牛肉燉不爛怎么辦,牛肉煮不爛怎辦

1,牛肉煮不爛怎辦

牛肉燉不爛怎么辦做牛肉,食材的選擇是第一步牛肉的肉質(zhì)、類別對制作也有講究1、牛肉類別選擇根據(jù)不同的烹飪方法,你可以選擇不同部位的牛肉進(jìn)行制作。比如牛腱、牛腩適合用來紅燒燉煮,牛里脊則適合爆炒或是牛排,牛尾部分當(dāng)然是燉湯最適合。2、肉質(zhì)肥瘦相交牛肉肉質(zhì)的好壞也與烹飪的口味有直接關(guān)系,不管那個部位的牛肉,盡量選擇肉質(zhì)肥瘦相間的牛肉,這樣更容易燉熟燉爛,口感也能Q彈。牛肉處理烹飪之前將牛肉進(jìn)行正確處理有助于牛肉更柔軟易熟哦!1、清水浸泡將新鮮的牛肉放在清水中浸泡,將血水泡出,過一段時間換一次水。牛肉中的血水過多會在烹飪時影響肉質(zhì)口感。2、拍打牛肉將牛肉放在砧板上,用刀背輕輕拍打牛肉,或是找一根搟面杖輕輕拍打效果更好,可以將牛肉纖維拍打松散,燉煮時更容易熟爛入味。3、正確腌制牛肉在烹飪之前牛肉的腌制也很有必要,一定要注意不要用食鹽,以免肉質(zhì)變的干緊影響口感,可以使用嫩肉淀粉或小蘇打粉腌制半小時,還能使用檸檬,果酸有助于牛肉腌制。4、反著紋理切牛肉準(zhǔn)備好以后,不要順著牛肉的紋理切,這樣吃起來不容易咀嚼,可以于順著牛肉紋理相反的方向切牛肉。

牛肉煮不爛怎辦

2,牛肉燉不爛怎么辦

壓力鍋伺候做法一制作食材牛肋板肉五斤;醬油五兩;食鹽二兩;蔥段三棵;甜面醬一兩; 燉牛肉有關(guān)圖片(18張)蒜一頭;姜五片;花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩制作流程將牛肋板肉洗凈,控去血水,鋸刀切成大方塊,泡在冷水里約三十分鐘左右,放入開水鍋里煮透撈出。重?fù)Q一鍋水再煮入牛肉,待浮沫起后拍去,加入各種調(diào)料和藥料(要用布包住以便下次使用),用溫火慢慢燉爛即成。制作竅門1、燉牛肉時,應(yīng)該使用熱水,不可使用冷水,因?yàn)闊崴梢允古H獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固。 燉牛肉其他系列(14張)防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。2、旺火燒開后,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然后加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。3、在燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發(fā)現(xiàn)水太少,應(yīng)加開水。4、燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質(zhì)鮮嫩。5、將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。6、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。7、在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜,即令牛肉熟得快,而且可以驅(qū)除異味。8、煮牛肉,為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮。煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點(diǎn)醋可使其軟化。有人認(rèn)為“燉牛肉,好吃不好做”。其實(shí)并不難,有人概括為:“選肉對路湯要寬,黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放,火候恰當(dāng)肉香爛”。
看了一下樓上的說法,有對有不對的,砸爛肯定是不對的??!這樣會破壞肉質(zhì)的纖維,煮出來的牛肉不是太老就是肉味都沒了。如果你有高壓鍋的話不失為一個很好的選擇,但是用高壓鍋煮之前需要用清水煮15分鐘左右,排出血水再進(jìn)入高壓鍋上壓力煮。這里注意,用清水煮要從冷水開始煮,這樣血水能完全慢慢地排出,如果直接丟入沸水的話肉表面的蛋白質(zhì)迅速凝結(jié),就不能順利排出血水了。但是個人覺得用高壓鍋煮牛肉雖然快,但是有點(diǎn)香氣欠佳。個人還是趨向小火慢燉。如果你有慢燉鍋的話慢慢煲一晚上就好了,慢燉鍋的水溫其實(shí)是保持在95-99度的,不會使水沸騰,蒸發(fā)量很小,說以不需要中途加水。如果你沒有慢燉鍋的話就在煤氣爐上慢慢燉吧,取決于是什么部位的肉,最好吃的牛筋牛腩最最難燉,3小時以上最起碼的。你沒有問口味問題,我就不多說了。但是樓上有說用番茄的,你知道為什么嗎?番茄里的果酸有助于肉類蛋白的降解,所以放番茄容易燉爛,同理,如果你不放番茄的話燉的時候加一點(diǎn)白醋,一點(diǎn)點(diǎn)哦,不用被嘗出味道,醋酸和番茄里面的果酸起一樣作用的,別用陳醋,味道太大。茶葉...實(shí)在沒看出對于燉肉有神馬幫助。營養(yǎng)學(xué)研究生上課時無聊為您作答,全手打,望采納,謝謝?。?/div>

牛肉燉不爛怎么辦

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