一．急需一篇一篇字的中國白酒發(fā)展現(xiàn)狀？
1．1我國白酒行業(yè)的現(xiàn)狀 2006年中國白酒行業(yè)已開始復(fù)興。2006年1-12月，中國白酒企業(yè)共計生白酒397萬噸，，比去年同期增長118%，2006年我國規(guī)模以上白酒企業(yè)共計實現(xiàn)銷售收入971億元，同比增長308%，實現(xiàn)利潤總額100億元，比去年同期增長31%。
2． 當(dāng)前白酒行業(yè)的盈利模式已經(jīng)完成了由總量增長模式向結(jié)構(gòu)優(yōu)化模式變遷的過程?，F(xiàn)階段，白酒行業(yè)總量基本穩(wěn)定的背景下，中高檔白酒的銷量增長較快，低檔酒銷量逐步減少，行業(yè)利潤總額增速超過行業(yè)收入的增長速度。
3．[2]2我國白酒行業(yè)的發(fā)展趨勢 目前我國有大小白酒企業(yè)4萬余家，其中有一定規(guī)模的白酒企業(yè)1萬余家，遍布全國31個省市區(qū)，總體而言，白酒業(yè)的當(dāng)前發(fā)展態(tài)勢是： 國家產(chǎn)業(yè)政策對白酒制造業(yè)的影響較大：國家關(guān)于發(fā)展酒類企業(yè)的指導(dǎo)性意見是：糧食酒向水果酒轉(zhuǎn)化，高度酒向低度酒轉(zhuǎn)化，蒸餾酒向釀制酒轉(zhuǎn)化，普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)化，扶優(yōu)限劣，保護(hù)名牌，促進(jìn)釀酒業(yè)走健康、有序、適度發(fā)展之路。
4． 總量呈下降趨勢：有關(guān)資料表明，我國白酒業(yè)已經(jīng)走過了發(fā)展高峰時期，從宏觀來看，由于各種因素影響，如國家對白酒業(yè)的限制發(fā)展政策，對酒類產(chǎn)銷綜合治理舉措，社會各界推崇飲用啤酒、葡萄酒等低度飲料酒及洋酒，已經(jīng)對市場形成了較大的分流。
5．從微觀來看，消費者理性消費意識的增強(qiáng)。送禮觀念的改變，個人投資興趣分散，供需關(guān)系的變化，使消費者對白酒感情溫度降低，因此，白酒總量呈下降趨勢。
6． 消費者品牌消費意識不斷強(qiáng)化：白酒市場的激烈競爭，消費者品牌消費意識的不斷強(qiáng)化，使得生產(chǎn)企業(yè)格外重視品牌的塑造和培養(yǎng)。
7．一些成功的企業(yè)首先以質(zhì)量好、品種包裝精良占領(lǐng)市場；其次以統(tǒng)一標(biāo)識、廣告宣傳去擴(kuò)大影響；第三以優(yōu)質(zhì)的售后服務(wù)，最大限度滿足消費者的需要。
8． 名優(yōu)酒的數(shù)量快速增長：白酒行業(yè)中名優(yōu)酒的企業(yè)骨干作用進(jìn)一步得到確認(rèn)。這些企業(yè)在白酒行業(yè)中所占比重雖小，但已成為一個支撐全行業(yè)并對行業(yè)發(fā)展起推動作用的企業(yè)群體。
9．另外，一些老名酒生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)營規(guī)模也有較大幅度的增長。同時，過去充斥市場的低檔質(zhì)次的白酒將迅速消退。
10． 名優(yōu)酒價格下降：白酒業(yè)競爭的日趨激烈，使得高價即名牌的觀念隨著大氣候的轉(zhuǎn)變而消逝。讓利消費者，讓利經(jīng)銷商以及巨額的廣告促銷費用等，都使白酒平均利潤率呈下降態(tài)勢。
11．目前各大名酒價格都出現(xiàn)向下調(diào)價的跡象?？梢哉J(rèn)為：白酒高價時代已經(jīng)過去，低價位、大眾化的名優(yōu)酒的時代已經(jīng)來臨。
12． 內(nèi)部結(jié)構(gòu)調(diào)整不斷加快：白酒的發(fā)展趨勢，迫使白酒行業(yè)加快內(nèi)部結(jié)構(gòu)調(diào)整。主要體現(xiàn)在兩個方面：一是高度白酒向低度白酒轉(zhuǎn)化。
