酒藥煮白酒怎么煮，用白酒泡藥酒需要高溫還是低溫可以攪動(dòng)嗎

方法/步驟水是大量無(wú)機(jī)物的良好溶劑，也是一些無(wú)機(jī)物的良好溶劑，酒精是良好的溶劑，能溶解大量的有機(jī)物，而中藥材里的有效成分主要是有機(jī)物。泡藥酒就是利用酒里的酒精溶解藥材中有效成分的有機(jī)物,但酒精不能溶解所有的藥物成分，因而，還需要水才能徹底溶解藥材的有效成分，例如，礦物類(lèi)藥物就需要水來(lái)溶解。而水跟酒精是互溶的，不存在藥物成分的萃取分層現(xiàn)象。這就是人們泡藥酒的基本原理。明白了藥酒泡制的基本原理后，我們就知道泡制藥酒需要合適度數(shù)的酒基。低度數(shù)的酒無(wú)法泡制出好藥酒，但不是酒精濃度越高越好，度數(shù)太高的酒也同樣泡制不出某些藥酒。實(shí)踐證明，55度到70度之間的酒，用來(lái)泡制藥酒能提取的藥物有效成分是最高的。藥酒根據(jù)使用方式方法，分為內(nèi)服、外用和內(nèi)服外用兼具三種。內(nèi)服藥酒必須要考慮飲用對(duì)象對(duì)酒精的耐受能力。外用藥酒無(wú)需考慮使用對(duì)象的酒精耐受能力，一般用高度酒泡制。內(nèi)服外用雙功能藥酒一般用中度酒或是高度酒泡制。內(nèi)服藥酒的選酒濃度上，一般分為兩種情況。一種情況是，如果飲用對(duì)象對(duì)酒精耐受能力低，且藥材不要求酒精度高的酒，比如楊梅酒、楊桃酒等，則直接用中低度酒泡制，一般20度以上即可。另一種情況是，直接用中高度酒進(jìn)行藥酒泡制，飲用的時(shí)候，如果飲用對(duì)象不耐受酒精，就用低度酒進(jìn)行勾兌降低度數(shù)。除了要考慮酒精度，還需要考慮酒的制造工藝和原料。除了外用的藥酒，不要用酒精勾兌的酒來(lái)泡制藥酒，市場(chǎng)上大部分酒精勾兌的酒都添加了香精，香精久了會(huì)變質(zhì)，且影響藥效。內(nèi)服的藥酒，用釀造原漿酒來(lái)泡制，是最好的，有釀造酒的醇香，如果不能用原漿酒，至少也要用釀造酒。就算是外用的藥酒，也萬(wàn)不可用工業(yè)酒精勾兌的酒，防止意外傷人命。在釀造酒里，從提取藥效上說(shuō)，一般用高粱酒和米酒是最佳選擇；如果是講究色相香味等，則用釀造果酒。浸泡某些使用到動(dòng)物鮮肉體的藥酒，例如毛雞酒、蛇酒等，必須要使用高度酒。動(dòng)物身上都是帶有大量細(xì)菌的，泡制出來(lái)的藥酒是用來(lái)食用的，必須要讓酒來(lái)殺死細(xì)菌，否則危害人體健康。酒精是有消毒殺菌作用的，實(shí)踐證明，75%濃度的酒精溶液殺菌效果最好。泡制動(dòng)物藥酒，至少應(yīng)該用達(dá)到60度的酒，否則無(wú)法泡死細(xì)菌。度數(shù)低了，動(dòng)物尸體會(huì)腐爛或發(fā)臭，藥酒就報(bào)廢啦。個(gè)人飲用可以不計(jì)較成本，而泡制商用藥酒，成本也是需要考慮的。商用藥酒泡制過(guò)程中，一般藥材要用酒泡三次，最后再把三次泡制得到的酒混合起來(lái)，才得到成品藥酒。