牛肉燉不爛怎么辦，牛肉煮不爛怎辦

牛肉燉不爛怎么辦做牛肉，食材的選擇是第一步牛肉的肉質(zhì)、類別對(duì)制作也有講究1、牛肉類別選擇根據(jù)不同的烹飪方法，你可以選擇不同部位的牛肉進(jìn)行制作。比如牛腱、牛腩適合用來(lái)紅燒燉煮，牛里脊則適合爆炒或是牛排，牛尾部分當(dāng)然是燉湯最適合。2、肉質(zhì)肥瘦相交牛肉肉質(zhì)的好壞也與烹飪的口味有直接關(guān)系，不管那個(gè)部位的牛肉，盡量選擇肉質(zhì)肥瘦相間的牛肉，這樣更容易燉熟燉爛，口感也能Q彈。牛肉處理烹飪之前將牛肉進(jìn)行正確處理有助于牛肉更柔軟易熟哦！1、清水浸泡將新鮮的牛肉放在清水中浸泡，將血水泡出，過(guò)一段時(shí)間換一次水。牛肉中的血水過(guò)多會(huì)在烹飪時(shí)影響肉質(zhì)口感。2、拍打牛肉將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根搟面杖輕輕拍打效果更好，可以將牛肉纖維拍打松散，燉煮時(shí)更容易熟爛入味。3、正確腌制牛肉在烹飪之前牛肉的腌制也很有必要，一定要注意不要用食鹽，以免肉質(zhì)變的干緊影響口感，可以使用嫩肉淀粉或小蘇打粉腌制半小時(shí)，還能使用檸檬，果酸有助于牛肉腌制。4、反著紋理切牛肉準(zhǔn)備好以后，不要順著牛肉的紋理切，這樣吃起來(lái)不容易咀嚼，可以于順著牛肉紋理相反的方向切牛肉。

壓力鍋伺候做法一制作食材牛肋板肉五斤；醬油五兩；食鹽二兩；蔥段三棵；甜面醬一兩； 燉牛肉有關(guān)圖片(18張)蒜一頭；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩制作流程將牛肋板肉洗凈，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水里約三十分鐘左右，放入開(kāi)水鍋里煮透撈出。重?fù)Q一鍋水再煮入牛肉，待浮沫起后拍去，加入各種調(diào)料和藥料（要用布包住以便下次使用），用溫火慢慢燉爛即成。制作竅門1、燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固。 燉牛肉其他系列(14張)防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。2、旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。3、在燒煮過(guò)程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開(kāi)水。4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。5、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。6、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。7、在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。8、煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時(shí)，加點(diǎn)醋可使其軟化。有人認(rèn)為“燉牛肉，好吃不好做”。其實(shí)并不難，有人概括為：“選肉對(duì)路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當(dāng)肉香爛”。

看了一下樓上的說(shuō)法，有對(duì)有不對(duì)的，砸爛肯定是不對(duì)的??！這樣會(huì)破壞肉質(zhì)的纖維，煮出來(lái)的牛肉不是太老就是肉味都沒(méi)了。如果你有高壓鍋的話不失為一個(gè)很好的選擇，但是用高壓鍋煮之前需要用清水煮15分鐘左右，排出血水再進(jìn)入高壓鍋上壓力煮。這里注意，用清水煮要從冷水開(kāi)始煮，這樣血水能完全慢慢地排出，如果直接丟入沸水的話肉表面的蛋白質(zhì)迅速凝結(jié)，就不能順利排出血水了。但是個(gè)人覺(jué)得用高壓鍋煮牛肉雖然快，但是有點(diǎn)香氣欠佳。個(gè)人還是趨向小火慢燉。如果你有慢燉鍋的話慢慢煲一晚上就好了，慢燉鍋的水溫其實(shí)是保持在95-99度的，不會(huì)使水沸騰，蒸發(fā)量很小，說(shuō)以不需要中途加水。如果你沒(méi)有慢燉鍋的話就在煤氣爐上慢慢燉吧，取決于是什么部位的肉，最好吃的牛筋牛腩最最難燉，3小時(shí)以上最起碼的。你沒(méi)有問(wèn)口味問(wèn)題，我就不多說(shuō)了。但是樓上有說(shuō)用番茄的，你知道為什么嗎?番茄里的果酸有助于肉類蛋白的降解，所以放番茄容易燉爛，同理，如果你不放番茄的話燉的時(shí)候加一點(diǎn)白醋，一點(diǎn)點(diǎn)哦，不用被嘗出味道，醋酸和番茄里面的果酸起一樣作用的，別用陳醋，味道太大。茶葉...實(shí)在沒(méi)看出對(duì)于燉肉有神馬幫助。營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究生上課時(shí)無(wú)聊為您作答，全手打，望采納，謝謝！！