13．二是白酒向葡萄酒、果酒方面轉(zhuǎn)化。 營銷手段豐富，觀念更新，范圍擴(kuò)大：由于白酒產(chǎn)大于銷，和產(chǎn)源頭未能有效控制，于是各企業(yè)為賣酒而爭相拉開廣告大戰(zhàn)、促銷手段大戰(zhàn)、商標(biāo)大戰(zhàn)、包裝大戰(zhàn)等等不一而足。
14．這場大戰(zhàn)不光在企業(yè)之間展開，而且波及到商業(yè)領(lǐng)域，現(xiàn)在有些大酒廠已開始與個體批發(fā)商進(jìn)行合作。對企業(yè)來講，不論開辟什么渠道，只有打開市場、把酒銷出去，進(jìn)而才能談得上提高質(zhì)量、保證供應(yīng)。
15． 白酒企業(yè)將呈現(xiàn)“少而精”的態(tài)勢：酒類產(chǎn)銷體制的改革和監(jiān)督管理的強(qiáng)化，市場競爭日趨激烈，許多白酒企業(yè)面臨開工不足、倒閉、破產(chǎn)、轉(zhuǎn)變的局面，資產(chǎn)重組概念在白酒業(yè)愈演愈烈。
16．未來的白酒業(yè)將是少數(shù)名優(yōu)酒分割市場的格局，將呈現(xiàn)“少而精”的趨勢。 企業(yè)呈集團(tuán)化規(guī)模化集約化發(fā)展趨勢：白酒市場競爭已趨向白熱化，企業(yè)走規(guī)模化、集團(tuán)化、集約化的路子已勢在必行。
17．目前的白酒行業(yè)，受市場規(guī)模支配，逐步從無序向有序轉(zhuǎn)變。優(yōu)勝劣汰的結(jié)果，使白酒市場出現(xiàn)了明顯的滯銷與暢銷并存的格局，同行業(yè)差距日益拉大。
18．目前，許多名優(yōu)酒在市場競爭壓力下紛紛組建集團(tuán)，擴(kuò)大規(guī)模，集約經(jīng)營，增強(qiáng)了企業(yè)的市場競爭能力和綜合經(jīng)濟(jì)實力。
19．[3] 中商情報網(wǎng)公司預(yù)測到2011年中國白酒市場[包括烈性洋酒]將達(dá)到2000億元的銷售規(guī)模。預(yù)計到2010年中國高檔白酒850億元的市場規(guī)模。
20．根據(jù)我國消費增長趨勢，中商情報網(wǎng)預(yù)計2007-2011年我國白酒行業(yè)銷售收入將保持12%的平均增速，行業(yè)利潤將保持 25%左右的平均增速，白酒行業(yè)景氣繼續(xù)高位運行。
二．中國五大白酒優(yōu)缺點
1．中國白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一（其余五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中國白酒在工藝上比世界各國的蒸餾酒都復(fù)雜得多，原料各種各樣，酒的特點也各有風(fēng)格，酒名也五花八門。
2．補(bǔ)充：中國白酒在飲料酒中，獨具風(fēng)格，與世界其他國家的白酒相比，我國白酒具有特殊的不可比擬的風(fēng)味。酒色潔白晶瑩、無色透明；香氣宜人，五種香型的酒各有特色，香氣馥郁、純凈、溢香好，余香不盡；口味醇厚柔綿，甘潤清冽，酒體諧調(diào)，回味悠久，那爽口尾凈、變化無窮的優(yōu)美味道，給人以極大的歡愉和幸福之感。
3．我國白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。度數(shù)這樣高的酒在世界其他國家是罕見的。近幾年，國家提介降低白酒度數(shù)，有不少較大的酒廠，已試制成功了39°、38°等低度白酒。
4．低度白酒出現(xiàn)市場初期，大多數(shù)消費者不太習(xí)慣，飲用起來總覺著不夠味，“勁頭小”。90年代初，城市消費者已經(jīng)開始習(xí)慣低度白酒，在宴席上已經(jīng)逐漸成為一個較好的品種了。
5．白酒以前叫燒酒、高糧酒，建國后統(tǒng)稱白酒、白干酒。為什么叫白酒、白干和燒酒？白酒就是無色的意思，白干酒就是不摻水的意思，燒酒就是將經(jīng)過發(fā)酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒。