有的藥酒在混合了三次浸泡酒液后，還要再加白酒進(jìn)去混合，才能得到成品酒。酒的價(jià)格跟濃度有關(guān)，度數(shù)越高價(jià)格越高。怎么樣選酒，關(guān)系到泡制成本的高低。由于各地酒的價(jià)格差異比較大，沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的最優(yōu)成本選用方法，一般根據(jù)本地價(jià)格自己計(jì)算設(shè)計(jì)選酒方案了。比較經(jīng)典的一種選酒方法是：第一次泡制，由于藥材吸收，出酒率很低,用度數(shù)低一點(diǎn)的酒來(lái)泡制；第二次泡制，則用度數(shù)比較高的酒來(lái)泡制；第三次泡制則用度數(shù)低一點(diǎn)的酒來(lái)泡制。這樣三次泡制得到酒液混合后，就得到度數(shù)比較適中的藥酒了，成本也相對(duì)低一些。另一種比較經(jīng)典的成本選酒方案是：三次泡制都是用高度酒，最后混合三次泡制酒液后，再加低度酒白酒調(diào)低酒度。這種方法的成本優(yōu)勢(shì)往往體現(xiàn)倉(cāng)儲(chǔ)成本和物料流動(dòng)成本上，因?yàn)樽詈蠹影拙频牧亢艽螅沂窃阡N(xiāo)售前才臨時(shí)加。

如何配制藥酒 許多家庭在購(gòu)選成品藥酒的同時(shí)，還喜歡自己動(dòng)手配制藥酒，保持著每年配制的飲用的習(xí)慣。自行配制的特點(diǎn)，除較為經(jīng)濟(jì)實(shí)惠外，還可根據(jù)個(gè)人體質(zhì)情況、特點(diǎn)先用藥物，這樣更有針對(duì)性、收效更加顯著。但是，如果對(duì)藥性、劑量不清楚，又不懂藥酒配制常訓(xùn)，最好在中醫(yī)師的指導(dǎo)下配藥，不可自己盲目濫造?，F(xiàn)簡(jiǎn)單介紹藥酒配制方法如下： (1)藥材處理：制備酒劑的藥材一般都要切成薄片或搗碎成粗顆粒。根據(jù)醫(yī)生處方購(gòu)于藥店的中藥，多已加工炮制，無(wú)須特別處理。來(lái)自民間驗(yàn)方的中藥，首先要弄清其品名、規(guī)格、要防止因同名異物或異名同物而搞錯(cuò)藥材，更要警惕假冒偽劣中藥材。鮮藥、生藥往往還需要先行加工炮制。 （2）酒的選擇：所選之酒，應(yīng)根據(jù)個(gè)人身體情況選擇。一般認(rèn)為浸泡藥酒以50－60度的米酒及優(yōu)質(zhì)燒酒較為合適。因?yàn)榫频臐舛冗^(guò)低，有效成分不易浸出，會(huì)影響治療效果，而且藥酒的易變質(zhì)。但酒的濃度過(guò)高，藥材所含的少量水分反被吸收，使藥料質(zhì)變堅(jiān)硬，有效萬(wàn)分亦難析出。對(duì)于不善飲酒者，亦可用低度白酒、黃酒和米酒、但浸出時(shí)間及次數(shù)宜適當(dāng)延長(zhǎng)和增加。 （3）冷浸法：引法比較常用，系將藥村碎成片或粗粉，置于帶蓋的陶、瓷罐或帶塞玻璃瓶等非金屬的容器中。