標著“香檳”的字樣。為保護這個民族驕傲,法國人在全世界打了700多個官司來維護香檳酒名稱的純潔性,目的是為了讓大家知道——“只有來自法國香檳產區(qū)的起泡葡萄酒才能配得起香檳這個名字”!
2,香檳酒產地
香檳酒 法文champagne的音譯。一種富含二氧化碳的起泡白葡萄酒。原產于法國香檳省,故名。將白葡萄酒裝瓶后加酵母和糖,放在低溫(8~12°c)下再發(fā)酵而制成。酒精含量13%~15%。。 香檳是法國歷史上的一個省份,那里盛產葡萄,但出產的葡萄酒品質卻比較一般。在17世紀后半葉,香檳地區(qū)上維萊修道院有一位擔任管家的修道土,名叫D·P·佩里農,他具有豐富的化學、物理知識,還是個天才的品酒師。為了釀造出優(yōu)質的葡萄酒,他打破了傳統的釀造工藝,憑著自己超人的味覺,對多種葡萄酒進行混合和稀釋,然后裝入瓶中進行二次發(fā)酵。1687年秋天,佩里農把配好的酒裝瓶,塞上軟木塞密封,然后放入酒窯。經過一冬的發(fā)酵,到第二年春天,酒液內產生和積畜了大量的二氧化碳,當佩里農拿起酒瓶搖動時,二氧化碳從酒液中迅速釋放,巨大的壓力將瓶塞砰然沖開,乳白色的泡沫洶涌而出,酒香四溢,品嘗者無不交品稱贊。后來這種新型的發(fā)泡葡萄酒便以產地香檳命名了。 佩里農在研制和釀造香檳酒時也遇到過許多麻煩。其中最令他頭痛的是在二次發(fā)酵時,由于大量產生二氧化碳,致使瓶內壓力過大而發(fā)生酒瓶爆裂。在一段時間內,炸瓶率高達50%,經過改進使情況有所好轉,但即使在技術相當進步的今天,香檳酒廠仍然有3%的炸瓶損耗。 香檳酒在我國有大香檳與小香檳之分。大香檳是用全汁葡萄酒釀制的,酒體內有大量的二氧化碳,酒瓶內形成很大的壓力,啟瓶時能發(fā)出脆響,并且能涌出很多氣泡;而小香檳則沒有這些特點,它實際上是一種葡萄汽酒?,F在市場上五花八門的小香檳更是三精(酒精、糖精、香精)一水的飲料,不能稱之為香檳。因此在我國,只有大香檳才稱得上是香檳酒。 香檳酒起源于法國,因地方而得名。香檳(Champagne)原是法國巴黎東北部的一個省名。相傳在1760年,香檳省的郝特威爾修道院的修士柏里容,把葡萄酒加上糖,裝在玻璃瓶內,牢牢地塞上木塞,保存起來。幾個月后,他想起他保存的葡萄酒,打開木塞時,瓶中的葡萄酒充滿了二氧化碳氣味,香氣撲鼻,與當初保存的葡萄酒有很大不同。最早的香檳酒就這樣誕生了。 柏里容修士在酒瓶中加糖保存葡萄酒的奧妙,就是那葡萄酒在酒瓶中進行了二次發(fā)酵。香檳酒實際上是經過兩次發(fā)酵的葡萄酒。 對于釀造優(yōu)質香檳酒來說,第二次發(fā)酵至關重要。 為了釀造質量優(yōu)異的香檳酒,在香檳酒的家鄉(xiāng)法國,至今仍在使用傳統的瓶式發(fā)酵法,他們叫做“香巴尼方法”,就是一瓶一瓶地單獨發(fā)酵。 把在低溫條件下儲存兩年多的“基礎酒”中加入砂糖溶液和人工酵母,然后將酒、糖、酵母的混合原料一瓶瓶地裝入香檳酒瓶中。 封好口的香檳酒瓶被放入地窖里,頭尾相間,水平放置。窖內保持恒溫12至14攝氏度,進行緩慢低溫發(fā)酵。經過80天左右,瓶內生成大量二氧化碳,每平方厘米有六個大氣壓力。香檳酒的發(fā)泡過程完成了。 發(fā)酵好的香檳酒還要在貯藏室里貯存二年乃至更長時間,讓瓶內的二氧化碳慢慢地、完全地溶解在酒中。 完全發(fā)酵好的香檳酒又被移置于地面特制的木架上,木架成60度斜角,瓶底朝上,瓶口向下斜放,每天轉瓶、嗑瓶一次,連續(xù)進行一個月以上,以使瓶內的沉淀物緩緩聚集于瓶塞處。 然后將沉淀好的酒瓶放入水溫為攝氏五度的冷水槽內降溫,如此這般,一瓶優(yōu)質香檳酒歷時四到五年才能釀就。 凡質量優(yōu)良的香檳酒,應當具備四個條件: 第一,色澤明麗。白香檳酒應為淡黃色或禾桿黃色;紅香檳酒應為紫紅、深紅、寶石紅或棕紅色;桃紅香檳酒應為桃紅色或淺玫瑰紅色。不論何種顏色的香檳酒,都應澄清透明,不能有可見的懸浮物。 第二,啟塞時響聲清脆、悅耳。 第三,酒倒入杯中后應有潔白的泡沫,而且泡沫不斷地從杯底向上翻涌,可持續(xù)幾十分鐘不止。有葡萄酒業(yè)的行話說,叫做“起泡持久”。 第四,具有醇正清雅、優(yōu)美和諧的果香,并具有清新、愉快、爽怡的口感。 有人說,所有酒類中最好的酒是葡萄酒,葡萄酒中最高檔的是干白葡萄酒。而對干白葡萄酒進一步優(yōu)化,才產生香檳酒。所以,香檳酒在葡萄酒中又是最好的,這話很有道理。 大概正因為如此,人們給香檳酒一個高貴的美稱:“酒中皇后”。 正因為香檳酒的高貴,也為了保持它的質量不受外界溫度的影響,在國外的有些超級市場上,出售香檳的柜臺只擺空酒瓶子,顧客按酒瓶樣品點酒。而真的香檳酒是儲藏在后面的酒庫中的,服務小姐隨時到酒庫中提取。 香檳王 Dom Perignon 是香檳釀制法的發(fā)明人,窮一生的精力研究改善汽酒酒質,終于發(fā)明釀成酒質及風格都獨當一面的香檳釀制方法,更被公認為釀制香檳大師。以他命名的香檳王(Dom Perignon),選用了最上乘的葡萄釀制,蘊藏長達六至八年之久,其色澤透徹,香氣馥郁,使香檳王(Dom Perignon)成為香檳中的至尊,受到全球飲家一致推崇。 酩悅香檳 MOET ET CHANDON BRUT IMPERIAL 酩悅歷史悠久,是全球規(guī)模最大的香檳酒廠,并擁有香檳最佳種植地區(qū)大部分的葡萄園,其出產的酩悅香檳,調和混合不同年份、不同產區(qū)的葡萄及美酒釀制而成,酒味雋致,汽泡細膩非常,是十分雅致高逸的香檳,受到全世界飲家一致推崇