6．白酒的名稱繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干為原料生產(chǎn)出來的酒。
7．有的以產(chǎn)地命名，如：茅臺、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、蘭陵大曲等。有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。
8．還有的按發(fā)酵、貯存時間長短命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等。二鍋頭、回龍酒等，則又是以生產(chǎn)工藝的特點命名的。
9．二鍋頭是我國北方固態(tài)法白酒的一種古老的名稱?，F(xiàn)在有的酒仍叫二鍋頭?，F(xiàn)在的二鍋頭是在蒸酒時，掐頭去尾取中間餾出的酒。
10．真正的二鍋頭系指制酒工藝中在使用冷卻器之前，以古老的固體蒸餾酒方法，即以鍋為冷卻器，二次換水后而蒸出的酒。
三．對酒店發(fā)展有何建議和意見
1．一。 加強(qiáng)酒店整體的網(wǎng)絡(luò)建設(shè)對外網(wǎng)絡(luò)(1) 其實對外網(wǎng)絡(luò)簡單的說就是建立公司自己的一個對外平臺，它的作用很多，最基本的就是可以擴(kuò)大影響力，對外展示公司的形象，，這一點我認(rèn)為是很有必要的，這也是社會發(fā)展的需求。
2．在建設(shè)成本方面，公司領(lǐng)導(dǎo)可以根據(jù)單位的實際實力來酌情開展；維護(hù)人員方面，這類員工就好比前廳接待人員一樣，這個崗位是所有客情的中心分配，負(fù)責(zé)所有的信息收集與傳達(dá)。
3．單位可以采取培訓(xùn)的方式，也可以采用雇傭的方式維護(hù)平臺；因為需要不斷更新內(nèi)容，網(wǎng)站的話，太浪費資源，可以找人做個網(wǎng)頁，在這之上，我們可以做的事情很多：單位的近期活動、酒店新的產(chǎn)品推出、最新的優(yōu)惠活動等等，還可以把其他分部門融在一起，比如健身中心等等，這些信息我們都可以通過這個平臺來向外界發(fā)布，這些是值得考慮的。
4．對內(nèi)網(wǎng)絡(luò)酒店內(nèi)部最佳的聯(lián)絡(luò)方案也可以通過網(wǎng)絡(luò)來實現(xiàn)的，這也是可行的：各個部門可以利用單位淘汰下來的計算機(jī)系統(tǒng)建設(shè)簡單的信息接受平臺，簡單發(fā)布和接受辦公室的各項管理。
5．最簡單的說，開全員會議的時候，可以在各自的崗位上盯著，不會因為會議的原因耽誤正常的運作；對于酒店打算的產(chǎn)品實現(xiàn)日常外銷，借助網(wǎng)絡(luò)的應(yīng)用，可以很好的分配任務(wù)，更加可以實現(xiàn)資源的合理組合，辦公室人員可以隨時知道酒店的任何一個細(xì)胞的實時運轉(zhuǎn)，這樣的話，酒店慢慢的就會形成一個整體；附: 我的建議就是這樣，這只是一個大概的草綱，具體的可以通過單位的黨委會議論證，公司覺得可以的話，可以實施開展，在這方面建議上，也有許多的弊端:如果真這樣做的話，單位就需要提高人員的科技文化素質(zhì)，沒有特定的崗位，要抓就常抓不懈的進(jìn)行，抓全面，這一點是最基本也是最大的問題。
6．不過，事情都是相扣的，在抓人員素質(zhì)的同時，員工的精神風(fēng)貌氣質(zhì)又可以提升。二 對于酒店的成本節(jié)約節(jié)水節(jié)電(1) 對餐飲行業(yè)來說，企業(yè)的成本浪費其實不是什么菜肴的浪費，而是制作的成本。
7．我記得陸總在我們部門開例會的時候說到的日資企業(yè)的成本計算，的確，現(xiàn)在的社會要求節(jié)約，員工們平時也說道:要是私人的單位，早就停業(yè)了!