處方若未規(guī)定酒的用量，可按藥物的白酒以1:5～10比例，即100～200克藥材加1000毫升白酒浸入，密閉放置，每天搖蕩1～2次，浸漬7天后，可改為每周1次振蕩攪拌，1個(gè)月左右，藥性析出，酒色濃郁，即可壓去渣取酒，貯入瓶中，慢慢飲用。其渣可加酒再浸泡1次?？刹捎蔑?杯，加入1杯，直至藥味清淡為止。若所制藥酒需加糖或蜜矯味著色，可將砂糖用等量白酒溫?zé)崛芙?、過(guò)濾、將藥液與糖液混合攪勻，再過(guò)濾即可得飲用藥酒。 （4）熱浸法（煮酒法）先以藥料和酒同煮一定時(shí)間，然后再放冷貯存，這是一種古老的制作藥酒的方法，此法既能加快浸取速度，又能使一些成分容易浸出，但煮酒時(shí)一定要注意防火安全?？刹捎酶羲鬅醯拈g接加熱方法，即把藥料和酒先放在小鋁鍋或搪瓷罐等容器中，然后再放在另一盛水的大鍋里煮燉。時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則酒會(huì)揮發(fā)，見(jiàn)藥面出現(xiàn)泡沫時(shí)，立即端離灶火，然后趁熱時(shí)密封，靜置15天左右，吸取上面清液，壓出殘?jiān)械挠嗑?，合并靜置澄清，過(guò)濾即可。 （5）煎煮法：將原料碾成末后，全部放入沙鍋內(nèi)，加水高出藥面10厘米，浸泡6小時(shí)，加熱煮沸1～2小時(shí)，過(guò)濾，再?gòu)?fù)煎一次，合并兩次濾液，靜置8小時(shí)，取上清液加熱濃縮成稠狀清膏（一般生藥5公斤，煎成2公斤左右）。待冷后加入與清膏等量的酒，各勻，放入壇內(nèi)，密封7天左右，取上清液過(guò)濾即煎煮。 （6）釀酒法：將原料加水煎熬，過(guò)濾去渣，濃縮成藥汁。有些藥特，如桑椹、梨、楊梅等，可以直接壓榨，取得藥汁，再將糯米蒸煮成飯，把糯米飯、藥汁和酒曲拌勻，置于干凈的容器內(nèi)，加蓋密封，置保溫處，盡量少與空氣接觸，保持一定的溫度，約4－6天即成。 以上幾種制作方法中，以冷浸法操作最為簡(jiǎn)單，不需要特殊設(shè)備，適宜于家庭自己配制，所以較為常用。 蓯蓉酒 [ 配 方 ] 肉蓯蓉60克，肉豆勞動(dòng)、山萸肉各30克，朱砂10克，白酒1200克。 [ 制 法 ] 先將朱砂細(xì)研為末，備用，再將其袋子余各藥粗碎，盛入細(xì)紗布袋，置于壇中，加白酒，然后將朱砂末撒進(jìn)，攪勻，加蓋密封，置陰涼處。每日搖動(dòng)數(shù)下，經(jīng)7天后即可開(kāi)封飲用。 [ 功 效 ] 溫補(bǔ)脾腎，養(yǎng)分精血，安神。適用于脾腎兩虛引起的腰酸遺精，脘腹作痛，食欲不振，泄瀉，兼見(jiàn)心神不寧等癥。 [ 服 法 ] 每日早、晚各1次，每次空腹飲服10～15毫升。 [ 注 意 ] 不宜久服，病愈即止。

