酒釀饅頭，酒釀 饅頭如何制作

材料:中筋面粉 150克低筋面粉 150克干酵母 1小勺糖 2小勺鹽 1/4小勺酒釀汁 (糯米+水)160毫升-220毫升(因?yàn)檫B米帶汁一塊使用,具體分量會(huì)有所不同，根據(jù)實(shí)際面團(tuán)的軟硬程度來(lái)調(diào)節(jié))1.干酵母溶到150毫升酒釀汁中,與其他材料放在一起,一邊揉制,一邊根據(jù)面團(tuán)軟硬程度添加適量的酒釀汁,至揉成光滑的面團(tuán)2.揉好的面團(tuán)放到溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵至原來(lái)2-2.5倍大左右,取出用手掌壓下,排去大部分空氣3.案板上撒一層干面粉,將面團(tuán)用搟面杖搟成厚度大約0.5CM左右面片,再將面片卷起，卷得稍緊一些,用塑料刮板切成小段,大小隨意4.蒸格上刷一層植物油,墊油紙也刷一些油,否則會(huì)有一些粘連,將切段的面團(tuán)排到蒸格上,鍋里燒開(kāi)水,關(guān)火,將蒸格放進(jìn)去,蓋上鍋蓋,讓面團(tuán)松弛20分鐘左右,面團(tuán)再發(fā)大一些5.面團(tuán)松弛完畢,開(kāi)火,待水開(kāi)后,再中火繼續(xù)蒸制8-10分鐘左右即可

把糯米蒸熟后，稍晾涼，將酒藥拌在其中，找一陶鍋把糯米放入，在中間挖個(gè)洞。用被子捂好后讓它慢慢發(fā)酵?！　。牐?天后去看，已制成，其他都非常不錯(cuò)，只是太甜。幸好是做酒釀煮蛋。 　刀切小饅頭中間剖一小口，表面涂上精制油，入烤箱210度烤幾分鐘，等表面變黃關(guān)火，利用烤箱余熱使其表面更脆。

米酒饅頭的制作方法 　　1.米酒和水?dāng)嚢杈鶆?、一定是要用自制的米酒（越老發(fā)酵時(shí)間越短），罐頭裝的很多是已經(jīng)滅活的，雖然有米酒的味道，但是酵母菌已經(jīng)被殺死啦，不能發(fā)面。 　　2.加入面粉400克攪拌成面糊。 　　3.保溫30度左右發(fā)酵均可，時(shí)間3－8小時(shí)（由米酒的新老程度確定）。夏天室溫發(fā)酵就行，也很快，冬天室溫發(fā)酵會(huì)很慢，但依然可以室溫發(fā)酵，只是時(shí)機(jī)需要十幾個(gè)小時(shí)。以發(fā)酵后體積是原來(lái)的2－2.5倍（增大1－1.5倍）為準(zhǔn)，而且可以看到很多的氣泡狀，這樣的酵母糊就是發(fā)酵好了。 　　4.把面粉全部加入糊里，和成軟硬適中的面團(tuán)，這個(gè)步驟需要再加水，量以將面和成硬面團(tuán)為準(zhǔn)。 　　5.繼續(xù)發(fā)酵，體積還是增大1－1.5倍為準(zhǔn)，把面團(tuán)挖開(kāi)，可以看到像蜂窩一樣的氣孔，面團(tuán)就發(fā)好了。發(fā)酵時(shí)間是（保溫30度左右）2個(gè)小時(shí)。我個(gè)人喜歡和硬一些的面團(tuán)，硬面蒸出來(lái)的饅頭好吃，里面可以分層的。 　　6.發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉，揉到三光：面團(tuán)表面光滑均勻，手光，盆光。 　　7.然后分劑，再逐個(gè)揉成圓形，饅頭成形后上籠屜，下有溫水，蓋上蓋子。繼續(xù)醒發(fā)20分鐘，然后大火蒸30分鐘關(guān)火（中間不要開(kāi)蓋），不開(kāi)蓋燜5分鐘，等待饅頭稍冷卻定型后再開(kāi)蓋。 　　8.蒸好的饅頭，表面光滑，看著不錯(cuò)吧。 　　9.搬開(kāi)了一個(gè)，撕開(kāi)里面一點(diǎn)看看，饅頭里面都是一層層的。軟面團(tuán)蒸出來(lái)的饅頭是不會(huì)起層的。不要擔(dān)心硬面蒸出來(lái)的饅頭會(huì)硬，一點(diǎn)也不硬，同樣是很松軟的，而且面香味更濃。