8．我個人看來，只要是正常運行之外的用水用電，完全可以停掉。各部門可以制定這個方面的考評機(jī)制，責(zé)任制定到個人，獎罰分明。
9．(2)廚房間是耗水的大戶，經(jīng)?？梢钥吹较赐氤刈臃胖?，當(dāng)然，下班的時候是關(guān)了的，可日常的消耗中，有一部分的確是白白浪費的；停車場夜間的路燈可以關(guān)掉，墻燈保留；客房走廊燈也盡可以不全開。
10．可能領(lǐng)導(dǎo)礙于員工資格老的問題，不怎么方便說教，但是對于酒店來說，目的就是讓自己的各項指標(biāo)達(dá)更好，綜合實力做強(qiáng)，做人如此，做整體酒店更是如此；節(jié)約各小部件說實話，其實現(xiàn)在酒店在這方面做的已經(jīng)可以了，舊物再利用這是物盡所能，部門與部門都知道把廢紙品廢塑料折換現(xiàn)金。
11．在這里我要重點提點：像前段時間的私藏酒瓶蓋事件，其實只能算小事情，更大的都有！這一切難道不算酒店的成本？
12．自己買回來加工后賣出去的貴，能賺多少？但是，我們自己買人家的成品，那有多貴？我建議：各部門的負(fù)責(zé)人還是把各自部門的物件登記造冊，有必要定期與不定期的檢查，辦公室一份，部門一份，員工臺賬一份，一式三份，家賊必須防！
13．三。經(jīng)常在員工之間開展活動在我們的身邊經(jīng)?？梢钥吹?領(lǐng)導(dǎo)一吃飯，及少的人會跟領(lǐng)導(dǎo)打招呼；見面很少打招呼；我自己也是這類人，我知道，這是環(huán)境所至：跟上級話說多了，員工說你拍馬屁，就是這樣的氛圍；其實我覺得，公司領(lǐng)導(dǎo)跟員工之間倒像是有代溝，我建議領(lǐng)導(dǎo)能更加深入到員工當(dāng)中去，對于酒店的各方面布局，他們才具有最基本的發(fā)言權(quán)；要讓員工樹立起單位是我家的心態(tài)，只有這樣，員工會為自己的家辛勤勞作，當(dāng)然，我不是說騙取勞動力，因為這就是一種管理的方式。
14．在日常的管理工作中，要堅決實行獎懲并行，我們的周圍其實不乏有一些鉆考評空子的人:本該做自己應(yīng)該做的事情的時候，自己在做自己的事情。
15．我們都知道：酒店不是養(yǎng)老院，更不是療養(yǎng)院，能者勝之，這個社會什么都不多，就是人多。不能因為個人影響全體，畢竟豪苑走到今天是不容易的。
16．四。制度的制定和落實單位現(xiàn)在的制度其實也只是員工手冊上的一些籠統(tǒng)的東西，公司發(fā)展到現(xiàn)在也有三年的光陰，說實話，許多現(xiàn)有的制度甚至沒有什么實際作用，因此，我建議公司根據(jù)日常的實際工作情況更加的完善一下員工手冊；制度考評也要經(jīng)常，一個好的單位是不能沒有一套完善的制度規(guī)定的，豪苑也當(dāng)如此，在周圍可以明顯的看到:許多員工就如俗話說的一樣，混油了!
17．做事情都需要公司領(lǐng)導(dǎo)去叫去請。如果酒店本著按制度辦公，把酒店作為主體為前提，許多事情的效率會有提高；各部門經(jīng)理要不定期的監(jiān)管部門考評，避免出現(xiàn)考評不公，只手遮天的現(xiàn)象發(fā)生，基石不牢固，再高的樓也會有傾倒的隱患。
四．白酒的最新國家標(biāo)準(zhǔn)是啥？
1．白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)簡述[作者：國家農(nóng)副加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心 陳戈目前，我國有關(guān)白酒質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有16個，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)5個，它們分屬于濃香型、清香型、米香型、鳳香型和豉香型白酒及貴州茅臺酒。
2．其中濃香型、清香型、米香型各有一個高度酒和低度酒的國標(biāo)。另有4個行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，分別為《液態(tài)法白酒》、《芝麻香型白酒》、《特香型白酒》及《濃醬兼香型白酒》。
3．近年來出現(xiàn)的新產(chǎn)品諸如營養(yǎng)型白酒等，還只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。不管任何類別的白酒，不論其原料、工藝、香型如何不同，也不論執(zhí)行國標(biāo)、行標(biāo)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，只要是白酒，都必須符合強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)GB2757-1981《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》以及GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。