(1)藥材處理：制備酒劑的藥材一般都要切成薄片或搗碎成粗顆粒。根據(jù)醫(yī)生處方購(gòu)于藥店的中藥，多已加工炮制，無(wú)須特別處理。來(lái)自民間驗(yàn)方的中藥，首先要弄清其品名、規(guī)格、要防止因同名異物或異名同物而搞錯(cuò)藥材，更要警惕假冒偽劣中藥材。鮮藥、生藥往往還需要先行加工炮制。(2)酒的選擇：所選之酒，應(yīng)根據(jù)個(gè)人身體情況選擇。一般認(rèn)為浸泡藥酒以50-60度的米酒及優(yōu)質(zhì)燒酒較為合 適。因?yàn)榫频臐舛冗^(guò)低，有效成分不易浸出，會(huì)影響治療效果，而且藥酒的易變質(zhì)。但酒的濃度過(guò)高，藥材所含的少量水分反被吸收，使藥料質(zhì)變堅(jiān)硬，有效萬(wàn)分亦 難析出。對(duì)于不善飲酒者，亦可用低度白酒、黃酒和米酒、但浸出時(shí)間及次數(shù)宜適當(dāng)延長(zhǎng)和增加。(3)冷浸法：引法比較常用，系將藥村碎成片或粗粉，置于帶蓋的陶、瓷罐或帶塞玻璃瓶等非金屬的容器中。處方若 未規(guī)定酒的用量，可按藥物的白酒以1:5～10比例，即100～200克藥材加1000毫升白酒浸入，密閉放置，每天搖蕩1～2次，浸漬7天后，可改為每 周1次振蕩攪拌，1個(gè)月左右，藥性析出，酒色濃郁，即可壓去渣取酒，貯入瓶中，慢慢飲用。其渣可加酒再浸泡1次?？刹捎蔑?杯，加入1杯，直至藥味清淡為 止。若所制藥酒需加糖或蜜矯味著色，可將砂糖用等量白酒溫?zé)崛芙?、過(guò)濾、將藥液與糖液混合攪勻，再過(guò)濾即可得飲用藥酒。(4)熱浸法：(煮酒法)先以藥料和酒同煮一定時(shí)間，然后再放冷貯存，這是一種古老的制作藥酒的方法，此法既能 加快浸取速度，又能使一些成分容易浸出，但煮酒時(shí)一定要注意防火安全?？刹捎酶羲鬅醯拈g接加熱方法，即把藥料和酒先放在小鋁鍋或搪瓷罐等容器中，然后再 放在另一盛水的大鍋里煮燉。時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則酒會(huì)揮發(fā)，見(jiàn)藥面出現(xiàn)泡沫時(shí)，立即端離灶火，然后趁熱時(shí)密封，靜置15天左右，吸取上面清液，壓出殘?jiān)械?余酒，合并靜置澄清，過(guò)濾即可。(5)煎煮法：將原料碾成末后，全部放入沙鍋內(nèi)，加水高出藥面10厘米，浸泡6小時(shí)，加熱煮沸1～2小時(shí)，過(guò) 濾，再?gòu)?fù)煎一次，合并兩次濾液，靜置8小時(shí)，取上清液加熱濃縮成稠狀清膏(一般生藥5公斤，煎成2公斤左右)。待冷后加入與清膏等量的酒，各勻，放入壇 內(nèi)，密封7天左右，取上清液過(guò)濾即煎煮。(6)釀酒法：將原料加水煎熬，過(guò)濾去渣，濃縮成藥汁。有些藥特，如桑椹、梨、楊梅等，可以直接壓榨，取得藥汁，再將糯米蒸煮成飯，把糯米飯、藥汁和酒曲拌勻，置于干凈的容器內(nèi)，加蓋密封，置保溫處，盡量少與空氣接觸，保持一定的溫度，約4-6天即成。

