勾兌白酒如何提高品質(zhì)和價(jià)值，如何提高酒廠白酒的質(zhì)量

濃香型白酒中微量成分含量豐富，原酒加漿降度后仍可保留較多的香味成分；雖然醬香型白酒中微量成分豐富，但其中高沸點(diǎn)物質(zhì)、難溶于水的物質(zhì)隨著酒度的降低，難以保留；清香型、米香型白酒酒中香味成分種類和數(shù)量多數(shù)不及濃香型、醬香型白酒，故原酒降度澄清后，容易出現(xiàn)“水味”，口感變淡；其他香型白酒降度后亦會(huì)出現(xiàn)同樣的問(wèn)題。GC7980B白酒分析氣相色譜儀，酒的風(fēng)格是酒中微量成分綜合作用于口腔的結(jié)果。高度酒加水稀釋后，酒中各種組分也隨著酒精度的降低而相應(yīng)稀釋，而且隨著酒度的下降，微量成分含量也隨之減少，彼此間的平衡、協(xié)調(diào)、緩沖等關(guān)系也受到破壞。因此，如何保持原酒型的風(fēng)格，是生產(chǎn)低度白酒的技術(shù)關(guān)鍵。從現(xiàn)有的經(jīng)驗(yàn)和認(rèn)識(shí)來(lái)講，要生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的低度白酒，首先要有好的基酒和調(diào)味酒，也就是說(shuō)要大面積提高基礎(chǔ)酒的質(zhì)量，使基礎(chǔ)酒中的主要風(fēng)味物質(zhì)含量增加，當(dāng)加水稀釋后其含量仍不低于某一范圍，才能保持原酒型的風(fēng)格。低度白酒生產(chǎn)，最易出現(xiàn)的問(wèn)題是“味淡”、“欠豐滿”、“單調(diào)”、“欠濃厚”等，利用氣相色譜進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)、分析，再進(jìn)行香型融合就不難解決這些問(wèn)題通過(guò)氣相色譜對(duì)樣品分析，使酒中各微量成分得到定量數(shù)據(jù)，明確了哪些成分對(duì)香味影響較大，哪些對(duì)口感影響較大，使勾兌人員基本掌握各單體酒微量成分組成并根據(jù)這些可靠數(shù)據(jù)，結(jié)合其風(fēng)格特征，進(jìn)行不同的酒體組合、調(diào)香、調(diào)味，合理勾兌，使低度白酒的內(nèi)在質(zhì)量保持穩(wěn)定

1、是原料的選擇原料包括糧食、水、酒曲。糧食要求無(wú)霉變，無(wú)受潮，新糧食，最好不用陳糧食,一定要清理干凈糧食中的雜質(zhì)。水質(zhì)最好是礦化水，只有礦化水才能排除水細(xì)菌影響酒質(zhì)的可能。酒曲是釀酒的靈魂，不同酒曲有著不同風(fēng)味。傳統(tǒng)與新工藝這兩種酒曲的差異主要在于酒曲里面的菌種酶活力強(qiáng)弱。所以選擇酶活力強(qiáng)的酒曲是釀酒選曲的關(guān)鍵。使用酒曲發(fā)酵需按標(biāo)準(zhǔn)比例進(jìn)行，為了確保酒曲的酶活力，保存時(shí)做到防高溫、防強(qiáng)光、防潮濕、防老鼠（新工藝酒曲主原料為小麥、秸稈等）。置于發(fā)酵期間，酒曲里的其他成分也能對(duì)酒的風(fēng)味產(chǎn)生影響。新工藝酒曲發(fā)酵釀制的酒的口味為全國(guó)大眾口味，不單獨(dú)針對(duì)某個(gè)地區(qū)某個(gè)人群，所以全國(guó)各地都可以使用這樣的酒曲釀制白酒。如何提高酒的品質(zhì)，釀酒操作的細(xì)節(jié)決定酒質(zhì)2、發(fā)酵器具的干凈衛(wèi)生，這一點(diǎn)比較嚴(yán)格。3、發(fā)酵期視發(fā)酵溫度而定，一般周期為8-10天以上。發(fā)酵期間記得攪拌，最好早、中、晚各一次攪拌，攪拌的目的是加快發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳排出，讓更多氧氣參與酒曲和淀粉的發(fā)酵，也為了讓酒曲和淀粉更均勻的混合。發(fā)酵期間注意衛(wèi)生和溫度。衛(wèi)生包含發(fā)酵室衛(wèi)生、發(fā)酵容器衛(wèi)生、攪拌密封工具衛(wèi)生等；溫度最好控制在20-30℃（28-30℃最佳）。冷就升溫，熱就降溫，控溫措施視個(gè)人情況而定。4、蒸餾注意事項(xiàng)。蒸餾時(shí)如果是直熱式的加熱設(shè)備，受熱均勻，火力要求受熱面積大火不要太硬。如果采用鍋爐式的采用蒸汽隔水加熱是最好的了。關(guān)于冷卻器，盡量選擇冷卻塔相對(duì)高一點(diǎn)的，塔高的設(shè)備高沸點(diǎn)物質(zhì)會(huì)回流到鍋內(nèi)。最佳的方法是"掐頭去尾取中間"。處理酒頭酒尾有兩種方法：一是將酒頭酒尾放一起倒人蒸餾鍋物料內(nèi)一起蒸溜；二是將酒頭酒尾放在一起單獨(dú)重新蒸餾。 第二種方法能得到60度以上的高度酒，這種酒可以做配制低度酒的酒基；也可和50度以下的酒兌制成50度以上的高度酒。如何提高酒的品質(zhì)，釀酒操作的細(xì)節(jié)決定酒質(zhì)5、存放和勾兌，蒸出來(lái)的新酒如果通過(guò)一段時(shí)間存放，口感更好，存放必須50度以上的酒，喜歡喝低度的酒的朋友，喝的時(shí)候再勾兌降度，再降度的時(shí)候用山泉水更好，如果沒(méi)有用冷開水；采用尾酒（需要過(guò)催陳機(jī)）和蒸餾水降度，才可以達(dá)到更好的效果。

