1,白酒釀造糯米高糧那種好請內(nèi)行師指導(dǎo)
糯米和高梁用于白酒釀造的話,肯定是各有各的口感不同,就像豬肉炒出來就是豬肉味,牛肉炒出來是牛肉味,沒有說哪種更好,只是說各種口感都有各人的喜好不同。想學(xué)釀酒技術(shù)可以到寧波傳成酒械。
不明白啊 = =!
2,大米釀白酒用飯米還是糯米
用飯米和糯米都可以的,各有各的口感不同而已。想學(xué)釀酒技術(shù)可以到寧波傳成酒械,兩種方法我們都可以教你的。
糯米。。。
糯米釀的叫糯米酒/米酒/ 甜酒/白酒
糯米燒酒比大米燒酒我感覺味道要好得多。特別是用蜜蜂甜酒曲進(jìn)行緩慢發(fā)酵的糯米燒味道更好!
3,請問用什么白酒泡米和玉米效果好
大曲 泡小米的話最好先用平底鍋把小米烘香 放進(jìn)瓶子 過個幾分鐘加大曲把瓶蓋擰死 放三天玉米粒的話一般都是生的吧 好像都是那種嫩玉米 不很了解
河南的酒米 準(zhǔn)確點說應(yīng)該是悶!及大概一斤小米 一斤酒裝入瓶內(nèi)密封 夏天有一天一夜就足夠了 玉米粒大些 時間長點比較好。不過這個也不是一定的 有些藥酒泡米 相對要的時間就要燒長一點....
只要做好消毒工作,玉米粒泡多長時間都行。
4,怎么做米酒用什么米做米酒好還有做米酒的酒是什么酒叫什
米酒人人愛吃,自己在家做也很方便材料:糯米一斤,安琪酒曲一小包,約8克,盆子一個,發(fā)酵容器一個,漏網(wǎng)一個,蒸鍋屜布注意事項:所有容器包括手,凡是接觸米的東西,要保證干凈無油無鹽做法: 1:浸泡,先將糯米清洗干凈,多掏洗幾遍,浸泡一晚,用手可捏碎的地步,夏天適當(dāng)縮短時間,浸泡好的糯米也要多掏洗幾次 2:蒸,將糯米放在屜布上大火蒸20分鐘斷生即可,關(guān)火,將蒸好的米放進(jìn)漏筐,用涼水沖洗降溫至38度左右,也就是和自己體溫差不多的地步,同時將米團打散。瀝干水分 3:拌酒曲,將米倒進(jìn)發(fā)酵容器中,將一小袋酒曲撒進(jìn)米中,充分?jǐn)嚲鶆?,用手掌壓平壓緊米飯,并在米飯中間掏個洞直達(dá)盆底 4:用保鮮膜封住容器口,蓋蓋,再用棉被毯子之類的東西包緊,這一步也很重要,因為米酒發(fā)酵過程中會發(fā)熱,如果不裹棉被,熱量散去,發(fā)酵效果不好,這也是我的教訓(xùn) 5:夏天一天米酒即可發(fā)酵,冬天要兩天,能聞到些許發(fā)酵味道,此時才是剛剛發(fā)酵,還不到最佳狀態(tài),再等半天到一天,看到米飯結(jié)成團,盆底有水,并可在盆中晃動,此時是中間階段,這時可到進(jìn)一些清水,超過米團半個手節(jié)即可,密切觀察,等米團浮起時,米酒即告完成 這一步很關(guān)鍵,我一般都是在旁邊放一個干凈小勺,隨時嘗嘗米酒甜度,一旦到了自己覺得滿意的時候,就開始下一步制止發(fā)酵的步驟了 6:將發(fā)酵好的米酒上籠屜蒸15分鐘,然后放干凈瓶子入冰箱冷藏,做米酒湯圓,醪糟雞蛋等等隨便如果家里人多,也可不蒸制,直接放進(jìn)冰箱冷藏,但此時溫度雖低,可發(fā)酵依然繼續(xù),如果不在一兩天之內(nèi)吃完,米酒酒度就會增加,甜度減少,如果多放一段時間,那就別吃醪糟了,濾出米飯團,留下清汁,這時就是真正的米酒了,喝了能上頭,還可炒菜用注意事項:夏天酒曲可減少量,我發(fā)現(xiàn)米酒的發(fā)酵要慢慢的來才會有很濃的甜度,如果發(fā)酵太猛,很快就沖鼻了,不好吃,我用的這個量在冬天兩三天之內(nèi)就可做好容器一定要干凈無油糯米一定要多掏洗幾遍,如此做出的米酒才會清亮,掏洗,浸泡,蒸制這三個步驟都要沖洗幾遍大概想起來的就是這些,誰想做米酒就自己做好了,很省錢很甜