家庭自制藥酒的方法步驟：　　1.所用藥材只有花類(lèi)中藥、液態(tài)中藥，則不用加工，其他一律粉碎成粗末，粒度為2-3毫米。　　2.藥材放入酒壇中后一定要攪拌均勻，使藥材浸透后才能加蓋浸泡。這一點(diǎn)非常重要，否則藥粉漂在基酒的表面，不利于提取其有效成分。　　3.酒壇只要求加蓋，蓋嚴(yán)即可，不用密封。這是因?yàn)椴捎玫氖墙莘?，便于隨時(shí)開(kāi)蓋攪拌，以促進(jìn)有效成分溶解。蓋要及時(shí)蓋嚴(yán)，酒的揮發(fā)損失會(huì)很小?！　?.如果用阿膠去除浸出的鞣質(zhì)，可在酒壇加入中藥材和基酒后，即加入阿膠的水溶液，這樣一旦有鞣質(zhì)溶出，可立即被阿膠沉淀出來(lái)，進(jìn)而除去。　　5.在夏天，酒壇應(yīng)放在陰涼處。溫度高有利于有效成分的溶出，但溫度太高會(huì)加大酒精的揮發(fā)損失?！　?.浸泡時(shí)間，一般質(zhì)量疏松的中藥材浸泡5-7天。質(zhì)量較重的如地黃、首烏、黃靜類(lèi)中藥材、應(yīng)浸泡7-10天。貴重的、堅(jiān)硬的藥材應(yīng)浸泡2-3個(gè)月為好。貴重藥材還可重復(fù)浸泡?！　?.過(guò)濾藥渣可使用中藥店出售的過(guò)濾袋或雙層紗布袋?！　?.如果藥酒液渾濁，可用蛋清加熱凝固法除去酒液中的中藥微粒，鞣質(zhì)同時(shí)也可被除去。此外還可根據(jù)需要加入營(yíng)養(yǎng)素、調(diào)味劑?！　?.再加入蛋清除去中藥微粒時(shí)，操作應(yīng)注意安全，加熱溫度不應(yīng)超過(guò)70攝氏度。乙醇的沸點(diǎn)為78攝氏度，不得加熱至沸騰，時(shí)間越短越好，以免造成乙醇大量揮發(fā)損失。

自制藥酒的方法很多，常見(jiàn)的是釀造法、浸泡法、煮法、淋法、熱投法?，F(xiàn)介紹如下?！　♂勗旆ǎ骸　♂勗旆ㄊ且耘疵祝ɑ蚱渌Z食）、藥物與曲按一定的程序釀造藥酒的方法。一般以糯米2500克，加曲100-150克為準(zhǔn)，因地區(qū)、氣候、溫度不同，曲的用量可達(dá)到390克。 釀造過(guò)程有以下3法?！　?、將需要藥物搗細(xì)碎成粗末；曲搗細(xì)碎成粗末，備用。將糯米（或其他糧食）置鍋中煮成粥狀，但不要太稀，待冷后，同曲并約相和拌勻，再置于缸中，勿犯水，密封口，放到保溫的地方，如廚房，經(jīng)5-7日，開(kāi)口可見(jiàn)表面有泡狀，則藥酒熟，濾去渣，貯入凈瓶中?！　?、將曲搗細(xì)碎成粗末。將糯米（或其他糧食）煮成粥狀，待冷后，同曲末拌勻，置于缸中，勿犯水，密封口，放到近火口（如廚房），經(jīng)7日后，視表面有泡狀，然后將所需藥物煮成汁（有些藥物不煮，宜生用，如木香，參見(jiàn)羊羔酒），候冷，連汁同藥倒入粥缸中相合，再經(jīng)3日后，則藥酒成，濾去渣，貯入瓶中?！　?、將藥物、曲碎為粗末。將糯米（或其他糧食）蒸熟，候冷，同曲并藥、水相和拌勻，置于缸中，密封口，經(jīng)7-10日，藥酒則成，去渣貯瓶。水的用量參見(jiàn)各釀酒方的組成?！　〗莘ǎ骸　〗莘ㄊ窍劝阉幬飺v碎，置入紗布袋中，縫口，浸入酒中，數(shù)日后，過(guò)濾，支去渣裝瓶即成。也可先把藥物搗碎，水、酒各半煎煮40分鐘，連汁帶藥一起浸入酒中，數(shù)日后，過(guò)濾，去渣裝瓶備用。