白酒怎樣勾兌會(huì)口感好 白酒怎樣勾兌會(huì)口感好， 勾兌是白酒釀造的一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝。簡(jiǎn)單說(shuō)就是白酒剛造出來(lái)以后，不同車間出的酒味道是不一樣的，以下白酒怎樣勾兌會(huì)口感好。 白酒怎樣勾兌會(huì)口感好1 1、兌純凈水 如果覺(jué)得白酒辛辣刺激，可以直接兌一些純凈水，稀釋一下白酒，不僅可以降低度數(shù)，而且辛辣感會(huì)明顯降低很多，這是讓白酒變?nèi)岷偷淖羁旖莘椒?，但只適合酒宴上用作應(yīng)急處理，畢竟摻水的白酒柔和、但不好喝。 2、兌冰糖 可以在白酒里面加一些冰糖，然后密封保存一段時(shí)間（1-2個(gè)月），中途不要打開瓶蓋，避免空氣進(jìn)入影響白酒口感。等過(guò)段時(shí)間，再打開，就會(huì)發(fā)現(xiàn)白酒變得更加濃稠、偏甜，口感要好很多。 3、窖藏儲(chǔ)存 將白酒換陶壇，放在陰涼干燥避光的地方儲(chǔ)存一段時(shí)間，通常1年以上，原本辛辣刺激的白酒，就會(huì)變得醇厚柔和許多，而且度數(shù)還會(huì)降低一點(diǎn)，這種窖藏的方式最值得推薦，只不過(guò)耗費(fèi)的時(shí)間也最長(zhǎng)。 4、加冰兌果汁 要說(shuō)怎樣勾兌白酒變?nèi)岷秃煤龋楷F(xiàn)在比較潮流的就是加冰加果汁，國(guó)外的烈酒可以用來(lái)調(diào)配雞尾酒，其實(shí)白酒也是可以調(diào)配雞尾酒，相當(dāng)于提供個(gè)酒精的作用，只是喝不出白酒本身的風(fēng)味了。 白酒怎樣勾兌會(huì)口感好2 1、酒業(yè)界有句名言，叫做“生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌”，由此可以看出，白酒的勾兌屬于技術(shù)，而這個(gè)技術(shù)的好壞決定了白酒的品質(zhì)。 2、現(xiàn)代化的勾兌是先進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進(jìn)行檢驗(yàn)，最后按設(shè)計(jì)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)微量香味成分進(jìn)行綜合平衡的一種特殊工藝。 3、按照中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)發(fā)布的年報(bào)表明： 現(xiàn)在誰(shuí)也說(shuō)不清楚市場(chǎng)上究竟有多少純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒，又有多少新工藝白酒和勾兌白酒。 白酒如果不好喝的話，一般都是因?yàn)榘拙频馁|(zhì)量引起的，所以在購(gòu)買的時(shí)候，大家一定要學(xué)會(huì)分辨。 白酒一般都是直接飲用口感好，如果要兌的話，可以選擇紅茶，一些碳酸性的飲料就不要加在一起了。 飲用白酒注意事項(xiàng) 1、喝白酒的時(shí)候一定要注意量。自古就有一句俗語(yǔ)“喝酒不要貪杯”，適量的喝酒可能會(huì)給身體帶來(lái)一些好處，但是過(guò)量的飲用的話，是有害而無(wú)利的，所以在喝白酒或者其它酒的時(shí)候，都是不能過(guò)量的。 2、注意喝酒的.溫度。有很多人在喝酒的時(shí)候，喜歡將白酒加熱了再喝，其實(shí)這樣是不對(duì)的，因?yàn)榘拙票緛?lái)就性烈，如果加熱了之后喝，反而會(huì)給身體帶來(lái)一些損傷，所以常溫喝白酒就可以了，如果實(shí)在喜歡熱口感的話，適量的加溫一下也是可以的。 3、喝酒的時(shí)間需要注意。很多人喜歡在晚上的時(shí)候喝一些白酒，這樣能安于入睡，其實(shí)這也是不科學(xué)的，晚上喝白酒，其實(shí)對(duì)我們的身體是有一定損害的，所以在喝白酒的時(shí)候，盡量避免晚上這個(gè)時(shí)間。 