5,用哪種糧食釀酒比較好
文獻(xiàn)研究表明給,早期古代的勞動人民種植糧食的目的在于釀酒,并非作為吃飯充饑的食物,因此白酒文化在古代就已經(jīng)得到了大規(guī)模的發(fā)展。在這個過程中,越來越多的的谷物類糧食被用來釀酒使用,有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥,甚至薯、馬鈴薯都被用來作為釀酒的材料?! 《?jīng)過一段時間的釀酒總結(jié)發(fā)現(xiàn)這種“百谷齊釀”的方法并非適用,最終能夠勝出的釀酒糧食是被稱之為“釀酒皇帝”的高粱,由于高粱的淀粉含量高,果實結(jié)構(gòu)非常適合釀酒,因此被選為了中國白酒釀造的最佳原材料。至此以后,不同地區(qū)的著名優(yōu)質(zhì)名酒,開始不約而同地選擇高粱為釀造白酒的主糧?! ‖F(xiàn)代釀酒技術(shù)的迅速發(fā)展,讓高粱作為釀酒糧食的這種獨領(lǐng)風(fēng)騷的局面開始改變,目前,玉米、大米都已經(jīng)成為了釀酒白酒的首選材料。小麥糙、糯米綿、大米凈、玉米甜、高粱香?! ∥覀冎栏缓矸鄣募Z食作物均可用來釀造白酒,但是為什么釀出了酒的口感會存在差別呢?道理比較簡單,因為不同的糧食各成分含量配比不同,釀造出的酒風(fēng)味差異很大。成分含量的不同是其中的一個因素,而還有另外一種因素也是導(dǎo)致釀酒口感存在差別的原因,那就是:糧食的內(nèi)部結(jié)構(gòu)不同?! ⌒←?、大麥、豌豆類糧食:此類糧食由于其蛋白質(zhì)成分過高,因此容易導(dǎo)致雜菌在釀酒過程中的過度生長,產(chǎn)生雜味物質(zhì)會令人感到不適?! ∨疵?、蕎麥:大家都知道糯米和蕎麥的粘性比較高,使用該糧食釀酒容易板結(jié)而使糟醅的透氣性下降,導(dǎo)致白酒發(fā)酵的效率大幅降低?! 〈竺祝捍竺滓彩欠浅3R姷囊环N釀酒材料,但是由于其脂肪和纖維素含量過高,所釀白酒的口感上會受到一定的影響?! ∮衩祝菏褂糜衩揍劸朴幸粋€特點,甜味較高,這是由于植酸含量過高導(dǎo)致;而玉米的脂肪含量也比較高,導(dǎo)致白酒的邪雜味比較重?! 〖t薯、馬鈴薯、木薯:薯類糧食的蛋白質(zhì)含量和脂肪含量較少,但是果膠含量過高,容易導(dǎo)致雜菌的滋生,影響口感?! 「吡唬鹤钪饕奶攸c是淀粉含量過高,易于發(fā)酵,而內(nèi)部所含的脂肪和蛋白質(zhì)含量的比例也十分平衡,微生物的發(fā)酵產(chǎn)香順利,不會導(dǎo)致雜味物質(zhì)的生成,是作為理想的釀酒材料。
爭議“文獻(xiàn)研究表明給,早期古代的勞動人民種植糧食的目的在于釀酒,并非作為吃飯充饑的食物”是不是寫錯或者筆誤,如故意強調(diào)則可信度太低。
