什么是白酒中的沉淀物，苦蕎酒里面有沒(méi)有沉淀物

苦蕎酒里面也是有一定的沉淀物的。

有的

白酒是蒸餾酒，通常是無(wú)色透明的澄清液體，不應(yīng)含懸浮物或沉淀物。 不過(guò)低度酒是從高度酒勾兌的，要是操作過(guò)程中有問(wèn)題也許就會(huì)有沉淀。

會(huì)有的

白酒起棉絮有幾個(gè)原因：原酒處理問(wèn)題---凈化處理做的不徹底，酒中高級(jí)脂肪酸乙酯含量過(guò)多---遇低溫會(huì)析出，過(guò)濾問(wèn)題---等，一般低度白酒冬季此現(xiàn)象較多，溫度較高時(shí)此現(xiàn)象較少。大多廠家是再次用活性炭處理或會(huì)減輕。

酒本來(lái)就有沉淀物這是正常的

散裝白酒，有淀粉樣沉集物，可能是在過(guò)濾環(huán)節(jié)出的問(wèn)題，硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾時(shí)，剛開(kāi)始時(shí)的白酒并不很潔凈，里面有可能混入一些硅藻土顆粒，長(zhǎng)時(shí)間就可能會(huì)沉淀在容器底部。雖然不影響白酒的品質(zhì)，但感官看著不舒服。

有兩種可能，一是裝酒的容器污染所致，有不溶解的東西給帶入進(jìn)去了。二是白酒生產(chǎn)沒(méi)有采取過(guò)濾措施，蒸餾白酒酒度降低，一些高級(jí)酯析出，形成的過(guò)飽和溶液出現(xiàn)的油珠，蒸餾白酒酒尾部分出現(xiàn)，專業(yè)叫油花滿面。

沉淀 白酒因多種原因而會(huì)產(chǎn)生各種色澤的沉淀。 ①白色沉淀 白酒調(diào)低酒度時(shí)，所用水的硬度過(guò)高，鈣、鎂鹽類帶入酒中，在酒精度較高時(shí)，會(huì)產(chǎn)生硫酸鈣、硫酸鎂及碳酸鈣沉淀。為了避免產(chǎn)生沉淀，調(diào)合用水應(yīng)該用軟水。最好用蒸餾水或離子交換樹(shù)脂處理過(guò)的水。 有時(shí)新瓶裝酒，玻璃中所含的硅酸鈉和酒中的酸相作用，也會(huì)出現(xiàn)白色的SiO2沉淀。 ②棕色沉淀 酒中存在較多的鐵離子，貯存過(guò)程中Fe++會(huì)被氧化成Fe+++，會(huì)生成棕色沉淀。 ③藍(lán)黑色沉淀 白酒所含鐵離子超過(guò)1ppm時(shí)，會(huì)使軟木瓶蓋中的單寧和鐵離子形成單寧鐵(鞣酸鐵)或者形成單寧和鐵的絡(luò)合物，使酒產(chǎn)生黑色沉淀。 ④灰白色懸浮物 成品酒若用纖維介質(zhì)過(guò)濾，操作不當(dāng)，纖維物質(zhì)帶入酒中，會(huì)吸附金屬氧化物或其它懸浮物而出現(xiàn)灰白色懸浮物質(zhì)。

