為什么糯米白酒不好喝，買(mǎi)的糯米酒不甜怎么辦

加冰糖

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 你好，一般來(lái)說(shuō)，自己家做的大米酒發(fā)苦的原因有兩個(gè)，一個(gè)就是酒糟放的太多了，過(guò)度的酒糟會(huì)讓米酒發(fā)苦，另一個(gè)就是如果酒糟放的比例是合適的，那么就是發(fā)酵的時(shí)間太長(zhǎng)了。 在制作大米酒的時(shí)候，首先是要注意酒糟的量，然后是發(fā)酵的時(shí)間和溫度，發(fā)出來(lái)的大米酒就不會(huì)有發(fā)苦的情況了。 提問(wèn) 一般怎樣配比酒糟 回答 你可以看一下你的發(fā)酵時(shí)間，特別是溫度是不是沒(méi)掌握好。 提問(wèn) 發(fā)酵的時(shí)間一般為多久？ 回答 配比一般一斤米配4g酒曲，發(fā)酵時(shí)間在3到4天。 提問(wèn) 苦味還有什么辦法解決嗎？ 做出來(lái)的米酒 回答 發(fā)苦也是可以吃的 如果介意苦味，可以加白糖 提問(wèn) 哦，好的 回答 你這個(gè)是不是發(fā)酵時(shí)間稍微長(zhǎng)了一點(diǎn)引起的。 更多10條 

可能是酒糟放的不夠，多多放點(diǎn)酒糟試試，應(yīng)該就能變成糯米酒了，但也可能是溫度的問(wèn)題，放在溫度高一點(diǎn)的地方，應(yīng)該就可以了

釀酒時(shí)間不夠，溫度不合適，一般是溫度偏低（如果溫度高就會(huì)發(fā)酸），讓它繼續(xù)發(fā)酵，當(dāng)你看見(jiàn)有很多酒釀出來(lái)來(lái)就可以了（一般是糯米變白了，浮在酒釀上）。

你好！酒曲不足、時(shí)間不足。希望對(duì)你有所幫助，望采納。

聞著酒香濃郁？吃著沒(méi)酒味？呵呵，你加熱到多少度了，酒精全揮發(fā)了？咳咳~~

是酒曲的問(wèn)題，我家每年都會(huì)做的，我爸說(shuō)有二種規(guī)格的，一個(gè)是不甜的，喜歡喝酒的人都喜歡這種，應(yīng)該是你買(mǎi)的這種吧，這種酒曲要便宜一點(diǎn)，但是放久了會(huì)很烈的，酒曲里應(yīng)該是不含糖化菌的的；另外一種是甜酒釀，就像jianghuangxuj 說(shuō)的，酒曲里面含有糖化菌，所以才會(huì)甜。一般超市買(mǎi)的時(shí)候牌子上面一般都會(huì)分吧，一種是甜米酒，一種是糯米酒，不過(guò)也說(shuō)不定不甜的打上甜的稱呼，可以買(mǎi)來(lái)先嘗嘗，下次就知道了那種牌子是了。

感覺(jué)是操作不太對(duì)糯米和酒曲比例大約是100比1糯米放水泡1個(gè)小時(shí)之后煮，水不用太多和糯米差不多高度就好煮熟之后糯米用飯勺挖松軟，放涼（這個(gè)很重要，放涼過(guò)程中千萬(wàn)不能加水，不然糯米就爛了）然后放一層糯米撒一層酒曲以此類推直到糯米和酒曲放完，稍微壓平（不能壓的太嚴(yán)實(shí)，太嚴(yán)實(shí)了空氣無(wú)法進(jìn)入酒曲就不能充分發(fā)酵了，稍稍壓一下就好）在中間挖個(gè)小洞，然后在糯米上均勻的撒上涼白開(kāi)，不用太多（這個(gè)主要看經(jīng)驗(yàn)，多使幾次就好，不怕水少，寧少勿多），然后就蓋上蓋子等就行啦，30度左右的天氣，3到4天就好了