好的釀酒的糧食有:小麥、糯米、大米、玉米、高粱。小麥:小麥中的碳水化合物除淀粉外,還有少量的蔗糖,葡萄糖、果糖等,以及2%—3%的糊精,小麥蛋白質(zhì)的含量為12.1 %,主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白。在釀酒過程中,小麥蛋白質(zhì)在一定的溫度、酸度條件下,通過微生物和酶被降解為小分子可溶性物質(zhì),參與美拉德反應(yīng),生成酒體中的呈香呈味物質(zhì),使酒達(dá)到香氣濃郁幽雅、豐滿細(xì)膩、醇和綿甜。糯米:糯米酒,又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟,主要原料是糯米,釀制工藝簡單,口味香甜醇美,乙醇含量極少,因此深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上,糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料,甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增進(jìn)食欲,有助消化,易于人體吸收,補氣養(yǎng)血。大米:米酒能夠幫助血液循環(huán),促進(jìn)新陳代謝,具有補血養(yǎng)顏、舒筋活絡(luò)、強身健體和延年益壽的功效。玉米:玉米酒,也稱包谷酒,貴州某些地方也叫燒酒,玉米酒的度數(shù)有高有低,酒度25—40度不等,在中國酒文化版圖上,玉米酒的主要集中在西南版塊。高粱:高粱酒采用優(yōu)質(zhì)高粱為釀造原料,經(jīng)陳年老窖發(fā)酵,長年陳釀,經(jīng)過一整套科學(xué)、獨特、完整、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕菡糁?、糖化發(fā)酵、蒸餾貯存的工藝釀制而成,具有酒體晶瑩醇厚,香氣悠久,味醇厚,口感清香綿長,各味諧調(diào),恰到好處,酒味全面的獨特風(fēng)格。
6,熱血傳奇釀酒什么米最好 詳細(xì)點最好
評價一壇酒的好壞完全是看其品質(zhì),品質(zhì)越高(品質(zhì)6以上的酒則可以稱為好酒。由于酒的好壞直接決定飲酒的效果,所以當(dāng)前在各區(qū)服上高品質(zhì)的酒最為暢銷。同時,高度數(shù)的酒由于對于醉酒度的增長更為有效,也是深受廣大朋友歡迎。 普通材料的品質(zhì)一般是1-5,以品質(zhì)1的最為多見。精制材料的品質(zhì)一般是6-10,以品質(zhì)6的最為多見。品質(zhì)越高的材料釀出來的酒則品質(zhì)越高。如果在釀酒時加酒曲,則出來的酒品質(zhì)會加1點。使用泉水釀制精制材料酒時不會降品質(zhì),使用清水則有可能會降低酒的品質(zhì)。使用低品質(zhì)的普通材料無論如何搭配都是做不出好酒的。 如果完全以相同的4種材料做酒,那么按度數(shù)從高到底排列則是青稞最高,然后依次是高梁米、稻米、粟米、糯米、紅曲酒釀和果露。以4個青稞做出來的酒基本上在55度左右,以4個果露做出來的酒則在5度左右,最低可到1度。1度的酒如果當(dāng)成普通酒喝的話,無論品質(zhì)再高,可能效果都極其微小。所以在此小記推薦大家將低于15度的高品質(zhì)酒配成藥酒。 目前,酒材料在各區(qū)的價格基本上是青稞、高梁1個元寶購買2個左右,其它幾種則在1個元寶購買3-6個上。這就是說,青稞做出來的酒雖然好,但是價格也貴了許多。 有人喜歡用4個青稞或4個高梁單獨來做50度以上酒,再將其它3種米類:稻米、粟米、糯米混配做酒。