接觸日本清酒時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)上面都寫著本釀造、純米、大吟釀等字樣，那到底清酒本釀造什么意思呢？這就涉及到原料中“精米步合率”的問題了，日本清酒就是根據(jù)這個(gè)精米步合率來區(qū)分等級(jí)，而本釀造和大吟釀的區(qū)別可以說一個(gè)地一個(gè)天，差價(jià)也是非常大的。
清酒本釀造與大吟釀的區(qū)別
日本清酒的釀造技藝來自中國(guó)大陸，不過風(fēng)格已經(jīng)完全不同，而日本清酒主要在原料上下功夫，根據(jù)精米程度（步合）來劃分等級(jí)，而所謂精米步合率，其實(shí)就是去掉米粒上的脂肪及蛋白質(zhì)，只留下含淀粉質(zhì)的米心。
精米步合率越低，所需工藝就越高，而清酒根據(jù)這一點(diǎn)，劃分出了日本清酒九個(gè)等級(jí)：
1、純米大吟釀（大吟釀），精米步合率50%以下，口感平滑，屬于頂級(jí)清酒；
2、純米吟釀（吟釀），精米步合率60%以下，芳香清爽；
3、特別純米（純米），精米步合率60~70%以下，豐厚醇和；
4、特別本釀造（本釀造），精米步合率60~70%以下，清爽甜美。
另外還有一種就是普通清酒，品質(zhì)也是最差的，所以清酒本釀造什么意思？其實(shí)就是精米步合率在60~70%以下的清酒，屬于入門級(jí)的基礎(chǔ)款，而本釀造與大吟釀的區(qū)別也很明顯，大吟釀可是頂級(jí)清酒，步合率在50%以下，價(jià)格也是最高的。
但除此之外，還有比較特殊的等級(jí)，例如日本國(guó)酒級(jí)別的獺祭清酒，還有二割三分（步合率達(dá)23%）、三割九分（步合率達(dá)39%），成為超高端清酒，在居酒屋的售價(jià)基本都達(dá)上千元一瓶。
