糯米和大米釀的白酒哪個適合泡酒，設計實驗探究用糯米釀造出來的酒釀和普通大米釀制的酒釀哪一個更香

糯米。

自己看

糯米比較好，只是成本高。

應該用秈米制曲。大米糯米做飯后粘性大不易制曲。大米和糯米中選擇應該用大米，而且浸米時間短一些，蒸的時間也要短。蒸好的米飯應該松散不粘結，且也不要硬芯。

我自己做，是用糯米做出來好些

糯米釀的叫糯米酒/米酒/ 甜酒/白酒

糯米燒酒比大米燒酒我感覺味道要好得多。特別是用蜜蜂甜酒曲進行緩慢發(fā)酵的糯米燒味道更好！

用飯米和糯米都可以的，各有各的口感不同而已。想學釀酒技術可以到寧波傳成酒械，兩種方法我們都可以教你的。

糯米。。。

1發(fā)面。2把糯米放水里泡半小時，再把糯米和大黃米像悶米飯那樣悶熟。3可以在悶的時候在水中加白糖，或者在悶熟后把白糖混入。4等米飯晾涼。5用發(fā)好的面，包晾晾的米飯，像包包子那樣。6蒸熟。注，一定要等米飯晾涼，不然蒸熟的米包會蹋下來一定要把米飯蒸爛，不然不粘。

黃米年糕和糯米年糕各有特點，煎著吃，撒上白糖。糯米的吃起來發(fā)滑，勁道差點；黃米的吃起來有勁道，同樣一個糕感覺量多，有咬勁。

如果選擇，我也建議您選擇糯米或者粘小米。粘米類更適合做米酒的。

一般早稻的生長期為90～120天，晚稻為150～170天。水稻是短日照植物，需要短日照誘導開花，早稻一般是不感光或者鈍感光，播種時間早，盡管日照時間漸漸變長也不影響開花，所以生長周期短，營養(yǎng)物質積累較少，相應的口感風味等也受到影響。而晚稻通常是對光敏感的，在夏至之后日照漸短的條件下誘導開花，生長周期長，營養(yǎng)物質積累多，灌漿飽滿，口感也較好。

是普通大米酒，有60度的最好再看看別人怎么說的。

無論是糯米酒、大米酒還是其種類的直接釀造酒，其度數(shù)都遠低于50~60度，只有幾度！你必須用市售的白酒——蒸餾酒泡才可以。

大米是釀不成酒的 試過一次釀出來的是酸的 可能是醋 糯米酒就是所說的米酒 其中米酒也分為三種 一種是甜酒 一種是老酒 還有一種是陳酒 它們都是純糯米所釀 只是工藝不一樣 你說用藥的就是米酒中的老酒 因為米酒中老酒度數(shù)最高 我家賣的酒來做配方的就是老酒 但是達不到50——60度 米酒最高也只能到三十度 你可以試下 米酒確實很管用

配方：制乳沒各18克，紅花30克，家桃仁30克，川木瓜24克，炒杜仲42克，伸筋草40克，全蟲36克，僵蠶20克，定風草(天麻）42克，制草烏30克，烏梅30克，川對節(jié)（牛膝）30克，清國老（甘草）30克。 50°以上白酒3500毫升浸泡十天以上。即可服用，每天兩次，每次20毫升。 試治十余人（四肢關節(jié)痛，各類骨質增生）療效相當好