4．濃香型白酒是以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣的蒸餾酒；清香型白酒是以乙酸乙酯為主體的復(fù)合香氣的蒸餾酒；米香型白酒是具有小曲米香特點的蒸餾酒；鳳香型白酒是以乙酸乙酯為主、己酸乙酯為輔的復(fù)合香氣的蒸餾酒；豉香型白酒是以大米為原料，經(jīng)蒸煮，用大酒餅作糖化發(fā)酵劑，采用邊糖化邊發(fā)酵工藝，釜式蒸餾，陳肉壇浸勾兌而成的，具有豉香特點的蒸餾酒；芝麻香型白酒是以高梁、小麥（麩皮）等為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成，具有芝麻香型白酒風(fēng)格的蒸餾酒；特香型白酒是以大米為主要原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成，具有特香型白酒風(fēng)格的蒸餾酒；液態(tài)法白酒是以谷物、薯類、糖蜜為原料，經(jīng)液態(tài)法發(fā)酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經(jīng)串香、勾兌而成的白酒。
5．以白酒產(chǎn)量占60%的濃香型白酒為例，GB/T10781-1989標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定了該產(chǎn)品必須以糧谷為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、貯存、勾兌而成，具有以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣的蒸餾酒，等級分為優(yōu)級、一級和二級。
6．酒精度要求在40（V/V）%～50（V/V）%，固形物≤0。50g/L，作為主體香氣的己酸乙酯含量最低等級的二級酒要達(dá)到0。
7．60g/L～00g/L。國家《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中明確規(guī)定了白酒中對人體有害的甲醇含量不得大于0。
8．04g/100ml，雜醇油含量（以異丁醇與異戊醇計）不得大于0。20g/100ml。我國白酒標(biāo)準(zhǔn)體系多為1989年建立，隨白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，已無法滿足不同白酒工藝的需要，許多企業(yè)制定的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)很不完善，水平較低，對白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展已產(chǎn)生不利影響，可喜的是國家相關(guān)部門已在著手規(guī)范完善和提高白酒標(biāo)準(zhǔn)，這將對白酒行業(yè)及消費者帶來深遠(yuǎn)影響。
9．酒文化源遠(yuǎn)流長，特別是我國的傳統(tǒng)白酒多采用了獨有的固態(tài)發(fā)酵工藝，在衛(wèi)生條件和質(zhì)量控制上相對開放，酒醅中的微生物種群龐雜，形成了白酒成分的多樣性，也就構(gòu)成了白酒風(fēng)格的多樣性。
10．但是固態(tài)發(fā)酵由于酒醅中微生物種群難于做到精確控制，發(fā)酵過程中往往會產(chǎn)生一些對人體有害的代謝物質(zhì)，如甲醇、醛類、高級醇類等。
11．如果白酒中甲醇含量超標(biāo)，對飲用者身體的危害極大，輕者致殘，重者致命；乙醛在人體內(nèi)可以積累，代謝周期長，對人體的毒害作用是酒精幾十倍，飲用乙醛含量高的酒，會引起口干、頭疼、胃疼、消化道黏膜損傷等危害；高級醇類對人體的危害也很大，而且是隨著其分子量的增加，毒害作用加強(qiáng)，飲用后會引起頭暈、惡心等不良反應(yīng)，長期飲用會傷害肝臟功能。
12．這些物質(zhì)的產(chǎn)生在傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝中是很難避免的。隨著白酒釀造工藝的不斷進(jìn)步，“陳釀”、“不上頭”、“口不干”等等原有的優(yōu)越品質(zhì)的標(biāo)志已經(jīng)日漸成為白酒品質(zhì)的基本要求，更豐滿的口感、更香醇的味道、更少的有害物質(zhì)甲醇的含量、更具個性的酒體特征等成為優(yōu)越品質(zhì)的新標(biāo)準(zhǔn)。
13．消費者依照自己對白酒品質(zhì)的判斷來選擇品牌，來確定是否購買。白酒是典型的民族工業(yè)產(chǎn)品，只有充分依靠現(xiàn)代科技的優(yōu)勢，加快技術(shù)創(chuàng)新步伐，發(fā)揮中國各類蒸餾白酒的質(zhì)量特色，運用先進(jìn)的設(shè)備、方法、模式，改造傳統(tǒng)工藝，生產(chǎn)出具有濃郁民族特色和優(yōu)美獨特風(fēng)味的中國名優(yōu)蒸餾白酒為主的多品種酒類產(chǎn)品，才是21世紀(jì)中國蒸餾白酒的發(fā)展方向。