酒與藥物的比例，一般為藥物100克，用酒500毫升。具體情況請(qǐng)參見(jiàn)各藥酒制法。　　其他藥酒制造法：　　1、淋法：用酒將藥物淋浸，泡軟，然后用紗布包裹，去渣，貯瓶備用。藥物與酒的比例，一般以250克藥物用500毫升酒為佳?！　?、煮法：把藥與酒裝入瓶中，瓶口封嚴(yán)，放入火上，重湯煮40分鐘左右，然后啟封，過(guò)濾，去渣備用。亦可把藥物與酒上火同煎，過(guò)濾，去渣，裝瓶備用?！　?、熱投法：將藥物燒熱或炒熱，急投于酒中，候冷，過(guò)濾，支渣貯瓶備用。

中藥材加水煎熬，過(guò)濾去渣后，濃縮成藥片，有些藥物也可直接壓榨取汁，再將糯米煮成飯，然后將藥汁，糯米飯和酒曲拌勻，置于干凈的容器中，加蓋密封，置保溫處10天左右，爿盡量減少與空氣的接觸，且保持一定的溫度，發(fā)酵后濾渣即成。

自制藥酒的方法很多，常見(jiàn)的是釀造法、浸泡法、煮法、淋法、熱投法?，F(xiàn)介紹如下?！　♂勗旆ǎ骸　♂勗旆ㄊ且耘疵祝ɑ蚱渌Z食）、藥物與曲按一定的程序釀造藥酒的方法。一般以糯米2500克，加曲100-150克為準(zhǔn)，因地區(qū)、氣候、溫度不同，曲的用量可達(dá)到390克。 釀造過(guò)程有以下3法?！　?、將需要藥物搗細(xì)碎成粗末；曲搗細(xì)碎成粗末，備用。將糯米（或其他糧食）置鍋中煮成粥狀，但不要太稀，待冷后，同曲并約相和拌勻，再置于缸中，勿犯水，密封口，放到保溫的地方，如廚房，經(jīng)5-7日，開(kāi)口可見(jiàn)表面有泡狀，則藥酒熟，濾去渣，貯入凈瓶中?！　?、將曲搗細(xì)碎成粗末。將糯米（或其他糧食）煮成粥狀，待冷后，同曲末拌勻，置于缸中，勿犯水，密封口，放到近火口（如廚房），經(jīng)7日后，視表面有泡狀，然后將所需藥物煮成汁（有些藥物不煮，宜生用，如木香，參見(jiàn)羊羔酒），候冷，連汁同藥倒入粥缸中相合，再經(jīng)3日后，則藥酒成，濾去渣，貯入瓶中?！　?、將藥物、曲碎為粗末。將糯米（或其他糧食）蒸熟，候冷，同曲并藥、水相和拌勻，置于缸中，密封口，經(jīng)7-10日，藥酒則成，去渣貯瓶。水的用量參見(jiàn)各釀酒方的組成。　　浸泡法：　　浸泡法是先把藥物搗碎，置入紗布袋中，縫口，浸入酒中，數(shù)日后，過(guò)濾，支去渣裝瓶即成。也可先把藥物搗碎，水、酒各半煎煮40分鐘，連汁帶藥一起浸入酒中，數(shù)日后，過(guò)濾，去渣裝瓶備用。酒與藥物的比例，一般為藥物100克，用酒500毫升。具體情況請(qǐng)參見(jiàn)各藥酒制法?！　∑渌幘浦圃旆ǎ骸　?、淋法：用酒將藥物淋浸，泡軟，然后用紗布包裹，去渣，貯瓶備用。藥物與酒的比例，一般以250克藥物用500毫升酒為佳?！　?、煮法：把藥與酒裝入瓶中，瓶口封嚴(yán)，放入火上，重湯煮40分鐘左右，然后啟封，過(guò)濾，去渣備用。亦可把藥物與酒上火同煎，過(guò)濾，去渣，裝瓶備用?！　?、熱投法：將藥物燒熱或炒熱，急投于酒中，候冷，過(guò)濾，支渣貯瓶備用。