一．白酒中的香氣是怎么產(chǎn)生的
1．白酒中的香味物質(zhì)是發(fā)酵白酒的過(guò)程中產(chǎn)生的，蒸餾白酒時(shí)候提取出來(lái)的。發(fā)酵過(guò)程會(huì)產(chǎn)生有機(jī)酸、有機(jī)醇，在酶的作用下發(fā)生酯化反應(yīng)，蒸餾時(shí)候把發(fā)酵的酒醅里面易揮發(fā)、難揮發(fā)的物質(zhì)都或多或少蒸餾出來(lái)。
二．白酒里放味精會(huì)怎樣
1．味精成分就是谷氨酸鈉，一種鹽分。加入白酒，固形物超標(biāo)是肯定的了。生產(chǎn)肯定不行自己吃可以試一試，平時(shí)喝酒吃火鍋，味精成分就偏高。
三．為什么白酒越久越香，陳酒成分有什么變化？
1．白酒可以說(shuō)是一個(gè)含有數(shù)量眾多、微量化學(xué)物質(zhì)的混合溶液，其中有些物質(zhì)還不能被判定，這就是中國(guó)白酒的特色，各類(lèi)物質(zhì)如醇、酸、酯等在存儲(chǔ)過(guò)程中會(huì)發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一些新的成分，反應(yīng)程度不同，就會(huì)賦予酒的味道不同，這就是不同地區(qū)的酒味道不同，就是同一地區(qū)產(chǎn)的酒，在存儲(chǔ)不同年份時(shí)味道也不同。
四．白酒里面加什么中藥就變香了
1．白酒的香味，是多種酯類(lèi)物質(zhì)混合協(xié)調(diào)平衡的結(jié)果，并不是加了什么中藥才會(huì)變得很香。加了中藥的白酒，類(lèi)似藥酒或者露酒的做法，有酒香和藥香，屬于保健酒類(lèi)。