還有一種是酯在降溫的情況下溶解度降低，析出來(lái)了！

所謂二次沉淀即白酒經(jīng)各種酒設(shè)備過(guò)濾處理后，酒體清澈透明，各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到要求，但經(jīng)久置產(chǎn)生沉淀物，嚴(yán)重者，半個(gè)月左右出現(xiàn)沉淀物；中度者，三個(gè)月左右出現(xiàn)沉淀物；輕微者，一年左右產(chǎn)生少許沉淀。一. 水質(zhì)引起1.原因 酒中沉淀物是鈣、鎂等離子化合物的共結(jié)晶體。降固白酒中的鈣、鎂離子大部分是由降度用水帶來(lái)的。同時(shí)，沉淀不只是水中的溶解物產(chǎn)生的，酒中的有機(jī)酸類與其反應(yīng)是促進(jìn)沉淀生成的原因。CaSO4是沉淀的主要成分，為白色粉末狀或晶體的針狀和片狀。2.解決方法 如釀造用水、降度用水、洗瓶用水，都必須保證質(zhì)量，其處理方法可用四川意文的硅藻土過(guò)濾機(jī)等處理。二.酒瓶衛(wèi)生引起1.原因 處理過(guò)的白酒裝入酒瓶，一般不應(yīng)該出現(xiàn)問(wèn)題，但在實(shí)際生產(chǎn)中往往忽視了包裝工序，如洗瓶后，瓶?jī)?nèi)水控不凈或新瓶未洗刷，只用清水沖洗一遍，易使瓶?jī)?nèi)壁的硅酸鹽類進(jìn)入酒中，經(jīng)還原生成二氧化硅。二氧化硅是多孔物質(zhì)，比表面積大，吸附力強(qiáng)。若洗瓶用水質(zhì)量不合格，一般酒瓶控不盡內(nèi)部水，瓶?jī)?nèi)至少存留2ml水，這也是造成二次沉淀的一個(gè)原因?，F(xiàn)象為：瓶底產(chǎn)生少許純白色細(xì)粉狀和灰白色物質(zhì)。2.解決方法 酒瓶不論新舊瓶：（1）均應(yīng)遵循“一酸二堿三清四刷五沖六控”的原則，即5%-10%的鹽酸→清洗至無(wú)酸味→5%的堿→清洗至無(wú)堿味→刷瓶→沖瓶→控干酒瓶。（2）刷瓶時(shí)必須用毛刷刷凈瓶?jī)?nèi)壁。（3）沖瓶用水必須是處理后的軟水或純水，pH為6.5—8.5。（4）盡量將瓶?jī)?nèi)水控凈。三.助濾劑引起1.原因 白酒采用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾時(shí)，會(huì)因其助濾劑硅藻土不同批次或產(chǎn)地，使過(guò)濾效果受影響；或因使用不當(dāng)，濾布漏，濾盤(pán)松等，也會(huì)引起二次沉淀?，F(xiàn)象為：瓶底產(chǎn)生少量的白色、粉紅色細(xì)粉末沉淀。2.解決方法 定期檢查硅藻土過(guò)濾機(jī)的濾盤(pán)松動(dòng)和濾布破損情況，如有異常，應(yīng)立即處理。在灌裝機(jī)前增加終端超精密過(guò)濾器或多級(jí)膜過(guò)濾器，能很好地起到終端過(guò)濾效果，且操作簡(jiǎn)便易清洗。四.酒中異物引起1.原因 許多白酒廠特別是一些中小酒廠在包裝時(shí)，忽略環(huán)境因素對(duì)成品酒的影響，在包裝過(guò)程中造成空氣中的粉塵和微粒、輸酒管道和盛酒容器中的少許雜質(zhì)進(jìn)入白酒，帶來(lái)白酒二次污染，出現(xiàn)白色絲狀、黃色、紅色、黑色等各種細(xì)小微粒。此種現(xiàn)象很好判斷，一般在白酒裝瓶時(shí)，只要發(fā)生每瓶很均勻地出現(xiàn)一兩?？梢?jiàn)雜質(zhì)，或占批量生產(chǎn)的10%左右，即應(yīng)判斷為二次污染造成。 另外，過(guò)去瓶裝酒常采用軟木塞為內(nèi)蓋，加之大部分酒廠的貯酒容器為鐵制，塞中所含的單寧就會(huì)與含鐵離子的酒發(fā)生作用而產(chǎn)生藍(lán)黑色的單寧酸鐵沉淀。隨著貯酒容器和酒瓶?jī)?nèi)塞材質(zhì)的更新?lián)Q代，此種情況已得到徹底改變。2.解決方法 酒中異物通常由不良的生產(chǎn)車(chē)間環(huán)境引起。因此，（1）應(yīng)做好生產(chǎn)車(chē)間衛(wèi)生工作，包裝車(chē)間必須進(jìn)行空氣凈化，控制粉塵、微粒的流動(dòng)量；（2）定期檢查過(guò)濾設(shè)備及流酒管道和容器，有死角和有溢漏問(wèn)題，馬上解決；（3）在灌裝機(jī)前加設(shè)終端精濾器；（4）保證酒瓶的清潔衛(wèi)生。五.貯存時(shí)間短引起1.原因 白酒的貯存期都有一定的時(shí)間限制，白酒貯存期分為勾兌成品前貯存及勾兌成品后貯存。特別是旺季，由于時(shí)間緊、任務(wù)重，有時(shí)達(dá)不到貯存期要求。一般勾兌好的成品酒貯存期要求7天以上，有的時(shí)間短，只2—3天就包裝，這就造成酒內(nèi)分子間締合及氧化還原等反應(yīng)不夠，酒中游離物質(zhì)結(jié)合較少，一些沉淀物還沒(méi)完全沉淀下來(lái)，裝瓶后經(jīng)過(guò)一段時(shí)間產(chǎn)生二次沉淀。其生成原理及現(xiàn)象與水質(zhì)引起的沉淀相同。2.解決方法 增加成品酒的攪拌次數(shù)，加速酒內(nèi)分子間的締合及氧化還原反應(yīng)；勾兌好的成品酒，貯存時(shí)間必須保證在7天以上；有條件的應(yīng)配備足夠的配酒罐及貯存罐，并做好各罐的清底工作；采用酒降固機(jī)或酒降固、除濁、抗冷一體機(jī)對(duì)酒進(jìn)行系統(tǒng)處理。

