1,葡萄酒開瓶的技巧
使用開瓶器只要抓住小訣竅,就可以有技巧地拔出軟木塞?;驹瓌t為,在旋轉(zhuǎn)開瓶器時(shí)要使其底部與瓶口密合,并保持垂直的角度向下轉(zhuǎn),才不易使木塞斷裂。開瓶時(shí)若不慎使木塞斷裂或滑入瓶頸中,可將酒瓶傾斜,將螺旋鉆以對角線方向插入木塞,再輕緩地向外拔出斷裂的軟木塞。在說些開瓶器的選用吧在餐廳,酒侍最常使用的是一種附有折疊小刀的酒侍刀,小刀用來切除封口,操作時(shí)是利用杠桿原理拔出軟木塞。對于初次使用的人,最好選擇操作簡便且不易失敗的兩用式。簡單的T字型具有把手容易握持且攜帶方便的特點(diǎn),而蝶式開瓶器在法國別稱“戴高樂”,因第五共和國總統(tǒng)戴高樂在演講中常有雙手高舉的姿勢,恰似蝶式開瓶器的雙把手。選購時(shí)要注意螺旋紋的角度不可太尖銳,以免開瓶時(shí)造成碎屑掉入酒中。下面是我從一些地方看到的專業(yè)開酒的資料,希望對你有幫助,開瓶也是個(gè)大學(xué)問呢一般葡萄酒啟瓶的步驟: 這是一種優(yōu)雅的有一定技巧的動(dòng)作。胡亂去除酒瓶的封口會(huì)在損瓶頸的雅觀,用不合適的開瓶器或笨拙的開瓶方法會(huì)弄壞瓶塞,使塞屑掉入酒中,因此可能損壞整瓶酒。開瓶工具是一把帶木柄的螺旋鉆,普通而實(shí)的是杠桿式開瓶器,在國外稱為“侍者之友”;此外,還有蝴蝶型開瓶器和高檔好用的兩件式(帶小刀、雙蝴蝶翅、螺鉆及其旋柄)開瓶器。 你只要留心觀察餐廳待者動(dòng)作,便不難學(xué)到正確而優(yōu)雅的開瓶技巧: 1)將酒讓客人觀看,并說出酒的產(chǎn)地和年份,展示面應(yīng)使客人直觀地看到酒的標(biāo)簽。 2)用刀子沿著瓶口突起的上沿或下沿,將瓶口的封套割開,除去上端部分。 3)接著對準(zhǔn)中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞,用擦布把瓶口擦拭干凈。 4) 扣信瓶口,進(jìn)而平穩(wěn)地將把手緩緩拉起,將軟木塞拉出,當(dāng)木塞快脫離瓶口時(shí),應(yīng)用手將瓶塞輕輕拉出,這樣就不會(huì)發(fā)出大的響聲--整個(gè)開瓶過程中都應(yīng)盡量保持安靜。 5) 聞一下軟木塞是否有異味,以鑒別酒質(zhì),如果發(fā)現(xiàn)任何異味,應(yīng)謹(jǐn)慎地品嘗確認(rèn)。 汽酒/香檳開瓶步驟: 如何開香檳,才可以打上滿分呢?打開一瓶香檳或是汽酒最主要的是不要讓她噴灑到處都是,到頭來喝到你肚子里的一點(diǎn)點(diǎn)(當(dāng)然重大的歡慶場合,需要香檳泡沫助興的時(shí)候除外)。下面將介紹一下開香檳的詳細(xì)步驟: 1、每瓶香檳或是汽酒都有錫箔包裝包住瓶口。據(jù)說這些錫箔包裝以前是為了防止老鼠嚼吃橡木塞,現(xiàn)在你需要把它去掉即可。 2、注意不要讓木塞到處亂飛,以免傷到人。開瓶時(shí)大拇指先按好木塞,將瓶口朝向無人的方向后再開瓶。找出鐵圈呈圓形的部分,此處為開口。撥開瓶口錫箔包裝,松開鐵圈圓形口。這個(gè)鐵圈的作用是為避免木塞彈出?! ?、用一只手(左右手你自己分啦,我一般是用右手,如果你是左撇子那就換個(gè)手)的食指和大拇指按住木塞,另一支手握住酒瓶并旋轉(zhuǎn),酒瓶內(nèi)氣壓會(huì)將木塞慢慢往上推。通常你會(huì)用一條餐巾包住,所以就算有問題的話,那么木塞也不會(huì)到處亂飛。為了拍照,所以就免了。 4、轉(zhuǎn)動(dòng)瓶子,不是轉(zhuǎn)動(dòng)木塞,慢慢的讓木塞前段稍稍傾斜,使二氧化碳放出,之后就可以沒有巨響的打開瓶塞了。