這樣,后3種米做出來的酒一般度數(shù)都非常低,特別是以糯米為主料做出來的花雕酒,基本上都在20以下。這樣的度數(shù)就很差了,而做成藥酒的話,就又略顯浪費了。 在此我們推薦一個比較省錢的搭配釀酒方法,那就是以青稞或高梁為主料,稻米、粟米、糯米3種米為輔料,這樣每次做出來的酒基本上都是40度以上。 至于紅曲酒釀和果露2種材料,建議不要加到前幾種米類里釀酒,否則會拉低酒的度數(shù)。建議此2種材料單獨搭配做酒,一般都在10度以下,這樣的酒可以合成藥酒飲用。 做藥酒需要普通酒外加藥材一個,藥酒的度數(shù)基本上不會影響每瓶藥酒所能增加的藥力值和飲酒效果。各區(qū)的藥材價格都比較低。不同的藥酒可以加各種不同的屬性,也需要不同的酒量值方可飲用。最常見的蛇膽配制出的藥酒酒量值2000即可飲用,根據(jù)藥酒的品質(zhì),不同的藥酒還會加1-6點不等藥力值。比如品質(zhì)6的蛇膽酒每瓶基本上加1點藥力值,品質(zhì)7的則基本上能加2點,而品質(zhì)7的虎骨酒更可以能加3點藥力值。而品質(zhì)7需要酒量值2750才能飲用的虎骨酒則每瓶基本上能加3點藥力值。藥酒中以金箔酒需要的酒量值最高,要3000點方可飲用【普通材料】品質(zhì)1-5的材料 高粱米 稻米 青稞 果露 粟米 糯米 紅曲酒釀 獲得方法:可在祖瑪、地下宮殿、雷炎洞穴、狼煙夢境等多個地圖獲得。 ※ 青稞為主材料釀酒比較好(酒的度數(shù)高可以賣好的價錢),可以不放酒曲,最好放泉水,不放清水。 【精制材料】品質(zhì)高于6的材料 精制高粱米 精制稻米 精制青稞 精制果露 精制粟米 精制糯米 精制紅曲酒釀 獲得方法:除了在祖瑪、雷炎洞穴、狼煙夢境等地獲得之外,還可在天關(guān)、商鋪、寶箱等處獲得。 【藥材】配制藥酒的必備原料 虎骨 金箔 千年人參 透骨草 蛇膽 獲得方法:除了可在狼煙夢境、雷炎洞穴,以及天關(guān)、寶箱等處獲得之外,還可通過多種途徑獲得,請玩家在游戲中親自探索。 【酒曲】可提高酒的品質(zhì) 高粱酒曲 稻米酒曲 花雕酒曲 紅曲 青稞酒曲 露酒曲 粟米酒曲 獲得方法: 1)在釀某種酒成功后,有一定幾率獲得這種酒的酒曲。 2)在某些出產(chǎn)普通材料的地方,也可能會掉落酒曲。 酒曲并非是釀酒的必備材料,但在釀酒時加入對應(yīng)的酒曲,可提升酒的品質(zhì)。 如:稻米燒酒,對應(yīng)的酒曲就是稻米酒曲。 【酒器】 陶土酒壇 青花酒瓶 這兩種釀酒的容器,均可從酒館老板娘處獲得。 【清水】 可通過在地下或雷炎洞穴打怪等途徑獲得 【泉水】 泉水比清水水質(zhì)更佳,也更容易釀出高品質(zhì)的好酒! 然而泉水只有在某個特定的時間、地點才會噴發(fā)…… 酒泉噴發(fā)時間 、噴發(fā)地點: 每日9:00-9:30 盟重省(407,327)8個泉眼 霸者大廳(41,74)1個泉眼 每日14:00-14:30 雷炎洞穴二層(80,113)7個泉眼 霸者大廳(41,74)1個泉眼 每日17:00-17:30 祖瑪神殿七層(23,23)6個泉眼 霸者大廳(41,74)1個泉眼 每日19:00-20:00 地下宮殿一層(162,172)8個泉眼 霸者大廳(41,74)1個泉眼 每日20:30-21:00 雷炎洞穴二層(80,113)7個泉眼 霸者大廳(41,74)1個泉眼 每日22:00-23:00 祖瑪神殿七層(23,23)6個泉眼 霸者大廳(41,74)1個泉眼