1 渾濁、沉淀原因 1.1 勾兌過(guò)程中用水硬度過(guò)大 水的硬度大小是由水中所含鈣、鎂等金屬離子所決定的，一些金屬離子所對(duì)應(yīng)的鹽類僅溶于水而不溶于酒精，所以水加入酒中后，部分金屬鹽類溶解度降低而析出，形成白色沉淀，像碳酸鈣或碳酸鎂是白色沉淀；還有些金屬離子與酒結(jié)合時(shí)，其同酒中的有機(jī)酸發(fā)生反應(yīng)而形成白色沉淀，或針狀結(jié)晶析出，像乳酸鹽類；還有一些氯化物、硫酸鹽等粉狀的白色物體。 1.2 酒基含高級(jí)醇和高級(jí)脂肪酸酯類過(guò)多 在兌酒所使用的酒基中，高級(jí)醇類和高級(jí)脂肪酸酯類含量過(guò)多也會(huì)引起沉淀。由于高級(jí)醇類和高級(jí)脂肪酸酯類溶于酒精而不溶于水，當(dāng)酒基進(jìn)行加漿降度時(shí)，基酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯及某些高級(jí)酸、高級(jí)醇類因溶解度變化而析出，造成成團(tuán)的絮狀物沉淀或白色渾濁。 1.3 水中的腐殖質(zhì)帶來(lái)的沉淀 目前我國(guó)白酒廠生產(chǎn)條件的要求和生產(chǎn)設(shè)施水平不高，所以微生物較大量的無(wú)意引入是常有的事情。由于白酒本身是優(yōu)良的殺菌劑，微生物在其中不能存活，一旦進(jìn)入酒中立即死亡，死菌體分散于白酒中，而且不發(fā)生腐爛，蛋白質(zhì)溶出，這樣就產(chǎn)生了白色的點(diǎn)狀物沉淀。 1.4 設(shè)備引起的沉淀 我國(guó)白酒廠的貯酒容器多種多樣，有鐵罐、鋁罐、陶質(zhì)容器、水泥池、酒海、不銹鋼罐等。輸送管道有食用乳膠管、不銹鋼管及鍍鋅管、塑料管等，這些容器和管道清洗不凈，將帶入一些不潔性雜質(zhì)。白酒所含的有機(jī)酸與鋁形成有機(jī)酸鋁，形成顆粒狀沉淀或者是半透明乳膠狀粘糊物質(zhì)，而且這種物質(zhì)特難處理，一般過(guò)濾后又慢慢形成乳膠狀物質(zhì)。所以建議不要用鋁罐。酒海內(nèi)襯是由桑皮紙與動(dòng)物血及鈣離子溶劑復(fù)合而成，長(zhǎng)時(shí)間使用，易脫落或溶出鈣離子在酒中，與白酒中有機(jī)酸結(jié)合形成沉淀，或溶出Pr乳膠沉淀。 由于加漿后酒度降低，輸送、過(guò)濾過(guò)程中使用鐵質(zhì)管道，會(huì)溶入部分亞鐵離子在酒中，若長(zhǎng)時(shí)間放置，使亞鐵離子形成三價(jià)鐵離子，在酒溶液中形成絡(luò)合物而使酒液變成棕色。若是同含單寧過(guò)多的物質(zhì)接觸就會(huì)生成藍(lán)色的單寧酸鐵沉淀。 1.5 調(diào)香調(diào)味物質(zhì)(香料)不純?cè)斐沙恋?市場(chǎng)上有些香精不是很純，其中含有或多或少的雜質(zhì)，用其對(duì)酒進(jìn)行調(diào)香調(diào)味時(shí)就會(huì)出現(xiàn)片狀或絮狀的沉淀。主要原因是由于普通酯類物質(zhì)含有多種高級(jí)酸酯在內(nèi)或制造提純過(guò)程中所殘留的工業(yè)殘?jiān)?，在加入酒中后就很容易析出從而形成沉淀。如乳酸，市售產(chǎn)品中含量?jī)H在80 %左右。