葡萄酒開瓶是極其講究的,不是想喝了就開,如果這樣的話,一瓶好酒也會(huì)失去它原有的美味。一般來講,為了能讓這瓶酒內(nèi)的香味更加香醇,可以在飲用前先將酒打開,讓酒透透空氣,尤其是陳年酒,或許它是十年前,甚至更久遠(yuǎn)以前灌瓶的,酒體還活在那個(gè)年代,讓它與現(xiàn)在的空氣交融一會(huì)兒,對酒本身品質(zhì)的發(fā)揮和提升將大有幫助。年代久遠(yuǎn)的酒,一般還有一種陳舊的氣味,讓其呼吸一下新鮮空氣,對酒體的還原有很大的好處。 而對于一些新酒,酒齡年輕的酒,早一點(diǎn)開瓶,讓它呼吸一下,則能夠減弱一些年輕的酒中的強(qiáng)烈單寧酸。至于提早多久開瓶,這主要因酒而定,一般白葡萄酒、年輕的新酒基本上提前半個(gè)小時(shí)甚至10分鐘就可以了,而甜白酒和貴腐白酒最好提前半個(gè)小時(shí),這樣味道是最佳的。 比較復(fù)雜的是紅葡萄酒,有時(shí)一瓶年輕的酒,甚至于還沒有到成熟期的酒,其單寧酸特別強(qiáng)烈,這種酒至少必須提前兩個(gè)小時(shí)開瓶,讓酒體與空氣充分接觸。如果是陳年紅酒,一般提前半個(gè)小時(shí)最多一個(gè)小時(shí)即可。這時(shí)陳年酒要視乎年份的好壞才能決定開瓶時(shí)間。酒香醇厚,是最佳的品嘗時(shí)間。
開葡萄酒 開葡萄酒用小刀沿瓶口突出圓圈下切除封蓋,用布將瓶口擦拭干凈。將開瓶器的螺旋體插入軟木塞中心點(diǎn),緩緩地轉(zhuǎn)入,如用蝴蝶形開瓶器,當(dāng)螺旋體漸漸進(jìn)入軟木塞時(shí),兩邊的把手會(huì)漸漸升起,當(dāng)把手到達(dá)頂點(diǎn)時(shí),輕輕的將它們扳下,把軟木塞拔出。將把手扳下,以便另一端的爪子可以扣住瓶口,然后緩慢的提起把手,將軟木塞拉出來。開瓶時(shí),如軟木塞斷裂,請用“兩夾型開瓶器”把瓶塞夾出來非常簡單的?。?!
2,如何開葡萄酒瓶子
葡萄酒里面有軟木塞。要用專用的葡萄酒開瓶器開,先鉆進(jìn)去,再拔出來。如果家中沒有開瓶器,可以用筷子把軟木塞盯進(jìn)去,我有時(shí)尷尬的時(shí)候就這樣做,一般不影響口感
如果臨時(shí)興起想要喝紅酒,但是找不到開瓶器怎么辦呢?有時(shí)候我們會(huì)碰到這種尷尬的情況,心情大好正準(zhǔn)備開瓶紅酒好好享用時(shí),翻遍整個(gè)家都沒找到開瓶器,怎么辦呢?今天妙招小達(dá)人就介紹幾個(gè)隨手就能找到工具開瓶的方法。方法一:毛巾開瓶法1、準(zhǔn)備一條毛巾。把紅酒瓶口的塑料帽撕下。把毛巾疊成方塊放到墻面上。讓紅酒瓶和墻面成90度角。 2、右手拿住毛巾,左手拿住紅酒瓶,有節(jié)奏的撞向墻面毛巾部位。 3、當(dāng)把紅酒瓶塞子撞出一半多的時(shí)候就可以停止了。用手握住露出的塞子部分左右旋轉(zhuǎn)擰開。好了,酒瓶塞子已經(jīng)完好無損的起出來了。方法二:皮鞋開瓶法1、和毛巾法類似緩沖物換成了鞋子,把紅酒瓶底垂直放入皮鞋后跟里面。 2、橫著拿好酒瓶和緩沖物,找一面墻(如果是戶外很可能是一棵樹)用合適的力道有節(jié)奏的砸上去,如果沒有這樣的面,也可以把酒瓶倒著夾在自己的膝蓋之間,找東西敲打酒瓶的底部。 3、注意:敲擊時(shí)用力一定要適當(dāng)。紅酒塞快出來之前,停止敲打,用手拔出紅酒塞。方法三:回形針開瓶法1、取兩個(gè)回形針和一支筆。將回形針部分拉直,保持兩端的彎度不變。 2、將兩個(gè)回形針從軟木塞與瓶口的縫隙處伸入瓶中,直到回形針的一端比軟木塞更低。 3、旋轉(zhuǎn)回形針,鉤住軟木塞。 4、將回形針的另一端纏繞牢固,將筆伸入到纏繞的部分,向上提拉,慢慢地拔出軟木塞。方法四:鉗子+螺絲1、取出一根螺絲和一把鉗子。 2、將螺絲的一部分釘進(jìn)軟木塞中,另一部分留在外面。 3、使用鉗子鉗緊螺釘,連同軟木塞一起拔出。方法五:釘子開瓶法1、先準(zhǔn)備工具,一些釘子,一個(gè)錘子(能拔釘子的那種)。把釘子逐個(gè)釘進(jìn)軟木塞,形成一排。 2、然后用錘子把釘子拔出來。釘子出來的時(shí)候,你會(huì)發(fā)現(xiàn)軟木塞也出來了。方法六:水果刀開瓶法1、刀片不能太寬,也不能太窄,要?jiǎng)偤每梢栽M(jìn)軟木塞中,但又不會(huì)劃破軟木塞的邊緣。 