做糯米酒材料糯米300，酒曲2克，紅曲粉2克，清水適量，純糯米酒3小杯做法1、糯米清洗后用清水浸泡16-24小時(shí)。2、去掉多余的水分（剩下的水剛好沒(méi)過(guò)糯米表面就夠），放入電壓力鍋隔水蒸10分鐘。3、解壓后攤涼備用。4、糯米飯打松，中間挖一洞，紅曲粉與酒曲用冷開(kāi)水拌勻撒入攤涼的糯米飯中，同時(shí)倒入一小杯純糯米酒。5、蓋上蓋子，用布包裹放置在清涼通風(fēng)之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。接著依舊包裹起來(lái)放通風(fēng)陰涼處讓其發(fā)酵一個(gè)月糯米酒便做好了。6、把做好的酒濾出，這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過(guò)面的涼開(kāi)水，加蓋包裹再發(fā)酵一個(gè)月，得到的便是二曲了。只是這二曲比起頭曲，滋味上大打折扣了。

糯米蒸出來(lái)后用大量的水洗，讓每粒米都分開(kāi)，同時(shí)洗去米中能導(dǎo)致變澀的物質(zhì)。這樣放多久都跟新出爐的一樣嫩滑。

我家世代做糯米甜酒的，對(duì)這個(gè)問(wèn)題我最有發(fā)言權(quán)。你說(shuō)的事原因很多，一、糯米的問(wèn)題。糯米要求很高，要選那個(gè)米粒長(zhǎng)的，沒(méi)有專干，就是米里不帶白色的米，我們這里叫柳條糯。二|、酒藥子不好。做糯米酒的酒藥最好去能個(gè)專們賣(mài)酒藥的人家。他們知道什么酒藥好。三、制作工藝問(wèn)題，這事一下說(shuō)不清楚。要求也高的，怎之要特別衛(wèi)生。

空氣進(jìn)入

　　因?yàn)槟銢](méi)說(shuō)明你的制作過(guò)程，這里我就不回答為什么不甜的原因了，可以肯定的是，用酒曲發(fā)釀的甜酒是不需要加糖的。 　　我的制作過(guò)程是這樣的： 　　首先不用用陳年糯米，把米投洗二到三遍，泡一個(gè)晚上或者更長(zhǎng)時(shí)間。 　　接下來(lái)蒸糯米，在蒸籠上鋪一張棉麻布，在米的中間用手指(洗干凈手哦~）弄出幾個(gè)洞眼，這樣水蒸氣就可以透到上面來(lái)。先大火蒸15到20分鐘。中途在米上灑點(diǎn)水，保證糯米的軟熟。調(diào)中火。30大概差不多了就可以拿起來(lái)了 　　放在盆中，用筷子（使用前濕水酒不會(huì)讓筷子黏黏的了）輕輕的扒開(kāi)散熱，我是不建議用涼水沖糯米的。那樣做出來(lái)效果不好并且米香味不濃。大概用手是溫度不燙手，暖熱為宜。均勻的撒酒曲。我一般用量比說(shuō)明說(shuō)上多放三分之一。 　　裝罐，把拌好的糯米粉三分，先裝一份，稍微壓緊，在捏一點(diǎn)點(diǎn)的就去均勻撒在上面，在加一層糯米，重復(fù)支第三層。壓緊后用筷子插在糯米中間旋轉(zhuǎn)出一個(gè)手指般大的洞眼，變蓋上蓋子密封好。當(dāng)然，你也可以加一些枸杞。 　　最后，用一張大毛巾，比如浴巾上面的包上。置放在房間溫暖處，不要老是去開(kāi)蓋查看，免得走風(fēng)影響發(fā)酵。南方一般兩天就好了，北方三天甜度正香兒不會(huì)太濃郁。那么久可以開(kāi)吃了，當(dāng)然你不可能一口氣吃完，請(qǐng)把剩下的防冰箱里吧。要不時(shí)間太久酒味出來(lái)了反而不好吃了。 　　這是我的經(jīng)驗(yàn)希望對(duì)你有幫助，我每個(gè)星期都做一斤甜酒。

不知你要問(wèn)哪方面，我個(gè)人最在乎安全問(wèn)題了，如果是這個(gè)，那就是少喝，對(duì)身體好，對(duì)心情好，開(kāi)車(chē)也不要喝酒，不管是什么酒，為了自己和全家。