白酒的標(biāo)準(zhǔn)是：感官指標(biāo)，無(wú)色，清澈透明，無(wú)沉淀，無(wú)雜質(zhì)。白酒有沉淀，需要看屬于什么樣的沉淀，如果屬于過(guò)濾問(wèn)題帶來(lái)的活性炭、硅藻土殘粒，飲用也沒(méi)有大礙，只是外觀看不潔凈，影響白酒的飲用欲望。白酒中如果含有的雜質(zhì)成分不能確定，最好是不要飲用

真的白酒，符合本酒香型特有風(fēng)格，無(wú)沉淀，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異味，口感好，標(biāo)示規(guī)范；假酒，一般包裝華麗，名不副實(shí)，開(kāi)瓶聞香不正，有異味，飲后頭痛腦漲。還有一法（部分）鑒別：加水靜止后澄清的是酒精調(diào)的白酒，渾濁的是原糧酒或非全酒精酒。 (以下轉(zhuǎn)載) 白酒的品評(píng)鑒別主要通過(guò)四個(gè)方面； 1、色：就是用眼來(lái)觀察白酒的色，一般可以分為無(wú)色、澄清、透明、無(wú)懸浮物及沉淀等五個(gè)層次； 品評(píng)方法：舉杯對(duì)光，用白紙或白布做背景，分別從側(cè)面、正面和上面觀察，來(lái)確定等級(jí)。 2、香：香是用人的嗅覺(jué)器官來(lái)感覺(jué)的。 品評(píng)方法：首先，將酒杯端在手里，由遠(yuǎn)及近，再由近及遠(yuǎn)來(lái)聞，感受其芳香大?。蝗缓?，以鼻子為中心，將酒杯左右晃動(dòng)，用鼻子細(xì)細(xì)品味，確定其香氣是否協(xié)調(diào)，是否有邪雜氣味；再將酒杯靠近鼻子，對(duì)杯子吸氣，然后對(duì)其他方向呼出，反復(fù)品評(píng)數(shù)次，辨別香氣是否純正、協(xié)調(diào)，是否濃郁。 3、味：味道是由舌、口腔、喉等器官來(lái)鑒定的。 白酒具有香、甜、酸、苦、辣、澀、咸等七種味道，可以調(diào)和成濃（郁、厚）、醇（香、和、綿柔）、甜、（甘冽、綿甜）、凈（尾凈、爽凈）、長(zhǎng)（回味悠長(zhǎng)）等感覺(jué)之間。通常情況下，甜辣在舌尖，酸咸在舌邊，澀味在舌面，苦味在舌根。同時(shí)也應(yīng)注意，品評(píng)時(shí)，每次進(jìn)酒量在5ml左右，并在口中分布均勻?yàn)橐恕?4、格：格就是風(fēng)格，就是香與味的綜合評(píng)價(jià)。