2、將刀片扎入軟木塞的中央,盡量避免劃破邊緣。一手握住瓶頸,緩慢轉(zhuǎn)動(dòng)刀柄,帶動(dòng)軟木塞一起轉(zhuǎn)動(dòng);轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)力度不能過大。然后將刀柄緩緩向上提起,慢慢拔出瓶塞。方法七:鞋帶開瓶法1、找到鞋帶或其他牢固的繩子。 2、在帶子一端打一個(gè)結(jié)。 3、用堅(jiān)固的鋼針將帶子帶入軟木塞底部。 4、取出鋼針,用力將帶子向外拔,帶動(dòng)軟木塞一起被拔出。方法八:鑰匙開瓶法1、把準(zhǔn)備好的鑰匙輕輕地斜插入瓶塞中。 2、捏住鑰匙的大頭部分,選擇自己順手的方向旋轉(zhuǎn),慢慢的瓶塞就被取出來啦。方法九:掛鉤開瓶法1、找一個(gè)掛鉤或者細(xì)細(xì)的鋼絲。 2、用鉗子將掛鉤或鋼絲的角度調(diào)整適宜。 3、將掛鉤從軟木塞的一側(cè)伸入瓶中,旋轉(zhuǎn)掛鉤并鉤住軟木塞,將其拖出。方法十:把木塞推進(jìn)去1、不要軟木塞了,用筷子或合適的木棍把禁塞推進(jìn)去。 2、切開瓶帽,擦干凈瓶口和木塞,把瓶塞往反方向慢慢擠壓,就是往瓶子里面壓。瓶子不會(huì)破裂,因?yàn)榧t酒不同于其他帶氣的飲料,紅酒瓶也是專門處理過的,不會(huì)因?yàn)槟闶┘拥膲毫Χ选?3、不過還是要注意,不能太用力,慢慢的往里面擠,防止發(fā)生意外。
如何將葡萄酒的酒標(biāo)完整的從瓶子上摘下來? 有兩個(gè)方法:1、將帶酒標(biāo)的葡萄酒瓶放進(jìn)水盆里(或水池子里)浸泡一會(huì)兒(約二~三個(gè)小時(shí),視酒標(biāo)上的粘膠而定);取出酒瓶慢慢地往下揭酒標(biāo),如揭不下來;那還的泡,直到能揭下來。2、用一個(gè)較厚的蒴料袋裝熱水;(注意;水不要太熱,否則就把蒴料袋燙破了)把它放在酒標(biāo)上熱敷一會(huì)兒(約三~五分鐘),這時(shí)你再去慢慢地往下揭酒標(biāo);此時(shí)的酒標(biāo)會(huì)很順利的被揭下來的。
開酒時(shí),先將酒瓶擦干凈,再用開瓶器上的小刀(或用切瓶封器)沿著瓶口凸出的圓圈狀的部位,切除瓶封,注意,最好不要轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶,因?yàn)榭赡軙?huì)將沉淀 在瓶底的雜質(zhì)“驚醒”。切除瓶封之后,用布或紙巾將瓶口擦拭干凈,再將開瓶器的螺絲鉆尖端插入軟木塞的中心(如果鉆歪了,容易拔斷木塞),沿著順時(shí)鐘方向 緩緩旋轉(zhuǎn)以鉆入軟木塞中,如果是用蝴蝶型的開瓶器,當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)螺絲鉆時(shí),兩邊的把手也會(huì)緩緩地升起,當(dāng)手把升到頂端時(shí),只要輕輕將它們往下扳即可將軟木塞拔出 (但如果軟木塞太長,就很難一次就將其順利拔出來)。如果是用所謂的“侍者之友”的專業(yè)開瓶器,建議不要將螺絲鉆一次全鉆進(jìn)去,留下一環(huán)(因?yàn)榭赡懿恢?軟木塞的長短,如果一次就把螺絲鉆全鉆到底,會(huì)穿過木塞,將軟木屑灑到酒內(nèi)),然后將手把扳下,把另一個(gè)支撐點(diǎn)支撐在瓶口,用左手握住,再用右手將手把直 直地“提起來”(注意!是“提”而不是推,推很容易將軟木塞推斷,另外,提也會(huì)比較省力,因?yàn)槭┝Ρ塾L愈省力)。如果發(fā)現(xiàn)軟木塞太長,無法順利拔出時(shí), 請先停止,將所預(yù)留未鉆入的最后一環(huán)鉆體再鉆入,重新再“提”一下,等到軟木塞感覺快拔出時(shí)就停住,用手握住木塞,輕輕晃動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng),輕輕地、安靜地、有氣 質(zhì)地拔出木塞。再用布或紙巾將瓶口擦干凈,就可以倒酒了。