好的釀酒的糧食有：小麥、糯米、大米、玉米、高粱。小麥：小麥中的碳水化合物除淀粉外，還有少量的蔗糖，葡萄糖、果糖等，以及2%—3%的糊精，小麥蛋白質的含量為12.1 %，主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白。在釀酒過程中，小麥蛋白質在一定的溫度、酸度條件下，通過微生物和酶被降解為小分子可溶性物質，參與美拉德反應，生成酒體中的呈香呈味物質，使酒達到香氣濃郁幽雅、豐滿細膩、醇和綿甜。糯米：糯米酒，又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調味料，甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食欲，有助消化，易于人體吸收，補氣養(yǎng)血。大米：米酒能夠幫助血液循環(huán)，促進新陳代謝，具有補血養(yǎng)顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效。玉米：玉米酒，也稱包谷酒，貴州某些地方也叫燒酒，玉米酒的度數(shù)有高有低，酒度25—40度不等，在中國酒文化版圖上，玉米酒的主要集中在西南版塊。高粱：高粱酒采用優(yōu)質高粱為釀造原料，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵，長年陳釀，經(jīng)過一整套科學、獨特、完整、嚴謹?shù)慕菡糁蟆⑻腔l(fā)酵、蒸餾貯存的工藝釀制而成，具有酒體晶瑩醇厚，香氣悠久，味醇厚，口感清香綿長，各味諧調，恰到好處，酒味全面的獨特風格。

文獻研究表明給，早期古代的勞動人民種植糧食的目的在于釀酒，并非作為吃飯充饑的食物，因此白酒文化在古代就已經(jīng)得到了大規(guī)模的發(fā)展。在這個過程中，越來越多的的谷物類糧食被用來釀酒使用，有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥，甚至薯、馬鈴薯都被用來作為釀酒的材料。　　而經(jīng)過一段時間的釀酒總結發(fā)現(xiàn)這種“百谷齊釀”的方法并非適用，最終能夠勝出的釀酒糧食是被稱之為“釀酒皇帝”的高粱，由于高粱的淀粉含量高，果實結構非常適合釀酒，因此被選為了中國白酒釀造的最佳原材料。至此以后，不同地區(qū)的著名優(yōu)質名酒，開始不約而同地選擇高粱為釀造白酒的主糧?！　‖F(xiàn)代釀酒技術的迅速發(fā)展，讓高粱作為釀酒糧食的這種獨領風騷的局面開始改變，目前，玉米、大米都已經(jīng)成為了釀酒白酒的首選材料。小麥糙、糯米綿、大米凈、玉米甜、高粱香。　　我們知道富含淀粉的糧食作物均可用來釀造白酒，但是為什么釀出了酒的口感會存在差別呢？道理比較簡單，因為不同的糧食各成分含量配比不同，釀造出的酒風味差異很大。成分含量的不同是其中的一個因素，而還有另外一種因素也是導致釀酒口感存在差別的原因，那就是：糧食的內部結構不同?！　⌒←湣⒋篼?、豌豆類糧食：此類糧食由于其蛋白質成分過高，因此容易導致雜菌在釀酒過程中的過度生長，產(chǎn)生雜味物質會令人感到不適。　　糯米、蕎麥：大家都知道糯米和蕎麥的粘性比較高，使用該糧食釀酒容易板結而使糟醅的透氣性下降，導致白酒發(fā)酵的效率大幅降低?！　〈竺祝捍竺滓彩欠浅３Ｒ姷囊环N釀酒材料，但是由于其脂肪和纖維素含量過高，所釀白酒的口感上會受到一定的影響。　　玉米：使用玉米釀酒有一個特點，甜味較高，這是由于植酸含量過高導致；而玉米的脂肪含量也比較高，導致白酒的邪雜味比較重。　　紅薯、馬鈴薯、木薯：薯類糧食的蛋白質含量和脂肪含量較少，但是果膠含量過高，容易導致雜菌的滋生，影響口感?！　「吡唬鹤钪饕奶攸c是淀粉含量過高，易于發(fā)酵，而內部所含的脂肪和蛋白質含量的比例也十分平衡，微生物的發(fā)酵產(chǎn)香順利，不會導致雜味物質的生成，是作為理想的釀酒材料。

爭議“文獻研究表明給，早期古代的勞動人民種植糧食的目的在于釀酒，并非作為吃飯充饑的食物”是不是寫錯或者筆誤，如故意強調則可信度太低。