其他時間,也可能隨機噴發(fā) ★在酒館小二或跑堂小虎處,可獲得泉水罐。 ★攜帶泉水罐(裝備在人物毒符位),站在噴涌的泉眼上,即可采集到泉水。 ★采集泉水過程中,還能為行會積累更多泉水!每個行會成員,均可在酒館跑堂小虎處領(lǐng)取行會泉水。 ★為配合酒泉的行會爭奪,行會人數(shù)上限現(xiàn)已限定為400人
沒品種歧視,只與品質(zhì)有關(guān),當(dāng)然,也有一定的配方,比如做紅曲酒就用精致高粱,粟米酒當(dāng)然用精致糯米,最好釀酒的輔助材料都是同樣的,藥酒還不清楚,我就郁悶品質(zhì)跟酒精度沒關(guān)系,品質(zhì)高的有時比低的酒精度還低,有時又高的要死~~~
7,自泡酒米配方
米加高度酒,最好用50度以上的,比較常用的方法用礦泉水瓶,裝90%的米然后倒入白酒以浸過米為準(zhǔn),放個兩三天,一次用一瓶,酒用北京二鍋頭就不錯,便宜又高度,一礦泉水瓶小米或大米,二兩曲酒,一兩蜂蜜或白糖,幾粒味精,加一代釣得多(魚具店有售)米不要太滿,泡后發(fā)脹。二十四小時后使用,將丁香(5-10粒)、桂皮(少量)、山奈(少量)、八角(1粒)、阿魏(十幾粒)盛入曲酒(本人始終使用的是3元一瓶四川成都產(chǎn)、42度的老窖二曲,實踐經(jīng)驗看,曲酒度數(shù)高了引魚留魚效果不好)浸泡15天以上(越久香氣越濃郁)。泡米方法如下: 泡好的香酒2兩+小米8兩+細(xì)玉米糝2兩+白糖20克+蜂蜜10克+味精微量(食用氨基酸,地球人都知道)+食鹽微量+垂釣大仙1小包。
你好! 南極蝦粉、鯉香螺、通威飼料用紅蟲在水暖的地方試試魚餌要香、要活 寒冬釣鯽魚,誘餌要香,以“藥米”為上乘。其做法是取靈草50克、排草6o克、香松50克小茵30克、滑石 30克、大黃 10克(均為無毒中草藥),放人高粱白酒浸泡,一個月后就可使用,但泡的時間越久,效果越好。垂釣前夕,將藥酒倒人少許盛有大米的塑料瓶中,制成“藥米”,“藥米”下水之后,香味很濃,鯽魚特別喜歡吃,而卻久留不會游走,若釣行手中無“藥米”,也可用麥麩、酒浸碎米、玉米渣。菜籽兒餅。啤酒糟、食品屑兒等,攙人少量的食用香精或曲酒、糖,效果也不錯。寒冬釣鯽魚的釣餌一般是活食唱主角。線蟲、蚯蚓效果最佳這兩種釣餌腥味濃、蛋白質(zhì)含量高、顏色紅艷,下水后又能蠕動,鯽魚見到如此美餐,豈能放過! 有些池塘,鯽魚吃慣了素餌,用索餌作釣餌也不錯,可用紅黃(紅薯)粒、玉米粑、面粉、啤酒糟中未爛的麥子、玉米粒,如果加點香精、曲酒、糖,效果更好。 我平時野釣鯽魚時打窩子都用高梁米泡酒.覺得效果不錯.即經(jīng)濟又好用,關(guān)鍵的還能打遠(yuǎn).小米太輕不能打遠(yuǎn).所以我一般不用 鯽魚餌1).用料:白沙糖.炒熟的黃豆粉.熟玉米面.丁香酒米.比例:1:2:2:1.打窩一次用量:春季10到30克,夏.秋季節(jié)50到100克.鬧小魚少的地方一天打一到兩次窩即可.小魚多的地方一天打3到4次. 2).用料:白沙糖,碎花生餅.炒熟的米糠.小米.蝦粉.比例:1:2:4:1:1.打窩用量同上. 3)..龍王恨產(chǎn)藍(lán)3鯽一盒加白沙糖二兩加炒熟的黃豆粉一市斤,混合后取30到50克用釣點的水?dāng)嚢璩珊隣畲蛉脶烖c.