白酒怎樣勾兌會(huì)口感好3 白酒勾兌的方法 第一步、幾種原酒經(jīng)過(guò)品嘗、化驗(yàn)確定合格后分類待用。 第二步、勾兌過(guò)程控制好各種原酒的比例以及勾兌后的質(zhì)量指標(biāo)走向，然后品嘗，確定好大宗原酒比例。 第三步、調(diào)整質(zhì)量指標(biāo)以及調(diào)味酒比例。 第四步。經(jīng)銷售人員確認(rèn)新產(chǎn)品是否符合消費(fèi)者需求，確認(rèn)后再大批量勾兌成品酒。 鑒別勾兌白酒的方法 鑒別糧食酒方法一： 真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區(qū)別。 純糧釀造的白酒聞起來(lái)香氣清純而飽滿，酒精勾兌的白酒聞起來(lái)則是很沖鼻子。純糧酒口感柔和，飲后不口干、不嗆嗓、不上頭、不難受。 鑒別糧食酒方法二： 取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，且留存時(shí)間比較長(zhǎng);酒精勾兌的白酒則相反，不僅聞起來(lái)沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時(shí)間很短，很快就沒(méi)有味道了。(酒精酒會(huì)加香料添加劑) 鑒別糧食酒方法三(最有效、最準(zhǔn)確的鑒別方法) 用氫氧化鈉，也就是大家平常說(shuō)的燒堿。把要檢測(cè)的白酒以50：1燒堿的比例放入放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然后放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內(nèi)的白酒會(huì)變成黃色。 如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純酒精勾兌酒，因?yàn)榱淤|(zhì)的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒堿不會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。 酒精勾兌的酒因?yàn)榫凭膯?wèn)題喝下刺喉、反胃、燒心、烈、口干、口渴、上頭，而純糧酒入口香而不嗆，微苦而不澀，不嗆嗓，喝后不口干、不上頭、不難受，醉酒之后蘇醒較快，對(duì)人體刺激性小。 不能作為下酒菜的食物 (1)胡蘿卜 因其所含的胡蘿卜素與酒精在肝臟酶的作用下，會(huì)生成有毒物質(zhì)，危害健康。 (2)涼粉 因其在加工過(guò)程中要加入適量白礬，而白礬具有減緩腸胃蠕動(dòng)的作用，用涼粉佐酒則會(huì)延長(zhǎng)酒精在胃腸中的停留時(shí)間，因而增加人體對(duì)酒精的吸收，同時(shí)也增加了酒精對(duì)胃腸的刺激，減緩了血流速度，延長(zhǎng)了酒精在血液中的停留時(shí)間，促使人醉酒，危害健康…… (3)熏臘食品 因其含有較多的亞硝胺和色素，與酒精產(chǎn)生反應(yīng)，不僅傷肝，而且損害口腔、食道與腸胃粘膜，還會(huì)誘發(fā)癌癥。 (4)燒烤。 冬天，很多人喜歡和親朋好友到大排檔聚會(huì)，邊喝酒邊吃烤串，其樂(lè)融融。然而，在飲酒時(shí)用燒烤食品做下酒菜，這種吃法對(duì)健康不利。 在燒烤過(guò)程中，不僅食物中蛋白質(zhì)的利用率降低了，同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘。而且，肉類中的核酸經(jīng)過(guò)加熱分解產(chǎn)生的基因突變物質(zhì)，也可能導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。 當(dāng)飲酒過(guò)多而使血鉛含量增高時(shí)，燒烤食物中的上述物質(zhì)與其結(jié)合，容易誘發(fā)消化道腫瘤。此外，過(guò)節(jié)由于酒的飲用量大，誘發(fā)這種疾病的幾率往往更高。 酒精是一種有機(jī)溶劑，它能使消化道血管擴(kuò)張，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物質(zhì)極易被人體吸收。酒精能降低肝臟的解毒功能，促使致癌物發(fā)生作用。此外，酒精還能抑制人體的免疫功能，加強(qiáng)致癌物的活化。因此，喝酒最好要適量。 燒烤食品致癌性大小與食入量有關(guān)，建議每周不超過(guò)2次，每次不多于100克。