發(fā)窩快,效果好.但掛鉤釣餌必須使用藍(lán)三鯽加白沙糖,或搓或拉效果都很好(那怕是在混養(yǎng)塘釣,上鉤的90%以上是鯽魚). 4).用料:風(fēng)誘.風(fēng)6 .白沙糖,比例:1:1:1.用釣點水?dāng)嚢璩沙砗隣畲蚋C,用量同上.必須用風(fēng)6加白砂糖做釣餌. 5).紅糖2000克.麥芙2000克.小米500克.碎豆餅1000克.先將紅糖放入鍋中加熱變成糊狀,隨即將其它幾種料到入鍋中迅速攪拌均勻后起鍋,等涼至不燙手是攥成雞蛋或拳頭大小不等的團再涼,等到不沾手時放入塑料代備用,到大水庫或湖泊垂釣時一次打入窩中,可持續(xù)垂釣7----15天不用續(xù)窩,而且魚越釣越多,打窩后的3到10天小心會累的爬不起來,最好悠著點........ 總之,釣鯽魚用餌氣味主要是甜其次是香;顏色主要是鮮亮(如白.黃.活餌紅蟲都比較鮮亮);用量寧可少一點千萬不能多;如果是用搓拉餌寧可軟一點千萬不能硬,如果是怕餌料在鉤上的停留時間過短,可以稍微多加一點拉絲粉和沾粉.特別是使用各種商品鯽魚搓拉餌,按其重量的20%加入白砂糖,再稍微加一點拉絲粉,釣效會明顯高的多.就是用蚯蚓野釣如果把掛好鉤的蚯蚓在濃度很大的糖水里沾一下(出釣前用小瓶子按白砂糖.水1:1兌好)再下鉤入水,效果會比單純用蚯蚓要好很多. 用蚯蚓釣鯽魚要盡量用小紅蚯蚓,從頭部刺入尾部在鉤尖,如果蚯蚓太大就將其頭部的半截掐了扔掉,只用尾部的半截,穿鉤時仍然是尾部在鉤尖.這和釣野鯉魚用蚯蚓正好相反,釣野鯉魚用蚯蚓最好是菜地里挖出的大黑蚯蚓,越大越好,而且是用頭部的半截比尾部效果好. 用搓拉餌釣鯽魚,如果是拉釣,只要窩子已經(jīng)起來了,就不要拉的太大,要盡量拉的小一點窩子里魚越多的時候,拉的越小越好,上鉤快,而且無空竿.如果是搓餌,要盡量把餌搓的細(xì)長,但要注意使餌從鉤底順著鉤柄向上長,鉤底下邊的餌不能長,否則會增加提空竿的次數(shù). 當(dāng)然,釣鯽魚的好餌還有很多,比如用糖水蒸熟的大米粒.蜂蛹.蛆蟲.大綠頭蒼蠅(夏季出釣時帶個蒼蠅拍,把釣出的小魚集中扔在岸上就會有大蒼蠅飛來,用蠅拍打住后做釣餌,對鯉魚和鯽魚效果都很好).在此不再一一敘說,基本的道理只要掌握了,就可以在實踐中舉一反三,得心應(yīng)手。....
主料:糯米 500g輔料:安琪甜酒曲 2.5g 水:200ml1、將糯米提前2-3小時泡好,安琪甜酒曲備好。(8克裝)2、電飯煲里放上蒸籠隔層,把紗布洗過,鋪到上面,然后把米倒在上面,放在蒸籠上蒸熟(約半小時),3、將制作米酒的容器和容器蓋清洗干凈,尤其是容器內(nèi)不能沾有任何油性物質(zhì)。用剛剛燒開的沸水沖燙容器機容器蓋1分鐘以上,對其殺菌消毒。4、用少量的涼開水把酒曲沖散(水不需要放太多,足夠?qū)⒕魄鷽_散即可。)5、蒸好的米飯打開鍋蓋。出籠后打散并冷卻到不燙手(約35℃)即可。若飯顯得太干或有夾生,克在飯上灑少量水再蒸一下。6、先將放涼的米飯放進(jìn)消毒好的容器內(nèi),再加入約200ml的涼開水均勻攪拌。7、將沖散的酒曲倒進(jìn)糯米飯中,并把糯米飯攪拌均勻。8、拌好的糯米用勺子輕輕壓平,中間戳個圓形的洞。9、把裝有糯米飯的容器放到米酒機里,選擇米酒功能,然后定時即可(一般在30-36小時)。(沒有米酒機也可將容器蓋上蓋,用塑料袋套緊, 放在厚棉被里,室溫下放置 48小時即可。 )